גפילטע פיש מדג פורל ורוד באדיבות השף אסי דהאן – 'דגי הדן'
החומרים (ל-10 מנות)
1 ק"ג דגי פורל ורוד, ללא ראש וזנב, עם עור ועצמות2 ביצים
2 בצלים
2 גזרים
כפית פלפל שחור
מלח
2 כפות סוכר
כוס פחות שתיים וחצי כפות קמח מצה
אופן ההכנה
- מנקים את הדג תוך הסרת האדרה והצלעות וטוחנים במטחנת בשר עם בצל אחד וגזר אחד (רצוי להשאיר חלק מהעצמות בפנים על מנת להעשיר את טעם המנה).
- מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים סוכר, מלח, פלפל, קמח מצה וביצים, ולשים עד ליצירת עיסה אחידה. מצננים כשעה במקרר.
- יוצרים מהעיסה המקוררת קציצות בגודל בינוני ומניחים בסיר שבתחתיתו פרוסות בצל וגזר.
- מוסיפים חצי כפית סוכר, חצי כפית פלפל שחור ומים, עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים.
- מניחים את הקציצות בכלי הגשה ויוצקים מעליהן את הרוטב שנוצר בסיר. מעבירים למקרר ללילה עד שהרוטב נקרש. מגישים קר עם פרוסות גזר וחזרת.