מרנג טבעוני: טיפים למקציף המתחיל

• בוחרים קופסא. לשם היצרן עלולה להיות השפעה על התוצאה. המומלצים נכון לעכשיו הם המותג הפרטי של שופרסל ופרי גליל.
• מקופסא אחת מתקבלים 250 מ"ל מי חלבון.
• סבלנות. אל תקצרו את משך ההקצפה. המרנג צריך להיות מבריק וסמיך מאד (ממש משחתי) ולא אוורירי מדי, אחרת הנשיקות עלולות "ליפול" או להתקבל עם חלל גדול במרכזן.
• לכל תוספת יש משמעות. הלימון מסייע בהתייצבות וכך גם הקורנפלור, שמסייע גם בהתייבשות.
• ניתן לשמור את המרנג במקרר למשך יום או יומיים לפני השימוש. אחרי 24 שעות הוא בדרך כלל יתפרק, כל מה שצריך זה להחזיר אותו למיקסר ולהקציף מחדש.

 

(צילום: אורי שביט)

מרנג מי חלבון - מתכון בסיסי

מהמרנג הזה אפשר להכין נשיקות לבנות או צבעוניות (בתוספת צבעי מאכל), וכמובן בסיס לפבלובה. מומלץ לעקוב אחרי ההוראות באופן מדויק כדי לקבל תוצאה מושלמת.

המרכיבים ל-150 נשיקות קטנטנות:

125 מ"ל מי חלבון

200 גרם סוכר לבן

1 כף מיץ לימון

1 כפית קורנפלור

1 כפית תמצית וניל איכותית (או לפי הטעם)

אופן ההכנה: 

1. יוצקים את מי החלבון לקערת המיקסר, ומקציפים במהירות גבוהה עד שהנוזל מתחיל להתייצב (רואים פסים עדינים של המקציף בתוך הנוזל). רק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (2-3 פעמים), וממשיכים בהקצפה כ-10 דקות. מפסיקים להקציף רק כשהמרנג ממש יציב וסמיך ומתחיל להידבק לדפנות הקערה, מוסיפים את הלימון, הקורנפלור והוניל וממשיכים להקציף עוד מעט. המרקם שמתקבל צריך להיות כמעט משחתי.
2. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר עגול או משונן, ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים ציורים מקסימים כמו על הנשיקות שבתמונה - מזלפים אותן על "דפי טרנספר" - דפים של ציורים אכילים שנצמדים לתחתית הנשיקות בזמן האפייה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות).
3. אופים את הנשיקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 70-80 מעלות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהן אפויות לחלוטין ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.
4. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסא אטומה.

קרמבו טבעוני

טעמתי וגם הכנתי קרמבואים טבעוניים, אבל אין ספק שהמתכון הזה לוקח את כולם בהליכה מבחינת המרקם הנפלא ושווה לגמרי את ההשקעה (תכלס, זה לא כזה מסובך כמו שזה נשמע). ההבדל היחיד בינו לבין הקרמבו שאתם מכירים הוא, שחייבים לשמור אותו במקפיא (אפשר להגיש ישירות משם). שימו לב שמסתתר כאן מתכון מנצח לעוגיות פריכות, שאפשר לקרוץ לצורות עם הילדים ולהכין במגוון טעמים.

גיוונים:

• לעוגיות תפוזיות - מחליפים את החלב הצמחי במיץ תפוזים ומוסיפים גרידת לימון.
• לעוגיות שוקולדיות - מחליפים 1/4 כוס קמח בקקאו או בשוקולית.
• לעוגיות טחינה - מחליפים את שמן הקנולה בכף טחינה.
• לעוגיות שיבולת שועל - מוסיפים 2 כפות שיבולת שועל, ובמקום לקרוץ יוצרים כדורים ומשטחים על נייר האפייה.

