פורום בישול ומתכונים (עמוד 185)

ממש לא אוהבת את ניקי.
ניסיתי בעבר 2..3.. מתכונים שלה,יצא על הפנים ומאז אני לא מעיזה להכין משו משלה.
(עם כל הצניעות-אני נחשבת לבשלנית טובה ואופה מדופלמת ככה שלטעמי המתכונים שלה לא משו בכלל ולא עפתי עליהם ואפילו התאכזבתי מאוד!)
אני אוהבת-נעמה קדוש,יונית צוקרמן,קרין גורן,
ולפעמים סתם מתכונים מזדמנים מהרשת,
או מתכונים מוצלחים מחברות טובות.

האמת שזה מפתיע אותי כי קיבלתי רושם שאת באמת ברמה גבוהה, אבל גם התגובות אצל ניקי באתר מעולות ממש.. אולי שווה לבדוק שוב חח.. (אף פעם לא ניסיתי מתכון ממנה, אז גם מאוד יכול להיות שאת צודקת)

 

ותודה רבה, אנסה

לגבי המתכונים של ניקי.
הרוב המוחלט מאוכזב מאוד.

סגנון חובבני פשוט כזה, אבל טעים מאוד
זה מה שכיף אצלה - חומרים פשוטים וזמינים,
אבל אולי אני אומרת את זה כי אני בעיקר קוראת שם מתכוני ילדים ומתכונים זריזים.

ויותר אפילו של מתכונים ב10 דקות, עוגיונט, פודיזגוד,המדור בישול של ynet (xnet)

וכמובן ניקי ב ואתר מתכונים בעשר דקות....

ערבית-מרוקאית, ספרדית ואיטלקית..
בנוסף יש את בייקרי365, פיית העוגיות, חן במטבח וביג דן.

אבל חייבת לציין שביג דן זה אחד הערוצים המשעשעים שיש, והוא גם טוב!! 

למרות שלפעמים מעלה גם... אבל בסהכ אחלה ערוץ יש לו.

זה גם על משטח הציפורן עצמה..

ועברתי למיקסר(לא!לא בגלל הניקיון של הציפרניים,למרות שזה בהחלט חירבש את הלק ג׳ל ...)
בגלל שהלישה יותר איכותית ואחידה במיקסר ובבצקי שמרים נכנס יותר אוויר מאשר אם לשים ביד.

לכן אחרי הלישה במיקסר, לשה עוד 5 דקות ביד (יותר נכון נותנת לבעלי ללוש).

ולכן אני מוצאת שהלישה במיקסר טובה יותר,
למרות שמבחינה תחושתית באמת שאין כמו לישה ידנית.

דווקא אני מרגישה ההפך..
כשאני לשה ביד אני רואה אם צריך להוסיף לו מים/ שמן, ובעיקר פשוט מרגישה אותו..
וגם כי אני נורא אוהבת את פעולת הלישה.. יש לה הרבה תועלות גופניות

גם לי הציק העניין הזה.

ואז מסיבה בריאותית (פצע) לשתי עם כפפות ומאז בא לציון גואל.

אגב- צריך להקפיד שיהיו כפפות ללא אבקה.

 

@קראנץ שוקולד
בטח הוא יודע!


ואולי כדאי לחפש בגוגל?

מורכב משוקולד(לבן או מריר תלוי בצבע) גלוקוז, צבע מאכל, ג'לטין ושמנת.
צריך לעבוד איתו בטמפ' מאד מדוייקת..
יש ביו טיוב מתכונים באנגלית והסברים אם את רוצה..

ברור שיש שינויים בין מתכונים שונים..

את יכולה לאפות

בגלל שאת לשה ביד ולא במיקסר,ככל שתלושי יותר זמן-הבצק יהיה אוורירי יותר.



להתפיח במקום חמים להכפלת נפח(כשעה+)
*רצוי להתפיח פעמיים,אבל לא חובה.
*לקלוע לחלות/לחמניות.
*להתפיח שוב.
*למרוח ביצה,לפזר שומשום(אם רוצים).
*לאפות ב-200° כחצי שעה.
*לאחר האפיה אני מכסה את החלות במגבת מטבח נקיה על מנת לשמור על לחותן.זה שומר עליהן רכות רכות...

