הביקור המקסים שלי אצל אורית המיוחדת כל כך היה חוויה שקשה לשכוח. השעות שביליתי במטבחה המעוצב, המצוחצח והנעים היו שעות של הנאה, לימוד, סיפורים מלאי חמימות יהודית וכמובן הכי חשוב - של טעם מנצח.
מיד כשנכנסנו לביתה המאיר ומסביר הפנים קיבלה את פנינו קערה ענקית מלאה בפול קלוף, ועל ידה קערה גדולה לא פחות שבה תפח לאיטו בצק חלק ומבריק.
אורית הציגה בפניי בהתרגשות את אחת המנות המיוחדות ביותר של חג הסוכות, שיש לה טעם של מסורת וזיכרונות ילדות קדומים. "זו המנה המיוחדת שמגישים אצלנו בתום התפילה של הושענא רבה – מרק פול עם פיתות תוצרת בית".
"אבי היה גבאי של בית כנסת מרוקאי בירושלים", היא מספרת, "כילדה הבית שלנו היה ממוקם מעל בית הכנסת וכל החיים נסובו סביבו. תמיד היה מאוד מיוחד לגור מעל בית הכנסת, אך את ליל הושענא רבה אני זוכרת כחוויה מופלאה שממש קשה לתאר במילים. בלילה הזה אף אחד מהילדים לא הלך לישון, כולנו עזרנו לאמא בהכנות ולא היינו מוכנים בשום אופן להחמיץ את הרגעים הללו ולהחליף אותם בשנת לילה. לבקשתו של אבי, אמא הייתה מורידה לבית הכנסת בכל שעה מאכלים שונים שעזרו ללומדים לשמור על הערנות וזיכו אותם בברכות רבות, וכך כל הלילה היינו עולים ויורדים במדרגות עם מגשים בידינו. הבית כולו היה מלא בפעילות והכנות, אך בעיקר התרגשנו מהריח המופלא שמילא את החלל – ריחו של מרק הפול המיוחד, שאותו אוכלים רק ביום הזה והוא היה בשבילנו פרדה טעימה במיוחד מהסוכה.
"בבוקר, לאחר התפילה וחביטת הערבות, המרק והפיתות הריחניות היו מוכנים. כולם היו מגיעים לסוכה בבגדיהם הלבנים, יושבים מסביב לשולחן הרחב, סועדים את ליבם ושרים את כל שירי החג החל מראש השנה ועד עתה. האווירה המרוממת של הרגעים הללו התערבבה בטעמו העשיר של המרק והפיתות הרכות והטובות, וזה היה אחד משיאי החודש כולו. אולי משום כך עד היום אני שומרת על המנהג הזה. לשמחתי הרבה גם בביתה של חמותי נהגו להגיש את המנה הזאת באותה צורה, כך שאני זוכה לשמר את המסורת המשותפת של אבותינו".
מרק פול
צילום: שושי סירקיס
דרגת קושי:
בינונית (בגלל הקילוף)
זמן בישול:
45 דקות בסיר לחץ ושעה וחצי בסיר רגיל
12-10 מנות
½ קילוגרם פול יבש מושרה במשך הלילה
12 כוסות מים
8 שיני שום קלופות
½1 כפות כמון
2 כפיות מלח (או יותר לפי הטעם)
½ כוס שמן זית
3 פלפלים מתוקים יבשים
1 פלפל חריף יבש
½ כפית כורכום
משרים את הפולים בקערה עם הרבה מים למשך הלילה. מקלפים את הקליפה העבה ומעבירים את הפולים הקלופים לקערה. משרים את הפלפלים במים רותחים כחצי שעה, שוטפים ובודקים שאינם נגועים בתולעים ובחרקים.
בסיר גדול או בסיר לחץ מביאים את הפול לרתיחה, ומסירים בעזרת מצקת את הקצף שנוצר. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה – 45 דקות בסיר לחץ או שעה וחצי בסיר רגיל, עד שהפולים נמסים ומתקבל מרק חלק בצבע זהבהב. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. אפשר לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט למחית חלקה.
אפשר לוותר על הפלפלים היבשים ולהחליף אותם בכפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פפריקה חריפה, אך אז צבעו של המרק יהיה שונה במקצת.
פיתות תוצרת בית
חשוב להקפיד שהבצק יהיה רטוב ומעט דביק, ולכן יש לעבוד איתו בידיים משומנות או על משטח מקומח.
דרגת קושי:
בינונית
זמן התפחה:
שעה לבצק ו־20 דקות לכדורים
זמן אפייה:
4-3 דקות
15 פיתות
1 קילוגרם קמח
½2 כפות שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
3 כוסות מים פושרים
1 כף גדושה מלח
מכינים את הבצק: בקערה גדולה או במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק רך מאוד ולא דביק מדי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים במגבת או בניילון נצמד. בכל 20 דקות לשים את הבצק לישה קצרה בעזרת ידיים רטובות כדי לשבור אותו. לאחר שלוש לישות כאלה מעבירים את הבצק למשטח עבודה. משמנים את הידיים וקורצים בעזרת שתי אצבעות 15 כדורים אחידים של בצק. מניחים אותם במרחק מה זה מזה על התבניות, מכסים בנייר אפייה ועליו מגבת ומתפיחים עוד 15 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 230 מעלות.
אופים את הפיתות: מרדדים כל כדור לעיגול בעובי חצי סנטימטר ומניחים זה לצד זה על תבנית התנור. אופים את הפיתות בתנור החם (אם יש לכם טורבו ניתן לאפות שתי תבניות יחד, אך חשוב להחליף ביניהן באמצע האפייה) במשך 4-3 דקות, עד שהן זהובות. לאחר האפייה מעבירים את הפיתות מיד למגש ומכסים במגבת. מגישים כשהן עדיין חמימות, לצד המרק.
לתגובות: avmyzlik@gmail.com