כריך עם VUNA
כריך עם VUNA צילום: יחצ

צוות הפיתוח הישראלי של אסם-נסטלה פיתח טונה מן הצומח שתיוצר בישראל ותשווק בשווקים רבים בעולם.

הפיתוח החדשני ימותג תחת השם VUNA והוא עשוי מחלבון מן הצומח (חלבון סויה וחלבון אפונה) ובעל טעם, עסיסיות ומרקם של טונה.

הערכים התזונתיים של VUNA דומים לאלה של הטונה, והוא מהווה מקור חשוב לחלבון עבור אלה המעדיפים להפחית או להימנע מצריכת חלבון מן החי. בשלב ראשון, המוצר ישווק בישראל בשוק המקצועי (מסעדות, בתי קפה ועוד), ובהמשך ישווק לצרכן הפרטי.

שוק הטונה בישראל נאמד בכ- 700 מיליוני ₪. כמיליון מנות עם טונה מוזמנות בכל שנה במסעדות, כאשר המנה הפופולארית ביותר היא סלט טונה.

עד כה, לכ-3 מיליון אנשים בישראל המעידים על עצמם כחצימחונים לא היה תחליף ראוי לדג הפופולרי ביותר בישראל. המוצר יושק בשלב ראשון במסעדות של רשת לנדוור שתהיה הראשונה להגיש שלוש מנות פופולריות עם VUNA: כריך VUNA עם אבוקדו ולימון כבוש, סלט ניסואז טבעוני וממרח VUNA בארוחת הבוקר הטבעונית של הרשת.

תזונה המבוססת על חלבון מן הצומח כבר מזמן אינה שייכת רק לצמחונים וטבעונים. אנשים רבים ברחבי העולם ובישראל אימצו אורח חיים של FLEXITARIAN – חצימחונים. כלומר, בוחרים לשלב פחות מזון מן החי בתזונה שלהם ומחפשים חלבון אלטרנטיבי. מגפת הקורונה חיזקה מגמה זו, ואנו עדים למגמה חדשה שהתפתחה - תזונה בת קיימא. מדובר בתזונה המיטיבה עם האדם ועם כדור הארץ ומתאפיינת בצמצום צריכת מזונות מן החי וצריכה של מזונות מהצומח, כמו קטניות. למעלה מ-44% מהאמריקאים, 65% מהאירופאים, 42% מהסינים, ו- 30% מהישראלים כבר הצהירו כי הם מפחיתים אכילת בשר, עוף ודגים מתוך רצון לשמור על קיימות הפלנטה, בריאות או מסיבות אמוציונאליות.

אין דגים בים

מחקרים מצאו כי ככל שאוכלוסיית כדור הארץ גדלה ומשאבי הטבע הולכים ומתמעטים, נוצר לחץ גדול יותר על האוקיינוסים. כיום, אדם ממוצע אוכל פי שניים יותר דגים בשנה, לעומת אדם ממוצע לפני 50 שנים. בעשור האחרון בלבד נרשמה ירידה של 25% בשלל הדיג בים התיכון. הירידה הניכרת בכמות ובאיכות הדיג בים התיכון, וגם בישראל, היא תוצאה של הידלדלות הדגה ולא של ירידה במאמץ הדיג. האו"ם מעריך ש-11 מתוך 15 אזורי המדגה העיקריים בעולם, ו-69% מזני הדגים המסחריים, נמצאים במגמת הידלדלות.

מאמר שפורסם באפריל 2021 בכתב העת Nature, ,מצא כי רשתות הדיג הגדולות פוגעות בקרקע הים שאותו הן "חורשות", ובכך משחררות פחמן שהיה אצור בקרקעית הים, וגורמות לפליטת גזי חממה בהיקף השווה לזה של כלל התעבורה האווירית הגלובלית – 1 ג'יגה-טון פחמן בכל שנה. שחרור הפחמן למים מגביר את תהליך עליית החומציות של הים, פוגע בחי ובצומח בימים ובאוקיינוסים ומחמיר את שינויי האקלים.

מנכ"ל אסם- נסטלה אבי בן אסאייג: "אנו גאים בכך שהצוות הישראלי הוביל פיתוח כה משמעותי וחדשני שישנה את הרגלי הצריכה של מיליונים ברחבי העולם. זוהי יריית הפתיחה לעולם תזונה חדש של דגים המבוססים על חלבון מן הצומח. מדובר בנקודת ציון משמעותית בחזון התזונתי שהחל עם הקמת 'טבעול' לפני 36 שנה. אנו מודעים היטב למגמת הצמחונות והטבעונות ומובילים פיתוח של מגוון פתרונות טעימים ומזינים, המבוססים על ירקות וקטניות, עשירים בחלבון ומכילים רכיבים איכותיים המהווים תחליף למנה בשרית ומקור לברזל ול-B12.

''אנו שמחים להיות הראשונים המעניקים למפחיתי בשר, עוף ודגים, אפשרות קולינרית חדשה ומסקרנת. הצוות הישראלי עסק בפיתוח במשך השנתיים האחרונות והצליח להביא לשוק תוצאה פורצת דרך שממשיכה את מסורת החדשנות שהחלה בטבעול לפני 36 שנה ושינתה את הרגלי הצריכה בעולם. העובדה שמדינות רבות כבר הזמינו את המוצר מעידה על חשיבותו ואיכותו אנו מאמינים שגם הוא יהפוך להצלחה גלובאלית", אמר בן אסאייג.

עופר קורן, מנכ"ל קבוצת לנדוור: "קבוצת לנדוור שמה לה למטרה להציע בתפריט את המנות הטעימות ביותר עם חומרי הגלם המשובחים ביותר. בתקופה האחרונה הגדלנו משמעותית את היצע המנות הטבעוניות בתפריט על מנת לענות על הצורך של טבעונים וגם לא טבעונים, המחפשים להפחית את צריכת המזון מן החי. VUNA של אסם-נסטלה הוא מחומרי הגלם הטובים ביותר שניתן להשיג היום בשוק המוצרים הטבעונים, והשילוב שלו במטבחים של לנדוור יאפשרו לנו לייצר מנות חדשניות וגם מנות קלאסיות שרבים לא יכלו לאכול עד היום. אני בטוח שקהל האורחים של לנדוור, טבעונים ולא טבעונים כאחד, יתאהבו בו".

יהלומה לוי, השפית של רשת לנדוור: "הופתעתי לטובה מהדמיון בין הטונה הצמחית לטונה משומרת בקופסאות. וכשמוסיפים לו חומרי גלם איכותיים אחרים כמו מיונז טבעוני טוב, בצלי שאלוטס קצוצים, קורנישונים מלח ים אטלנטי ומיץ לימון טרי, ניתן ליצור די בקלות חוויה של סלט טונה טעים שמתאים לכריך או כתוספת לניסואז. יתרון נוסף הוא עניין בטיחות המזון במוצר הזה והעובדה שהוא דל נתרן לעומת טונה משומרת.

''ערך נוסף בשימוש במוצר הזה קשור בשמירה על כדור הארץ והדגה ובפרט דיג הטונה שפוגע גם באוכלוסיית הדולפינים בעולם. אמנם המוצר לא מהווה תחליף לחוויית אכילה טונה טרייה אבל אם נפחית את הצריכה של טונה משומרת ונשתמש ב-VUNA לצריכה ביתית, נעזור בדרך עקיפה לצמצום חשוב של דיג הטונה בעולם", הוסיפה לוי.

מצאתם טעות בכתבה או פרסומת לא ראויה? דווחו לנו