פורום בישול ומתכונים (עמוד 595)

על התשובה המהירה

את יודעת אולי כמה כוסות זה ליטר

או כמה מ"ל זה ליטר?

כשכתבת שמוסיפים את הקמח והקפה לסירוגין ולא טורפים, זה נורא? כי אם אני אערבב בכף לא יהיו גושים של קמח??

שיש לי טיפה גושים..

וגם את השוקולד המסתי עם קצפת צמחיתת בסיר ויצא טעים ממש

כמובן שאפשר גם שמנת עם פסטו, שילוב מעניין לאוהבי פסטו.

השבוע הכנתי פסטה עם רוטה עגבניות וטבעות זיתים שחורים. גם טעים.

שלל מתכוני פסטה..

http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/id/16/default.aspx

כלומר, הרעיונות שלך מסתדרים לי כדברים מאוד צבעוניים. מה שמחייב צבעי מאכל, לא?

או שצבעי מאכל רעילים זאת קטגוריה בפני עצמה?

מתכון טוב לעוגת יומולדת שיש לי זה עוגת שוקולד יחסית פשוטה. הגענו בינתיים למסקנה שהיא הכי טעימה (בעלי התעקש אחרי שהכנתי אותה פעם להחליף בזאת את המתכון הרגיל שלנו לעוגה כושית!)

אני עושה אותה עם קמח מלא וסוכר רגיל.

http://www.bishulim.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA_%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93_%D7%91%D7%A9%D7%AA%D7%99_%D7%A9%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA549

חוץ מזה, יש לי איפשהו מתכון לעוגת גזר. זכור לי שהיא די טעימה, והתקשר לי בראש לדרישות שלך. נשמע לך רלוונטי?

פעם כשרציתי להשקיע בעוגת יומולדת קניתי מרציפן צבעוני, היתה בסופר חבילה קטנה.

ממש קל לעצב, ולא דורש מיומנות מיוחדת, ובעצם מכיל בשבילך את הצבעים בלי להתחיל להסתבך עם הוספת צבעי מאכל. אפשר לעשות כיד הדמיון, וזה מחזיק לא רע, נראה לי. המגבלה היחידה זה גודל החבילה והצבעים - כולם באותו גודל.

לי נשאר, אבל רק כתבתי 'מזל טוב' והוספתי עלים ופרחים, אז זה לא הצריך יותר מדי מרציפן.

בהצלחה ומזל טוב

אפשר לקנות "עט" מיוחד כזה לעוגות, ופשוט לצייר...

יוצא ממש יפה..

לא יודעת מה המחירים..

בכל אופן, בצק סוכר ממש מומלץ.. (מנסיון..)

לכיתה א' פשוט תכיני עוגה פשוטה ותחתכי אותה בצורת האות א'. תצפי ברוטב שוקולד פשוט, זה מה שהילדים הכי אוהבים בסופו של דבר. אפשר גם לכתוב את אותיות הא'ב' על דיגלונים קטנים כאלה ולנעוץ לאורך העוגה.

אם את רוצה לעשות אותיות על ספר אז אפשר ללוש אותן ממרציפן לבן.

ולשני - על אותו העיקרון תחתכי עוגה בצורה של גזר. (גזר יכול להיות גם חום, יבינו את הרעיון...). ובתור העלים תשימי איזה ענף פטרוזיליה או משהו כזה.

אפשר גם סתם לעשות צורה של המספר 5.

ודרך אגב, אם פירות בעוגה לילדים באים בחשבון אז אפשר לקשט את העוגה עם פירות צבעוניים כמו ענבים, אפרסק וכו'.

לכיתה א': הייתי עושה רכבת אותיות (יותר קל מספר)

עוגה פשוטה בחושה (וניל/קקאו, אפשר עם קמח מלא וכו', אפשר אפילו עוגת הבית קנויה)

חותכים לקרונות ומעמידים אחד אחרי השני

אפשר לחתוך כל קרון לרוחב באמצע ולמלא בקצפת/ריבה - אם רוצים ממש להשקיע

לצפות ברוטב שוקולד פשוט

ואז:

גלגלים -מבייגלה/עדשים

קטר-לשים מעליו עוד חתיכת עוגה (שיהיה גבוה משאר הקרונות)

אותיות - אפשר מעוגיות (לאפות עוגיות בצורת אותיות), 

או לכתוב עם קצפת (שאפשר בצבעים שונים ע"י צבעים טבעיים:תמצית פטל, סלק, קקאו, כורוכום וכו', תחפשי בגוגל)

ואפשר לקנות תבית פלסטיק לאותיות משוקולד, להמיס שוקולד מריר/לבן עם מעט מעט שמן, ליצוק לתבנית, לקרר, להוציא ולהניח על העוגה.

ושאר הקישוטים-עדשים סוכריות צבעוניות, פרחי קצפת וכו'.

עוגת יומולדת 5: 

הייתי עושה עוגה בצורת 5 (כנ"ל, פשוטה בחושה וניל/קקאו)

חותכת לצורת חמש,

מצפה ברוטב שוקולד או בשכבת קצפת לבנה

ומעל מקשטת (כנ"ל)

אם חשוב הגזר, לעשות עם מרציפן כמו שהציעו,

או להניח גזר כתום ויפה בחור של החמש.

*אפשר לתת לילדים לעצב צורות ממרציפן ולשים על העוגה,

או להכין עוגיות בצורות ולשים על העוגה. ככה הם מרגישים שהעוגה - שלהם.

מזל טוב!

נ.ב. - לא התייחסתי לבצק סוכר, כי לא יצא לי לעבוד איתו עדיין.

אפשר לקנות צבעי מאכל טבעיים (מן הסתם כבר מאוחר מדי בשבילך הפעם). יש חנות בשם "לה שף" שהיתה בתלפיות, עברה לגבעת שאול וחזרה לתלפיות אחרי שריפה. בניין או שניים מבזאר שטראוס.

כמו כן, אפשר לעשות צבע טבעי מתרכיז של הסלק שאת מבשלת. תמשיכי לבשל את מי הסלק עד שיהיו מספיק מרוכזים.

אפשר לעשות צבע חום מתמצית כהה של תה.

יש סוכריות ג'לי קטנטנות בכלל לא נדירות עם צבע מאכל טבעי בצורת אותיות. יש גם בייגלה בצורת אותיות (שבלונות לאפיה בצורת אותיות הן יפות אבל די גדולות).

אם את חייבת עפרון-מספריים ועוד ולא רוצה להסתבך, אחרי שהשקעת בעוגה עצמה תוכלי לקחת קיסמים ועליהם להדביק את הציורים הרצויים כמו דגלים קטנים. לא כל קישוט שמונח על העוגה חייב להיות אכיל!

בספר של רוני ונציה- עוגת גזר עם ציפוי קרם גבינה.

אפשר לעשות את זה בצורת ארנב, ולהוסיף גזר גמדי לקישוט.

[וזה בריא להפליא וטעים משו אש. טעמתי את זה פעם באיזה קידוש, ומאז... נעלמו עקבותיה. עד אתמול...

זה לא במקרה שלא דיווחתי כלום איך יצא ומה היה.

תיראו, כולם אמרו שהמסיבת גזר היתה מתוקה ומקסימה, שמחה ונהדרת. והילדים היו מאושרים, בעננים, בהיי עד עכשיו. הם ביקשו מסיבה, הסכמתי שמגיע להם. הבטחתי וקיימתי, והם קיבלו מסיבה עם הכל: בלונים, נורות צבעוניות, מוסיקה, ממתקים, אוכל, אורחים, הצגה ומתנות. וגם אני חושבת שהיה נהדר. וזה היה סיום נהדר לחופש. אבל היו כמה פישולים ופישלונים קטנים ואחד מהם זה שהספקתי לאפות רק עוגה אחת, עוגת גזר בריאה (אוי לא...) וגם היא בלי שום ציפוי, פשוט לא הספקתי, היה עלי עומס מטורף, כ"כ הרבה דברים להכין למסיבה ורובם לבד כי בעלי נקרא בדחיפות לעבודה ולא עשה את הקניות כולל החומרים לקישוט העוגה. וגם הייתי צריכה להתכונן לטיול ולמפגש כתה א' למחרת. אז היו כמה דברים שנפלו בין הכיסאות וזה אחד מהם.

