השנה יוצא לנו פסח קצת מאתגר, והמון נשים שואלות אותי איך להתארגן ליומיים של חג ושבת, במיוחד כשיש כל כך הרבה ניקיונות לעשות.
אז הנה כמה טיפים לבישולים שאני עושה כדי להקל על עצמי, בתקווה שזה יעזור גם לכן.
העוזר הראשון שלי הוא המרק. לליל הסדר אנחנו מגישים בכל שנה מרק עוף גדול, עשיר וריחני, בתוספת אטריות בלינצ'ס תפוחי אדמה.
את סיר המרק אני מציעה להכין כבר ביום רביעי ולבשל בתוכו במשך שעה כרעיים של עוף ונתח גדול שלם של צלי כתף. לאחר שעה מוציאים את העופות והבשר ומצננים אותם. המרק ממשיך להתבשל וכבר יש לו טעם נהדר ועשיר מהעוף והבשר שהתבשלו בו. אני רק משאירה בתוכו כנפיים שבהן אשתמש לקערות הסדר.
לאחר שהעוף הצטנן, אני לוקחת שתיים־שלוש מצקות של נוזל מהמרק, מוסיפה לו 2 כפות שמן זית, 3-2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה ועוד קצת מלח ופלפל ומערבבת. אני מסדרת את העופות בתבנית התנור ויוצקת עליהם את הרוטב האדום שהכנתי, אפשר לפזר על הכול גם קצת סילאן או דבש, ואופה כחצי שעה בחום של 200 מעלות. מתקבלים עופות עסיסיים ועשירים שאותם אני מגישה כמנה עיקרית בשבת.
אפשר להוסיף לתבנית הזאת גם קוביות של תפוחי אדמה שבושלו קלות, והנה כבר יש תוספת.
את צלי הבקר שהצטנן אני פורסת לפרוסות ושמה אותו ברוטב עם בצל מטוגן, יין אדום יבש, סילאן, פרוסות שום ומלח ופלפל שחור גרוס. אני מוסיפה ממי המרק עד גובה הבשר ומבשלת מכוסה על אש נמוכה כשעה. והנה הכנו במכה אחת את המרק ואת המנות העיקריות לליל הסדר ולשבת.
ניוקי בטעם של פסח
בתור מנה שנייה לחג הפסח, אני מכינה קציצות בשר ברוטב עגבניות (כמו למשל המתכון שהבאתי כאן לפני שבוע), שאני מגישה עם ניוקי. קל כל כך להכין את הניוקי, פשוט עם קמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל, וזה קליל ומהיר ומאוד כיפי אחרי האוכל הכבד.
עוד תוספת שאני מכינה בקלות ומלווה אותנו לכל אורך החג היא קוגל תפוחי אדמה: כ־12 תפוחי אדמה לבנים קלופים ומגוררים עם כל הנוזלים שלהם, 8 ביצים, חצי כוס שמן אגוזים, 3 שיני שום מגוררות, מלח ופלפל. מערבבים את הכול ושמים ב־4 תבניות אינגליש קייק, אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ־40 דקות או עד להשחמה מלאה.
לגבי הסלטים, אני מציעה להכין כמות גדולה של סלטים למריחה כמו מטבוחה, חצילים, גוואקמולי, סלק, ביצים שיספיקו לכל הסעודות. לגבי שאר הסלטים – הם יכולים להיות סלטים חיים שמכינים בזריזות, אפילו בשבת עצמה ובליל הסדר: כרוב, חסה, עגבניות פרוסות, גזר שרק מגררים אותו מראש ומתבלים ברגע, סלט מלפפונים וכדומה.
ומה לקינוח? שוב אני מכינה משהו קל ומהיר: אני לוקחת עוגיות של פסח או קצפיות ומפוררת אותן על תבנית בינונית. ממיסה על האש 2 חבילות שוקולד מריר עם רבע כוס שמן אגוזים. מקציפה 4 ביצים שלמות במשך כ־8 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפה בזרם דק לקצף תוך כדי הקצפה את השוקולד המומס וכף נס קפה. אם רוצים שזה יהיה עוד יותר עשיר, אפשר להוסיף קצפת פרווה. כעת משטחים את השוקולד על שכבת העוגיות המפוררות. לבסוף אני לוקחת פרוסות שקדים, מקפיצה אותן קלות במחבת יחד עם 2 כפות אבקת סוכר, עד שיזהיבו מעט, מצננת ומפזרת על השוקולד, מקפיאה את הכול וזה הקינוח שלי.
מקווה שיהיה פסח כשר ושמח לכולנו והכנות קלות ונעימות.
עוגת קוקוס וקרם שוקולד
צילום: שושי גרינוולד
את העוגה האוורירית והנהדרת הזאת ממלאים בקרם שוקולד עשיר והיא כל כך ריחנית וטעימה, בעיניי ממש מזקקת את טעמי הפסח הנפלאים. אם אינכם אוהבים קוקוס, אפשר להחליף אותו בשקדים טחונים.
לעוגה:
5 ביצים
כוס סוכר
כוס קוקוס
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
3 כפות שמן
לקרם השוקולד:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2 כפות יין
2 כפות שמן אגוזים
2 כפות סוכר
כפית תמצית וניל
מכינים את העוגה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים או תבנית בינונית. מקציפים את הביצים השלמות יחד עם הסוכר במשך 10 דקות, או עד שמתקבל קצף בהיר, תפוח מאוד ויציב. מעבירים את הקצף לקערה ומוסיפים את הקוקוס, קמח תפוחי האדמה והשמן. מערבבים בעדינות בתנועות עטיפה, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית המשומנת ואופים כ־35 דקות, או עד שהעוגה זהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט (ייתכן שהעוגה תקרוס פנימה מעט, זה בסדר גמור).
פורסים את השכבה הראשונה של העוגה ומיישרים אותה בדרך זו כך שתתקבל צורה עגולה לחלוטין. שומרים בצד את פרוסת העוגה שהסרנו.
מכינים את הקרם: מחממים את כל חומרי הקרם בסיר קטן ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מורחים את הקרם על חלקה העליון של העוגה. מפוררים את פרוסת העוגה ששמרנו לפירורים קטנים ומפזרים אותם מעל העוגה בצורה נאה.
לתגובות: avmyzlik@gmail.com