זה היה רגע שכל מי שנכח בו לא ישכח במהרה. עמדנו על מרפסת של אחד הבתים בשכונה, ימים אחדים לפני חג השבועות. אני, שהייתי חכמה, הצטיידתי מראש בטישו. בהתחלה הנשים קצת צחקו עליי, אך עד מהרה חבילת הטישו שלי הפכה להיות אחד המוצרים המבוקשים ביותר, שכן עין לא נותרה יבשה ברגעים שבהם חיה התחתנה עם בעלה מזה 15 שנים לעיני בנה ובני משפחתה.
תקופה ארוכה אנחנו מלווים את דרכה המיוחדת של משפחת קסטליאנו (בתרגום לעברית: הספרדים) אל חיק היהדות, אך ממש כמו שהוציאו את יוסף מהבור – הרגע הגדול הגיע לפתע. הגיור התרחש ביום חמישי בבוקר, ובערב, ליל שישי, כבר עמדה החופה המרגשת שהצליחה לגרום לכולנו לדמוע. ואני ידעתי שכעת חיה מגשימה את חלומה הגדול, חלום שהיא נוצרת בליבה מאז היותה נערה.
אלרגיה לבשר חזיר
חיה גדלה בקהילה מיוחדת במינה, קהילה של צאצאי אנוסים מספרד שהתגוררה בכפר קטן במקסיקו. היא נולדה וגודלה כביכול כנוצרייה, אך למרות שקראו לה קלאודיה, סבתה התעקשה לקרוא לה חיה ולא הסכימה להשתמש בשם הגויִי. מסביבה, בקהילה הנוצרית־כביכול, היו בנות עם שמות כמו יוכבד, רחל, נעמי, ואף בעלה של חיה נקרא יתניאל מלידתו ולבנם הם קראו ישעיהו. שמות יהודיים מהתנ"ך היו נפוצים בקרבם מאוד.
אך לא רק שמות יוצאי דופן אלא גם מנהגים מופלאים: מגיל צעיר ידעה חיה שאסור להם לאכול חזיר, אך אמא שלה הוסיפה שאם מישהו ישאל אותה למה היא לא אוכלת – עליה לומר שיש לה אלרגיה לבשר זה. הם הקפידו גם שלא לאכול שרצים מהים, אם כי בשר וחלב כן אכלו. בכל ערב שבת הייתה מכינה סבתה את כל האוכל מראש והקפידה לא לבשל בשבת. חיה ידעה מאז היותה קטנה שביום הזה אסור להם להדליק ולכבות את האור או להפעיל מכשירים חשמליים בבית.
כל הקהילה הייתה הולכת לכנסייה בשבת ולא ביום ראשון. הנשים כולן היו מכסות את ראשן לכבוד המעמד, גם הנערות והילדות. שם הם היו לומדים קטעים מהתנ"ך, אך גם קטעים נוצריים. פרט לשבת שאותה היו שומרים מילדות, נהגו בכל שנה בליל 24 במרץ לאכול מצות. הם הקפידו להתחתן רק עם אנשים מהקהילה ובשום אופן לא עם זרים. גם בעלה של חיה היה חלק מקהילה מיוחדת זו, אם כי משפחתו עברה לטקסס.
מאז ומעולם אהבה חיה את סגנון חייה והיה לה ברור שהיא תתמיד בו, אך דבר בלתי צפוי קרה. חמיה היה כומר בכנסייה של הקהילה. כאשר התחיל הפינוי מגוש קטיף חשו הוא ואשתו, שעד אז בקושי שמעו משהו על ישראל, שהגירוש הזה ממש בנפשם. הם התעניינו מאוד בכל הנעשה בארץ, עקבו בנשימה עצורה אחרי החדשות הכואבות ובעקבותיהן התחילו לחפש את דרכם ליהדות. כעבור זמן קצר הם התגיירו וקראו לבנם יתניאל וכלתם קלאודיה לשיחה. "עליכם להבין שיש רק השם, אין שום אלוקים אחרים. כעת, מכיוון שאתם נוצרים, כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשמור את מצוות בני נח. אתם לא צריכים לשמור שבת, מותר לכם לאכול חזיר, רק אל תשכחו שיש אלוקים ותכבדו אותו תמיד".
שבע מצוות זה לא מספיק
בשביל חיה השיחה הזאת הייתה קשה מאוד. היא לא יכלה לחשוב שתחלל את השבת שמאז ומעולם שמרה, ועכשיו חמותה אומרת לה לשמור רק שבע מצוות? היא הרגישה שזה פשוט לא מספיק לה. כל המשפחה עלתה ארצה, וחיה החליטה בליבה שהיא רוצה להתגייר. במשך כמה שנים הם חיו לצד הוריהם היהודים כשהם עדיין נוצרים, אך חיה לא הסתפקה בשבע המצוות ושמרה שבת כפי ששמרה עד אז, לא אכלה אוכל טרף והקפידה על כל מצווה שהכירה. לאושרה הגדול, כעבור זמן לא רב החליטו גם בעלה ובנה להתגייר, ובמשך כשנה וחצי נמשך התהליך, עד לערב חג השבועות, שבו זכתה להתאחד עם נשמתה היהודית ולהגשים את החלום. חיה אף סיפרה לי כי בימים אלו הרב שגייר אותם נסע למקסיקו כדי לעזור לרבים מבני הקהילה שלהם להתגייר.
