אל תוותרו על היין הלבן. גם אם אתם מגדירים את עצמכם כמי ששותים יין אדום בלבד, זכרו שדווקא היינות הלבנים הם הידידותיים ביותר למגוון מאכלים, מגבינות ועד דגים, עופות, סלטים ועוד.
"אדום עם בשר, לבן עם דג"? על הכלל הזה אבד מזמן הכלח. חשבו רגע על דג לוקוס ברוטב עגבניות וזיתים. למנה כזאת יתאים יין אדום קל ופירותי הרבה יותר מיין לבן.
ארבעת העקרונות לשידוך מוצלח הם: דמיון, השלמה, ניגוד ושוויון-עוצמה. למה הכוונה? לפעמים בוחרים יין שדומה לטעמה של המנה או כזה שמשלים אותה, ולפעמים השילוב המוצלח נוצר דווקא עקב חיבור של ניגודי טעם וניחוח. שוויון העוצמה הוא עיקרון המופעל תמיד, כדי למנוע מצב, שבו יין כבד יאפיל על מנה קלילה ועדינה, או שיין עדין וקל יילך לאיבוד לצד מנה כבדה ועשירה.
עיקרון הדמיון כאן מחפשים את המכנה המשותף בין טעמו של היין לטעמה של המנה. ניקח לדוגמה סוביניון לבן עם דג פורל מטוגן ברוטב שמיר. האופי העשבי הקל של היין מזכיר את אופיו העשבי והעדין של הרוטב. אם תוותרו על הרוטב, ותגישו את הדג המטוגן נטו, ישלים טעמו של היין את טעם המנה, והנה יישמתם את עיקרון ההשלמה.
עיקרון ההשלמה כולנו מכירים ומיישמים את עיקרון ההשלמה בבישול, כאשר אנו משלבים מצרכים או תבלינים, משום שהם הולכים טוב יחד. חשבו, למשל, על כבש שטעמו עז, ולכן הוא הולך מצוין עם יין מרלו, שיש בו טעמים של פרי ותבלינים. והנה עוד דוגמה קברנה סוביניון, שעבר יישון בעץ, משלים את טעמו של סטייק בקר טוב, שגם לו מחמיאים ניחוחות של עץ, שמקורם בעישון או בצלייה.
אגב, סטייק הוא דוגמה מצוינת לצורך להפעיל שיקול דעת בהתאמת יין. אם הסטייק מוגש ללא רוטב, לאחר שנצלה על גריל או במחבת, טעמו מאופק ולעיתים מעט מעושן בגלל עשו הצלייה. את טעמו של בשר כזה ישלימו היטב יינות אדומים עדינים יחסית, עם טעמי עישון מאופקים מרלו או פינו נואר. אם, לעומת זאת, מגישים את הסטייק ברוטב פלפל (מנה קלאסית ואהובה), נחוץ יין דומיננטי יותר, שיעמוד מול טעמו העז (שוויון העוצמה). קברנה סוביניון בוגר יעשה את העבודה מצוין.
יין קינוח צריך להיות מתוק יותר מהקינוח עצמו, אחרת לקינוח יהיה טעם תפל.
לא כל מאכל הולך עם יין. הצרפתים אולי לא יאהבו לשמוע זאת, אבל הנה כמה דוגמאות למזונות לא ידידותיים ליין: מאכלים עם טעמים מרירים מאוד, כגון ארטישוק או כרוב ניצנים, רצוי להגיש ללא יין. בצל חי מותיר טעם לוואי לא נעים בפה, כאשר מלווים אותו ביין. רטבים עם הרבה חומץ כמעט בלתי אפשרי לחבר ליין, ולכן ברוטב ויניגרט המירו את החומץ במיץ לימון.
(הטיפים באדיבות מחברי הספר 'יין, אוכל, חברים' בהוצאת 'יקבי רמת הגולן')
המטבחון
==========================================================
מצה ברייט חלבי
=========
(באדיבות 'אוליביה')
החומרים (למנה אחת)
----------
1 מצה
3 כפות ממרח עגבניות ואגוזים של 'אוליביה'
מעט פתיתי מוצרלה
1 ביצה
אופן ההכנה
------------
מרטיבים מצה, עוטפים במגבת ומניחים בצד למשך 20 דקות לשמירה על הלחות.
מורחים על המצה 3 כפות גדושות ממרח העגבניות והאגוזים, מפזרים מעל פתיתי מוצרלה ומגלגלים כמו בלינצ'ס.
טובלים בביצה טרופה ומטגנים עד להשחמה.
