החומרים לציפוי
300 גרם שוקולד
100 גרם חמאה
למילוי
5 חלבונים
כוס סוכר
כף ג'לטין
3 כפות מים
כף גרידת תפוז
20 עוגיות שוקולד משובחות, עגולות
אופן ההכנה
- בסיר כפול (באן מרי) מחממים את החלבונים והסוכר, תוך בחישה, עד לטמפרטורה חמימה (בערך 60 מעלות) ומסירים מהאש.
- ממיסים את הג'לטין במים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הג'לטין המומס. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומוקצפת היטב. מוסיפים את גרידת התפוז.
- מזליפים את הקצף על העוגיות באופן הבא: במזלף בעל פיה חלקה ממלאים את הקצף. מקרבים את קצה הפיה למרכז העוגייה ולוחצים עד שמתקבל מעין כדור פינג-פונג. מרחיקים מעט את הפיה מהעוגייה לקבלת השפיץ של הקרמבו. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות ומכניסים למספר דקות למקפיא.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול עד לקבלת קרם חלק ומבריק. מצננים מעט וטובלים כל קרמבו בשוקולד (כשהמילוי למטה).
- שומרים בקירור עד ההגשה.