חג הגבינות פוגש את הפסטה: ורניקי מסקרפונה ודובדבנים של קרן קדוש

אין חג שמייצג את החיבור שבין אוכל לנשמה יותר מחג השבועות - חג הגבינות, השמחה והקולינריה הלבנה.

לצד הקישים, הפשטידות והעוגות, השנה אתם מוזמנים לנסות משהו אחר - מקורי, אלגנטי ומרשים במיוחד: ורניקי מסקרפונה ודובדבנים, פרי יצירתה של שף-קונדיטור קרן קדוש, מבעלי קפה קדוש הירושלמי.

זהו קינוח שמגיע מהלב, עם שורשים מזרח-אירופיים, בצק פסטה בעבודת יד, מלית קרמית עדינה ומגע פירותי של קיץ ישראלי. לא עוד עוגת גבינה אפויה או טארט מוכר - אלא חגיגה יצירתית של טעמים, צבעים וריחות, שמשלבת עמל ומסורת עם ניחוחות עכשוויים.

הבסיס של הוורניקי הוא בצק פסטה קלאסי שמקבל טוויסט עשיר בזכות שימוש בחלמונים רבים ובשילוב של קמח לבן וקמח דורום - לשילוב של רכות עם גמישות מדויקת. את הבצק יש לקרר, לרדד בקפידה ולקרוץ ממנו עיגולים שישמרו על הצורה גם לאחר הבישול.

המלית הפנימית מורכבת מתערובת פשוטה אך אלגנטית של גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר, ולצידה פרי קונפיטורה מסוננת (דובדבנים או אוכמניות) - שמכניס איזון בין קרמיות לחמיצות עדינה, ומעניק ביס שמשאיר זיכרון.

אחרי הרתחה קצרה, הוורניקי זוכים לטיגון קל בחמאה וסוכר - שמעניק להם צבע זהוב, טעם קרמלי עמוק ומרקם חיצוני מענג. ההגשה הסופית, עם פירות יער טריים לצידם, משלימה את החגיגה - ומגישה את הרגע הזה שבו קינוח הופך לזיכרון.

מצרכים:

למלית:

• 250 גרם גבינת מסקרפונה

• 25 גרם אבקת סוכר

• קונפיטורת דובדבנים או אוכמניות - מסוננת (משתמשים רק בפרי)

לבצק:

• 250 גרם (½1 כוסות + 4 כפות) קמח לבן

• 250 גרם (½1 כוסות + 4 כפות) קמח דורום

• 8 חלמונים

• 3 ביצים

לרוטב:

• 50 גרם חמאה

• 2 כפות סוכר

• פירות יער טריים (לפי העונה)

אופן ההכנה:

הכנת המלית:

ערבבו בקערה את המסקרפונה עם אבקת הסוכר עד קבלת תערובת חלקה. סננו את קונפיטורת הדובדבנים ושמרו רק את הפרי לצורך מילוי.

הכנת הבצק:

1. הכניסו את כל רכיבי הבצק למערבל והפעילו על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק חלק ואחיד.

2. שטחו את הבצק למלבן, עטפו בניילון נצמד והעבירו לקירור לשעתיים.

רידוד ועיצוב הוורניקי:

1. הוציאו את הבצק מהמקרר וחתכו לשלושה חלקים. כסו שניים מהם במגבת לחה.

2. רדדו חלק אחד במכונת פסטה: התחילו בעובי הגדול ביותר (1), קפלו את הבצק לשלוש וחיזרו על הפעולה 3 פעמים.

3. המשיכו לרדד בהדרגה עד דרגת עובי 6.

4. קרצו עיגולים בקוטר 7 ס”מ.

5. הניחו כפית מהמלית במרכז כל עיגול, והוסיפו מעל דובדבן שלם.

6. הרטיבו את שולי העיגול במים, קפלו לחצי והדקו היטב.

בישול וטיגון:

1. בשלו את הוורניקי במים רותחים עם מעט מלח כ-2 דקות. סננו היטב.

2. חממו חמאה במחבת, הוסיפו את הוורניקי וטגנו קלות.

3. פזרו מעל סוכר והמשיכו להקפיץ עד לקבלת צבע ענברי יפה.

הגישו עם פירות יער טריים.

חג שבועות טעים ושמח!