חדש על המדף
============================================================
הדג כבר בפנים
=======
חברת SQUARE FOREST החלה לייבא לבנות קסם עשויות זכוכית, חתומות הרמטית, כשבהן צמחים החיים ומתפתחים בעזרת מערכת אקולוגית הממחזרת את המים הדרושים לצמיחתם עד לטווח זמן של 5 שנים, ללא כל התערבות חיצונית, בהשקיה או דישון. גרסה נוספת מציעה לבנת אקווריום מיניאטורית ובה דג יפהפה וצבעוני, 'דג קרב תאילנדי', החי בבדידות ושומר בקנאות על התחום הטריטוריאלי שלו. הלבנות יכולות לשמש גם בעיצוב אדריכלי, גנים ודקורציות וכמובן כמתנה וגימיק חביב. הן מופיעות במגוון גדלים, החל מ- 19X19 ס"מ ומחירן, החל ב- 150 ש"ח. לפרטים, רעיונות עיצוב והתרשמות: www.squareforest.co.il.
טוב שמן עברי
========
קבוצת צעירים מהיישוב עלי שבבנימין המפעילה את בית הבד ביישוב אחיה, באמצעות חברת 'ארץ זית שמן' החלה לשווק את שמן הזית היהודי והיחידי באזור יהודה ושומרון שמן 'משק אחיה'. המיקום הגיאוגרפי של המטעים וקרבתם למפעל הייצור מסייע לתוצרת משובחת ואיכותית ביותר, מכיוון שזיתים (בדומה לענבי יין), נוטים להתקלקל בהובלה ארוכה ויש להפיק מהם שמן בתוך 24 שעות מהמסיק. בית הבד מעניק שירות לחקלאים היהודים שנטעו בשנים האחרונות כ- 2,000 דונם זיתים באזור. שמן הזית, ברמת כתית מעולה עד 0.8 אחוז חמיצות, מופיע בשתי גרסאות ובמגוון אריזות 'לתיבול חזק' (תווית צהובה), מופק מזיתים מזן סורי ונחשב לבעל נוכחות וחריפות; 'לתיבול מעודן' (תווית סגולה), מופק בעיקר מזיתים מזן מנזלינו והוא עדין לחיך. המחיר לליטר 34 ש"ח. כשר לפסח בכשרות מהדרין בנימין, חוג חתם סופר וה- O.K.. לפרטים והתרשמות: www.m-achiya.com.
צ'יף הזהב
========
'ה. שטרן' משיקה את קולקציית התכשיטים החדשה 'פורנגאו', בהשראת אמנות האינדיאנים בברזיל. הסדרה כוללת תכשיטי זהב המשחזרים את מרקמם של נוצות וזרעים, צדפות ועלים. המגוון העשיר והססגוני כולל בין השאר עגילי יהלומים בצורת נזמים, עגילים תלויים בצורה של מקלות גשם ונרתיקים לטבק, חרוזים צבעוניים העשויים שלל אבני חן, שרשרת קונכיות, חגורות המרכיבות באמצעות אלפי אבני ספיר דוגמאות מעויינים צבעוניות, במראה ארוג, הזהות לעור נחש הקוברה ועוד ועוד, כיד הדמיון הטובה. המחיר, החל ב- 150 דולר לתליון כשרק השמיים הם הגבול.
מכונת הזמן
=======
'קודקוד' משיקה את סדרת משחקי הטלוויזיה המשפחתיים והחברתיים, הראשוניים והנוסטלגיים, באמצעות סדרת PLUG & PLAY, המבוססת על המשחקים האהובים והממכרים שראשיתם על מסך המחשב בשנות ה- 80. היום, צבעוניים וידידותיים מתמיד, הם יככבו ויכבשו אותנו (כן, זהו חיבור נפלא בינינו ההורים, ששחקו בדיוק במשחקים אלו לפני 20 שנה, לילדינו, דור העתיד), באמצעות אותה גרפיקה פשוטה למדי וג'ויסטיק המחובר בקלות למסך הטלוויזיה. הסדרה כוללת חמישה דגמים שונים: מר פאקמן, גברת פאקמן, דיסני, ספיידרמן ובוב-ספוג. הג'ויסטיק מעוצב בהשראת הדמויות אותן הוא מייצג כשבכל דגם חמישה משחקים שונים, עד 40 רמות קושי שונות. מתאים מגיל 5. המחיר, 199 ש"ח.
שווה לדעת
=========================================================
רשת חנויות 'דארלן' במבצעי מצעים. לדוגמה: סט זוגי מסאטן בדגם 'ואלנטיין' ב- 199 ש"ח במקום 564 ש"ח ובנוסף, 2 ציפיות פלנל במתנה על כל קניית סט מצעים זוגי, עד גמר המלאי.
