יש קינוחים שבהם נדרשת עבודת ידיים רצינית, אלו לא דומים לקינוחים שבהם מכניסים את המרכיבים לקערה או למיקסר ומערבבים את החומרים יחד, אלא כאלו שהידיים הן אלו שמחברות בין הרכיבים ויוצרות מהם את הקינוח המושלם. המאמר הזה מוקדש לכל הקינוחים שמשקיעים בהם גם את הלב, גם את הנשמה וגם את הידיים.
בצקים
במחלקת הבצקים בהחלט ניתן ליהנות מהבסיס לקינוחים רבים, שבהם נדרשת עבודת ידיים אמיתית. בואו נסקור את סוגי הבצקים ותכליתם:
- בצק חמאה – בצק זה הוא בצק נהדר שבתום אפייתו הוא מקבל מרקם קראנצ'י שמתפורר בפה. בצק חמאה משמש כבסיס לפאי לימון או אוכמניות או כל מילוי אחר שאתם אוהבים. הוא משמש כבצק להכנת עוגיות חמאה נימוחות שאפשר לקרוץ מהן שלל צורות ולהכין להם ציפוי של רויאל אייסינג (אבקת סוכר מומסת עם חלב). הוא משמש כבסיס לעוגת גבינה קרה ואף משמש כקרמבל שאותו נפורר על גבי חלקה העליון של העוגה. כמו כן ניתן להכין ממנו עוגיות ממולאות בשוקולד טעים ועשיר וכמובן עוד שלל מתכונים נהדרים שניתן ליהנות מהם.
- בצק שמרים – עוד בצק נהדר שתפיחתו ואווריריותו מאפשרים לנו ליהנות ממגוון מאפים נהדרים כמו חלות מתוקות, רוגעלך ממולאים בשוקולד או קינמון, עוגות פס של שמרים משולבות בשלל מילויים טעימים, רוזלעך שהן שושנים מבצק שמרים וצורתם היפה נראית כעוגה מדהימה, לחמניות במילוי צ'וקולטה ועוד.
- בצק עלים – בצק זה משמש לכמה מהקינוחים הקלסיים והטעימים ביותר שאנו מכירים. למשל עוגת הנפוליאון המפורסמת, אשר בצרפתית עונה לשם מילפיי ובגרמנית היא נקראת קרמשניט, עשויה משכבות שכבות של בצק עלים וקרם פטיסייר נהדר, בנוסף בצק העלים יכול לשמש גם כבסיס לטארט טאטן וגאלט האגדיים (למרות שבמקורם הם מוכנים מבצק פריך) אך גם גרסת העלים לא מונעת מהקינוחים הללו את הילתם.
- בצק רבוך – זהו הבצק שמשתמשים כדי להכין יצירות אומנות כגון: פחזניות, אקלייר, קרוקומבוש, צ'ורוס ועוד שלל קינוחים נהדרים שניתן להוציא מבצק זה.
- בצק פילו – בצק זה מתאפיין בדקיקותו, זהו בצק המצריך מיומנות גבוהה מאוד אם אתם בוחרים להכין אותו בעצמכם. מבצק זה מכינים את הבקלוות המפורסמות, ניתן להכין איתו את שטרודל התפוחים האוסטרי המפורסם ועוד שלל קינוחים נפלאים.
כדורי שוקולד
כדורי שוקולד הם קינוח נוסף המחייב את התערבות הידיים. כאן מדובר בערבוב המרכיבים לכדי עיסה אשר בסיומה תדרשו לגלגל אותה לכדי כדורים קטנים המצופים בקוקוס טחון, סוכריות צבעוניות, שברי פיסטוק, שברי בוטנים מקורמלים ועוד.
טראפלס
אלו בני הדודים הצרפתיים והמושחתים של כדורי השוקולד. גם את עיסתם יש להכין באותו אופן ידני, אך היא עשויה ממרכיבים אחרים. בסיום הכנת העיסה יש לגלגל כדורים קטנים שאותם נטבול באבקת קקאו להעצמת הטעמים העשירים של הטראפלס.
