בשנים הראשונות אחרי נישואיי פסח היה תמיד עול שהתחיל מפורים, אבל עול שונה מהרגיל: איפה נהיה? השאלה הזאת הטרידה והעסיקה אותי בכל שנה, מכיוון שאצל המשפחה החילונית זה לא היה אפשרי. אז אצל מי נתארח בחג?
ובכל שנה הטעמים והריחות והמראות של ליל הסדר היו שונים בתכלית השינוי. בשנה הראשונה התארחנו בסדר מרוקאי אותנטי - כולנו ישבנו על הרצפה על שטיחים והמון כריות, הסבה אמיתית! לשולחן, שהיה גדוש ומלא בסלטים נפלאים ודג חריף וטעים, הוגשה אחת המנות הכי טעימות שיצא לי לאכול אי פעם – בשר מבושל עם פול וארטישוקים, ועד היום הטעם המופלא שלו זכור בפי. בעל הבית עשה "הגדה" אמיתית לילדים, כשהוא לוקח שק על גבו ומדגים להם כיצד היינו עבדים במצרים. אכן התחלה מפוארת במיוחד, טעימה ואותנטית לחג המרגש הזה.
בשנה השנייה לא הצלחנו למצוא מקום שיוכל לארח אותנו, החג התקרב והלך ואיתו מפלס הלחץ שלי. בסוף בעלי הודיע לי בשמחה שאנחנו הולכים להיות אצל החברותא שלו מהכולל. היה זה ליל סדר כל כך שונה! המארחים שלנו היו זוג צעיר, הורים לתינוקת, אשכנזים דוברי יידיש מבית. בישול כנראה לא ממש עמד בסדר העדיפויות שלהם, כך שסלטים לא היו. למנה ראשונה אכלנו גפילטע פיש מצנצנת, עם חריין. ולמנה עיקרית – גוש בשר שלם, קר, מבושל במים. ספק אם הוסיפו למים משהו חוץ ממלח. מזל שלפחות היו לי מצות לכרסם ולכרסם. כל הסדר עבר כמעט בדממה. קוראים בשקט ולאט מההגדה, לא מדברים, לא שואלים, הכל כל כך דומם. כמה שונה מהשנה שלפני כן. היה זה פסח בשבת, ולמחרת חיכינו כל כך לחמין כדי לאכול משהו חם. אך הסיר עמד על בלעך, על הגז, וככל הנראה הבלון שלו נגמר באמצע הלילה. אז גם החמין היה קר. כן, היה לנו סדר כזה באמת.
שולחן מהסלון למטבח
שנה שלישית הגיעה, ואנחנו מוזמנים להתארח אצל הרב. כמה התרגשתי, כמה חיכיתי, להיות בליל הסדר ליד שולחנו של צדיק אמיתי! הייתי אז עם ילדונת קטנה בת שנה וחצי, גוש של מרץ שלא יתואר. ביתו של הרב קטן ושולחן ענק היה פרוש לאורכו, מהסלון ועד למטבח. משפחתו הגדולה וילדיו הרבים, שחלקם היו נשואים, הסבו מסביב לשולחן, עוד כמה אורחים ואנחנו. המון המון אנשים סביב לשולחן אחד. הרבנית בשלנית מופלאה, כך שלא דאגתי לאוכל, הבעיה היחידה הייתה שהגענו ל"שולחן עורך" בסביבות שתים עשרה בלילה. הדיבורים של הרב היו ככל הנראה מופלאים ומרגשים, אך בצד השני הרחוק של השולחן, שבו ישבתי, לא שמעתי כלום. מה גם שהייתי עסוקה לכל אורך הסדר בלרדוף אחרי התינוקת שלי, שהייתה חייבת לגעת פחות או יותר בכל דבר שעיניה ראו. כל הזמן אמרתי לעצמי שלא נורא, היא תכף תירדם, לא נורא, עוד מעט זה ייגמר, אבל היא חשבה אחרת והמשיכה לרוץ ולפזז עד שעה שתיים בלילה. הסדר עצמו נגמר בארבע. כך למדתי את הפירוש לפסוק "וסביביו נשערה מאוד", והבנתי שכדי להיות בסדר של צדיקים צריך צדיקות מיוחדת.
וכך עוד שנה ועוד שנה, עד שזהו, נגמרו הנדודים! התחלנו לעשות סדר משלנו, ומאז ועד היום זהו אחד הרגעים המרגשים ביותר בשבילי. לעמוד במטבח הנוצץ שלי שרק פעם בשנה נראה כך, להרגיש את הניקיון הרוחני שמגיע יחד איתו ולהתחיל לבשל את מאכלי הפסח - זהו זמן כל כך יקר. אז כיף לי לשתף גם אתכם במאכלים שעושים לנו את הפסח, ואני מקווה שאצליח להעביר אליכם לפחות חלק מהטעמים והריחות שהזמן הזה אוצר בתוכו.
עוגת שכבות קוקוס עם קרם אגוזים ומרנג
קרם השוקולד־לוז שממלא את העוגה הוא פשוט מדהים, כל כך קל להכנה וטעים בצורה מושלמת.
דרגת קושי:
בינונית
זמן אפייה:
30 דקות
לתבנית בקוטר 24 סנטימטרים
לעוגה:
4 ביצים מופרדות
כף שמן
3/4 כוס סוכר
כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה
כוס קוקוס
רבע כוס מים
6 כפות קמח תפוחי אדמה
לקרם:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם אגוזי לוז
2 כפות שמן אגוזים
2 כפות דבש
חצי כפית תמצית וניל
למרנג:
2 חלבונים
שליש כוס סוכר
מכינים את העוגה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים יחד את החלמונים, רבע כוס סוכר, שמן, קמח תפוחי אדמה, קוקוס, אבקת אפייה או סודה לשתייה ומים. מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה ומקציפים עוד דקה או שתיים. מעבירים לקערה ומערבבים בעדינות בתנועות עטיפה. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים. יוצקים את הבלילה עד לחצי מגובה התבנית ואופים כ־30 דקות, עד שהעוגה יבשה. מוציאים מהתנור אך משאירים אותו דולק ומצננים מעט את העוגה. חותכים את העוגה באמצעה לשתי שכבות.
מכינים את הקרם: אופים בתנור החם את האגוזים 6-5 דקות, עד שהם נסדקים מעט ועולה מהם ריח נעים של קלייה. מוציאים מיד, מעבירים למגבת יבשה ומשפשפים את האגוזים כדי שרוב הקליפה החומה תנשור. מעבירים למעבד מזון יחד עם השמן, הווניל והשוקולד וטוחנים לקרם אחיד וטעים. מורחים את קרם השוקולד על שני עיגולי העוגה ומניחים אותם זה על זה.
מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עוד 5-4 דקות לקבלת קצף חזק ומבריק. מורחים את המרנג בצורה נאה מעל הקרם. אופים בחום של 170 מעלות 10-8 דקות, או עד שהמרנג זהוב מלמעלה. מוציאים מהתנור ומצננים.
לתגובות: avmyzlik@gmail.com
***