פאי גבינה טרופית של פנינה פאי:
יש שלושה שלבים לעוגה אך ניתן להכין את הבצק כשלושה ימים מראש ולשמור במקרר, כך גם את הקרם הטרופי.
מה שיגרום לרמת הלחץ לרדת משמעותית לפני האירוח. את הפאי ניתן לאפות יום לפני החג לשמור בקופסא סגורה במקרר עד ההגשה.
פאי בקוטר 24
בצק פריך שקדים:
מצרכים:
- 400 ג' קמח
- 130 ג סוכר
- כפית מלח
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה
- 280 גרם חמאה
מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון), במהירות איטית-בינונית את החמאה והסוכר עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה אחת לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ לפחות ובגודל הגדול מעט מגודל התבנית. מעבירים לתבנית משומנת ומהדקים היטב לדפנות ולבסיס. מורידים את השוליים של הבצק בעזרת סכין ומכניסים להקפאה לפחות ל-20 דקות.
מחממים תנור על 170 מעלות וישר מכניסים לאפיה את תבנית הפאי עם הבצק הקפוא לרבע שעה אפיה. מצננים בצד ומתחילים בהכנת מילוי הפאי.
למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 9 אחוז
- 100 גרם שמנת חמוצה 15 אחוז
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- חצי כפית מחית וניל
- גרדה מחצי לימון
- 20 גרם קורנפלור
בקערה גדולה נשים את כל המרכיבים ונערבב בעזרת מטרפה ידנית עד שהמסה חלקה, נשפוך לתבנית הפאי הקרה ונכניס בחזרה לאפיה לעוד כ30 דקות. עד שהעוגה מזהיבה למעלה. מוציאים אותה ומקררים אותה לחלוטין לפני שמורחים אותה בקרם הטרופי ומגישים.
קרם טרופי:
- 75 גרם מחית מנגו
- 75 גרם מחית פסיפלורה
- 150 סוכר
- 3 ביצים
- 1 חלמון
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
בסיר בינוני-קטן שמים את כל המצרכים של הקרם הטרופי פרט לחמאה. מבשלים עד אש קטנה, תוך כדי טריפה קבועה, עד שנוצר קרם במרקם של טחינה.
מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.
מסננים את הקרם עם מסננת כדי לוודא שאין חתיכות של ביצה שנקרשה.
מכסים את הקרם עם ניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעתיים.
כשהפאי גבינה קר ניתן למרוח עליו את הקרם הטרופי ולהגיש
בתאבון!