לוקחים כמה קציצות- שמים בצלחת ל3-5 דקות בערך במיקרו. וזהו.
זה פשוט פחות טעים לדעתי...

חוץ מהאלה שהם כמו כדורי דג\בשר ואז זה גם לא מתאים לתנור.

יוצא סבבה
כמו שניצל טבעול במיקרו

אני אופה בתנור שניצלים קבבים המבוגר.אפשר.מורחת את התבנית בזמן מוסיפה בין חצי לכוס מים תלוי בגודל הקציצ. קבב.לא מוסיפה מים לשניצל.180-200 מעלות בטורבו

יוצא מעולה. עדיף להפשיר לפני כדי שיהיה מהיר יותר אבל לא חייבים

שטפתי והקפאתי בנפרד את הגבעולים והעלים

או שרק להקפיא פשוט?

אח"כ שורקים למרק ישר מההקפאה בלי להפשיר

מקפיאה תמיד ירקות עלים מנגולד וסלרי.
קונה כמות שוטפת ומקפיאה.את הירק השטוף שמה בשקית נקיה ועוטפת בשקית המקורית שלא להתבלבל מה הקפאנו .

שטוף וחתוך
כשמפשירים הוא לא מתאים לסלט למשל(שאני גמככה לא אוהבת) אבל הוא יוצא לי נהדר במקרים ותבשילים

אני מקפיאה גם פטרוזיליה ושמיר..

לישת יתר מקשה את העסק...
בצק פריך צריך ללוש כמה שפחות.
יותר לאחד חומרים מאשר ללוש.

שימי גם גבינת מסקרפונה.
זה עושה את הקרם יציב יותר וטעים יותר.

שימי גם גבינת מסקרפונה.
זה עושה את הקרם יציב יותר וטעים יותר.

פירה ועדשים
תפוחי אדמה בתנור ודג
אנטיפסטי

אורז. שעועית. מרק ירקות. מרק כתום. עוף בתנור עם תפוחי אדמה

אוכל עם רוטב (מעט רוטב כן, אבל לא משהו שהוספתי לו מים ויש לו הרבה רוטב כמו רוטב עגבניות לקציצות)

 

ובורקס בשר זה מרגיש לי מנת פתיחה לא מנה עיקרית. נכון שלא ציינתי את זה...

משהו בלי פחמימה. רק מנה עיקריתץ תוספת פחמימתית תבוא בנפרד. אה וגם אין לי תנור בשרי.

והבשר עם רוטב ככה שלטעמי יוצא הרבה יותר טעים מסתם יבש

אני מכינה בתבנית פיירקס:

שכבת חצילים (פרוסים ואפויים עם מעט מאוד שמן, במקום לטגן)

שכבת בשר מתובל במה שאוהבים (בדרך כלל שום ופפריקה ומעט מלח)

שכבת חצילים (כנ"ל)

ומעל שופכת רוטב עגבניות.

סוגרת בנייר כסף ואופה עד שמוכן. טעים מאוד חם וגם קר.

 

אפשר גם קציצות שונות אבל כדי שיהיו טעימות גם קרות אז לשים רוטב בבלילה כדי שלא יתקשו מידי.

 

 

 

* מוסקה

 

* המבורגר 

 

*קבבונים מטובלים 

 

למה לא לחבר את הפחמימה גם ולהכין פאי רועים עם בטטות/ תפו"א?  

 

והכי אשכנזי שיש לי להציע לך זה קלופס 

מטגנים בצל, מוסיפים את הבשר הטחון עד שמתפורר, מוסיפים תבלינים (פפריקה, כורכום, סוכר ומלח) ורסק עגבניות.

מכינים בצק - (תלוי מה גודל התבנית שלך, לתבנית ארוכה, עשיתי חצי מהכמות הזו)

2 כוסות קמח, חצי כוס מים, חצי כוס שמן וכפית א. אפיה.

