קייטרינג הירושלמי מגישה מתכון חגיגי במיוחד למנה שמביאה את ניחוחות העיר הצלולה לצלחת - קבב דג ירושלמי.
הקבב מבוסס על שילוב של לברק טרי וסלמון עם עשבי תיבול מקומיים, ובראשם הזעתר הטרי. התוצאה - ביס רך, מתובל ומרענן.
לצד הקבב מוגש קרם שורשים ירושלמי על בסיס ארטישוק ירושלמי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ותפוח אדמה. הקרם מוכן לאחר בישול וטחינה עדינה, ומקבל מרקם חלק ומעודן.
את המנה משלימה טחינת לימון כבוש - גרסה לימונית לטחינה קלאסית, עם תוספת של כורכום למראה זהוב וטעמים עמוקים.
מצרכים:
לקבב:
100 גרם לברק טרי ללא עור ועצמות (אפשר להחליף בדג לבן אחר)
50 גרם סלמון נקי
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור זעתר טרי
כפית מלח
כף שמן זית
חצי כפית צ'ילי גרוס
לקרם שורשים:
2 יחידות ארטישוק ירושלמי
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
1 תפוח אדמה קטן
לטחינת לימון כבוש:
חצי כוס טחינה גולמית
כף לימון כבוש
קורט כורכום
חצי כפית מלח
מים לפי הצורך
אופן ההכנה:
קולפים את השורשים ותפוח האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים כ-30 דקות עד ריכוך.
קוצצים על הסכין את מרכיבי הקבב, יוצרים קציצות בגודל שווה, וצורבים במחבת עם שמן זית כחצי דקה מכל צד.
טוחנים את השורשים עם מעט ממי הבישול, שמן זית ומלח עד לקבלת קרם חלק.
מכינים את הטחינה בבלנדר מוט, מוסיפים מים בהדרגה ומתקנים טעמים.
מגישים את הקבבים על הקרם, יוצקים מעט מהטחינה, ומפזרים מעל עלי זעתר טריים.
לצד המנה מומלץ להגיש בייגל ירושלמי חרוך בתנור עם זעתר.