בעוד חג השבועות מתקרב בצעדי גבינה, לא מעט בתים ישראליים - גם כאלה עם ניחוח איטלקי קל - מתחילים להתמלא בניחוחות של חלב, בצק ותיבול עדין. ואם יש מנה אחת שיכולה לאחד סביב שולחן החג גם את חובבי הקלאסיקה וגם את הילדים שמרימים גבה אל מול קיש ירוק - זו הלזניה החלבית.
לזניה איטלקית עם שלוש שכבות של אהבה: רוטב עגבניות עשיר, תערובת גבינות מענגת, ודפי פסטה שמחזיקים הכול ביחד - זו לא רק מנה עיקרית, זו אמירה של חג. המנה משתלבת נהדר בליל שבועות או בארוחת בוקר חגיגית, ונותנת כבוד למנהגי החג עם כל ביס נמס.
אז איך מכינים את הלזניה שכולם יבקשו את המתכון שלה כבר בסעודה הראשונה?
לרוטב העגבניות - מטגנים בצל קצוץ בשמן זית, מוסיפים שום כתוש, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מעט מים ותיבול עדין של מלח, פלפל, סוכר, ואורגנו או בזיליקום לפי טעמכם. מבשלים רבע שעה על אש נמוכה עד שהריח ממלא את הבית ומעורר תיאבון.
למילוי הגבינות - מערבבים גבינת ריקוטה טרייה עם ביצה, פרמזן מגורר, תיבול עדין של מלח, פלפל וקצת אגוז מוסקט - בדיוק במידה שמזכירה את מאכלי החג של סבתא.
ועכשיו - ההרכבה: בתבנית בינונית, מתחילים בשכבת רוטב, שכבת דפי לזניה, תערובת גבינות, רוטב, וגבינה צהובה מגוררת. חוזרים על התהליך עד שדפנות התבנית מבקשות רחמים, ומסיימים כמובן בשכבת גבינה נדיבה מלמעלה.
מכסים בנייר כסף, אופים חצי שעה, ואז מסירים ואופים עוד רבע שעה עד שהציפוי מזהיב ומקבל את אותו צבע שמתאים רק לשבועות.
טיפ של טבחי ישיבות: תנו ללזניה לנוח 10 דקות לפני החיתוך. היא תעמוד יפה על הצלחת ולא תתפרק.
חג מתן תורה שמח - וטעים!
מצרכים:
לרוטב עגבניות:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- חצי כוס מים
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אורגנו/בזיליקום יבש - לפי הטעם
למילוי גבינות:
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 1 ביצה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או קשה אחרת כמו פקורינו)
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט (קצת)
גבינות נוספות ללזניה:
- 300 גרם גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה, גאודה, קשקבל - לפי בחירה)
- אופציונלי: גבינת פטה/גבינה בולגרית לפירור בין השכבות
לבצק:
- חבילה של דפי לזניה (רגילים או מוכנים לאפייה ללא בישול)