תודה לכולכם על הרעיונות. למדתי מכם ומקווה להשתמש בהם בעזרת ה' בעוגות הבאות.

אם חבילת מרגרינה זה כוס שמן, א זבטח  כל כף מרגרינה היא קצת בערך כף שמן..

לא יקרה כלום אם זה לא יהיה מדויק

דגים? חמין? ממולאים?

הנה מתכון:

2 כוסות אורז

4 כוסות מים

מלח 

פלפל

כורכום

(אפשר אבקת מרק אני אישית לא אוהב)

וירקות

עכשיו לירקות יש 2 דרכים מוקפץ ואז לשלב לאורז או מאודה (אפשר של סנפרוסט)

אם את עושה עם ירקות בבית אז את שמה 

גמבה קצוצה
גזר מגורר 

ובצל קצוץ

אפשר לעשות גם אורז עם אפונה ותירס לבד או רק תירס

ההכנה:

מטגנים את הבצל עד שמזהיב ומוסיפים שום כתוש

מוסיפים את הגזר והגמבה מטגנים קצת ואז מוסיפים את האורז

אם רוצים להוסיף אפונה או תירז אז בסוף מכיוון שהם לא דורשים הרבה בישול 

לעומת הגזר שצריך להתרכך

בסוף מוסיפים את התבלינים ושמים המים (לכל כוס אורז כמות כפולה מים)

מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה עד 20 דקות מכבים את האש ומכסים עם מגבת...

חח יש בחנות

אנחנו דור עצלן!

אבל סתם ככה זה מגניב להכין תמצית וניל!

זה תעשייתי ואי אפשר להשוות בכלל....

(מוודאת שהוא כשר לפסח- והבקבוק נקי כל השנה... ככה זה טוב להרבה זמן)

שמה בפנים ככה 2 מקלות וניל חצויות- שישב לו בשקט בחושך כמה חודשים...

רואים שהוא מוכן- כשהצבע נהיה צהוב-עשיר בכל הנוזל

תהנו

אני הכי לא אוהבת את המתכונים שאומרים לגרד ישירות מהמקל וניל-מה אני רוטשילד???

שיש משהו אחר להשתמש בו חוץ מהבקבוקון שבמכולת..

אבל אם כבר, אולי אנסה.

אז אשמח להסבר יותר מדויק..

כמה כמות נוזלים, על כמה כמות מקלות וניל

ואפילו, איפה בכלל רוכשים כוהל ומקלות וניל?

ואם זה על בסיס כוהל אני יכולה להניח שזה מחזיק מעמד ולא מתקלקל?

|הפגנתי בורוּת הערב..|

והאם הגרגרים אח"כ לא מפריעים לשימוש?

אבל מי שרוצה את זה נקי אפשר לסנן..

יש קרמים בהם רוצים שיהיה מרקם ומראה חלק אז מסננים את הגרגרים..

שמעמיק עם הזמן...

אני מניחה שלתמצית שלך יש צבע חום יותר

החוזק של התמצית זה כבר עיניין של טעם, הרגל, וזמן

חומרים

5-7 גזרים קלופים

5 שיניי שום

פטרוזליה קצוצה

1 לימון סחוט

כפית כמון

כפית סחוג/אריסה

מעט שמן

מלח

אופן ההכנה:

מרתיחים את הגזרים עד להתרככותם.

חותכים את הגזרים לעיגולים

מוסיפים את כל התבלינים+ השמן + הפטרוזיליה+ הסחוק

לטגן את הכל אחרי התיבול במעט שמן

למשל תראי מתכון כאן -

http://www.bishulim.co.il/%D7%A4%D7%A7%D7%90%D7%9F_%D7%A1%D7%99%D7%A0%D7%99

כוס מים
חצי כוס סוכר
100 גרם פקאן קלוף
שמן לטיגון

הכנה:

1. ממיסים את הסוכר במים ומתרתיחים.
2. מוסיפים את הפקאנים ומבשלים כ 20 דקות (מדי פעם לערבב ו"להטביע" אותם כי הם צפים)
3. לסנן את הפקאנים מהמים ושלטח על מגש לייבוש למספר שעות (אפשר לזרז את התהליך ע"י ייבוש בתנור).
4. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הפקאנים עד להשחמה- להיזהר, הם משחימים די מהר (חצי דקה- דקה) וכשהם כהים מדי זה שרוף ולא טעים 

למרות שלדעתי זה יצא טעים (וגם בריא יותר) גם כמו שאמרת. גם אם לא כמו המקור.

אחרי השריה וברירה ומראש מחלקת למנות בשקיות אוכל או כוסות חד"פ וזה מאוד נח

ככה כפי שהם או שצריך לברור שוב?

אני מצאתי שהרבה פעמים אחרי שהקטניה תופחת- רואים חורים שאי אפשר היה לראות קודם

אז את עיקר הברירה- אני עושה אחרי השריה

אני לא יודע אם זה מה שאת מתכוונת אבל אוכל לשאול אותה מה המתכון...

כזאת? http://www.nikib.co.il/node/151

חותכים את הטופו לקוביות בגודל כ1 סמ'.

מרינדה:

רוטב סויה

דבש

שום גבישי

מעט חמאת בוטנים

יין לבישול(לא חובה)

רוטב צ'ילי.

משרים את הקוביות במרינדה ללפחות שעה (במקרר, בתוך קופסא סגורה)

כדאי לטעום מעט לפני ההשריה, ולהוסיף מהמרכיבים לפי הטעם.

מקפיצים בווק. יוצא נפלא

אפשר להוסיף מעל קינואה/אורז וכו'.

בתאבון

אמא שלי הבינה שזה לא בריא, אלא רק כאילו.

מה עשינו איתו? בעיקרון אפשר להוסיף למ וקפץ כמו שאמרו פה לפני,  ואנחנו היינו עושים ממנו שניצלים.

אותו דבר כמו שניצל בשרי - רק עם הטופו שנפרש לפרוסות. ביצה, פרורי לחם ותבלינים - וטיגון קצר.

זה יוצא אחלה.  הולך עם אורז ושעועית או פירה או משהו...

קיצר - אחלה.

הטופו חסר טעם ולכן צריך לזכור- או להשרות ברוטס סויה/מרינדה לפני ההקפצה, או אם מכינים שניצלים וכד'- לחתוך די דק וגם להוסיף תיבול, אחרת התבשיל יוצא חסר טעם.

טופו הוא בעצם סויה מעובדת לצורה שנוחה לעיכול. הוא מאד מומלץ לגיל המעבר כי יש בו אסטרוגן צמחי וגם סידן.

אין לי לידי את המתכון בדיוק אבל בעיקרון חותכים ירקות לריבועים (בצל, דלעת, תפו"א, סלרי, בטטה, גמבה, עגבניה וכו'), מוסיפים קוביות טופו ורסק עגבניות ומים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה לפחות חצי שעה-40 דקות.

אחרי יום במקרר זה יותר טעים כי הטופו מקבל יותר טעם.

(זה מהספר בישול מלא חיים).

תודה.

נראה לי שאוותר....

ותמצית וניל זה סה"כ חומר טעם וריח ככה שאפשר להמיר אותו בחומרי טעם אחרים (גרידת תפוז, לימון, ליקרים שונים)

אפשר להמיר חלב במים או אפילו במיץ תפוזים

היא אינה חובה כשמה כן היא משפרת ומייעלת את הבצקים...

100 גרם חמאה = ל-1/2 כוס שמן (כוס רגילה)

ואגב באיזה תבנית מומלץ להשתמש? יש בכלל כללים בזה..?

יצא מעולה ב"ה!! מי שמעוניינת במתכון- בשמחה..

בעלי מאו אוהב עוגות עם שקדים.

תודה!

אני באמת אנסה רק ליטר אחד ואגיד לכם איך יצא..

