פורום בישול ומתכונים (עמוד 595)

מכינים ירקות מוקפצים לפי המתכון שיש לך, אבל חותכים את הירקות קטן יותר

(אם אין לך מתכון אני אכתוב

חותכים את עלי הפילו ל4 חתיכות כל עלה (זה תלי מה הגודל שלהם כמובןאבל זה מה שבדר"כ)

מכסים את כל העלים במגבת לחה, שלא יתיבשו

לוקחים עלה אחד, מורחים אותו בחמאה מומסת/מרגרינה מומסת/שמן.

מניחים עליו עוד עלה בזווית של 45 מעלות, מורחים גם אותו

אני אוהב לפזר תבלינים על השולים של העלים, לתוספת טעם, לא חובה.

מניחים מעט מילוי באמצע

אוספים את כל הפינות לשקיק. קושרים בעזרת חוט כותנה לבן, או בעזרת בצל ירוק/עירית.

אופים בתנור כ20 דקות, עד שהם מזהיבים

אם לא מגישים מיד, לחכות עד שיתקר לגמרי ואז לסגור בקופסא אטומה.

לחמם בתבנית פתוחה כדי לשמור על הפריכות.

למה להניח בזוית של 45 ולא 90?

למרוח על כל העלה את השמן? משני הצדדים.

זהו כרגע... ותודה על התשובה.

90 מעלות זה רבע סיבוב, מה שאומר שאם העלים הם ריבוע בעצם לא עשית שום דבר.

45 מעלות יצור לך מן כוכב כזה של 8 פינות.

עוגת דבש גבוהה / מתוך הספר "עוגות לכל עת"

לשניהם אין טעם

אשמח לקבל מתכון של ריבת חבושים טעימה ומהירת הכנה.

כדלהלן:

א- מקלפים החבושים בקולפן.

ב- חותכים החבושים, כך שמכל חבוש יצאו כשמונה חתיכות, דהיינו ארבע חתיכות מהצדדים, וכל אחת מאותן חתיכות חותכים לשתים. לא כדאי לחתוך כמו תפוחים (לשני חצאים ואז לרבעים ואז להוציא הגרעינים), כיון שהתוך של החבוש קשה מאוד..

ג- שורים החתיכות הנ"ל במים שמכסים החתיכות, כשבמים מערבים כפית מלח. השרייה למשך שעתיים (לפני השרייה כדאי לנקות החתיכות מכל מיני מרעין בישין שיש בחבוש לעתים).

ד- מרתיחים מים בסיר, במידה שיכסו החבושים.

ה- סוחטים לימון במים, ומערבים בתוכו קליפת לימון/תפוז מגורדת, מעט ציפורן, ואם אוהבים מעט קינמון.

ו- שופכים סוכר. אנו עשינו השנה שמונה חבושים גדולים, והשתמשנו בכמעט קילו סוכר.

ז- מערבבים את הסוכר במים עד שנמס.

ח- שוטפים היטב את חתיכות החבוש, ומכניסים לסיר הרותח. 

ט- מבשלים על אש בינונית כשעה, ואז מרימים המכסה ומאדים המים, עד שנשארים מים מעטים. בשלב זה החבוש מקבל צבע אדום יפה.

י- יש ליזהר לא להשאיר פחות מדי מים (לא לבשל ולאדות יותר מדי), כי אז כל החתיכות יהיו גוש אחד, ואחרי שהמים יתקררו יהיה להם מרקם של זכוכית (כמו סוכריה). במצב כזה קשה לאכול החבושים, וגם אינם טעימים כך.

אנו אוכלים החבוש ליד התפוח (שגם את התפוח מבשלים בסוכר, כמנהג הרבה מאחינו הספרדים שלא אוכלים דבש דבורים בראה"ש כמובא באחרונים), ומכוונים לפטור שהחיינו שלו בקידוש (ויש ששומרים אותו לליל שני ואז מכוונים בברכת שהחיינו עליו. אנו מכוונים בשהחיינו דליל שני על הרימון שלא אכלנוהו בלילה הראשון).

כמות: 24 מאפינס בתבנית שקעים בנפח 1/2 כוס (או 3 עוגות בתבניות אינגליש קייק, או עוגה אחת בתבנית קוגלהוף)

נשמע המון...

במתכון מופיע שהוא מתאים ל-24 מאפינס גדולים (תבנית שקעים!!) או ל-3 עוגות בגודל English Cake . זה באמת המון!

אם את מעוניינת בפחות, תוכלי לעשות 3/4 מכל רכיב. זה מתחלק בקלות ותהיינה לך 2 עוגות או 16 מאפינס.

וכפי שאמרו ניתן להפחית בהתאמה.

פסטו זה קודם כל רוטב לפסטה     חוץ מזה זה מצויין לכריכים, עם או בלי גבינה לבנה, לתיבול חביתות, סלטים, ובגרסת הפרווה שלו גם על עוף ודגים - לפני ואחרי הצלייה / אפייה.

ממרח פסטו פשוט...

אצלינו הילדים בגיל 0 מתלקקים על זה.

