בואו, כשמגיעים למסעדה עם כשרות בד"צ העדה החרדית, הציפיות הקולינריות לא בשמיים. אבל השף הצעיר ישראל דודק - שעומד בראש מסעדה מצוינת נוספת - הפך את קבלרו הירושלמית למקום מרתק ומפתיע.
פתחנו במחווה שלו לעיר הקודש "חלונות ירושלים" - מכסה אנטריקוט עם רוטב טופי וקרם ירושלמי - מנה עדינה ומענגת, יפה, נעימה ונגמרת מהר מדי. "אלה ירושלמה" פולנטה מטוגנת עם בשר מפורק, גספצ'ו סלק, כרוב סגול חמוץ וריבת סלרי. הצבעים לא מפתים במיוחד, אבל הטעמים נחמדים ומורכבים. מרק החרירה כאן אינו הצהוב-זהוב המוכר, הוא כהה ואדום, יותר נזיד מחמם לב ומנחם מאשר מרק. (זהירות: זה טעים ומסוכן - אם תתמקדו בו, לא יישאר לכם מקום למנות העיקריות וכבר היה דברים מעולם...)
וכעת למפץ:
דודק עשה לבשר את מה שעושים לדג הכבוש. מנת הקרטופלסלט עם הרינג - תפוחי אדמה, הרינג בשרי, איולי קונפי שום, פומלה וקרם בצל סגול - דורש רגע של מחשבה אחרי הביס הראשון. בבחינת "מה זה היה?" קריר, מדגדג את הלשון, ונחמד ביותר. מנת העין תחת עין, תחת רוטב - סוג של פילה מיניון עם ציר פטריות ויין, חצאי בצל סגול על הפולנטה, איולי חרדל, קוביות תפו"א. דודק מוכיח שכשיש הגבלה כשרותית על פילה מיניון אפשר לייצר חלופה שמרגישה אותו דבר.
אבל בסיום הערב, בין התראה לזיהוי שווא - הכוכב האמיתי שלי היה "ביצת הפתעה למבוגרים" - ארנצ'יני ממולא קוגל איטריות, על קרם מלפפון חמוץ עם איולי כרוב סגול חריף. הברקה טהורה שזרקה אותי בבת אחד לקידש קלאב, ביום ראשון כשהשבוע רק התחיל.
לא טעמנו, אבל נפעמנו משמות המנות האחרות: חוויה של בוליווד בירושלים - בריסקט, דאל עדשים קפה שחור, קרם ירוקים. זאת כפרתי, זאת המנה שלי - פרגיות, קארי קולרבי ירושלמי, סלסה זוקיני
יש מתחרה חובש כיפה למעבד התמלילים של השף אייל שני
קבלרו: המרפא 1, ירושלים
כשרות: בד"צ העדה החרדית
רוצים להמליץ לנו על מסעדה כשרה לבקר בה? כתבו לנו בוואטסאפ: 054-8118855
פורסם בגיליון "נופשים"