מרכיבים ל 4 סועדים:
לאטריות: (שהן בעצם חביתיות שנחתוך לרצועות)
- 6 ביצים
- כוס מים
- 2 כפות שמן
- 3 כפות גדושות קמח תפו"א
- קורט מלח
אופן ההכנה:
לערבב היטב את כל המרכיבים עם בלנדר מוט עד שאין גושים.
לחמם מחבת טפלון היטב ולשפוך כחצי כוס של בלילה לתוך המחבת. לכסות את כולה ואת השכבה הנותרת לשפוך חזרה לקערה, כשהדפנות מתחילות מעט להתרומם, להפוך את החביתית ל10 שניות ולהוריד לתוך צלחת וככה להמשיך עם כל הבלילה עד שישנה ערימה של חביתיות.
כשהחביתיות מוכנות, ניקח כ5-6 חביתיות, נגלגל ונחתוך לרצועות בעובי שאנחנו רוצים, נפריד אותן בעדינות לתוך קערה ונעבור להכנת רוטב השמנת.
לרוטב שמנת ופטריות:
- 2 כפות שמן
- כף חמאה
- 2 בצלים קטנים קצוצים
- 2 שיני שום כתושות
- חבילת ערמונים לפורר
- סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- חצי כוס חלב
- להסמכת הרוטב:
- כף קמח תפו"א
- רבע כוס מים
לערבב מים וקמח תפו"א לבלילה חלקה ללא גושים.
לחמם 2 כפות שמן במחבת ולהוסיף 2 בצלים קטנים לטיגון עד הזהבה קלה.
להוסיף כף חמאה ואת שיני השום, להוסיף את הפטריות, לטגן קלות
להוסיף את הערמונים המפוררים, לתבל במלח, פלפל, להוסיף את השמנת ולערבב על אש גבוהה עד שהיא מגיעה לרתיחה.
להוסיף את החלב ולערבב היטב ולתת לרוטב לבעבע, לטעום ולתקן תיבול.
להוסיף בעדינות את הנוזל שהכנו מהמים והקמח תפו"א בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה...להנמיך את הלהבה ולהניח בתוך הרוטב את האטריות שהכנו קודם ולא לשכוח להכין כמות כפולה!!
בהצלחה ובתאבון וחג שמח!