חצי ליטר תוספת במתנה בכל אחד מבקבוקי RC קולה במארזי שישיות, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 30.4.
30 אחוז הנחה על מגוון מוצרי 'רוטס' ברשת 'המשביר החדש לצרכן', עד ה- 30.4.
חברת 'קולגייט' במגוון מבצעים. לדוגמא: זוג משחות למניעת עששת ב- 20 ש"ח במקום 30 ש"ח וזוג מברשות שיניים 'טוטל פרופשיונל' ב- 22 ש"ח במקום 36 ש"ח, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 30.4.
בקנייה ממגוון העוגות הכשרות לפסח ברשת 'אינגליש קייק' ב- 60 ש"ח, תקבלו סט 6 ספלים ותחתיות בשווי 80 ש"ח, ב- 19.90 ש"ח, עד ה- 30.4.
בכל רכישת מוצר ברשת 'און ליין שופ' שבסניפי 'המשביר החדש לצרכן', תקבלו שואב אבק חובט ציקלוני ללא שקית של 'כרומקס' ב- 399 ש"ח במקום 1,190 ש"ח, עד ה- 10.5.
מארז ספא 'פרמייר ים-המלח' בתיק PVC, הכולל קרם טיפוח לכפות הרגליים, סבון מינראלי, קרם גוף ארומטי וג'ל פילינג גרגירי פירות, ב- 25 ש"ח, בפארמים וב'משביר החדש לצרכן', עד גמר המלאי.
בקניית טלפון DECT של 'פיליפס' או 'יונדאי' תקבלו במתנה מדפסת 'לקסמרק' וגם 200 דקות שיחה חינם ב'בזק', ברשת 'אופיס דיפו', עד ה- 30.4.
ממבצעי רשת 'גלי': 1 + 1 על מגוון נעלי הספורט לילדים; קונים ב- 250 ש"ח ומקבלים במתנה שובר 50 ש"ח לקנייה ברשת 'סולוג'; עד 50 אחוז הנחה תמורת כוכבי 'ישראכרט', עד ה- 28.4.
מוצרי 'AHAVA מעבדות ים המלח' בכשרות מהודרת לפסח ובהוזלות ענק (לדוגמה: תחליב גוף ב- 39 ש"ח במקום 86 ש"ח), בנוסף, 1 + 1 חינם על כל המוצרים, בכל נקודות המכירה, עד ה- 30.4.
"אדום עם בשר, לבן עם דג"? על הכלל הזה אבד מזמן הכלח. חשבו רגע על דג לוקוס ברוטב עגבניות וזיתים. למנה כזאת יתאים יין אדום קל ופירותי הרבה יותר מיין לבן.
ארבעת העקרונות לשידוך מוצלח הם: דמיון, השלמה, ניגוד ושוויון-עוצמה. למה הכוונה? לפעמים בוחרים יין שדומה לטעמה של המנה או כזה שמשלים אותה, ולפעמים השילוב המוצלח נוצר דווקא עקב חיבור של ניגודי טעם וניחוח. שוויון העוצמה הוא עיקרון המופעל תמיד, כדי למנוע מצב, שבו יין כבד יאפיל על מנה קלילה ועדינה, או שיין עדין וקל יילך לאיבוד לצד מנה כבדה ועשירה.
עיקרון הדמיון כאן מחפשים את המכנה המשותף בין טעמו של היין לטעמה של המנה. ניקח לדוגמה סוביניון לבן עם דג פורל מטוגן ברוטב שמיר. האופי העשבי הקל של היין מזכיר את אופיו העשבי והעדין של הרוטב. אם תוותרו על הרוטב, ותגישו את הדג המטוגן נטו, ישלים טעמו של היין את טעם המנה, והנה יישמתם את עיקרון ההשלמה.
עיקרון ההשלמה כולנו מכירים ומיישמים את עיקרון ההשלמה בבישול, כאשר אנו משלבים מצרכים או תבלינים, משום שהם הולכים טוב יחד. חשבו, למשל, על כבש שטעמו עז, ולכן הוא הולך מצוין עם יין מרלו, שיש בו טעמים של פרי ותבלינים. והנה עוד דוגמה קברנה סוביניון, שעבר יישון בעץ, משלים את טעמו של סטייק בקר טוב, שגם לו מחמיאים ניחוחות של עץ, שמקורם בעישון או בצלייה.