מעמול
העוגיות המצוינות הללו מצריכות ידע ודיוק רב בעת הכנתן. הן עוגיות אשר עשויות מבצק פריך הממולאות בכל טוב. ניתן למלא אותן עם תמרים, תאנים, שקדים וגם פיסטוקים. את העיטורים המסורתיים ניתן להכין ביד גם כן.
כנאפה
את הכנאפה מכינים משערות קדאיף שאותן צריך לקצוץ דק דק ולערבב היטב עם חמאה מומסת, כך שכולן יהיו טבולות היטב בחמאה. לאחר מכן יש לשטח אותן ידנית היטב בתבנית או מחבת ואז להוסיף את הגבינה ושוב שכבה של קדאיף שתעטוף את כל הגבינה הזו בשערות קראנצ'יות נפלאות.
מופלטה
בצק המופלטה הוא בצק עדין, דק ושמנוני שיש להכינו ידנית. לאחר חלוקתו לחתיכות ש"נחות" על מגש משומן, בעת הפתיחה של בצק המופלטה, יש לפתוח אותו באופן ידני ובצורה עגולה ולאחר פתיחתו באופן דק מאוד, מכניסים את הבצק למחבת ואז הופכים את הבצק, ככל שמוסיפים שכבות נוספות של מופלטות.
נקניק שוקולד
אחד הקינוחים המיתולוגים הוא נקניק שוקולד. לאחר שבירת הביסקוויטים והכנת עיסת השוקולד. יש לקחת את התערובות הדביקה, להניח אותה על ניילון נצמד, להדק ולגלגל את העיסה היטב לצורת נקניק. הדקו את הקצוות היטב וקררו במקרר כשעתיים. לאחר שהנקניק התקשה ניתן לפרוס ממנו פרוסות וליהנות מנקניק שוקולד נהדר.
לסיכום למרות שעולם הקולינריה מציעה לנו מוסים וקצפות, זילוף של בצקים, גלידות וקינוחים קפואים, קאפקייקס ועוגות, מקרונים, עוגיות וקינוחים בכוסיות אישיות, עדיין אין כמו הקסם של להכניס את הידיים לתוך העיסה או ללוש היטב בצק בשתי הידיים.
יש קינוחים שבהם נדרשת עבודת ידיים רצינית, אלו לא דומים לקינוחים שבהם מכניסים את המרכיבים לקערה או למיקסר ומערבבים את החומרים יחד, אלא כאלו שהידיים הן אלו שמחברות בין הרכיבים ויוצרות מהם את הקינוח המושלם. המאמר הזה מוקדש לכל הקינוחים שמשקיעים בהם גם את הלב, גם את הנשמה וגם את הידיים.
בצקים
במחלקת הבצקים בהחלט ניתן ליהנות מהבסיס לקינוחים רבים, שבהם נדרשת עבודת ידיים אמיתית. בואו נסקור את סוגי הבצקים ותכליתם:
- בצק חמאה – בצק זה הוא בצק נהדר שבתום אפייתו הוא מקבל מרקם קראנצ'י שמתפורר בפה. בצק חמאה משמש כבסיס לפאי לימון או אוכמניות או כל מילוי אחר שאתם אוהבים. הוא משמש כבצק להכנת עוגיות חמאה נימוחות שאפשר לקרוץ מהן שלל צורות ולהכין להם ציפוי של רויאל אייסינג (אבקת סוכר מומסת עם חלב). הוא משמש כבסיס לעוגת גבינה קרה ואף משמש כקרמבל שאותו נפורר על גבי חלקה העליון של העוגה. כמו כן ניתן להכין ממנו עוגיות ממולאות בשוקולד טעים ועשיר וכמובן עוד שלל מתכונים נהדרים שניתן ליהנות מהם.
- בצק שמרים – עוד בצק נהדר שתפיחתו ואווריריותו מאפשרים לנו ליהנות ממגוון מאפים נהדרים כמו חלות מתוקות, רוגעלך ממולאים בשוקולד או קינמון, עוגות פס של שמרים משולבות בשלל מילויים טעימים, רוזלעך שהן שושנים מבצק שמרים וצורתם היפה נראית כעוגה מדהימה, לחמניות במילוי צ'וקולטה ועוד.