כי לכל אחד יש יחס שונה.. פעם הבאה אפשר לשים משפרי אפייה שונים (סודה לשתייה, אבקת אפייה)

להכין רולדה ולפרוס (שבלולים) יצא טוב?

לקנות שמרים אחרים. אולי עדיף טריים, או שמרית... להתסיס את השמרים בקערה כמו שצריךך לעשות איתם.

ואז לקחת את הבצק (המופשר) להכניס ביחד עם ראש העיסה (התסיסה של השמרים כך זה נקרא) למיקסר, לעבד היטב היטב, אולי להוסיף קצת קמח כדי לאזן מבחינת נוזלים... אם זה הרבה להוסיף גם קצת סוכר וכו'...

לעבד היטב לבצק נוח.

להתפיח. אם הבצק תופח- סבבה! הצלחת!

אם לאו.. לפח וחלסל... חבל...

אם את עושה את זה.. תדווחי איך יצא...

בהצלחה!

הלא מקצועית

לא כדאי להקפיא נראה לי המרקם של ההקרמה יהרס

אולי תשמרי למחר במקרר ותעשי 5 דקות ספגטי וקדימה -

ספגטי מוקרם היקרה-  תזללי את הספגטי עם תום

כשזה כמעט מוכן להציא את הנייר כסף, שישחים - 

ת  ע  נ  ו  ג  !  !

זה לא יישמר טוב במקרר?

יהודיה- נראה בסכות מה יצא.. 

אני צכה להכין תפוחי אדמה מוקרים- ודווקא מתאים לי שיש רוטב מוכן..

אם ההקפאה לא תהיה מוצלחת.

מנסיוני...(ושל בעלי) העשיר בפסטות וטבים מוקרמים..

אין תשובה מוחלטת אבל משו מרגיש לי שלא טוב להקפיא.

בהצלחה..אולי תוכלי לפקסס לי קצת? אני גוועת ..

מנת הדגל והבית אצלינו,

עם רוטב אלפדו 

ונראלי שמים באיזשהו מקום דיי חמים..

לק"י

אפשרי?!

אפ'פעם לא ניסיתי.. אבל ישלי מין הרגשה כזו שהוא יתקלקל שם...

אולי מתחת לחלון או משו כזה.. אבל לא בטוחה.

לעטוף בעיתון (לא בשמש!). אפשר לשים בשקית ניר יחד עם תפוח (גז אתילן שנפלט ע"י התפוח מסייע להבשלה מהירה).

דרך אגב, מוכרים בסופרים כדור ובתוכו שקית לספיגת הגז ממגירת הפירות והירקות במקרר, כדי לעכב את הרקבת הפירות. קניתי אבל לא ראיתי נסים...

להניח מעל לתפוחים,ם מפריים גז שגורם להבשלה.

בקיצור תקני איזה קילו תפוחים זהוב מעולה לזה.

באתרוגים משתמשים גם בחרמון

אורז/ תפו"א/ ופחמימות שאינן בצק.

לממולאים הללו יש גם מעט רוטב. ( מעט מאד)

נראה שיסתדר?

מישהו ניסה?

לק"י


במיוחד שאם מכינים עלי גפן זה כמות מכובדת!! 
(חג שיש הרבה אנשים, שבת משפחתית גדולה! שבע ברכות וכד'...)

ב"הצלחה!
ומי שבא לו לטעום את ה!!!עלי גפן מוזמן לסבתא שלי (לפני שבאה המשפחה)

איך ממלאים ומקפלים אותם?

יש להם מן שדרה כזאת די עבה באמצע לא? מורידים אותה?

מקפלים מעלה שלם או מחצי?

בקיצור הסבר לפעם ראשונה בתחום

מתגעגעת לטעם...

אם אני זוכרת טוב, חציתי את העלה ל2 הוצאתי את השידרה וחציתי לעוד 2 [אם הגודל איפשר] ואז גילגלתי כמו סיגרים.

בעזהי"ת.

אני מניחה שיש בחנות "חד פעמית" ברחוב בית הדפוס 7 גבעת שאול ירושלים.

ואולי אולי אולי יש להם גם משקל.

לא יודעת איפה יש כאלה בירושלים, אבל אני בטוחה שיש

וכמדומני שיש בשוק איזה חנות שמוכרת כל מיני דברים כאלה.

משקל דיגטלי אפשר לקנות גם בחנות של מוצרי חשמל.

יש רשת חנויות ששת: ת. מרכזית או בדוידקה.

יש חנות של מוצרים לבית במחיר מוזל (לא אחראית לטיב. לבדוק כל מוצר)- הסטוק, ברח' כנפי נשרים לפני מש' החינוך.

בכל מקרה,

אין לי מתכון אבל אני הייתי עושה ככה:

צולה את הכבד

מטגנת בצל, כשהוא מזהיב מוסיפה את הכבד, אם אתם אוהבים אז אפשר להוסיף פטריות, ומתבלים במלח ופלפל.