המרכיבים ל-60 עוגיות פריכות בקוטר 4 ס"מ:

1/3 כוס מרגרינה או שמן קוקוס (רצוי נייטרלי)

4 כפות סוכר

1.5 כוסות קמח

1 כף שמן קנולה

1/3 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר

לקרם (ל-30 קרמבואים קטנים):

1 כוס + 2 כפות סוכר

1/4 כוס מים

1/2 כוס מי חלבון

1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר איכותי

1 כף שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מכינים את העוגיות: מניחים בקערת המיקסר מרגרינה או שמן קוקוס ואת הסוכר, ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת קרם. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלב צמחי ושמן, וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך בלבד מוסיפים 1-2 כפות חלב. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון (אפשר גם בשקית) ומאחסנים במקרר למשך כחצי שעה.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים דק, לעובי 3-4 מ"מ (הבצק עלול להישבר מעט בשוליים - זה בסדר גמור). כדי שהעובי יהיה אחיד, מומלץ להניח משני צידי הבצק שיפודי עץ דקים, וכך המערוך יהיה בגובה המתאים משני הצדדים. מכניסים את עלה הבצק למקפיא (אפשר להניח על תבנית) למשך 3-4 דקות.
3. בעזרת קורצן מתאים קורצים מהבצק עיגולים לעוגיות, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים את השאריות, מרדדים שוב וקורצים גם מהן עיגולים. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150-160 מעלות במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות אפויות ובעלות גוון בהיר. אם רוצים שיהיו זהובות יותר, מעלים מעט את טמפרטורת התנור. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין.
4. מכינים את הקרם: מניחים בסיר קטן סוכר ומים, מביאים לרתיחה וממשיכים לחמם עד שהסירופ בטמפרטורה של 121 מעלות. למי שאין מדחום - משך הבישול הוא כ-7 דקות מרגע הרתיחה, עד שהבועות הופכות קטנות ממש. כשסירופ הסוכר כמעט מוכנים, מתחילים להקציף את מי החלבון במהירות גבוהה, עד להיווצרות קצף אוורירי. מסירים את הסירופ מהאש ויוצקים לקערת המיקסר תוך כדי הקצפת המרנג, בזרם דקיק על דופן הקערה (שהסירופ הרותח לא יבוא במגע ישיר עם הקצף אלא יתקרר מעט), עד שכל הסוכר נטמע בקצף.
5. ממשיכים להקציף 10 דקות נוספות עד שמתקבל קצף סמיך, יציב מאד ומבריק בטמפרטורת החדר. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עוד מעט עד שהיא נטמעת במרנג.
6. מעבירים את המרנג לשק זילוף, ומזלפים על גבי העוגיות. מאחסנים את הקרמבואים במקפיא למשך שעה לפחות לפני הציפוי בשוקולד.
7. מכינים את הציפוי: ממיסים לחלוטין את השוקולד בקערה קטנה מעל אדים (בן מארי) או במיקרוגל. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. טובלים את הקרמבואים בשוקולד המומס כך שיצופו מכל הצדדים, ומניחים על תבנית. מחזירים למקפיא לכמה דקות עד להתייצבות וקירור השוקולד, ומגישים.

 

(צילום: גלית זינגמן)

זה יפה לא לאכול ביצים אבל מבחינת בריאות - לא בטוח שמים ששכבו לפעמים כמה שנים בתוך קופסת שימורים (אלומיניום. גם בלי חימום החומר הרעיל הזה כנראה עובר לאוכל) הם יותר בריאים מביצים טריות..

יש למישהו רעיון איך אפשר לעשות את זה בלי קופסת שימורים?

הרעיון העקרוני הוא נוזל שיש בו ריכוז גבוה של חלבונים

(הממממ  רק אני חושבת על מרק עוף.... ?  )

הנה:

הקצפנו נוזלים של קופסת חומוס אחת (נשמע מטורף) עם סוכר, וניל מיץ לימון וטיפה קורנפלור, כמו במתכון

ויוצא מזה כמות אדירה!! כשתי קערות של קצפת...

