פורום בישול ומתכונים (עמוד 170)

אם אקפיא רק את התחתית והמילוי, ואשים את המרנג באותו יום זה יהיה בסדר?

וקישים? (פטריות/בטטה)

אישית אוהבת להקפיא רק את התחתית.. אבל אפשר גם את הכל

יותר איכותי, הם מתחייבים ששמים רמת שומן בינונית.

נראה איך יצא

יוצא אכיל. לא מזעזע. אבל לא אותו טעם... הקטנה אוכלת בתיאבון אנחנו פחות

(מבחינתי הכל אותו דבר... ההבדל רק בצורת האפיה)
"מרק" כמעט בלי הנוזלים (לקוסקוס למשל).
ירקות מאודים כגון קישואים וגזר. אנטיפסטי.
סלטים כמו סלק, גזר, קישואים, חצילים.

בשרי - הכל ילך מצוין. שניצלים, חזה עוף, מוקפץ... כל מה שאתם מכינים.


פחמימות אני באמת פחות מסתדרת. אבל בד"כ ההכנה שלהם מהירה וקלה. אני פחות מרגישה צורך להקפיא.

עראייס?

בפורים עשינו סעודה ממש כייפית- בשר טחון מטוגן, חזה עוף מוקפץ, חומוס וסלטים שונים, ירקות חתוכים, חמוצים.
אולי היו גם פטריות מוקפצות, אני לא זוכרת..

היו פיתות ולחמניות ביס
והיה ממש כיף ומוצלח!

נשמור לפעם אחרת

במיקסר – גיליון 176: בטן מקרקרת
הכנתי כבר כמה פעמים, יוצא מעולה!

בדיוק בדרך להכין היום

אבל הוא מככב פה בבית כלללל יוםםם

ואנחנו אוכלים רק מלא ככה שרגילים. שיפון חום ממש וכבדדדדדד. במשך חודש השתמשנו רק בו להכל. לא חוזרת על זה שוב. אולי צריך יותר מים ויותר שמרים. בעקרון אמור להיות טוב כמחמצת. אולי אם יש פה רוסים יחשבו אחרת ממני ויוסיפו מתכון

ואז בטח יצא טוב. אבל לא הייתי שמה יותר מחצי שיפון ואולי אפילו פחות

שיפון לא טוב ללחם אם אין לך מחמצת, למיטב הבנתי.
הוא טוב לפשטידות או עוגיות שצריכות דבק.. כי כדבק הוא מתפקד מצויין

ב"ה

הלכתי על המתכון הרגיל. במקום חצי כוס שמן שמתי כנראה שני שליש, או כוס. ומים הוספתי כנראה חצי כוס מעבר...
ועוד לישה באמצע ההתפחה (אין לי מושג למה באמת)

ויצא מעולה!! ב"ה, אחר ממה שמכירה, אבל טעים וכייפי, ולא מתפורר בכלל

מבחינת עיכול?

 

 

וגם לא יודעת מה ההגדרה שלך ללחם טוב

אבל שיפון 100% הוא לא טוב בטח ללא מחמצת  ו/ או קמחים אחרים 

 

 

כבר כמה ימים שאנחנו אוכלים אותם ולא נרשמו בעיות...
חוץ מזה שזה ייצא ככה לגמרי בטעות, לא משהו שאני עושה מלכתחילה

 

פני אלי. אני לא רוצה להרחיב עג"ב האתר

 

לק"י

4 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
כוס ורבע שמן
רבע כוס מים (לפי הצורך)
1 סוכר וניל
1/2-3/4 שקית א.אפיה (היתה לי שקית פתוחה, אז אין לי מושג כמה בדיוק היה שם. במתכון המקורי יש שקית 1, ואין סודה לשתיה)
בערך חצי כפית אבקת סודה לשתיה
חצי חבילת שוקולד מריר קצוצה

לשים- יוצאת עיסה קצת פירורית.
קיררתי את העיסה במקרר/ בהקפאה, ואז הכנתי כדורים שטוחים ואפיתי על 180 עד שהם הזהיבו.

ערב: דג מרוקאי.
בוקר:? משהו עם שוקיים, תנו רעיונות.

עוף ותפוא בתנור..

עוף עם זיתים
עוף עם אורז(בסיר או בתנור)
עוף עם שעועית צהובה
עוף עם אפונה

זה לא השבת שמכינים חלות בצורת מפתח?
יש לכם מתכונים?
עדיף עם תמונות...

