מתכון להפוגה בין האזעקות. מומלץ להכין אותו כדי שימתין לנו, חם ומנחם כשנחזור מהממ"ד או המקלט.
זוהי גרסה עשירה במיוחד למרק האיטלקי האהוב - עם טוויסט מקומי של ירקות העונה, עשבי תיבול טריים וקוביות לחם קלוי עם פרמז'ן. שף כפיר חדד ממלון ענבל מביא את איטליה לירושלים, במתכון מתוך פסטיבל המרקים המפורסם של המלון.
מצרכים:
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
1 גבעול כרישה, פרוס
2 גזרים, חתוכים גס
2 קישואים, חתוכים גס
2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים גס
2 עגבניות, קלופות וקצוצות
½ כוס אפונה קפואה
½ כוס שעועית לבנה מבושלת
½ כוס פסטה קטנה (אורזו או פנה קטנה)
2 ליטר ציר ירקות
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
עלי תימין מגבעול אחד
עלי בזיליקום קצוצים (מ-3 גבעולים)
מצרכים להגשה:
קוביות לחם קלוי (קרוטונים) וגבינת פרמז'ן מגוררת
אופן ההכנה:
טיגון ראשוני: מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הכרישה והגזר ומאדים קלות על אש גבוהה עד לשקיפות.
הוספת ירקות ונוזלים: מוסיפים לסיר את שאר הירקות (קישואים, תפוחי אדמה ועגבניות), מערבבים היטב ויוצקים פנימה את הציר.
בישול: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-25 דקות, עד שהירקות מתרככים.
תוספות אחרונות: מוסיפים למרק את הפסטה, השעועית, האפונה ועשבי התיבול. מבשלים כ-10 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה ("אל דנטה").
תיבול והגשה: טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. מגישים חם עם פיזור נדיב של פרמז'ן וקוביות לחם קלוי מעל.
המתכון באדיבות פסטיבל המרקים שהתקיים במלון ענבל ירושלים, בקרוב יחל המלון בפסטיבל "אוכל רחוב".
ספרו לנו בתגובות איך יצא לכם וצרפו תמונה!
מבין השולחים נבחר גולש שיזכה בארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.