לא היה לי כוח לזלף נשיקות והכנתי מזה עוגת מוס:

הכנתי שני בסיסי מרנג באפיה ארוכה מאד בחום נמוך

את יתר הקצפת הפכתי למוס

עם שוקולד מומס עם מעט קצפת צמחית, עם קצת פודינג שוקולד ועם קצפת צמחית מוקצפת

המוס יצא אוורירי בדומה למוס עם ביצים חיות שהפסקתי להכין מזמן מטעמי בריאות (ואלרגיה של הבן)

וזה מדהים, כי מוס מקצפת בלבד יוצא תמיד כבד וסמיך מידי..

מרחתי והרכבתי את השכבות - מרנג, מוס, מרנג ומוס

ניפיתי מעל קקאו והנה העוגה מוכנה:

וטוען שמאחר שפיזרתי "תבלין" מלמעלה הלך על העוגה..... 

אבל יש בזה גם יתרון- יש יותר עוגה לגדולים...

את טעם השוקולד ולא מורגשת המרירות הטבעית - ניפיתי מעל כמות ממש מעטה מאד של קקאו.

אולי זה עדיין מרתיע ילדים, אבל האמת שהוא חשדן גדול כלפי דברים חדשים - כן כן גם כלפי עוגות מוס....

בקיצור - עשית עוגת חומוס!

המהמהמ...  ואני חשבתי שעוגת גזר זה בעע....

|נקמת השפנים|

הגיבו ב'איכס...' אז שאלתי האם ביצים חיות זה פחות מגעיל?? למה?? רק בגלל שהתרגלנו לזה, אבל בתכלס חומוס הרבה פחות מגעיל מביצים חיות (שהן למעשה ביציות או עוברים של התרנגולת )

מה יהי עכשיו על הדיאטה??. אני פשוט חייבת לנסות את זה...

(צודק הברנשון זאת באמת לא עוגה לילדים... )

ואיך הוא חשב על הרעיון ההזוי הזה??? 

אני חייבת לנסות את זה מתישהו... נשמע שווה לגמרי!

דומיננטי מידי - צריך כנראה להפחית קצת

לקחת גרגרי חומוס יבשים והשרית במים, ואת המים האלה לקחת?

או מי בישול?

ביחס מסוים?

תודה רבה!

@@*קומי אורי*

http://sweetdooly.co.il/recipes/sweets/%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99-%D7%94%D7%98%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A3-%D7%94%D7%97%D7%93%D7%A9/

וסליחה שלא כתבתי בפירוש: אני נתתי את הרעיון ואחותי ביצעה ככה שזאת לא אני שהכנתי בפועל.

ועוד טעות, זה לא מחומוס שהושרה במים זה ממים של קופסאת שימורים.

סליחה שוב שהטעתי.

זה לא יעבוד?? מישהו ניסה?

תחליף לחלבון ביצה מוקצף, זה משהו שלא רק טבעונים מחפשים, אלא גם מי שאינו מעוניין להשתמש בביצים חיות.

אבל אפשר לנסות

לפי העין

כאישה לבעל צמחוני אני מחפשת בנרות איך להחליף ביצים..

שבת הבאה מוס!! בלי לגלות ממה זה

תודה על הרעיונות!!

ע"ש

מרק כתום שאפשר להשרות בו את המצה, לכל מי שרצה בחג ולא יכל...

עוף בשקית קוקי עם אורז ותפוחי אדמה אחרי שמצאתי מצבור בנקיונות

שאריות לצ'ו וכרובית מהחג

בוקר

אמנון ברוטב

שוקיים בגריל

קנלוני בשר

אורז, תפוחי אדמה

ברוקולי

סד"ש

חצילים טחינה פשטידה אולי?

יהיה גם עוגת ביסקוויטים גבינה, עוד עוגה בלתי ידועה וחיתוכיות חמאת בןטנים

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

לפעמים גם במנות אסיאתיות אם אני לא רוצה טעם מודגש של ג'ינג'ר שמתקבל בשימוש בשורש טרי.

שימי לב לתאריך הפג תוקף שרשום, אני לפעמים מאפסנת עם כלי הפסח ומשתמשת בשנה הבאה

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח