תבשיל אפונה וארטישוק ברוטב חמוסטה – חגיגה לימונית לשולחן השבת

אם אתם מחפשים מנה קלילה, רעננה ועם טוויסט חמוץ-מתקתק, תבשיל האפונה והארטישוק הזה הוא בדיוק בשבילכם.

ברוטב חמוסטה לימוני, השילוב בין המתיקות של האפונה, המרירות העדינה של הארטישוק והחמצמצות הרעננה של הלימון יוצר קסם קולינרי שמתאים בול לשולחן השבת או לכל ארוחה ביתית עם ניחוחות של בית.

"חמוסטה" הוא כינוי למנות בעלות טעמים חמצמצים, שמקורן בעיקר במטבח הכורדי, העיראקי והספרדי. החמצמצות מגיעה בדרך כלל מלימון או מרכיבים חומציים אחרים, והיא מעניקה לתבשיל עומק מיוחד שמתאזן עם התבלינים החמים והירקות הרכים.

מצרכים:

400 גרם אפונה קפואה

4-5 יחידות תחתיות ארטישוק

חצי צרור סלרי

מיץ מלימון שלם

גרידה מחצי לימון

כפית מלח

כפית כמון

כפית פלפל שחור

כפית שום כתוש

שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

הכנת הארטישוק – שוטפים היטב את תחתיות הארטישוק, נותנים להן כמה דקות להפשיר וחותכים לקוביות בגודל בינוני.

הקפצה והשראה – מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את קוביות הארטישוק, הכמון, הפלפל השחור, השום והמלח, ומטגנים קלות עד שהארטישוק מתחיל לקבל צבע זהוב עדין.

תוספת הירוקים – קוצצים גס את הסלרי ומוסיפים אותו לסיר יחד עם האפונה הקפואה.

בישול וספיגה – מוסיפים מים כך שיכסו את הירקות כמעט לחלוטין, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-20-25 דקות, עד שהירקות מתרככים והרוטב מתחיל להסמיך מעט.

נגיעת לימון – מוסיפים מיץ לימון טרי ואת גרידת הלימון, מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות על להבה גבוהה, עד שהנוזלים מצטמצמים ונשארים רק טעמים מרוכזים ועשירים.

איך מגישים?

התבשיל הזה משתלב נהדר לצד אורז לבן רך, קוסקוס, או אפילו פרוסת חלה טרייה שסופגת את הרוטב. הוא קליל, רענן, ולא מכביד – מושלם כתוספת או כמנה עיקרית לצמחונים וטבעונים.

רוצים להוסיף עוד עומק לטעמים? נסו להוסיף מעט פפריקה מעושנת או חופן גרגירי חומוס מבושלים לתבשיל – זה יעניק לו שכבה נוספת של טעמים ומרקם עשיר יותר.

בתיאבון ושבת שלום!