יש מתוקים שקל לזהות סוכר לבן, שוקולד, דבש. אבל יש כאלה שפועלים אחרת. הם עוקפים את בלוטות הטעם ומתעתעים בנו. מייפל הוא בדיוק כזה.
הוא לא רק מתוק, הוא נעים, מורכב, נמס בטבעיות ונשאר בזיכרון גם אחרי שהכפית האחרונה נעלמה. זה לא עוד סירופ זו הצהרה קולינרית. ואם מבינים את הניואנסים שלו, מגלים שהוא יכול לשנות לגמרי את הדרך שבה אנחנו חושבים על עוגות.
עוגת מייפל רכה וריחנית
אין דרך אחרת לתאר עוגת מייפל חוץ ממנחמת. היא לא נועדה להמם היא נועדה להתמוסס בפה ברכות. הריח שעולה מהתנור הוא שילוב בין חמאה חמה, וניל עדין וסירופ מייפל שמקרמל את עצמו בלי רשות. הטעם לא צורח מתיקות, אלא מחבק ברכות ומחליק בגרון. לפעמים זה כל מה שצריך כדי להתפנק באמת פרוסה חמה של עוגה שכולה מייפל ואולי כף קצפת ליד אם רוצים.
מה ההבדל בין מייפל אמיתי לסירופ בטעם מייפל ולמה זה חשוב בעוגות?
מייפל אמיתי מופק מעצי אדר, סירופ כהה ומורכב עם טעמים של קרמל, אגוזים ואפילו מעט מרירות טבעית. לעומתו, "בטעם מייפל" הוא לעיתים קרובות תמצית סינטטית עם סוכר מוסף וזה אכן ניכר היטב בכל ביס. כשמשתמשים במייפל אמיתי בעוגה מקבלים עומק, צבע וטקסטורה אחרת. הוא לא רק ממתיק, הוא גם מחדד טעמים אחרים כמו: אגוזים קלויים, קינמון ואפילו קפה.
איך משלבים מייפל בעוגות בלי להכביד?
סירופ מייפל הוא נוזלי יחסית ולכן צריך להתחשב בו כשמכינים בלילה. אפשר להפחית קצת מכמות הסוכר או הנוזלים האחרים, ולהשאיר לו מקום לזרוח. הוא משתלב מעולה עם בצקים בחושים, בסיסי שקדים ואפילו בעוגות יוגורט. טיפ נוסף, הוא להוסיף מעט מהמייפל גם על העוגה כשהיא יוצאת חמה מהתנור. זה נותן לה גלייז מבריק ועדין בלי צורך בזיגוג כבד. וכשהוא נספג, כל ביס מקבל שכבת טעם נוספת, עתירה בטעמי מייפל משכרים.
מה הולך טוב עם מייפל? שילובים מנצחים שאפשר לאמץ
עוגות עם מייפל מרוויחות מאוד מתוספות שמבליטות את הטעמים הטבעיים שלו. אגוזים קצוצים, קראמבל פריך, בננות רכות או שכבת תפוחים מקורמלים, כולם משתלבים איתו כמו כפפה ליד. גם קינמון, הל ואפילו קורט מלח גס יכולים להפוך את העוגה ממשובחת לרגע של התעלות.
מי שרוצה לקחת את זה צעד קדימה, יכול לנסות לשלב גבינת שמנת בעוגה או מעליה, ולהפוך את העדינות שבה לחוויה קולינרית כמעט בלתי נשכחת.
לא רק עוגה: מייפל גם באפייה מלוחה
מייפל לא מוגבל רק לקינוחים. הוא משתלב נהדר גם עם בצקים מלוחים, לחמים עם אגוזים ואפילו במרינדות לתנור. המורכבות שלו מאזנת טעמים חדים כמו חרדל, פלפל שחור או גבינות עזות.
כך אפשר להכניס את העדינות שלו גם לארוחת ערב, ואז לחזור אליו לקינוח בלי שהוא מרגיש מיותר. הוא נוכח, אבל לא משתלט. וכשהוא כן מקבל את הבמה המרכזית בעוגה הוא תמיד עומד במשימה בגאווה.
ולמה אנחנו עוסקים במייפל דווקא עכשיו? כי בתקופה של טעמים חזקים ומוגזמים, לפעמים צריך קצת מייפל שיזכיר לנו שאפשר גם אחרת. הוא לא נלחם על תשומת לב, הוא לא מתוק מידי, צועק מידי או גס מידי, הוא פשוט, מעודן ומעניק טעמים רכים. בעידן של אינסטגרם וקינוחים מתוקשרים, עוגה רכה עם טעם של מייפל היא הצהרה שקטה על טעם טוב. בלי רעש, בלי שכבות, עיטורים וקצפות רק מתיקות נעימה.