פורום בישול ומתכונים (עמוד 291)

אבל לאיזה סוגים של בצק אתה מתכוון?

לאורחים...

ואכלתי גם כאלה שהיו חצי קפואות
ועדיין טעים..

אבל לא לזמן ממושך כי זה מתרכך

לערבב ללא הפסקה עד שהשוקולד נמס מעצמו בריצ' החם.
אם זה לא מספיק להכניס לחמם עוד כמה שניות ולערבב.

ובלי מים!!

לק"י

וזה לא בדיוק אותו מתכון מהפעם הקודמת.

לק"י

ננסה בפעם אחרת...

 

פעם הבאה תשלחי לי בוואטסאפ

אולי יהיה לי מה לתת לך מראש

 

 

לק"י



ה'אמת, שזה יצא נחמד...

על אף שאסור לי לטעום את זה...

אמממ...

אם נחליף את העדשים הירוקות באדומות, 

נשתמש בפטריות משימורים

ונוותר על זרעי הכוסברה (מה זה)

עדיין יצא טוב?

לק"י

וכוסברה קפואה- יצא חביב...

 

את יכולה לנסות 

אבל נאמן למקור זה לא יצא.

 

את יכולה לוותר על זרעי כוסברה..

פטריות שימורים.. תנסי 

 

עדשים אדומות הם במרקם אחר והם קמחיות יותר

התוצאה תהיה שונה..

 

(לא יודעת אם הייתי מעיזה לטעום😅
אבל זה באמת נראה יפה!!)

נחמד ממש!

|הצעת הגשה|

 

אין לי מושג. 

 

למשל עם הפטריות...?

אז רציתי לדעת איך הכנת למתכון הספציפי הזה.

 

אז זה 2 סלסאות + 2/5 סלסלה 

אם את משתמשת בשמפניון חום הגדולות את יכולה להסתפק ב 2 סלסלאות 

לא היו לי זרעי כוסברה אז קצצתי קצת כוסברה טרייה וזה ממש טוב..

 

תודה יקירתי 

סתם, צמים- איזה אוכל צריך לצום?

שנזכה עוד בראשון הקרוב לחגוג חג ולא להיאלץ לצום

לק"י

אורז עם עדשים, ואולי עוד ירקות.
עוף/ קציצות בשריות.
סלט ירקות- לא חמוץ או מלוח

לק"י

אני עושה גם משהו נחמד אחר:
מטגנת בצל, מתבלת, ואז מוסיפה קציצות/ חתיכות של חזה עוף/ אפשר גם עוף בטח ומבשלת.
מידי פעם הופכת ומערבבת.
מכסה עם מכסה.

אפשר להוסיף עוד ירקות חוץ מהבצל, כמו בירקות מוקפצים.

ואז מחממת ומגישה ללא הרוטב בשבת.
וכשאפשר לחמם אני מחממת רגיל ואוכלים את מה שנשאר.

כך אני מרוויחה את הרכות של התבשיל ומרוויחה יותר רוטב כשאוכלים את שאר הקציצות / עוף שנשאר.

ממילא אסור להכין אורז בשבת

כדי שיתאים לסעודה מפסקת ולא יצמיא..

מישהי/ו?

וזהו. יוצא אשכנזי וטעים(ועצלני) .
אני מטגנת את הבצל במעט מאוד שמן- יותר אידוי מאשר טיגון
ומכסים במים לשעה +
אח"כ נותנת קצת למים להתאדות- ומעבירה את העוף+ בצל לכלי אחר כך שאין רוטב (משאירה מעט מים שלא ישרף על הפלטה)

או קצת חוויאג' למרק במקום כורכום וזה בכלל ליגה.

פונדנט.. מוסים למינהם.. קונוסים מבצק עלים(ללא הקרם)

עוגיות קוואקר

שוקולדצ'יפס וכו'.....

זה נשמר יותר טרי.

 

רק שלא יהיה לזה טעם של מקפיא, לשיפ בתוך קופסא אטומה

ככה לא משמינים, ותמיד יש בפריזר מלאי לשעת הצורך..

ברצינות, עוגות שמרים אני מקפיאה כשהן עוד חמות. גם אם זה לעוד יום וחצי. ככה נשאר טרי טרי.

