תבשיל צוואר עגל, ארטישוק, מנגולד וזעפרן
מצרכים:
- 1 קג בשר צוואר עגל טרי חתוך לקוביות גדולות
- 20 יח בצלי שאלוט קלופים
- ראש שום חצוי
- 10 מקלות סלרי אמריקאי חתוך
- 5 ארטישוקים טריים
- חבילת עלי מנגולד
- חצי גרם זעפרן מושרה במים חמים
- כפית זרעי כוסברה טחונים
- כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 1/2 כוס יין לבן
אופן ההכנה:
בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר היטב מכל צדדיו.
מוסיפים את בצלי השאלוט, ראש השום וממשיכים בטיגון.
מוסיפים יין לבן וממתינים 5 דק עד שכל האלכוהול מתנדף.
יוצקים 1 ליטר מים רותחים ומנמיחים את האש ומבשלים כשעתיים.
לאחר מכן מוסיפים את: הסלרי, ארטישוקים, הזעפרן וזרעי הכוסברה הטחונים וממשיכים לבשל כחצי שעה.
מוסיפים את המנגולד החתוך וגרגירי החומוס המבושלים, ממשיכים בבישול לעוד כחצי שעה עד שהנוזלים מצתמצמים, מטבלים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון ומגישים.