משטחים חצי מהכמות הבצק בתבנית, שמים מעל את הבשר, מרדדים את הבצק שנותר ומניחים למעלה.

מורחים רוטב סויה ושומשום.

אופים עד שהבצקים אפויים (20 דקות בערך)

ומה ז"א מאורך? המתכון מתאים ל2 תבניות אינגליש קייק?

 

תודה!

(ואגב, זה הולך גם עם הודו\עוף טחון? או חלק בשר חלק עוף..?)

אפשר הודו, אפשר עוף (אני פחות אוהבת) ואפשר לערבב.

זה ממש בערך, אבל נראה לי שהכמות הזו של הבצק תתאים לשתי תבניות אינגליש קייק (או תבנית בינונית רגילה)

יכול להיות שהשכבות יהיו דקות, אולי עדיף להכין מ3 כוסות קמח. וחצי קילו של טחון.

 

מה שחשוב זה היחס של החומרים בבצק, הכמות פחות משנה, מקסימום יצא עבה יותר, או דק יותר.

גם הכמות של הבשר לא כל כך חשובה, אני הכנתי הרבה בשר, אז הוצאתי חלק שיהיה לחומוס (לפני שמוסיפים את הרסק)

 

בהצלחה!

 

אגב, הבצק הזה מצויין גם לרולדות של תמרים, רק מוסיפים קצת סוכר..

 

 

אני כנראה אלך על קציצות עם כרובית או ברוקולי.... אם למישהו יש רעיון לתיבול טעים, אשמח

נגיסי ברוקולי ובשר, נגיסי בשר וירקות מעולים! זהירות הם ממכרים

ומה זה בייגלה עם בשר?

דורש השקעה. אבל טעים בטירוף.

לדעתי הוא יכול לצאת מצויין על הפלטה כל עוד מחממים לחא כיסוי ובטיגון לפני לא מטגנים ממש עד שיבש..

דווקא מתאים לי, אני ממש מחפשת גיוונים..

ומכינים את הפיתות בעצמנו גם בעיקרון..
אבל לגמרי אפשר להשתמש בפיתות קנויות.
פשוט מתבלים את הבשר איך שאתם אוהבים (כמו קציצות המבורגר-בצל,פטרוזיליה, מלח,פלפל שחור, כמון, טיפה פפריקה וכורכום. חלוקים בבית אם להוסיף ביצה או לא ;)) מכניסים לחצי פיתה, מהדקים מכט ומניחים על מחבת פסים חמה עם טיפה שמן זית.

אנחנו מכינים עם בשר טחון גם טורטיות, ארטישוק ממולא, בצל-כרוב-פלפל-קישוא ממולא,פאי רועים, מוסקה,קציצות של חן ואלון,בורקס בשר(או עם בצק פילו או ממש גם את הבצק לפי המתכון של חן ואלון)

או קציצות אפויות עם תפוא צהובים ובצל יוצא טוב

כוס קמח מצה
ביצה
כוס נוזלים של המרק עוף

מערבבת.נותנת לזה לעמוד קצת להתקרר. מכדררת כדורים.
מבשלים את הכדורים בסיר נפרד עם קצת מהמרק (או מים+קצת תבלינים)
מוציאה מהמרק.שמה את הכדורים בתבנית מכוסה ומחממת קצת על הפלטה לפני האוכל

כוס קמח מצה
ביצה
מלח, פלפל
3 כפות שמן
כוס מים

מערבבת עם היד היטב שלא יהיו גושים, חצי שעה במקרר ואז עושה כדורים ומכניסה למרק. אחרי שהכל במרק- 30 דק בישול.

לוקחים את כול הקמח ושופכים בקערה, מוסיפים ביצים לפי כמות הקמח. יוצרים כדורים. מומלץ לפני הכנסת הכדורים למרק , להכניס אותם לדקה בסיר עם שמן .

מוסיפים קצת סודה לשתיה לתערובת שאמרו לךלמעלה.