- בצק עלים – בצק זה משמש לכמה מהקינוחים הקלסיים והטעימים ביותר שאנו מכירים. למשל עוגת הנפוליאון המפורסמת, אשר בצרפתית עונה לשם מילפיי ובגרמנית היא נקראת קרמשניט, עשויה משכבות שכבות של בצק עלים וקרם פטיסייר נהדר, בנוסף בצק העלים יכול לשמש גם כבסיס לטארט טאטן וגאלט האגדיים (למרות שבמקורם הם מוכנים מבצק פריך) אך גם גרסת העלים לא מונעת מהקינוחים הללו את הילתם.
- בצק רבוך – זהו הבצק שמשתמשים כדי להכין יצירות אומנות כגון: פחזניות, אקלייר, קרוקומבוש, צ'ורוס ועוד שלל קינוחים נהדרים שניתן להוציא מבצק זה.
- בצק פילו – בצק זה מתאפיין בדקיקותו, זהו בצק המצריך מיומנות גבוהה מאוד אם אתם בוחרים להכין אותו בעצמכם. מבצק זה מכינים את הבקלוות המפורסמות, ניתן להכין איתו את שטרודל התפוחים האוסטרי המפורסם ועוד שלל קינוחים נפלאים.
כדורי שוקולד
כדורי שוקולד הם קינוח נוסף המחייב את התערבות הידיים. כאן מדובר בערבוב המרכיבים לכדי עיסה אשר בסיומה תדרשו לגלגל אותה לכדי כדורים קטנים המצופים בקוקוס טחון, סוכריות צבעוניות, שברי פיסטוק, שברי בוטנים מקורמלים ועוד.
טראפלס
אלו בני הדודים הצרפתיים והמושחתים של כדורי השוקולד. גם את עיסתם יש להכין באותו אופן ידני, אך היא עשויה ממרכיבים אחרים. בסיום הכנת העיסה יש לגלגל כדורים קטנים שאותם נטבול באבקת קקאו להעצמת הטעמים העשירים של הטראפלס.
מעמול
העוגיות המצוינות הללו מצריכות ידע ודיוק רב בעת הכנתן. הן עוגיות אשר עשויות מבצק פריך הממולאות בכל טוב. ניתן למלא אותן עם תמרים, תאנים, שקדים וגם פיסטוקים. את העיטורים המסורתיים ניתן להכין ביד גם כן.
כנאפה
את הכנאפה מכינים משערות קדאיף שאותן צריך לקצוץ דק דק ולערבב היטב עם חמאה מומסת, כך שכולן יהיו טבולות היטב בחמאה. לאחר מכן יש לשטח אותן ידנית היטב בתבנית או מחבת ואז להוסיף את הגבינה ושוב שכבה של קדאיף שתעטוף את כל הגבינה הזו בשערות קראנצ'יות נפלאות.
מופלטה
בצק המופלטה הוא בצק עדין, דק ושמנוני שיש להכינו ידנית. לאחר חלוקתו לחתיכות ש"נחות" על מגש משומן, בעת הפתיחה של בצק המופלטה, יש לפתוח אותו באופן ידני ובצורה עגולה ולאחר פתיחתו באופן דק מאוד, מכניסים את הבצק למחבת ואז הופכים את הבצק, ככל שמוסיפים שכבות נוספות של מופלטות.
נקניק שוקולד
אחד הקינוחים המיתולוגים הוא נקניק שוקולד. לאחר שבירת הביסקוויטים והכנת עיסת השוקולד. יש לקחת את התערובות הדביקה, להניח אותה על ניילון נצמד, להדק ולגלגל את העיסה היטב לצורת נקניק. הדקו את הקצוות היטב וקררו במקרר כשעתיים. לאחר שהנקניק התקשה ניתן לפרוס ממנו פרוסות וליהנות מנקניק שוקולד נהדר.
לסיכום למרות שעולם הקולינריה מציעה לנו מוסים וקצפות, זילוף של בצקים, גלידות וקינוחים קפואים, קאפקייקס ועוגות, מקרונים, עוגיות וקינוחים בכוסיות אישיות, עדיין אין כמו הקסם של להכניס את הידיים לתוך העיסה או ללוש היטב בצק בשתי הידיים.