פורום בישול ומתכונים (עמוד 171)

שום, שמן זית, צנוברים

סלט קפרזה

 

אבל הכי הרבה עלים זה באמת פסטו. 

 

את יכולה גם לרסק ולהקפיא בקוביות קטנות ואז יהיה לך להוסיף לרטבים של פסטה כמו זה

 

https://www.bishulim.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F/%D7%A4%D7%A1%D7%98%D7%94-%D7%A9%D7%9E%D7%A0%D7%AA-%D7%91%D7%96%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%9D

או מעל הפיצה או אפילו בתוך הבצק

אני החלטתי עם כדורי שוקולד ואיגלואיים.
חמלי מידי לכל משו אחר

חמאת בוטנים

לחמם קלות חמאת בוטנים, שוקולד ודבש,
להוסיף שברי ביסקויטים. ולהקפיא. טעים מאוד.

במתכון המקורי יש גם ריצ', אני ויתרתי עליו. אפשר בשתי שכבות - ריצ' מוקצף עם פודינג מעל. או לערבב את הריצ' כשהוא לא מוקצף.

אפשר קסטות

בסוף הכנתי שתי רולדות, אחת לבנה במילוי מוס שוקולד, לשניה הוספתי קקאו והמילוי בטעם תות.
יצא חביב ובעיקר מתוק וקר 😎

ריצ' מוקצף ומקפלת לתוכו בעדינות שוקולד מומס.
בשני הוספתי לפני ההקצפה כמה כפות ריבת תות.

את הקסטות תשמרי לגל החום הבא

אחותי הכינה ציפוי לגלידה מאגוזי פקאן מקורמלים (אפשר גם עם שקדים) ויצא מדהים
רעיון לפעם הבאה..

חיתוכיות שוקולד בוטנים, כמובן.
בסיס ביסקוויטים טחונים עם חצי ריצ' וחמאת בוטנים, מעליו גנאש ומלמעלה זילוף חמאת בוטנים. שולחים למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.

גַנַאש או גַאנַאש (בצרפתית: Ganache - מילולית "טיפש") הוא תערובת של שמנת מתוקה ושוקולד מריר המשמשת לעיטור, למילוי, הקצפה וציפוי מיני מאפה (בעיקר עוגות ועוגיות, אך גם למילוי פטיפורים ולהכנת טראפלס). הגנאש נקרא גם "קרם פריזיאן" (קרם פריזאי) או "קרם שוקולד".

הגנאש הומצא בשווייץ בשנות ה-50 של המאה ה-19.

הגנאש הקלאסי מיוצר על ידי הרתחת שמנת עתירת שומן וערבובה עם שוקולד מריר קצוץ או מגורר. מערבבים את השוקולד עם השמנת הרותחת עד להמסתו וליצירת קרם אחיד. מעשירים את הגנאש בליקרים או בחומרי טעם כגון תמצית רום או וניל.

הגנאש המודרני דומה בצורת הכנתו לגנאש הקלאסי, אך שונה במרכיביו. בגנאש המודרני מחליפים את השמנת או מוסיפים לה נוזל שומני אחר, כגון נפאז', או מיץ פרי. השוקולד נשאר מריר או מוחלף בשוקולד לבן או חלב. לגנאש המודרני מוסיפים בדרך כלל תוספות טעם כדי להעשיר את הגנאש כמו פירות, מקל וניל, פירורי עוגיות, ועוד.

היחס בין חומרי הגנאש משתנה ממתכון למתכון. נהוג כי היחס בין השוקולד לשמנת הוא יחס 1:1, אולם לצורך הכנת טראפל היחס הוא 2:1 (דהיינו, שתי מנות שוקולד למנת שמנת), ולצורך הכנת עיטור לעוגות היחס הוא 3:1.

והבנתי שעדיף לקנות מיקסר חזק ולהכין לבד...

אה לפחות הקפצתי את השירשור 😅

ושומרים אותם עם כפית מתכת ונייר סופג בתוך שקית במקרר.
נראה לי שזה הירק היחיד שאין לו תקנה.

הפתרון היחיד שמצאתי יעיל.