רך ונמס ויש שיותר אוהבים

ניקי ב - אוכל עושים באהבה: מוס שוקולד מעולה,
כנסו עכשיו:
מוס שוקולד מעולה, לפעמים מתחשק פינוק טעים וזה מושלם בטירוף


אני משערת שאם מורידים את הביצים יוצא בערך 10

אם את רוצה הרבה, תקני כוסיות קטנות יותר.
(בחנויות ח"פ יש כוסיות בהרבה צורות וגדלים)

אם באלך יותר בריא...

מוס שוקולד פרווה ללא ביצים משלושה מרכיבים בלבד! – בריאלי

וזה עם קציפת חלווה:
מוס שוקולד טבעוני קרם קוקוס וקציפת חלבה – בריאלי

בתוך ליפתניות.
כמות של בערך שני כדורי גלידה כל אחד.

הבאתי פה בצק נהדר לשמרים.
תנסי לעשות ולעבוד איתו.
מניסיון של המון פעמים עם הבצק הנ"ל,הוא נוח מאוד לעבודה,גמיש ולא נדבק.
ניתן לעשות בכמה דרכים את הצורה של העוגה:
1. צורת בורג-2 רולדות מגולגלות אחת בשניה.
2. צורת צמה-3 רולדות וקליעתן לצמה.
3. רולדה אחת גדולה וחיתוכה באמצע לאורכה וקליעת 2 הרצועות שיוצאות מהחיתוך.

וגם סתם תבשילי קדירה כאלה...
עוף טרי מחזיק בערך 4 ימין משחיטה בקירור השאלה היא מה זה טרי? שקונים בסופר זה בכיף יכול להיות יומיים אחרי...

לק"י

אפשר לבשל כמו פתיתים נגיד?
(אני מחפשת תוספת לשניצלים).

2. קניתי הבוקר. נטפל בהם מחר בעז"ה.

אם לא אוהבים דביק אז לבשל עם הרבה מים ואז לסמן. הרוטב יכול להיות אחלה בסיס לרטבים אחרים

פעם הכנתי פתיתים עגולים עם גריסים (בערך חצי חצי). זה קצת "מיתן" את הגריסים, והילדים חשבו שזה פתיתים רגילים...
אכן יוצא קצת דביק.

אלתרתי עם מלא תבלינים ומים רותחים ויצא מעולה

או עם אפונה ותירס

לק"י

כמה מים שמים על כוס גריסים?
וכמה זמן בערך זה מתבשל?

קצת פחות מים מגובה הגריסים,
ומבשלת על אש קטנה כדי שזה יהיה באמת רך ונעים לנגיסה
בכל אופן זה מתבשל מהר,
ואם זה משנה,היא משרה לפניכן לילה במים רותחים.
לבריאות

אני לא אוכלת קמח לבן,וזה מחליף לי נהדר את הפתיתים, ולא יוצא דביק,לא בשבילי בכל אופן.

אבל עם דבש/סילאן...
500 גרם קוואקר
חצי כוס שמן
3/4 כוס סילאן או דבש
תוספות שאוהבים- אגוזים, תמרים, שקדים, צימוקים...

לשים בתבנית של תנור על 150 מעלות. לערבב מידי פעם

אבל במקום דבש וסילאן שמתי תרכיז תפוחים.
יצא טעים מאוד. לטעמי צריך קצת מלח.
ולא שמתי שמן, לא יודעת לומר אם זה היה חסר או לא.

https://www.inn.co.il/Recipes/Item/10194

1 קג קמח 80%
כף מלח
חצי כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
חצי כוס שמן או קצת יותר
בין 2.5 ל3 כוסות מים פושרים מוסיפים קצת למתכון כי זה קמח מלא
מערבבים הכל ולשים היטב. מתפיחים כשעה להכפלת הנפח, מורידים ומתפיחים שוב. קולעים.
מחממים תנור לחום המקסימאלי.
בינתיים מתפיחים.
אחרי שתפח מורחים בזהירות בביצה ומפזרים שומשום/ קוואקר/ גרעיני חמניה/ קצח או את כולם
מכניסים לתנור ומנמיכים לחום 180. אופים 20- 25 דקות עד שמשחים יפה והתחתית משמיעה צליל חלול.

