צ'ילביר היא מנה טורקית עתיקה שנולדה במטבחי הסולטאנים של האימפריה העות'מאנית: ביצים עדינות שמונחות על יוגורט שום קרמי, ונעטפות ברוטב חמאה לוהטת עם פפריקה וצ'ילי.
השף תום פרנץ מספר שהתאהב במנה הזו בארוחה אצל חבר בגרמניה בימיו כסטודנט, וטוען שהיא מתאימה במיוחד למטבח הישראלי. מומלץ להגיש עם חלה טרייה או לחם קלוי לניגוב.
מצרכים ל־2 מנות זוגיות:
- 2 מכלי יוגורט שמן (רצוי יוגורט יווני)
- 2 שיני שום כתושות
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה
- 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- מלח לפי הטעם
- עלים ירוקים קצוצים לקישוט (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה או תפרחת שומר)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את היוגורט עם השום והמלח בקערה, ומחלקים לשתי קערות הגשה.
2. מכינים את הביצים באחת משתי אפשרויות לבחירה:
אפשרות א' (ביצים רכות בקליפה): מבשלים במים רותחים 6 דקות בדיוק, שוטפים במים קרים, קולפים וחוצים.
אפשרות ב' (ביצים עלומות): בסיר רחב מרתיחים מים עם כף חומץ ומנמיכים לבעבוע עדין. שוברים בעדינות כל ביצה לקערית קטנה ומחליקים למים. מבשלים כ־3 דקות עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי, ומוציאים בכף מחוררת.
3. במחבת קטנה ממיסים חמאה עם שמן זית, פפריקה וצ'ילי, רק עד שהכול מתמזג.
4. מניחים את הביצים בעדינות על היוגורט, ומזליפים מעל את החמאה המתובלת.
5. מקשטים בעלים ירוקים ומגישים עם חלה או לחם קלוי.
השף תום פרנץ, זוכה "מאסטר שף", הוא מומחה במטבחים אירופיים וים־תיכוניים. בכל שבוע הוא חושף בעמוד האינסטגרם שלו מתכונים חדשים מהמטבחים שאסף לאורך השנים, מנסיעותיו וממקומות מגוריו. הצ'ילביר הוא דוגמה אופיינית לסגנון הבישול שלו: מנה צנועה בחומרי הגלם שלה אך עשירה בהיסטוריה, בטעם ובחוויה.
לעמוד האינסטגרם של תום
ספרו לנו איך הצליח לכם וצרפו תמונה. מבין השולחים נבחר אחד או שניים שייצאו לארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.