עם מלח, סוכר, חומץ ושמיר.

שגם ככה גורם למלפפון להיות במצב קצת ישן.

יחד עם פירות, לא מורגש בכלל

להוסיף יוגורט ביו טבעי, מלח פלפל, שמן זית, שמיר קצוץ

הכי מרענן לקיץ

175 גרם קמח כוסמין (כוס ורבע)

3/4 כפית אבקת קארי

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית שום גבישי

1/2 כפית פפריקה

1/4 כוס שמן (זית עדיף)

1/4 כוס מים רותחים

 

לערבב, לרדד על תבנית ליריעה דקה דקה, לחתוך לריבועים או למה שבא לך

לאפות על 180 מעלות צלסיוס למשך 10-15 דקות.

להוציא מיד, לתת להתייבש ולאכול. 

אני ממליצה להכין כמות כפולה.

הכנתי את זה פעם לסבא שלי בלי מלח בכלל והוספתי אורגנו, קצח ושומשום (ואולי עוד תבלינים שאני לא זוכרת)

ויצא מאוד מוצלח.

 

מצאתי את המקור למתכון: https://www.makorrishon.co.il/culture/17647/

יש שם עוד מתכונים שנראים טוב.

במיקסר – גיליון 176: בטן מקרקרת
מישהו פעם פרסם פה ומאז אני מכינה את זה המון, תמיד עם קמח מלא, ויוצא מושלם!

קרקרי כוסמין ודגנים

אפשר לשחק עם סוגי הגרעינים. אני המרתי כמה פעמים לקמח מלא ויצא מעולה. הפלוס - לא צריך לרדד ולחתוך.

אלא קצת עם היד

כמו: פיצה, פוקאצ'ה, בורקס
מאפינס, פשטידה, קיש
ואז רק לחמם בבוקר.


אולי להביא טוסטים להכנה עצמית? אפשרי?

מבחינת נס קפה - נראה לי שהרוב מעדיפים מגורען.

וגרנולה בנוסף לקורנפליקס.

מושקעים שאפשר את חלקם להכין מראש ולצקת את הרוטב סמוך לארוחה.
סלטי ירקות כגון- חסה לסוגיה,כרוב לסוגיה, סלט ירוקים. (אפשר גם לקנות חסה וכרוב חתוכים)
סלטים אחרים כגון- סלט טונה,סלט ביצים.

לק"י

ולא רק גבינה (ביום השני).

לשים גרנולה ויוגורטים ופירות.
לשים קוביות גבינה בסלטים וצ'יפס בטטה...
ולחמים שווים.

נגיד אבוקדו ממש רציתי אבל לפי מה שהבנתי זאת לא העונה
קוביות גבינה למיניהן נשמע מצוין! והרטבים השווים לסלטים ממש משדרגים!
הממרחים שהציעו נשמעו ממש טובים ומגוונים
וגם היוגורט עם גרנולה ממש יכול ללכת
דברים אחרים שצריכים יותר הכנה כמו לחמים שווים ושקשוקה וויתרתי, אני רוצה כמה שפחות לרוץ באותו זמן.
יש עוד זמן לזה אבל בכ"ז רציתי להערך מראש. ממש ממש תודה!

אצלינו אורז זה שבת. אחכ מה שנשאר למשך השבוע. אבל ברגיל לא מכינה הרבה...

ואפשר קוביות בטטה ודלורית בתנור
שזה יוצא לערבב עם מלאן סילאן ואני מוסיפה בחורף גם קינמון

אורז, פתיתים, כוסמת, קינואה, בורגול

לק"י

ולחמם יחד על הפלטה.

לק"י

אבל זה ממש פשוט.
בגדול מטגנים שום/ בצל ופטריות.
מוסיפים מלח ופלפל, (אגוז מוסקט אם אוהבים) ושמנת ומרתיחים כמה דקות.