אגב, סטייק הוא דוגמה מצוינת לצורך להפעיל שיקול דעת בהתאמת יין. אם הסטייק מוגש ללא רוטב, לאחר שנצלה על גריל או במחבת, טעמו מאופק ולעיתים מעט מעושן בגלל עשו הצלייה. את טעמו של בשר כזה ישלימו היטב יינות אדומים עדינים יחסית, עם טעמי עישון מאופקים מרלו או פינו נואר. אם, לעומת זאת, מגישים את הסטייק ברוטב פלפל (מנה קלאסית ואהובה), נחוץ יין דומיננטי יותר, שיעמוד מול טעמו העז (שוויון העוצמה). קברנה סוביניון בוגר יעשה את העבודה מצוין.
יין קינוח צריך להיות מתוק יותר מהקינוח עצמו, אחרת לקינוח יהיה טעם תפל.
לא כל מאכל הולך עם יין. הצרפתים אולי לא יאהבו לשמוע זאת, אבל הנה כמה דוגמאות למזונות לא ידידותיים ליין: מאכלים עם טעמים מרירים מאוד, כגון ארטישוק או כרוב ניצנים, רצוי להגיש ללא יין. בצל חי מותיר טעם לוואי לא נעים בפה, כאשר מלווים אותו ביין. רטבים עם הרבה חומץ כמעט בלתי אפשרי לחבר ליין, ולכן ברוטב ויניגרט המירו את החומץ במיץ לימון.
(הטיפים באדיבות מחברי הספר 'יין, אוכל, חברים' בהוצאת 'יקבי רמת הגולן')
המטבחון
==========================================================
מצה ברייט חלבי
=========
(באדיבות 'אוליביה')
החומרים (למנה אחת)
----------
1 מצה
3 כפות ממרח עגבניות ואגוזים של 'אוליביה'
מעט פתיתי מוצרלה
1 ביצה
אופן ההכנה
------------
מרטיבים מצה, עוטפים במגבת ומניחים בצד למשך 20 דקות לשמירה על הלחות.
מורחים על המצה 3 כפות גדושות ממרח העגבניות והאגוזים, מפזרים מעל פתיתי מוצרלה ומגלגלים כמו בלינצ'ס.
טובלים בביצה טרופה ומטגנים עד להשחמה.
חדש על המדף
============================================================
הדג כבר בפנים
=======
חברת SQUARE FOREST החלה לייבא לבנות קסם עשויות זכוכית, חתומות הרמטית, כשבהן צמחים החיים ומתפתחים בעזרת מערכת אקולוגית הממחזרת את המים הדרושים לצמיחתם עד לטווח זמן של 5 שנים, ללא כל התערבות חיצונית, בהשקיה או דישון. גרסה נוספת מציעה לבנת אקווריום מיניאטורית ובה דג יפהפה וצבעוני, 'דג קרב תאילנדי', החי בבדידות ושומר בקנאות על התחום הטריטוריאלי שלו. הלבנות יכולות לשמש גם בעיצוב אדריכלי, גנים ודקורציות וכמובן כמתנה וגימיק חביב. הן מופיעות במגוון גדלים, החל מ- 19X19 ס"מ ומחירן, החל ב- 150 ש"ח. לפרטים, רעיונות עיצוב והתרשמות: www.squareforest.co.il.
טוב שמן עברי
========
קבוצת צעירים מהיישוב עלי שבבנימין המפעילה את בית הבד ביישוב אחיה, באמצעות חברת 'ארץ זית שמן' החלה לשווק את שמן הזית היהודי והיחידי באזור יהודה ושומרון שמן 'משק אחיה'. המיקום הגיאוגרפי של המטעים וקרבתם למפעל הייצור מסייע לתוצרת משובחת ואיכותית ביותר, מכיוון שזיתים (בדומה לענבי יין), נוטים להתקלקל בהובלה ארוכה ויש להפיק מהם שמן בתוך 24 שעות מהמסיק. בית הבד מעניק שירות לחקלאים היהודים שנטעו בשנים האחרונות כ- 2,000 דונם זיתים באזור. שמן הזית, ברמת כתית מעולה עד 0.8 אחוז חמיצות, מופיע בשתי גרסאות ובמגוון אריזות 'לתיבול חזק' (תווית צהובה), מופק מזיתים מזן סורי ונחשב לבעל נוכחות וחריפות; 'לתיבול מעודן' (תווית סגולה), מופק בעיקר מזיתים מזן מנזלינו והוא עדין לחיך. המחיר לליטר 34 ש"ח. כשר לפסח בכשרות מהדרין בנימין, חוג חתם סופר וה- O.K.. לפרטים והתרשמות: www.m-achiya.com.