(זה הורס את המקרר אבל יותר חשובות לי העוגות).

וכדאי לקשור בשתי שקיות אטומות ואז נשמר מעולה.

יפשירו טוב ולא יתפרקו?
כנ"ל עוגיות עם גרנולה- לא יהפוך לפרורים?

עוגיות חמאה אף פעם לא הכנתי...

עוגיות מבצק פריך לסוגיו וכאלה

מה בדיוק לא יצא טוב?

והמילוי לא היה במרקם הנכון...

הוא לא צריך להיות לח, אחרי עיבוד קצר כשהוא במרקם של קוסקוס מאחדים בידיים ומקררים או מקפיאים ורק אז עובדים איתו..
לצערי לא אוכל לתת מתכון מפני שהוא מוגן בזכויות יוצרים אבל ממליץ לך על פיית העוגיות, יש שם מתכונים מעולים..

אני עושה את הפאי של ניקי ב, יוצא מעולה..
רק מוסיפה חלמון ביצה לבצק
ואפשר להמיר לפרווה ע"י שימוש בריצ' (יש לה גם מתכון לפאי פרווה אבל המילוי פחות מוצלח לפי דעתי)


מצרפת מתכון מצולם מהאפליקציה שלה:
*שוב- אני מוסיפה חלמון לבצק, ואפשר להמיר חלק מהקמח בבצק לשקדים טחונים יתן טעם שונה קצת
- אם את רוצה את זה ממש פריך צריך להמיר חלק בקורנפלור (יש לה מתכון עם קורנפלור שיוצא טוב)



בצק פריך צריך כמה שפחות התעסקות, קצת לישה והמון קירור- במיוחד בקיץ:





הסבר על אפייה עיוורת - אני לא פיזרתי אבקת סוכר מעל. יוצא מעולה בלי

 

תודה

 

זה די דומה לשניצל תירס

נראה מעולה.

~ ואהבתי את התמונה.


הקדמת אותי

לחילופין, ניתן להגדיל את חום האש וככה פחות יספג שמן

ע"י מליחה.

והטיגון עצמו באש בינונית

זה מה שזכרתי, אבל פעם אחרונה שנגעתי בחצילים היה ממזמן...

גם קראנץ נראה לי מומחה יותר

בסוף הצלחתי וטיגנתי על אש גבוהה כי הכיריים שלי חשמליות עם אש ממש חלשה.
יצא יותר טוב מפעם קודמת.

גבוהה, עם שמן זית

לא ממש מטבילה, מברישה כזה משני הכיוונים.
זה גם גורם לפחות ספיחת שמן.
כשזה עיגולים, לא חתוך כמו לקוביות.
וגם לא מטגנת בשמן עמוק

אני ממליחה אותם לבערך חצי שעה,

ואז מחממת שמן *שיהיה ממש חם* (כשיוצא אדים מהשמן זה אומר שהוא חם מאוד) 

 

יש שיטה - לשים חתיכת גזר בתוך השמן.- זה סופג את השמן.

אמא שלי עושה את זה בטיגון סופגניות, אז אפשר לנסות גם בחצילים

הוא לא סופג את השמן הוא מונע התחמצנות ושריפה של השמן . (הוא סופג שמן כמו כל דבר שמטגנים וסופג.. )
מעולה לטיגון בכללי לשים גזר.

אני כל הזמן מאלתר דברים..
פעם מדבקה פעם ארטליין אבל זה לא מחזיק הרבה..

צמודה שלא תשתלשל למטה מהידית.

או רק את הבשרי

ראיתי בהובי אבל בטח יש גם בכל מיני טמבוריות, במיוחד לפני פסח.
יש לנו כאלה והן מחזיקות מעמד מצוין, אפילו על סירים ומחבתות שמתחממים מאד. מקסימום לעשות קצת חומות ואפשר להחליף..
עולה נגיד שמונה שקל לחבילה של שני דפי מדבקות עם המון מדבקות.
זה לא מפריע ברחיצה, אפשר להתעלם מהמדבקה כי היא דבוקה היטב וזה חלק.

בצד השני של המחבת בשרי או חלבי.
ככה גם אין מצב שהסימן ימחק או יפול.