יש לניקי מתכון לעוגיות מזרחיות מתוקות, אולי תאהבי את זה.

סגנון של חטיפי בריאות גרנולה וכדומה?

בעיקרון מחפשת למלוח, מתוק זה עוגיות וכאלה..
חטיפי גרנולה יכול להיות רעיון.

אולי מתכון לבייגלה כלשהם? בכל האתרים יש המון דברים שהם המוציא וזה מבאס מאוד, כשומרי מצוות

ישלי של כעכים עבאדי, אבל בלי המון שמן.
וקרקרים ממש טעימים(נראלי שלחתי לך אותםפעם)
ואשאל את אחותי מה עוד ישלה

הייצור בסין אינו הבעיה - אלא דרישות האיכות של היצרן.
יצרן שמחפף, ולא מעורב עמוק בתהליכי הייצור בסין, מוכר מוצרים שלא מחזיקים מעמד.
יצרן שמכבד את המוניטין ואת ערך המותג שלו - דואג לאיכות הייצור בסין.

הדבר בא לידי ביטוי ברוב מוצרי הצריכה כיום. גם בגדים. הרוב המוחלט מיוצר בסין, ויש פערי איכות בין מותגים.

והוא גרוע ומתפרק. המנוע חלש ומעלה ריח שרוף כשלש קילו, הצטרפה התפרקה לגמרי.
בקיצור, לא ממליצה בכלל.
אבל מסכימה עם ההסבר שלך על סין

* המטרפה התפרקה
* כשאני לשה איתו קילו

בקיצ׳נאייד יש 3 אביזרים: מקצפת, זרוע בצורת וו ללישת בצק, ועוד אביזר שנראה כמו האמצעי למעלה באיור - שלא מצאתי מה השימוש שלו.

הוא מה שמכונה וו גיטרה/וו k במתכונים.

יוצר בלילות חלקות בלי לפגוע במרקם/ליצור הקצפה מיותרת/לא מאפשר יצירת רשת גלוטן.

אצלי הוא שימושי בטירוףףף

ליצור עם כפית..

אין לי כרגע מתכון בשלוף.

כל מתכון עם חמאה

בקיצור- כל מה שהוא לא בצק שמרים שאז אני משתמשת בלישה(לפעמים גם לבצקים אחרים, לרוב לא), ולא הקצפה ממש שאז אני משתמשת בבלון- אני משתמשת בוו גיטרה. וזה הרוב.

(מכינה חלות ועוגות שמרים, ולפעמים בצק שמרים לפיצה/פוקצה וכאלה- יוצא בערך פעם בשבועיים. מקציפה לעיתים לא תכופות בכלל.. נניח פעם בחודש-חודשיים. מכינה עוגה/עוגיות לשבת, כל שבת, לפעמים גם פעם נוספת באמצש.... ותמיד עם הוו גיטרה.)

אלא להקציף ביצים
אבל
א. התייחסתי גם לעניין של הבצק ( אצלי לפחות הוא מתקשה מאוד ללוש קילו)
ב. אני מניחה שאם כבר קונים מיקסר רוצים שכל הפונקציות שלו יהיו טובות

בלילה לעוגות בחושות ואם זה אפשרי, אז גם להקצפת חלבונים. חשבתי שמיקסר משמש לכל הפונקציות הנל.

(המנוע בעצם) אלא הקערה עולה ויורדת. ואז המנוע הרבה יותר חזק!
קנו לי מתנה אז לא יודעת מחיר.
להורים שלי יש אחד שהוא ירושה מסבא וסבתא שלי מלפני כמה עשרות שנים (לפסח) ועוד אחד שקנו לפני 5 שנים בערך ואת שלי קנו לי לפני שעה וחצי. (לי והחדש ל ההורים שלי אותו דגם בדיוק. הישן דגם קצת שונה)
כולם במצב מעולה ממש ממש!

לי באמת יש את הזה שבראש שלו עולה, אולי בגלל זה הוא לא משהו..

זה תמונה מהאינטרנט. יש לי כזה בצבע שחור.

את יודעת מה השם של הדגם?

