פסטה - (באיטלקית-בצק) המאכל האיטלקי הפופלארי עשוי להפתיע אתכם בערכים שלו ובצורותיו הרבות.
עובדה 1:
באיטליה הפסטה מוגשת כמנה ראשונה (בערך 100-150 ג') לעומת ישראל שבה הפסטה מוגשת כמנה עיקרית ועוברת את ה200 גרם למנה!
עובדה 2:
הסטיגמה על פסטה שהיא משמינה מאוד, אך למעשה היא דלה בשומנים, מה שכן הרוטב בדרך כלל יהיה שומני ובעל ערך קלורי נמוך - למשל רוטב שמנת וכו'.
עובדה 3:
ישנן כ-200 צורות שונות של פסטה, אך הפופולארית ביותר היא "ספגטי" רצועות פסטה דקיקות.
עובדה 4:
באיטליה מתאימים את סוג הרוטב לצורת הפסטה, למשל פסטה דקה כמו אטרייה (ספגי, פטוצ'יני) תוגש עם רוטב דליל וקליל, פסטה עבה או בצורת כיסונים (רביולי למשל) תוגש עם רוטב כבד וסמיך.
פסטה בעלת שקעים וחורים (צדפות, ביסלי, פנה) מתאימה לרטבים עשירים עם בשר ירקות וכו' או כל רוטב שהוא לא 'חלק'.
עובדה 5:
הישראלי הממוצע צורך כ-4 קילוגרם פסטה בשנה, לעומת האיטלקי הממוצע שצורך 1.25 קילוגרם בשנה.
מתכון לפסטה טרייה מושלמת:
- 100 גרם קמח דורום (ישנם המון סוגי קמח, דורום הוא המומלץ ביותר)
- 1 ביצה L
- כפית שמן זית
- כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם המלח ויוצרים "הר"
שופכים את הביצה למרכז ה"הר" עם השמן זית
מתחילים לערבב עם מזלג את הקמח סביב הביצה
לאחר 2 דקות ערבוב עוברים ללישה ידנית של 10 דקות לפחות!
לאחר מכן נקבל בצק נוח מאוד לעבודה
ניתן לבצק לנוח כ-שעה במקרר עטוף בניילון נצמד
נרדד בעזרת "מכונת פסטה" לעובי הכי דק שנצליח
נחתוך לצורות הרצויות
נבשל במים רותחים עד שהפסטה צפה למעלה
נוסיף לרוטב שהכנו מראש
בתאבון!