טונה אדומה בנוסח גבריאלה באדיבות ז'אק דיין, שף מסעדת 'גבריאלה' החלבית למהדרין
החומרים
- נתח 250 גרם טונה אדומה
- לפירה בטטה: 4 ליטר בצל לבן, צרור טימין מופרד מגבעולים, 6 שיני שום, חצי כוס יין לבן, 8 ליטר בטטה פרוסה
- לרוטב שמנת פסטו: 4 ליטר עליי בזיליקום מופרדים, חופן תרד ספרדי מוקפץ, 3 שיני שום, 2 כפות גבינת פרמז'ן, כפית מלח, קורט מיץ לימון, שמן זית, שמנת מתוקה
אופן ההכנה
- להכנת פירה בטטה: מאדים בסיר את הבצל, הטימין והשום. מוסיפים את הבטטה והיין ומכסים בנייר פרגמנט עד לריכוך מלא. לבסוף, מוסיפים מלח ופלפל וטוחנים היטב במעבד המזון.
- ממליחים ומפלפלים את נתח הטונה. סוגרים במחבת טפלון עד למידת העשייה הרצויה.
- מעטרים במעט תרד מוקפץ, שמן זית, מלח ופלפל.
- להכנת הרוטב: יש לטחון את כל המרכיבים במעבד מזון ולהוסיף לסיום שמן זית, עד לקבלת מרקם אחיד. על כל כף פסטו נוסיף שתי כפות שמנת מתוקה. לנוהגים שלא לאכול דג וחלב יחדיו – דלגו על הגבינה והשמנת המתוקה.
מוזגים את הרוטב על הטונה.