צ'יף הזהב
========
'ה. שטרן' משיקה את קולקציית התכשיטים החדשה 'פורנגאו', בהשראת אמנות האינדיאנים בברזיל. הסדרה כוללת תכשיטי זהב המשחזרים את מרקמם של נוצות וזרעים, צדפות ועלים. המגוון העשיר והססגוני כולל בין השאר עגילי יהלומים בצורת נזמים, עגילים תלויים בצורה של מקלות גשם ונרתיקים לטבק, חרוזים צבעוניים העשויים שלל אבני חן, שרשרת קונכיות, חגורות המרכיבות באמצעות אלפי אבני ספיר דוגמאות מעויינים צבעוניות, במראה ארוג, הזהות לעור נחש הקוברה ועוד ועוד, כיד הדמיון הטובה. המחיר, החל ב- 150 דולר לתליון כשרק השמיים הם הגבול.
מכונת הזמן
=======
'קודקוד' משיקה את סדרת משחקי הטלוויזיה המשפחתיים והחברתיים, הראשוניים והנוסטלגיים, באמצעות סדרת PLUG & PLAY, המבוססת על המשחקים האהובים והממכרים שראשיתם על מסך המחשב בשנות ה- 80. היום, צבעוניים וידידותיים מתמיד, הם יככבו ויכבשו אותנו (כן, זהו חיבור נפלא בינינו ההורים, ששחקו בדיוק במשחקים אלו לפני 20 שנה, לילדינו, דור העתיד), באמצעות אותה גרפיקה פשוטה למדי וג'ויסטיק המחובר בקלות למסך הטלוויזיה. הסדרה כוללת חמישה דגמים שונים: מר פאקמן, גברת פאקמן, דיסני, ספיידרמן ובוב-ספוג. הג'ויסטיק מעוצב בהשראת הדמויות אותן הוא מייצג כשבכל דגם חמישה משחקים שונים, עד 40 רמות קושי שונות. מתאים מגיל 5. המחיר, 199 ש"ח.
שווה לדעת
=========================================================
רשת חנויות 'דארלן' במבצעי מצעים. לדוגמה: סט זוגי מסאטן בדגם 'ואלנטיין' ב- 199 ש"ח במקום 564 ש"ח ובנוסף, 2 ציפיות פלנל במתנה על כל קניית סט מצעים זוגי, עד גמר המלאי.
חצי ליטר תוספת במתנה בכל אחד מבקבוקי RC קולה במארזי שישיות, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 30.4.
30 אחוז הנחה על מגוון מוצרי 'רוטס' ברשת 'המשביר החדש לצרכן', עד ה- 30.4.
חברת 'קולגייט' במגוון מבצעים. לדוגמא: זוג משחות למניעת עששת ב- 20 ש"ח במקום 30 ש"ח וזוג מברשות שיניים 'טוטל פרופשיונל' ב- 22 ש"ח במקום 36 ש"ח, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 30.4.
בקנייה ממגוון העוגות הכשרות לפסח ברשת 'אינגליש קייק' ב- 60 ש"ח, תקבלו סט 6 ספלים ותחתיות בשווי 80 ש"ח, ב- 19.90 ש"ח, עד ה- 30.4.
בכל רכישת מוצר ברשת 'און ליין שופ' שבסניפי 'המשביר החדש לצרכן', תקבלו שואב אבק חובט ציקלוני ללא שקית של 'כרומקס' ב- 399 ש"ח במקום 1,190 ש"ח, עד ה- 10.5.
מארז ספא 'פרמייר ים-המלח' בתיק PVC, הכולל קרם טיפוח לכפות הרגליים, סבון מינראלי, קרם גוף ארומטי וג'ל פילינג גרגירי פירות, ב- 25 ש"ח, בפארמים וב'משביר החדש לצרכן', עד גמר המלאי.
בקניית טלפון DECT של 'פיליפס' או 'יונדאי' תקבלו במתנה מדפסת 'לקסמרק' וגם 200 דקות שיחה חינם ב'בזק', ברשת 'אופיס דיפו', עד ה- 30.4.
ממבצעי רשת 'גלי': 1 + 1 על מגוון נעלי הספורט לילדים; קונים ב- 250 ש"ח ומקבלים במתנה שובר 50 ש"ח לקנייה ברשת 'סולוג'; עד 50 אחוז הנחה תמורת כוכבי 'ישראכרט', עד ה- 28.4.
מוצרי 'AHAVA מעבדות ים המלח' בכשרות מהודרת לפסח ובהוזלות ענק (לדוגמה: תחליב גוף ב- 39 ש"ח במקום 86 ש"ח), בנוסף, 1 + 1 חינם על כל המוצרים, בכל נקודות המכירה, עד ה- 30.4.