1. לטגן בצל וסלרי (הגבעול, חתוך לעיגולים קטנים), לתבל בכמון,כורכום,מלח,פפריקה ופלפל,

להוסיף את הפתיתים לטיגון קצר יחד ומים כרגיל.

 

2. פתיתים עם תירס ובצל (כמו הנ"ל)

 

3. פתיתים עם רסק עגבניות- מוסיפים אחרי הטיגון של הפתיתים חבילת רסק, תבלינים ומים.

 

4. פתיתים מג'דרה- צריך להשרות את העדשים לפני ללילה/שעתיים ולבשל 10-15 דק' (עד שקצת רך)

 

1 לבשל רגיל ואח"כ להוסיף בצל ירוק, חמוציות, אגוזי מלך, עגבניות שרי מיובשות, ורוטב מחומץ, דבש, קטשופ, וחרדל...

2 לטגן בצל, שום וזייתים, להוסיף את הקינואה עם פטרוזיליה- עלים, ולבשל בסוף להוסיף קצת פלפל שחור וכמון.

בתאבון!!!

קינואה - לטגן בצל, להוסיף גזר מגורד. כדאי גם גמבה ובטטה. אפשר עוד ירקות כמו קישוא, דלורית.
לתבל במלח ובמה שאוהבים. אפשר פפריקה, פלפל.
להוסיף את הקינואה ומים (נדמה לי כוס ורבע מים על כוס קינואה).
ולבשל עד שהקינואה מוכנה.
‏*אכלתי קציצות קינואה אפויות מדהימות. אין לי מתכון אבל הרכיבים היו: קינואה מבושלת, בצל ירוק, פירורי לחם/ קורנפלקס, ביצים, שמן, תבלינים.

https://www.google.co.il/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjH1ePJ7JjOAhVMthQKHUpuAgAQFggrMAU&url=http%3A%2F%2Fmycookbook.co.il%2F%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598-%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2590%25D7%2594-%25D7%2595%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2F&usg=AFQjCNEsqNrnDBs6iZTq-H8iSJu-5qBa7A&sig2=ltmdgHn5UbofE39JfUj5yw

סלט טאבולה:
בורגול מבושל,
ירקות עלים - פטרוזיליה, סלרי, נענע, בצל ירוק - קצוצים דק (את הגבעולים של הסלרי והפטרוזיליה גם כדאי)
חמוציות
קוביות עגבניה ואפשר גם מלפפון
תיבול בלימון, מלח, שמן זית (אני עושה בלי שמן ויוצא ממש טעים)

לערבב: גבינת ריקוטה, מלוחה, בולגרית וצהובה מגוררת דק. לטעום ואם צריך להוסיף קצת מלח, אני הרבה פעמים מוסיפה קצת קינמון...

בשמאל הנביא/ גולדה מאיר

אזור אחר למי שזה מועיל לה..

להוסיף ביצה או שניים ולהוסיף מה שרוצים לפי הטעם.
אבל להוסיף את הביצים רק אחרי שהופכים צד אחד במלאווח, כדי שלא ישרפו.

מתובלת בשמן זית, מלח, פלפל שחור, וגבינה לבנה. טעיםם.

 

(כמובן בעיתות חירום בלבד כן? )

חביתה וגבינה צהובה...מושלם!

לחתוך לשמיניות (או אפילו שש עשריות), לשים בקצה של כל אחד זית, לגלגל כמו קרואסון ולאפות. אפשר למרוח למעלה ביצה ושומשום.
למרוח רסק עגבניות ותיבול של פיצה ולהכין באותה צורה.

להכין בורקס שווה:
להכין מילוי של פירה תפו"א / פטריות / ירקות מגוררים מאודים / טונה
לקפל מעל המילוי ולאפות. אפשר כמובן ביצה ושומשום.

עוד אפשרות - פשטידה:
להכין מילוי של טונה (לטגן בצל, להוסיף 2 קופסאות טונה, סלרי, רסק עגבניות, תבלינים, ביצים קשות). להניח מלאווח אחד בתבנית, מעליו מילוי ומעליו מלאווח נוסף חתוך לרצועות ומסודרות כאילו קלועות שתי וערב. ביצה ושומשום...
כנראה אפשר עם מיילויים נוספים, לא ניסיתי.