לק"י

חלות ביתיות- כולי תקווה
טחינה
סלק
חצילים משני סוגים
אולי גזר מגורד עם שום ולימון
בשבת- סלט חסה, עגבניות שרי וכדומה

עוגת תפוחים עם סוכר ושקדים טחונים מלמעלה
עוגת שוקולית חלבה
עוגת גבינה אפויה בציפוי חלבה
בראוניז של ניק ב (בתוספת חמאת בוטנים/ ממרח חלבה)

ליל שבת:
קוסקוס (משקית)
מרק או רוטב כלשהו עם עוף וירקות

שבת בבוקר:
חזה עוף עם ירקות
השאר- המארחים

סעודה שלישית:
בתכנון לזניית מצות
ואולי גם סלט ביצים ותפו"א

אין לי כח לבשל, אבל בא לי שבת טעימה אז צריך לבשל בשביל זה....

לכל השבת:
חלות ביתיות
סלטים: חצילים מתוק, מטבוחה, זיתים. אולי גם חצילים בעגבניות, נראה אם יקרה...אולי טחינה.

ערב שבת:
מרק ירקות עם אטריות
תבשיל חזה עם תפוא וגזר
אורז
סלט חסה

בוקר שבת:
דג אמנון בתנור/מחבת
חלה במילוי בשר ובטטות ברוטב פטריות
קישואים מטוגנים יאמיקים.
סלט חסה

סעודש:
פיציות/פיצה
סלט חסה

ועוגה/עוגיות/חיתוכיות כלשהן. ואולי סוללה אם ממש ייווצר זמן וכח.

לק"י

מה זה חזה עם גזר ותפו"א?
קישואים מטוגנים?
וסוללה?!

סוללה=סופלה

קישואים מטוגנים- פרוסות דקות, מתבלים בעלי פלפל ושום גבישי, ומטגנים עד שמזהיב ורך.

חזה עם גזר ותפא-
מטגנים בצל
מוסיפים קוביות קטנות של גזר ותפוא, מוסיפים קוביות קטנות של חזה. מערבבים, מוסיפים מים שיכסה את הכל, מתבלים יחסית חזק-מלח, שום, פלפל, כמון, חוויג... ומבשלים שעה+

קצת המצאתי
חזה עם גזר ותפא-
מטגנים בצל
מוסיפים קוביות קטנות של גזר ותפוא, מוסיפים קוביות קטנות של חזה. מערבבים, מוסיפים מים שיכסה את הכל, מתבלים יחסית חזק-מלח, שום, פלפל, כמון, חוויג... ומבשלים שעה+


בגדול התיבול זה לפי מה שאתם אוהבים..

ערב
מרק ירקות. קוסקוס קציצות הודו ברוטב.
בוקר
אנטי פסטי.
אורז
בקר (יצא רך ומעיף. הכנתי המון -נכמס למקםיא כמות ל2 שבתות)

סד''ש
סלמון

סלטים
טחינה סלט גזר סלטים חיים
חלות
עוגת גבינה

(יש מצב שילך גם בבלנדר מוט)
פלפל ירוק חריף, מיץ לימון, כוסברה, שמן זית ושום

פעם ראשונה שלי בעיצוב מפתחות אז תתלהבו!






חלה בצורת מפתח: הטעם והמקור

ראיתי באינסט.. מהמםםם

SimchaSpot on Instagram: “It's time for the Schlissel Challahs! 🔑🔑 #simchaspot”

שאז זה לא משנה אם זה מלפני פסח.
בדרך כלל רשום על האריזה טחינה יבשה או מקמח יבש

היו א כל הסוגים. בוואקום

ממרח זיתים בקלי קלות- קופסא מסוננת של זיתים, 2-3 שיני שום, מעט שמן זית. (יש כאלה שמוסיפים תבלינים נוספים-אורגנו למשל, וכף מיונז. אני לא אוהבת) טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק.

חציל קלוי: עוטפים חציל בנייר כסף, עושים בו כמה חורים עם מזלג כדי לאפשר יציאת אדים(ממש לתוך הבשר של החציל) ואופים בחום בינוני עד שהחציל ממש רך. מקלפים, מוסיפים תיבול שאוהבים(מלח, פלפל שום כמון.. פטרוזיליה גם הולך עם זה מעולה) וטוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק. אפשר להוסיף טחינה גולמית.

