מאפה הזיתים והגבינות של משפחת פרנץ הפך עם השנים לאחד המאפים המבוקשים בבית. מדובר במתכון של דנה פרנץ, רעייתו של השף תום פרנץ, המשלב גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצים וזיתים ירוקים בקערה אחת בלבד.
להכנת המאפה מחממים תנור מראש ל־180 מעלות בחום עליון ותחתון. בקערה גדולה מערבבים גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הזיתים ומערבבים בעדינות.
בהמשך מוסיפים באיטיות את החמאה המומסת ומערבבים מיד. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ופלפל לבן, מפזרים מעל הבלילה ומערבבים רק עד להטמעה.
את הבלילה יוצקים לתבנית אפייה משומנת בגודל 20 על 30 ס"מ ואופים במשך 40 עד 50 דקות עד להשחמה זהובה. ניתן לפזר מעל שומשום לפני האפייה או להוסיף פרמזן מגוררת לאחר כ־30 דקות אפייה ולהחזיר לתנור להשלמת האפייה.
השף תום פרנץ, זוכה העונה השלישית של "מאסטר שף", נולד בגרמניה ועלה לישראל בעקבות חיבור ליהדות ולמטבח הישראלי. פרנץ מפרסם מתכונים, סרטונים והשראה קולינרית בעמוד האינסטגרם שלו, הזוכה למעקב נרחב בקרב חובבי בישול ביתי.
מצרכים לתבנית אפייה בגודל 20 על 30 ס"מ:
- 500 גרם גבינת קוטג' (2 מיכלים)
- 400 גרם שמנת חמוצה (2 מיכלים)
- 3 ביצים
- 1 כפית מלח
- קופסת שימורי זיתים, כ־300 גרם זיתים ירוקים מגולענים שלמים או פרוסים, מסוננים
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 140 גרם קמח תופח או רגיל, בתוספת כפית אבקת אפייה
- פלפל לבן טחון לפי הטעם
- שמן זית או קנולה לשימון התבנית
לפיזור מעל (לבחירה):
- חופן שומשום לבן
- או 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור מראש ל־180 מעלות, חום עליון ותחתון.
2. בקערה גדולה מערבבים גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הזיתים ומערבבים בעדינות.
3. מוסיפים באיטיות את החמאה המומסת ומערבבים מיד.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ופלפל לבן. מפזרים את תערובת הקמח מעל הבלילה ומערבבים בקצרה רק עד להטמעה.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן זית, יוצקים אליה את הבלילה ואופים בתנור החם 40 עד 50 דקות עד להשחמה זהובה.
טיפ: למי שאוהב שומשום, מפזרים מעל המאפה לפני האפייה. למי שמעדיף גבינה, מפזרים את הפרמזן מעל המאפה לאחר כ־30 דקות אפייה ומחזירים לתנור להשלמת האפייה.
השף תום פרנץ, זוכה העונה השלישית של מאסטר שף, נולד בגרמניה ועלה לישראל בעקבות חיבור עמוק ליהדות ולמטבח הישראלי. פרנץ ידוע במזיגה בין מסורות בישול אירופיות לבין הטעמים הים תיכוניים, מקיים בית כשר עם משפחתו ברעננה, ומפרסם מתכונים, סרטונים והשראה קולינרית בעמוד האינסטגרם שלו, שצובר מעקב נרחב בקרב חובבי בישול ביתי איכותי.
לעמוד האינסטגרם של תום
ספרו לנו איך הצליח לכם וצרפו תמונה. מבין השולחים נבחר אחד או שניים שייצאו לארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.