מבשלת תפו"א במים עד שהם כמעט מוכנים ומקררת.
בינתיים מכינה רוטב- מטגנת בצל שום ופטריות טריות, מוסיפה 2 שמנת לבישול, טיפה חלב, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ובזיליקום ומבשלת על אש קטנה כמה דקות, פורסת את התפו"א ומסדרת בתבנית, שופכת מעל את הרוטב, מכסה הכול בשכבה נדיבה של גבנצ ולתנור עד שהגבנצ נמסה ומתחילה להשחים.
סלט יווני זה בגדול סלט ירקות עם הרבה חסה וגבינה בולגרית.

 אפשר להכין את זה מראש (לחג שבועות) ולחמם אח"כ על הפלטה?

זה עדיין טעים אבל זה שונה. ניסיתי את שניהם...
עניין של טעם.
אני יותר אוהבת בלי לאפות, בעלי יותר טוב כשזה אפוי קודם

זה לא יהיה טוב?(

זה הרי חג. אז מותר "לבשל")

 

לק"י

רציתי להעתיק את ההודעה שכתבתי בפורום נשואות, ולא מצאתי אותה...

זה היה ככה בערך (זה מצריך מחבת או סיר טוב שלא נדבקים אליו דברים בטיגון):
טיגנתי קוביות תפו"א, ואולי גם שום.
כשהן היו מטוגנות הוספתי מלח, פלפל, שמנת מתוקה וגבנ"צ ובישלתי עוד כמה דקות.

אפשר להוסיף בצל לטיגון הראשוני. פטריות נראה לי שכדאי בהמשך.

הגבנצ לא נשרפת עד שהתפוא מוכן לגמרי ורך?

ואז אופים עד שהגבנצ נמסה ומשחימה

אבל הבנתי וינוסה, תודה

בהצלחה

עבור איזה כמות (בערך) של תפו"א את שמה 2 שמנת לבישול?

כמות שממלאה תבנית חד"פ רגילה..

להכין קומפוט

 

ריבת תפוחים

 

לחלק לחברים/ שכנים

 

רסק תפוע

 

תפוח אפוי בתנור

אפשר למצוא ברשת דרכי הכנה. זה נישנוש טעים מאוד!

@אורה2x

פצלשחם???

ככה זה כשאת פה רק לצורך הפורום תאומים...

אפשר גם פירה לדעתי

סתם
איך מכינים? במה שמים? למה מתאים?

ועכשיו אני רואה שזה פג תוקף. הייתן משתמשות? ואם כן מה עושים עם זה? שמים בצ'ונט?

הצלחה

אם היו כל הזמן בהקפאה.
לפי החוק לבשר טחון מותר לתת תוקף של חודשיים בלבד. זה לא שאחרי חודשיים בהקפאה זה מתקלקל...

אין לי כ"כ ניסיון עם רולדה, אבל פעם כשהכנתי, הכנתי משהו בסגנון של:
טיגון הרולדה מכל הכיוונים לסגירה,
להוציא, להכניס לסיר מלא בצל פרוס, מעליו את הרולדה, בישול על אש נמוכה המון זמן.
אח"כ לקרר, לפרוס, ולבשל בתוך רוטב (בצל מטוגן, פטריות, ערמונים, יין ותיבול - אפשר כמובן רק חלק).

אני גם משתמשת אחרי התוקף אבל אם זה משהו טרי שהקפאתי, לא משהו קפוא מלכתחילה.

וזה יותר מחודשיים...

ראיתי איפשהו לאחרונה שגילו שזה לא באמת נורא ולא מזיק..
מענין לחפור על זה.

ב. בודקת ומשתדלת לא להכניס
ג. טרם הוכח מחקרית שמונוסודיום מזיק לבריאות.

ד. על סוכר כן הוכח מחקרית שהוא כמו רעל לגוף. אבל זה לא קשור 😎
סתם כי היה נשמע שאת בקטע של בריאות

עושה טעמי לוואי נוראיים.

מעדיף בכללי תיבול של ירק ועשבי תיבול ועוף/בקר.

ככה מכינים אצלנו את המרק של הקוסקוס ויוצא מצויין.

גריל עוף ודומיו - לא משתמשת מהסיבה הזו.

בתבליני פרג אין את זה בגרי עוף. ממש נקי מחומרים כאלה.