לחתוך למשולשים, ולגלגל.

'רוגלך' מהירים כשאין זמן להכין בצק..

ט' והמגיבים - שירשור מצויין, תודה 

 

לשים בין 2 עיגולי מלוואח תערובת להכנה של פלאפל

 

טעיםםם

להניח מלוואח אחד שכבר מופשר בתבנית עגולה ולסדר את הקצוות ככה שייעלו קצת, להכין בקערה בשר/עוף טחון עם בצל קצוץ, רסק עגבניות, ותבליניםלערבב ולשפוך לתבנית, לכסות למעלה עם עוד פרוסה של מלוואח ביצה ולתנור

אפשר גם מליות אחרות: ירקות, גבינות- לערבב הרבה סוגים יחד, 

אופציה נוספת לחתוך לרבעים, בכל רבע לשים קצת תפוחים קצוצים, ופרות יער קפואים ואגוזים- שילוב, קצת חלוה ולארוז כמו שק, לסלסל למעלה כדי שלא יפתח באפיה ולהכניס לתבנית שקעים, להגיש עם גלידה.

אם משהו לא מובן אפשר לשאול...

בכל פינה מניחים זית. מגלגלים ואופים (אפשר עם ביצה ושומשום)

 

ומשהו חלבי בכל זאת...-

אפשר גם עם רסק וקצת גבינ"צ. או קוביה של גבינה צפתית.

שומשום ושומשום שחור קצח.... מה שאת אוהבת תחתחי לאצועות ותאפי בתנור זה טעים עם גבינה וסלט

אשמח גם למתכון

לא מפריע? 

א. זה מהמם (חבל שרואים פחות טוב את העוגה עם הציפוי- היא נורא יפה!)

ב. מה זה עוגת קטיפה?
איך העוגה כ״כ מדוייקת, בעלת דפנות חדים ולא מתפוררים?
היא אדומה רק ליופי או שיש רעיון או טעם מאחורי זה?

ככה היא נקראת, האדום ליופי.
ו.. מתכון מדוייק, זה יוצא ככה

לבעלי יומהולדת 30
3עוגות אחת על השניה, כל שכבה עשור..
ביניהם קצפת ובחוץ קצפת בטעמים, שכבות שונות

באמת יוצא מוצלח

וננסה להחליף את החלבי בפרווה.

יצא נחמד. בעלי אהב. אני לא.

אם תוכלי לתת מתכון יותר מדויק, אשמח.

עכשיו נשארה לי תבנית שלימה של הדגים האלה ואני חושבת לנסות להכין מזה קציצות. אולי זה יהיה הסיכוי היחיד שלהם להאכל...

אולי זה גם עניין של טעם, לא יודעת.. אצלנו ממש אוהבים את זה..

מצטערת בשבילך

חשבתי שאולי יש דברים קטנים שעושים את ההבדל,

כמו: תבנית מכוסה או לא, כמות הירק והלימון בטחינה, זמן האפיה וכד'

 

כל דבר שמשולבת בו טחינה חייב להיות טעים. יום אחד אמצא את הדרך לעשות את זה טוב.

 

מומלץ להוסיף אותה לקציצות בקר בתנור - משהו בשילוב של השומן והטחינה עובד.

 

מושט הוא דג חצי רזה. אולי מתאים להוסיף לו רק מעט טחינה.

אני מחכה למתכון מבינמינה,

אבל מגיעה לה מזל''ט טרי טרי, אז כנראה יקח זמן עד שהיא תגיב פה.

כי לא התלהבתי מהתוצאה,

אבל עדיין אני חושבת שיש למתכון הזה פוטנציאל להיות מעולה.

סוחטת לימון על הדג,
בוזקת מעט מלח פלפל
מזלפת טחינה גולמית ומעט שמן זית
מעל הכל שומשום או צנוברים.


אין לי מתכון מדויק ;)

* אני בחו"ל, כאן שישי בבוקר.

1.מזלפת: איזו כמות? מכסה את כל הדג?

2. אופה בתנור? אם כן, מכוסה או לא וכמה זמן.

1. מכסה את הדג
אופה בתנור לא מכוסה, חום גבוה כ18 דקות