חצי שנה אחרי פתיחה שקטה בצל המלחמה, מסעדת THE VIEW שבנתניה חוזרת עם רוח חדשה - שף צעיר, תפריט רענן והשראה מהמטבח היהודי המסורתי. הפעם, נדמה שהמקום סוף סוף מוכן לפרוץ קדימה.
הבעלים, שפתח את המקום בעיצומה של תקופה מאתגרת, החליט בתחילה "להנמיך ווליום" ולהמתין לרגע מתאים. כעת, הוא חוזר עם גרסה מלאה, מעוצבת ומוקפדת - ומזמין את הקהל לטעום, להרגיש, וליהנות מהנוף המרהיב לים.
את המטבח מוביל השף הצעיר רפאל מתוק, בליווי היועץ הקולינרי אליעד דנון. יחד, הם יצרו תפריט עכשווי שנשען על טעמים מסורתיים ממגוון עדות - בדיוק כמו העיר עצמה. "רצינו לבשל את הריחות של הבית, של השוק, של שבת בבוקר - אבל בגישה מודרנית ונקייה", מספר השף.
בין המנות תמצאו צ’רשי אסלי, מסבחה חומוס חלקה, כבד קצוץ שמוכן במקום ומוגש עם בצל מקורמל וחלה חרוכה, חמאת מח עצם עם בצל כבוש ונגיעה של חרדל, וסלט ביצי חמין המבוסס על ביצים חומות שבושלו שעות ארוכות.
יש גם מנות יצירתיות יותר, כמו "בסטיל תפוח אדמה", שמפתיעה בפרשנות חדשה ורעננה, ומנות עיקריות עשויות היטב - כולל שקדי עגל רכים ועסיסיים, ודגים טריים - כמיטב המצופה ממסעדה הצופה על קו המים.
בין המנות הבולטות תמצאו את הפקיילע - גרסה מעודכנת למנה העדתית הקלאסית מתרד וארטישוק ירושלמי, הפעם עם תוספת של נתח קצבים, שאלוט, שקדים טחונים וציר עוף חום. התוצאה: חוויית טעמים עשירה, מדויקת ומעודנת.
לסיכום
THE VIEW מצליחה לשלב בין מסורת, רגש וטכניקה עכשווית. זה מקום שלא רק מגיש אוכל - אלא מספר סיפור של מטבח יהודי מגוון, דרך מנות מחבקות, חומרי גלם מצוינים ונוף שמרגיע את הנפש.
THE VIEW, גד מכנס 6, נתניה
כשרות: רבנות נתניה | רוב הבשרים חלק
פורסם בגיליון נופשים האחרון