דוד אליהו וגלעד שטרן. מגיעים לכל חלקי הארץ
דוד אליהו וגלעד שטרן. מגיעים לכל חלקי הארץ צילום: עוז אוחיון

גלעד שטרן ודוד אליהו הם סיפור הצלחה אדיר בתחום הבשרים, יחד הם הקימו את "מיט טיים" meat time עסק המציע תפריט עשיר ומיוחד שבנו השניים לאחר ניסיון רב שצברו במטבחים מובילים בירושלים וכל זאת יחד עם הלקוח.

רגע לפני חג המנגלים הלאומי - חג העצמאות, השניים נותנים לנו סדרת טיפים מקצועיים שיהפכו את המנגל והבשר שעליו למושלם.

1.על האש - נתחיל בזה שאנחנו ממליצים תמיד על מנגל פחמים כי אין כמו הריח והטעם של של בשר איכותי על פחמים לוהטות

2. פחמים - חשוב מאוד להשתמש בפחמים איכותיים מעץ טבעי ללא כימיקלים שלא יעלו עשן טעם וריח שיזיק לאוכל שלנו

3. סידור הפחמים במנגל לאחר ההדלקה - רצוי לא למלא את המנגל שלנו עד אפס מקום בפחמים משום שאנחנו רוצים שיכנס חמצן בינהם שישמור על הפחמים בוערים לאורך זמן.

חגיגה של בשרים בכל אירוע
חגיגה של בשרים בכל אירוע צילום: עוז אוחיון

4. ניקוי הרשת - אנשים רבים ניגשים למנגל וקודם כל טובלים בצל בשמן ומשמנים את הרשת, הפעולה הזאת לא הכרחית - כאשר אנחנו משמנים את הרשת מראש אנחנו חושפים את הבשר לאדי שמן שרופים.

יש לנקות את הרשת תמיד לפני כל הדלקה של המנגל בעזרת מברשת ברזל ייעודית, אל דאגה הבשר לא ידבק לרשת יש המון שומן בבשר שיוצא החוצה בעת הצלייה על רשת בוערת ככה שאין דאגה הבשר לא ידבק.

5. צליה נכונה- אחרי שקניתם בשרים איכותיים, המנגל בוער וכולם רעבים, נשאר לנו לצלות את הבשר באופן הכי טוב ומדויק.

ניקח סטייק בעובי אצבע, נניח על הרשת ונחכה לראות אותו "מזיע", כשהוא מתחיל להפריש נוזלים זה בדיוק הסימן שלנו להפוך אותו לצד השני, נדע שהוא מוכן שהוא מתחיל להפריש שוב נוזלים על הצד העליון שלו.

ניתן לו מנוחה על קרש החיתוך של 5 דקות בכדי שכל הנוזלים שלו יחזרו אליו ואז נפרוס ככה נבטיח לעצמנו את הביס הכי עסיסי שיש. לא לשכוח מלח גס ופלפל שחור לא צריך יותר

6. לא רק מנגל - יש המון נתחים של בשר שדורשים בישול ארוך (אסאדו).

אפשר לשלב בארוחה גם בשרים מהמעשנה, צריך לזכור שמעשנה דורשת טיפול מקדים בבשר והכנסתו שעות מראש למעשנה בגלל זמני בישול ארוכים בטמפ' נמוכות לנתחים מסויימים, שווה כל רגע התוצאות מדהימות.

7.הקבב הטוב ביותר יוצא על שיפודים. הטוב ביותר זה שיפוד ברזל גדול שבזמן הצליה על המנגל מתחמם ומבשל את הבשר גם מבפנים.

למי שאין שיפודי ברזל אפשר להשתמש גם בשיפודי עץ, רצוי לטבול את השיפודים במים למשך כמה שעות שיספגו ואז להפקיא אותם, רגע לפני העליה למנגל נשפד את הבשר זה יקל בתהליך השיפוד וימנע את שריפת השיפוד מעל המנגל.

8.נתחים מומלצים לארוחת יום העצמאות - כמו בכל ארוחה חייב שיהיה סטייק אנטריקוט, קבב על שיפודיי ברזל ופרגיות.

מעבר לזה אנחנו ממליצים על נתחים יותר יוקרתיים שלא רואים כל יום במנגלים בארץ כמו הדנבר קאט, שהוא אחד השרירים המרכיבים את הצלעות המוכרות לנו בשלמותם כאונטריב מס׳ 2 .

ופילה בקר, שריר אחורי לא פעיל עם אחוז שומן נמוך מה שהופך את הנתח לרך מאוד ויקר, יש שיעדיפו לאכול אותו גם ללא צליה בתור קרפצ׳יו.

9.חוץ מבשר אנחנו ממליצים לשלב בארוחה שלכם ומנות ראשונות בנוסף לבשרים. למשל הקרפציו חציל שלנו, האורחים שלכם יעופו עליו.

לוקחים חצילים ומניחים ישירות על הגחלים, שהם מוכנים נקלף אותם לצלחת שטוחה, ונמעך עם מזלג עד שיהיה שכבה דקה של חציל על הצלחת.

מעל נזלף סילאן תמרים טבעי וטחינה גולמית, נתבל במלח ופלפל ונסחט לימון טרי מעל הכל.

10.הטיפ החשוב ביותר - להכין בסבלנות ועם הרבה שמחה, כי כשהאוכל נעשה מאהבה הוא תמיד הרבה יותר מושקע וטעים

הטיפים הוגשו ע"י גלעד שטרן ודוד אליהו, בעלי meat time, שחיים ונושמים בשר כבר הרבה מאוד שנים, לפני כשלוש וחצי שנים חברו השניים והקימו את meat time (“מיט טיים“) וחרטו על דגלם להגיש לקהל את התשוקה לבשר בכל מנה שיוצאת מהמטבח שלהם.

הידע הקולינרי של גלעד ודוד מאפשר להציע לקהל הלקוחות חוויות בשרים איכותית ברמות הגבוהות ביותר בישראל. השניים מציעים שירות מקצועי, עם ניסיון בכל סוגי האירועים ויעניקו אירועים מרגשים עם הרבה טעם טוב. מארוחה זוגית, דרך אירועי חברה ועד לאירועים משפחתיים דוגמת בריתות וחתונות.

קישור לעמוד האינסטגרם

054-46950512 / 052-2600741

מיטב הנתחים והמקצועיות בבית אחד
מיטב הנתחים והמקצועיות בבית אחד צילום: עוז אוחיון