אני יודעת שלא הוכח שמזיק אבל אני מעדיפה לבשל ולאכול אוכל ׳אמיתי׳ עם טעמים ׳אמיתיים. וגם נראה לי שבא. מרק יש הרבה יותר מלח ממה שאני שמה אז זה כבר לא בריא. מעבר לזה שמרגילים את הפה לטעם מלוח ובכלל מודגש מאד ואז כבר פחות יכולים להרגיש ולהנות מטעמים עדינים יותר...

או בתערובות, שואלים את המוכר בחנות (קונה בחנות שהוא מכין בעצמו)

תפזרי סודה לשתיה שפכי חומץ תני לו לבעבע והכל ייצא

מרתיחים מים (למלא את הסיר) עם כף אבקת כביסה. אחרי שרותח כמה דקות, שופכים ומנקים- מתנקה בקלות

וכל מיני דומים לו
יש באושר עד איזה סקוץ מעולה לכלים
שהוא עם סוג של מתכת בחוץ
ולא שורט את הסיר
אולי לא יעזור לך עכשיו
אבל שווה שיהיה בבית

אורז.
תפו"א.

אפשר מפילו/טורטיות/בצק עלים..

אפשר גם נגיד חזה עוף עם קצת רוטב ולחמם אותו על אורז למשל ואז האורז סופח את הנוזלים

אורז עם תוספות

קציצות

פירה תפו"א

עם מאכלים שיש בהם קצת קצת רוטב, כך שאפשר לצמצם רוטב או להעביר את המאכל המורטב לכלי אחר בלי רוב הרוטב.
לענייננו-
אנטיפסטי,
תפוחי אדמה, בטטות,
שעועית ואפונה מאודות
מג'דרה ועוד...

שניצלים/חזה בתנור(עם שמן וקורנפלור שמשאירמם אותו עסיסי וטוב)/חזה על מחבת פסים.
קציצות מטוגנות/בתנור.
שיפודים(גם עם שמן וקורנפלור)
אורז/שעועית ירוקה בשום/תפו"א בתנור/ירקות אנטי פסטי בתנור

אלא אם את לא אוהבת בכלל בכלל את הטעם שלו. כי זה מורגש

ברור שבהשוואה לשמן קנולה מזוכך זה כן... אבל אם מבינים ששמן קנולה מזוכך זה ממש משהו לא טבעי שהוציאו ממנו כל חלקה טובה.... אז באיזשהו מקום מפסיקים להשתמש בזה... לפחות כך קרה אצלי.

וזה לא שאני חולת קוקוס, כן? אבל פחות ופחות משתמשת בשמן קנולה... זה פשוט חודר...

לפי האתר של רמי לוי זה 8.9 ש"ח ל100 גר'...
אז לא נורא נשאר עם המתכון המתפורר ולפחות בלי מרגרינה.
תודה בכל אופן

רמי לוי לא זולים בכלל בדברים האלה.
אני קונה ב40/50 לליטר.

כשחותכים את העוגה- זה לא מתפורר?

השכבה התחתונה...

 

כי לי זה די מתפורר וכל הבית מתלכלך (כשהילדים אוכלים ממנה)

אבל אצלינו אוכלים רק!! במטבח.
אפחד לא מסתובב עם אוכל בבית,קל וחומר לא עם עוגות,כך שבסוף מטאטאים את הרצפה,מנגבים שולחן ושלום על ישראל.

אבל אין לי שולחם במטבח (מטבח פצפון)

ואז הרצפה מתלכלכת וגם כשמטאטים - זה לא הכי עוזר. (השוקולד נמרח)

זה עם שמן. אין לזה דרך להדביק את זה יותר... חוץ מחמאה או קרם/שמן קוקוס.

מאפינס מיפל, שוקולד, או תפוזים.
כדורי שוקולד במנג'טים

כשאבא "זזרי" חגג 30 או: טארט תותים וקרם שקדים טבעוני ⋆ נורה - מטבח שף טבעוני

היא כותבת שזה יוצא מצוין הבצק פריך הזה
ואני פשוט עושה עם חמאה הכי טעים...