כשהגענו לביתה המקסים של חיה חיכתה לנו הפתעה אסתטית להפליא – חיה הכינה את כל מרכיבי המנה שאותה עמדה להדגים בפנינו בצורה מרהיבת עיניים. כל כך נהנינו לראות אותה מכינה את הטורטיות שאותן למדה מאמהּ ומסבתהּ במיומנות מופלאה ובתנועות ידיים חכמות ומדויקות. התפעלנו מהמהירות ומהקלות שבהן היא הכינה אותן. הפלא התרחש מול עינינו והטורטיות שחיה הכינה היו לא פחות ממושלמות.
טורטייה במילוי פרגיות, ירקות בגריל וסלט אבוקדו מקסיקני
זוהי מנה עשירה וטעימה, אולי אחת הטעימות שיצא לי לטעום אי פעם. חריפה, עשירה, מדהימה, מושלמת. אומנם היא גם מורכבת ונדרש די הרבה זמן להכנתה, אך מצד שני היא גמישה מאוד. את הטורטיות אפשר להכין מראש ולהקפיא. את העוף אפשר להכין יום קודם ולהשרות למשך הלילה. אפשר לגוון בירקות לפי טעמכם או להחליף את הפרגיות ברצועות של אנטרקוט, בחזה עוף (אך אז יש להקפיד שהוא לא יתייבש!) ואפילו בפטריות פורטובלו לגרסה צמחונית.
המרינדה של העוף מבוססת על רוטב מקסיקני קנוי שאפשר למצוא בחלק מהסופרים (ראו במתכון עצמו). אם לא השגתם אותו, אפשר להשתמש ברוטב מאולתר מכפית רסק עגבניות, רבע כפית צ'ילי גרוס, רבע כפית אבקת שום, רבע כפית פפריקה מעושנת וחצי כפית כמון.
דרגת קושי:
קשה
זמן טיגון:
דקה לכל טורטייה, כ־20 דקות לעוף
30 יחידות טורטייה
לטורטייה:
6 כוסות קמח מלא 80 אחוז
3 כוסות מים רותחים
2/3 כוס שמן
כף מלח
לעוף:
קילו פרגיות מנוקות מסחוס ועצמות
2 כפות רוטב צ'יפוטלה ברוטב אדובו (להשיג בסופרים בהכשר מהודר, של חברת סאן מרקו)
12 שיני שום קלופות שלמות
רבע כוס שמן זית
¼ כוס כוסברה
כף מיץ לימון סחוט
מלח
לירקות:
1 בצל גדול, קלוף ופרוס
2 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות
1 פלפל ירוק, פרוס לרצועות
מלח
לגוואקמולי:
2 אבוקדו, קלופים ומגולענים
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל
1/4 כוס כוסברה
2 שיני שום
חצי פלפל ירוק, חריף (לא חובה)
מעט כוסברה וצנוניות פרוסות לפסים להגשה
מכינים את המרינדה לעוף: מניחים את שיני השום הקלופות בסיר קטן. יוצקים עליהן את השמן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ־12 דקות, עד שהשיניים מזהיבות מעט. מסירים מהאש ומצננים מעט. טוחנים במעבד מזון את רוטב הצ'יפוטלה, השום, הכוסברה, מיץ הלימון והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על העוף ומשרים 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
מכינים את הטורטיות: מעבדים בקערה גדולה את הקמח, השמן והמלח. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים עם כף עד שהכול מתאחד ולשים כחמש דקות. מכסים במגבת לחה או בניילון למנוחה של כ־15 דקות.
חותכים את הבצק ל־30 כדורים שווים בקוטר 3 סנטימטרים. לוקחים כדור ומרדדים במערוך על משטח מקומח לעלה עגול בקוטר 20-15 סנטימטרים ובעובי 2 מילימטרים. תולים את העלה על הקערה וממשיכים לרדד עוד כמה עלים. מחממים מחבת כבדה עד שהיא חמה מאוד ומנמיכים לחום בינוני. מניחים את הטורטייה על המחבת היבשה ומטגנים דקה מכל צד עד שהטורטייה מזהיבה קלות ומתנפחת. מעבירים לצלחת גדולה וממשיכים לרדד טורטיות ולטגן אותן. בכל פעם מניחים את הטורטיות המוכנות זו על זו ומכסים במגבת. שומרים בצד ואפשר גם להקפיא (אך לפני ההגשה לאחר ההקפאה חשוב לחמם אותן שוב שניות אחדות).
מכינים את העוף והירקות: מחממים גריל פחמים (מנגל), פלנצ'ה גדולה עם פסים או מחבת פסים על הגז. משמנים במעט שמן זית ומניחים עליה את העופות. מטגנים כ־10-8 דקות מכל צד, עד שהעופות מזהיבים מאוד. מסירים מהאש ושומרים בצד. מניחים את הירקות במקום העוף (אם עושים על מנגל, כדאי להשאיר את הירקות שלמים ולפרוס אותם לפרוסות רק אחרי שהוזהבו על המנגל). נותנים להם להיצלות במשך 6-5 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.
מכינים את ממרח האבוקדו: טוחנים במעבד מזון את הכוסברה, הפלפל החריף אם רוצים, השום ומיץ הלימון. מועכים את האבוקדו למחית לא אחידה שיש בה גם קצת גושים, מוסיפים את תערובת הכוסברה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים את המנה: מניחים בתוך הטורטייה החמימה עוף וירקות, מכסים בכף גדושה של ממרח אבוקדו ומקשטים בכוסברה ופרוסות לימון. מגישים מיד.
לתגובות: avmyzlik@gmail.com
***