מטבוחה של עצלנים: מטגנים הרבההה שום פרוס(כל המרבה הרי זה משובח.. אני שמה בערך חצי ראש לפחות) ופלפל חריף פרוס-לפי דרגת החריפות הרצויה. מוסיפים קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות, ותבלינים- מלח, שום גבישי, פפריקה, גריל עוף, כמון, פלפל שחור, פלפל צ'ילי. חצי כפית סוכר(חשוב!) ומבשלים על אש נמוכה עד שמצטמצם. טוחנים גס עם בלנדר מוט.

פסטו: חבילת עלי בזיליקום, 2-3 שיני שום, מעט שמן זית. אפשר גם צנוברים/אגוזים, לא חובה. טוחנים למרקם חלק, מוסיפים שמן זית לפי הצורך.

חצילים עם עגבניות-הכנתי בפסח ויצא מושלםםםם. מטגנים קוביות מבצל גדול עד שקוף, מוסיפים קוביות חצילים יחסית קטנות עגבניה אחת חתוכה לקוביות ועוד שמן, ומטגנים עד שהחצילים ממש רכים. מוסיפים רסק עגבניות קטן, טיפונת מים(חצי קופסת רסק קטן) ותבלינים. מערבבים טוב, מוסיפים עלי פטרוזיליה ומכבים את האש.

לק"י

מנסה לכמת בערך:
כוס טחינה
3/4 כוס מים
חצי לימון סחוט
מלח (להתחיל נגיד מרבע כפית ולהוסיף לפי הטעם)
שן שום קצוצה
*לערבב היטב בכף.

מלח ולימון לשחק עם הכמויות לפי הטעם.

טעמתי לא מזמן טחינה ירוקה ממש מיוחדת. הכינו אותה בבלנדר והוסיפו עלי סלרי. לחובבי הירק הזה זה מעדן רק זהירות עם המלח. לסלרי בעצמו יש מעין מליחות טבעית אז צריך לשים לב שלא יצא מלוח מדי...

פסטו כבר כתבו אז בקטע דומה

שקית פטרוזיליה
שקית כוסברה
שום חתוך גס
מלח
שמן זית

לשטוף את הירוקים היטב ולהוציא גבעולים עבים.לרסק במגימיקס/מעבד מזון כשמרוסק להוסיף שום לפי הטעם- אם אוהבים ועם שום חזק אז אפילו 5 או 6 שיניים. לתבל במלח ולהוסיף שמן זית בזילוף בזמן המכשיר עובד עד שמגיע למרקם הנכון- די סמיך ואחיד. לטעום ולתקן אם חסר מלח או שום.

אפשר להוסיף צנוברים או שקדים עוד לפני השמן.
ו/ או אפשר להוסיף כף גדושה של עגבניות מיובשות (יש לפרג מן ממרח כזה ואז זה רק להוסיף בסוף ולערבב. אם העגבניות בחתיכות אז להוסיף בשלב הריסוק.


ממרח שום- די עבודת נמלים אבל טעים. לאפות כמה ראשי שום עד שמתרכך. לסחוט החוצה את השומים לקערה. להוסיף למשחה מלח ומעט שמן זית ולערבב.

פלפלים- לחתוך, לתבל במלח ופלפל ושמן. לאפות בתנור שעה בכלי סגור. רצוי להשהות עוד כמה שעות בתנור מכובה סגור. את הפלפלים עם כל הנוזלים אפשר לרסק לממרח או להשאיר ולאכול ככה.

אורז, תפו"א, שעועית ירוקה, ירקות מוקפצים, גזר מבושל ברוטב, פשטידות פרווה...

אז כדאי מנת פתיחה- סלטים, אפשר גם מאפים קטנים כמו בורקס, סיגרים וכאלה. אפשר דגים אבל זה ממש לא חובה.(אפשר בורקס בשר שמכינים גדול ופורסים דק)

לעיקרית- אמרת שיש בשרים על האש. אפשר אולי בנוסף משהו ברוטב- כמו קציצות.
כמה תוספות-
הקלאסי זה אורז( עם שקדים וצימוקים כזה)
איזשהו סוג של תפוחי אדמה(אפשר קטנים בקליפה-זה מרשים וקל מאוד להכנה)
ועוד תוספת אחת- כדאי סוג של ירק.. שעועית, אפונה וכ'ו
עוד כיוון לתוספת- קוסקוס+מרק קוסקוס עם ירקות וחומוס. זאת גם מנה טובה לצמחונים
אפשר גם פשטידות
איזה שני סלטים חיים

