פסח דורש טלה, וטלה דורש בישול איטי שהופך את הבשר לרך כחמאה.
המתכון משלב בין טכניקה קולינרית צרפתית לבין הנגיעה המזרחית של ראס אל חנות, ומציע פתרון יצירתי למחסור בקוסקוס בחג: "קוסקוס" כרובית מופלא שכשר למהדרין. מנה כזו היא לא רק ארוחה - היא הצהרה.
מצרכים לצלעות הטלה:
צלעות טלה (נתח איכותי)
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית
ענפי רוזמרין טרי
2 שיני שום מעוכות
מצרכים ל"קוסקוס" הכרובית:
30 גרם צימוקים
40 מ"ל יין לבן
כרובית קטנה, מפורקת לפרחים
גזר אחד, קלוף
שמן זית
1 כפית ראס אל חנות
מלח (לפי הטעם)
חופן פטרוזיליה קצוצה
מצרכים לרוטב:
2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
שמן זית לטיגון
40 מ"ל יין אדום יבש
125 מ"ל ציר בקר (או מים)
אופן ההכנה:
- הכנת הטלה (סו-ויד/אדים): מתבלים את צלעות הטלה במלח ובפלפל. מכניסים לשקית ואקום יחד עם שמן זית ורוזמרין.
- מבשלים בתנור ב-100% אדים, בטמפרטורה של 56 מעלות, למשך שעה שלמה. הבישול הארוך והאיטי מבטיח רכות מושלמת.
הכנת ה"קוסקוס":
- משרים את הצימוקים ביין הלבן למשך כ-15 דקות.
- מעבדים את פרחי הכרובית במעבד מזון (בפולסים) עד לקבלת מרקם פירורי דמוי קוסקוס. קוצצים את הגזר לקוביות קטנות מאוד.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הכרובית והגזר יחד עד לתחילת השחמה.
- מוסיפים את הראס אל חנות והמלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים למחבת את הצימוקים (עם שארית היין) והפטרוזיליה הקצוצה. מטגנים יחד כמה דקות נוספות לספיגת טעמים.
הכנת הרוטב:
- במחבת נפרדת, מטגנים את בצלי השאלוט בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את היין האדום ומבשלים על להבה גבוהה כמה דקות עד לצמצום הנוזל.
- מוסיפים את ציר הבקר, מבשלים עד שהרוטב מסמיך (מצטמצם) ומסננים לקבלת מרקם חלק.
צריבה והגשה:
- מוציאים את הבשר משקית הוואקום ומצננים מעט.
- מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן ושיני שום. צורבים את הצלעות בחום גבוה מאוד עד לקבלת קרום פריך ושחום.
הרכבת המנה:
מניחים תלולית של קוסקוס כרובית במרכז הצלחת, מעליה מסדרים את צלעות הטלה ויוצקים מהרוטב העשיר.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותגי מוצרי החשמל Kuppersbusch ו-Teka, המציעים מגוון מוצרי מטבח מתקדמים: תנורים, כיריים ומכשירי בישול חכמים המאפשרים להוציא את המיטב מכל חומר גלם. מתכונים יצירתיים נוספים מחכים לכם בעמוד הפייסבוק של החברה.
רוצים לזכות בארוחה? ספרו לנו איך יצא לכם וצרפו תמונה של המנה! מבין המשתפים נבחר זוכים שיזכו בארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.