לי יש קנווד שף- אפשר ללוש בצק נהדר אבל רק עד קילו קמח(+כמובן כל שאר המרכיבים של הבצק)
מקציף מצוין, בלילות אליפות, יחסית לא ענק אז מבחינת אחסון זה גם כיף.

קנווד מייג'ור הוא האח הגדול שלו, גדול יותר, אפשר להכין בצק של 2 קילו...
החיסרון שלו שהוא פחות מצליח להתמודד עם כמויות קטנות, נגיד עם חצי חב' קצפת. הוא גם גדול ומגושם..
לגיסתי יש אותו והיא ממש נהנית ממנו, סבתא שלי לא הסתדרה איתו ומסרה אותו. אז תחשבי מה יותר מתאים לך.

מתמודד עם חצי חבילה, לוקח לו זמן ... אבל מתמודד. מקסימום מרימים טיפה את הקערה עד שהוא תופס את זה.... ייתרון-כוח גודל חיסרון ' גדול תופס מקום...

Kmix של קנווד.
הוא מתאים לקילו בצק פלוס התוספות כמובן. ולפעמים מפריע לי שהייתי רוצה לעשות 2 קילו בצק ביחד ולפעמים מפריע לי שאני רוצה בשביל כמות קטנה של עוגיות/עוגות ואז קשה לו לערבב (לא מגיע).... קיצר 90 אחוז מהמזמן הוא מושלם ואין לו בעיה. כן אני חושבת שכשיש לו בצק קשה בלי מספיק נוזלים קשה לו ללוש ואז הוא כאילו רוקד על השיש. א-ב-ל זה סימן בשבילי להוסיף נוזלים....

בקיצור, אני מרוצה ממנו ב"ה ולי חשוב מאוד שיהיה נוח לניקוי ושלא יתפוס מקום גדול...

קיבלנו מהחתונה וזה מדהים!!

Mama Guru - מאמא גורו - מיקסר שף 1000 וואט מבית Kenwood

 

לא יודעת ספציפית על הדגם הזה, אבל קנווד הם נהדרים.

יש דגמים יותר חזקים שעדיפים

חחח סתם
אני אישית הרגשתי ממממש שינוי..
והשומשום דליל יותר

רואה שלא טעיתי.

תודה!

יש שכבה של עוגה כושית, מעל צריך למרוח ממרח חלווה כדי להדביק שכבה נוספת של פצפוצי שוקולד.

מה מתאים להחליף ועדיין שיידבק השכבה שמעל?

יוצא ממרח חלבה.

(לא שכחתי אותך, לקח לי זמן להעתיק לפה)

*עוגת חטיף שוקולד - חמאת בוטנים:*

*לעוגת שוקולד:*

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
4 ביצים
6 כפות קקאו
כפית תמצית וניל
כוס קמח (140 גרם)
כפית אבקת אפייה

*לציפוי:*
200 גרם ממרח חלבה
100 גרם שוקולד מריר
כוס חמאת בוטנים (250 גרם)
4 כוסות פצפוצי אורז (170 גרם)

*אופן ההכנה:*

מחממים תנור ל 180 מעלות
מכינים את עוגת השוקולד:
מערבבים שמן וסוכר, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד לאיחוד.
משטחים את התערובת בתבנית בגודל סטנדרטי ואופים כ 20-25 דקות להתייצבות. מצננים מעט.

*מצפים את העוגה:*
מורחים את ממרח החלבה על פני העוגה האפוייה כדי שידביק את השכבה הבאה.

*מכינים חטיף פצפוצי אורז:*
ממיסים חמאת בוטנים ושוקולד מריר ומערבבים, מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב.
מניחים על שכבת ממרח החלבה ומהדקים היטב.

אם תרצו לחתוך את העוגה לפני ההגשה - מומלץ להקפיא אוצה לזמן קצר - חצי שעה עד שעה ולחתוך עם סכין טובה, הקוביות יצאו יפות ומדויקות.

בסוף אכין את העוגה הזאת פעם ראשונה עם ממרח חלבה ואח"כ אנסה לשנות עם הרעיונות שכתבתם.