למנה ראשונה אפשר להכין:
בלינצס במילוי פירה בצל ופטריות
בורקס תפו"א
דג מושט
וכמובן סלטים- חסה ירקות חומוס מטבוחה וכו'

תוספות לבשרים:
ציפס- אם יש ילדים
תפוחי אדמה בתנור
אורז
ירקות מוקפצים או אנטיפסטי

מנה אחרונה:
2 מגשים של אבטיחים חתוכים
קינוחי כוסות
(בנוסף- לצמחונים אפשר להכין גם ממולאים)

כמו המבורגר צמחוני (יש לטבעול גם המבורגר מפטריות), נקנקיות סויה וכדו' כדי שירגישו שיש להם גם "בשר"...

אולי מרק? אנטי-פסטי?

מרק ירקות
סלט ירקות

מה הכנת בסוף?

בעלי ירד לקנות פיתות וטונה😁

תלוי איזה ירקות אבל בעקרון אפשר

לטגן בצל ומעליו את האורז ואז להמשיך להכין את האורז רגיל.

לטגן במחבת בצל, קישוא, גמבה, גזר- מה שיש בבית ומתאים מבושל, לתבל ולערבב עם אורז מבושל.

להכין סלט מכל מה שאפשר- מלפפון גמבה גזר עגבניה כרוב חסה ולאכול עם האורז.

 

 

מוצלח מאוד, שרויה:
2/3 כוס קמח מצה (עדיף לעוגות, אפשר גם רגיל)
1/2 כוס קמח תפוא
5 ביצים
כפית מלח
3 כפות שמן
1.5 כוסות קמח.
משמנים רק לפני הראשון.

רק קמח תפוא:
לכל ביצה 2 כפות גדושות קמח תפוא ובערך 1/3 כוס מים, מעט מלח. מכל ביצה יוצאים כ3 בלינצ'סים.

בשני המתכונים חשוב מאוד לערבב טוב, גם תוך כדי, שלא ייווצרו גושים.

אולי 15 בערך?

זה נחתך די בקלות.

טעים מאד חשוב שיהיה בשר טרי.

אולי ריזוטו (פרווה כמובן)
אולי ירקות שורש אפויים גזרים צבעוניים, שורש סלרי כוסברה וכו'
או מה ששמים ליד שניצל רגיל. פירה, פסטה אורז וכו

אפשר לבשל את זה?

שאלת מה להכין איתו או איך מכינים אותו?

שרויה או לא?

אם זה גוש קפוא כנראה שזה כתף.
אם זה טרי או פרוסות דקות קפואות כנראה שזה שניצל...

אם זה גוש טרי עדיין יכול להיות שניצל עגל. אם קפוא - לא מומלץ להכין השניצל גם אם זה החלק האמיתי ...

בגדול להכין כמו כל בשר בבישול ארוך. הכי פשוט לבשל את הבשר במים עם בצל גזר סלרי עלי דפנה פלפל אנגלי מלח גס (אפשר לוותר על חלק אם לא כל המרכיבים. פשוט פחות טעים) במשך כשעתיים שלוש ואז לפרוס או לחתוך לקוביות. ולבשל עוד שעה ברוטב כלשהו.

אם זה טרי לפרוס לשניצלים דקים. לעטוף הניילון נצמד לדפוק בעדינות עם הצד החלק בפטיש שניצלים שלא פוצע את הבשר. אפשר גם לקחת קרש חיתוך. להניח על השניצל ולדפוק עליו עם פטיש רגיל.
מקמחים בקמח תפו''א טובלים בביצה קמח מצה וישר לשמן עמוק יחסית. כמה דגשים.

1 לא לקנח הרבה שניצלים הקמח מצה ולהניח בצד אלא אחד אחד.
2 להזיז את המחבת כל הזמן שהזמן יזוז על השניצל. לא יעמוד.
3 לאכול טרי!

כמו שניצל
אפשר על האש (אבל מתייבש מהר)
ואפשר בסיר רחב עם בצל מתחת וסיליאן

אלא כתף פרוס

אם זה כתף, מה זה אומר לגבי ההכנה?

ורטוב בפנים בגלל הבטטה שהתרככה וספגה שמן.

 

אפשר לשאול באימייל שם.