הערה תחילה: במתכון זה יש להקפיד על כל שלבי ההכנה כולל כמות השמן הנדיבה. ניתן לשפוך את השמן הצף כשהמטבוחה מוכנה.
מרכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות
- 3- 4 פלפלים חריפים קצוצים דק דק
- כ20 שיני שום כתושות טרי
- כף מלח
- כף סוכר
- כפית פפריקה חריפה
- כפית מחוקה כמון.
- 3/4 כוס שמן קנולה (לא זית)
אופן ההכנה:
קולפים את העגבנית: בעזרת סכין יוצרים צורת איקס בקודקוד העגבניה. מרתיחים את העגבניות בסיר גדול עם מים עד שהקליפה ניתנת להסרה. קולפים את העגבניות.
קוצצים את העגבניות לקוביות ללא החלק הלבן בקצה.
בסיר עמוק (טפלון איכותי), מטגנים את השום עד להזהבה קלה ממש.
מוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות
מוסיפים כף מלח וכף סוכר, מביאים לרתיחה קלה.
מנמיכים את האש להכי נמוך ומבשלים כשעתיים וחצי עד שכל הנוזלים מצטמצמים ורק שמן צף מעט למעלה.
במחבת נפרדת מטגנים במעט שמן את הפלפלים החריפים והתבלינים ומוסיפים לעגבניות.
מבשלים עוד כ20 דק.