כשזה מוכן, הייתי מוסיפה גם פטרוזיליה קצוצה (סתם כי אני אוהבת להוסיף את זה לכל דבר...)

בהצלחה

קונים אותן?? אין לי מושג..

לי הסבירו ששמים את הבצק במחבת, ועם מצקת נוגעים בו וכך יוצרים את הצורה העגולה

ומצד אחר שצריך כמו תבנית סיליקון מובנית לזה..

 אז- איך באמת זה עובד?

אם אני לא טועה, ראיתי בשופרסל קונכיות פילו..

אם אני לא טועה

ממלאים סיר עם כמות גדולה מאוד של שמן.

מכניסים במהירות בצק סיגר משקיעים את האמצע עם מצקת ע"מ ליצור את השקע למילוי.

מוציאים במהירות כי זה נשרף מהר

ומכינים את זה באותו יום כי אח"כ העלה נעשה רך ולא טעים.

וכמובן, לשמור את השמן, ממש בל תשחית.

שמן שהשתמשו בו לטיגון עמוק, ראוי לזרוק ולא לשמור כדי להשתמש הלאה.

אם מכינים מיד עוד תבשיל בטיגון עמוק ניתן להשתש, אך ממש לא לשמור לימים אחרים.

א- אם רק צולים את הכבד ולא מבשלים אותו אח"כ, למנהג האשכנזים יש לשטפו אחר הצלייה.

ב- אם צולים הכבד ומבשלים אותו אח"כ, הן למנהג הספרדים (כולל המרוקאים) והן למנהג האשכנזים יש לשטוף הכבד אחר הצלייה וקודם הבישול.

ג- למנהג התמנים (לפחות הבלאדים), אין כלל צורך לשטוף הכבד אחר הצלייה בשום מקרה.

כתבתי כ"ז, מפני שראיתי שהרבה לא מודעים לזה.

ולמי שמתלונן על הטעם אחר השטיפה, עצה: שטוף הכבד אחר שנצלה קצת יותר מחצי צלייתו, החזר אותו לאש, צלהו שוב כמה שאתה רוצה, ואח"כ אכול/בשל/טגן, או מה שרוצים...

או דוקא תבשיל לא מתוק כדי לנטרל את הטעם. ידוע שהפכים משתלבים.

חצאי בבטה אפויים בשמן זית ועשתי תיבול .

( מממ... )

אבל אין לי מתכון מדוייק.

וזה יוצא אחלה!!

בהצלחה!!

ה-מ-ד-ר-י-כ-ה-!-! חח...

קורה לי לפעמים שהבשר בחלק הפנימי שלו- נשאר תפל.

מרגיש כאילו הוא לא סופג את הטעמים. יש פתרון?

ועוד שאלה- זה משנה אם מוסיפים פטריות טריות או משומרות?

תודה.

אם תפרסי את הבשר כשהוא מתקרר ותבשלי עם הרוטב הטעם יחדור גם לחלק הפנימי של הבשר.

אבל בד"כ אני עושה עם משומרות מחוסר זמן וכוח. זה גם יוצא בסדר.

יש עוד רעיונות?

אם יש ברשותך סיר בישול איטי אז שמים בצל בתחתית ואז את הבשר, תפוח חתוך, שזיפים יבשים, מים, דבש ויין מחכים כ7 שעות ומוכן.

אם אין סיר בישול איטי ניתן לצלות טיפה את הבשר בסיר רגיל [על מנת לסגור את הבשר], לאחר מכן לבשל במים 3-4 שעות באש קטנה לריכוך הבשר, כאשר הבשר מוכן ניתן לחתוך אותו לחתיכות ולהוסיף את הבשר לכל רוטב.

ניתן גם להוסיף את הבשר חי [לא מבושל] לרוטב כאשר הרוטב מתחיל להתבשל, ואז הבשר מתבשל עם הרוטב.

אפשר להחליף את התפוחים בגזר מגורד דק....

למישהו יש מתכון יותר מדוייק?

בעזהי"ת.

כוס קמח

כוס סוכר

כוס שוקולית

רבע כוס שמן

4 ביצים

חצי חב' שמנת [מתוקה או פרווה]

מערבבים את הכל ויאלה לתנור

לדעתי אפשר גם לשים חבילה שלמה, לא נראלי יהיה בלאגן מזה...

סלט טבולה גלילי עם שקדים וצנוברים / פסקל פרץ-רובין

6-4 מנות

100 גרם בורגול דק
1 צרור עלי נענע
1 צרור עלי פטרוזיליה
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
100 גרם צנוברים
5 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס

מניחים את גרגרי הבורגול בקערה, יוצקים מים כדי כיסוי ומשרים עד לספיגת הנוזלים.
בעזרת מזלג מערבבים ומאווררים את גרגרי הבורגול.
קוצצים דק את הנענע והפטרוזיליה. קולים את השקדים והצנוברים כ-10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוסיפים את הנענע, הפטרוזיליה, השקדים והצנוברים הקלויים לבורגול. מתבלים בשמן, מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

תעשי חיפוש בגוגל, בטח תמצאי עוד מתכונים.