הכנת קבב נשמעת פשוטה, אך כדי להגיע לטעם ומרקם מושלם – ישנם כמה דגשים שלא כדאי לוותר עליהם. בין אם אתם מתכננים ארוחת שישי או ערב על האש, הנה כל הטיפים שיבטיחו תוצאה עסיסית, רכה ומלאת טעם.
בשר נכון הוא הבסיס
כדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר, מומלץ להשתמש בבשר טחון טרי עם לפחות 30% שומן – לדוגמה, נתח צלעות (מס' 2). אם הבשר רזה מדי, ניתן להוסיף שומן כבש או בקר, או לחלופין, להעשיר בכמה כפות של שמן זית איכותי.
מרקם אוורירי – כך תשיגו אותו
אחד המרכיבים החשובים בקבב טוב הוא המרקם. כדי להימנע מתוצאה דחוסה וקשה, מומלץ להוסיף לתערובת הבשר מעט סודה לשתייה או סודה רגילה – זה יבטיח תוצאה רכה ונימוחה.
הצלייה – לא פחות חשובה
חום גבוה הוא תנאי הכרחי, אך גם סכנה. כדי שהקבב לא יישרף מבחוץ ויישאר נא מבפנים, יש לעצב אותו בצורה דקה ואחידה, כך שיתבשל היטב לכל אורכו.
המתכון: קבב ביתי עסיסי
מצרכים:
500 גרם בשר טחון טרי (עם שומן)
¼ כוס שמן זית
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
בצל לבן גדול
כפית מלח
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
½ כפית כמון
½ כפית בהרט (אופציונלי)
⅓ כוס סודה לשתייה או סודה רגילה
אופן ההכנה:
קוצצים את הירק והבצל, ומערבבים היטב עם כל שאר המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. מחממים גריל או מחבת לחום גבוה, יוצרים קבבים בעזרת ידיים רטובות – על שיפוד או בצורת קציצה – וצורבים דקה מכל צד. מגישים עם פיתה חמה, טחינה וסלט טרי.