ויצא נחמד..

אבל זאת פעם ראשונה שבכלל הכנתי ריבת חלב אז הגיוני שזה שזה לא יצא טוב זה בגלל שזאת פעם ראשונה שלי ולא בגלל הסוכר החום... 

אפשר מתכון לריבת חלב? תודה..

צריך רק ליישר עם סכין...

יתכן שיש יותר מדי הרבה אבקת אפיה,

ופעם שמעתי על פיזור לא נכון של חום בתנור- אבל את זה את יכולה לבדוק גם במאפים אחרים- אם הם נשרפים באזור מסויים .

זה אמור להסתדר...

ככה גם עושים בקונדיטוריות פשוט מסירים את החלק התפוח עם סכין...

את עשית אותן?

התמונה השנייה זה של קורס אחד לפנינו אנחנו עוד לא הגענו לזה (בצק סוכר)

את לומדת בקורס?

8  ביצים מופרדות

240 גר' סוכר

40 גר' שמן

20 גר' מיץ לימון

10 גר' אבקת אפייה 

כף גרידת לימון

2 כפות תמצית וניל

320 גר' קמח

לסירופ:

210 מי"ל מים

80 גר' סוכר

2 כפות תמצית רום

(אם את רוצה למלא אז 750 גר' שמנת מתוקה 80 גר' סוכר   ו-250 גר' ריבת חלב...)

אופן הכנה:

1.מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר ומעבירים לקערת ערבוב.

2.באותה קערת מיקסר מקציפים את החלמונים והסוכר לקצף בהיר ותפוח, לקראת סוף ההקצפה מוסיפים שמן, גרידת לימון, מיץ לימון ווניל.

3.מערבבים קמח ואבקת אפייה.

4.מוסיפים את קצף החלמונים לקצף החלבונים ומקפלים, אין להגיע לתערובת אחידה.

5. מנפים מעל התערובת את תערובת הקמח ומקפלים לתערובת אחידה.

6.יוצקים לשתי תבניות קוטר 22 גובה 5 משומנות ומצופות נייר כסף.

7.אפייה:160 מעלות 25-35 דקות בודקים עם קיסם ומניחים לקירור.

עד כאן זה הבסיס..

אם רוצים למלא חותכים את העוגה לחצי מרטיבים היטב עם הסירופ ומקשטים עם קרם וריבת חלב.

אח"כ מלבישים את החצי השני ומרטיבים גם אותו.

מורחים קרם על כל העוגה כולל דפנות, מיישרים ומקשטים בריבת חלב וקרם, בדפנות מצמידים אגוזים קצוצים...

אההה....ככה הקרם יוצא חלק וישר.... יש איזושהי טכניקה לישר עם זה את הקרם, או שאם רוכשים את הצעצוע הזה זה לא מסובך?

זה תמיד קורה לי!!1

|רחפנית..|

אם יש מתכון שבד"כ יוצא עם הר באמצע, אפשר לפני שאופים, כאשר התערובת כבר בתבנית האפיה, לעשות מעין "ארובה": לוקחים חתיכה קטנטונת של נייר אלומיניום (אולי אפשר לעטוף בניר אפיה או להשתמש בניר אפיה בגלל שאלומיניום לא בריא) ומגלגלים לקוטר של מעט יותר מגפרור (באמצע חלול) ומניחים באמצע התבנית. ה"ארובה" נותנת לאדים אפשרות לצאת וההר יורד.

מאיפה את מוציאה את כל הרעיונות המקוריים האלו שלך?

יש לך מאגר שלא נגמר

אין עליך!

עשית לי את היום, סליחה, הלילה.

נראה מי הראשונה שעושה עוגה עם ארובה. 

רעיון מגניב!

אחרי האפיה מוציאים את הארובה ונשאר חור קטנצ'יק. אחרי אפיה עם קש- מוציאים גוש פלסטי דביק ומסריח. יתכן שהעוגה כולה תסריח. ממש לא מומלץ.

יש כמה דברים של אפיה שלא קיימים - ואני בשוק שעוד לא הוציאו אותם!!