מרכיבים לכ7 מנות
- 1 ק"ג דג לבן קצוץ
- 70 גרם כוסברה קצוצה
- 70 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 250 גרם בצל לבן קצוץ
- 50 גרם פירורי לחם
- 2 ביצים
- 5 גרם פלפל שחור
- 10 גרם מלח דק .
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצה
להעביר למקרר כדי שהמסה תתייצב ולכדרר כל קציצה ל-40 גרם.
צורבים את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה. להעביר אותן לסיר עם רוטב הפלפלים.
רוטב פלפלים לקציצות הדג:
מרכיבים:
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 10 גרם כמון
- 20 גרם פפריקה מרוקאית
- 10 גרם סוכר
- 20 גרם מלח דק
- 50 גרם אבקת מרק
- 2 יחידות פלפל מתוק יבש
- 20 גרם פלפל ירוק חריף פרוס
- 150 גרם שיני שום פרוס גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2.200 ליטר מים
- 75 גרם כוסברה טרייה קצוצה
- 1.700 קילו פלפל אדום פרוס
אופן הכנה:
מחממים סיר עם 100 מ"ל שמן קנולה
מוסיפים את הפלפלים ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את הפלפל החריף, השום ולבשל 6 דקות נוספות.
מוסיפים את הרסק, מערבבים ומבשלים כ-2דקות.
במקביל מערבבים 100 מ"ל שמן נוספים עם הכמון, פפריקה, מלח, אבקת מרק וסוכר.
להוסיף את התבלינים כולל הפלפלים היבשים לסיר עם המים.
מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
בסוף הבישול מוסיפים את יתר הכוסברה ואם יש צורך מתקנים טעמים.