נדמה שהסיפור של יקב ויתקין התחיל רק בשנת 2002, אבל עוד קודם לכן היו הכנות. אנחנו לא מתכוונים לבציר הניסיוני ששכנע את דורון, אסף ושרונה להגשים את חלום הכרמים והיקב, אלא הרבה לפני כן, כאשר סבו וסבתו של דורון הקימו את הרפת, במושב שנקבע על המפה לפני כמעט מאה שנים.
הרפת ההיא, תעבור שיקום בידיים אוהבות ותהפוך למתחם הראשון של יקב ויתקין – לבית הראשון של היקב שלא מפסיק להיות מוביל דרך, מצטיין ופסטורלי כבר למעלה משני עשורים.
מה אתם יכולים לעשות ביקב ויתקין?
יקב ויתקין הוא יקב כשר במרכז הארץ שעוסק בעבודה חקלאית ויצרנית יוצאת דופן. אם תרצו לבוא ולראות את הקסם שמתרחש ביקב ויתקין, יש לכם כמה אפשרויות. ראשית, תוכלו להגיע ולבקר ביקב ויתקין, לערוך סיור ביקב , לבקר במרכז המבקרים ולראות את הכרמים המקומיות. אם אתם חובבי יין ישראלי יוצא דופן, אתם מוזמנים לקחת חלק באירועי טעימות יין וגבינות שנערכים מדי תקופה ביקב ויתקין. אם אתם מעדיפים ליהנות מהיין ולוותר על הסיפור, תוכלו להצטייד כאן במגוון מארזי יין וגם בסוגים שונים של סלסלות פיקניק ולבחור בעצמכם את המקום המושלם לפיקניק. ואם התאהבתם במקום ובאווירה הייחודית, ישנה אפשרות גם לערוך אירועים ביקב. נסו לדמיין את הקסם של האזור ושל הכרמים בערב של חתונה ביקב – כמה מופלא.
למה יקב ברפת?
הבחירה בשיקום מבנה הרפת הוותיק, הוא אמירה של כבוד לדור שהקים את המדינה, שבנה את כפר ויתקין ושהתחיל את המשפחה אליה נולד דורון, שהפך ליינן על ידי לימודים עצמאיים והקים את תשתיות היקב. שרונה, אשתו של דורון היא אדריכלית שתכננה את המבנים של היקב ושל מרכז המבקרים ומשמשת היום כמנהלת הכללית של היקב שאמונה על כל התחומים שאינם נוגעים ישירות בתהליך ייצור היין. על התהליך הזה אחראי אסף, אחיה של שרונה. אסף הוא בוגר לימודי הנדסת מזון והיה הישראלי הראשון שהתקבל ולמד יינות בפקולטה בבורדו. אסף גם עבר השתלמויות רבות ברחבי העולם והוא היינן של יקב ויתקין.
מה עושים ביקב ויתקין?
יקב ויתקין הוא יקב במרכז בו מתמחים בתחום היינות הים תיכוניים. היקב מתמחה ביינות מזנים נשכחים, מזנים חדשים ולא מוכרים ומשילובים לא שגרתיים של זנים. התוצאה היא שלוש סדרות יין: שורשים, מסע ישראלי וסדרת הפרימיום – ויתקין. אנשי היין בישראל מתייחסים אל יקב הבוטיק כאחד מהיקבים המובילים והייחודיים בישראל וגם מבחינה מקצועית הם עושים חיל והיינות של יקב ויתקין ממשיכים לזכות בפרסים, במדליות ובהערכות בתחרויות יין ברחבי העולם. שלושת בני המשפחה שחלמו על היקב הזה לפני למעלה מעשרים שנה, מגשימים אותו היום באמצעות כרמים שנטועים בכל רחבי הארץ ויינות מקומיים, ערכיים ומותאמים לאקלים הישראלי ולאופי המיוחד של ישראל.
חושבים על הסביבה
ביקב ויתקין לא מסתפקים בהיותו יקב מומלץ במרכז, מוכר ואהוב כבר כעשרים שנה, במקביל לעשייה החקלאית וההיסטורית עוסקים כאן גם בקיימות ובאקולוגיה ובכל צעד של התקדמות ושל התרחבות, זוכרים כאן את העבר המקומי, ההיסטוריה היישובית והסיפורים המשפחתיים ומסתכלים קדימה כדי לזכור לבחור בדרכים האקולוגיות ביותר – לחדש מבלי להרוס, לייצר מבלי לפגום בקיים. במסגרת נטיעת הכרם בחצר היקב, עם התרחבות הייצור בשנת 2016, בחרו אנשי יקב ויתקין לשקם ולהציל גפנים בוגרים ומקומיים במקום לטעת כרמים צעירים. בנוסף, ביקב ויתקין מבכרים הדברה ביולוגית וממחזרים בו את כל סוגי האריזות וגם את הפסולת האורגנית, שהופכת למזון לבעלי חיים ולדשן.