החמין של משה שגב

המתכון לפי שלושה ק"ג בשר. אם אתם משתמשים ב-1 ק''ג אז תחלקו את המתכון לשלוש.

בסיר עם 3/4 גובה מים רותחים מוסיפים 3 כפות פפריקה מתוקה, 1/2 כפית פפריקה חריפה, 1 כפית גדושה חוויאג', כף כמון, 1/2 ק''ג ממרח תמרים, חופן שיני שום טריות, 1 כף מלח, 2 ראשי שורש סלרי, 2 קולורבי חתוך, חופן שזיפים מיובשים.

מוסיפים 2 כוסות שעועית שהייתה 24 שעות במים בהשרייה. את הבשר בשלמותו, נתחים גדולים, מניחים מעל, מכסים את הסיר ומבשלים כחמש שעות לפחות על אש נמוכה.

בשקיות קוקי מכניסים את הקטניות שהיו גם הן מושרות 24 שעות במים. על כל כוס קטניות 3 כוסות מהנוזל המתובל שיש בסיר. לכל שקית מוסיפים כף מלח ועצם או זנב שור על מנת לתת טעם של בשר. סוגרים.

במידה ואתם עושים כמות משפחתית ולא לגדוד כמו שאני עשיתי, מניחים את השקיות האלו בתוך הסיר עם הנוזל, צרור כוסברה וצרור פטרוזיליה.

עכשיו נותר להניח ביצים שלמות ונקיות מראש בתוך הסיר בזהירות. להמשיך לבשל הכל עוד שעה ולהכניס לתנור לחום של 100-110 מעלות למשך 15-20 שעות נוספות. אני יודע שזה ארוך אבל התוצאה המושלמת הרבה בזכות הזמן הארוך. בהצלחה

המתכון - באדיבות משה שגב