פורום בישול ומתכונים (עמוד 602)

אז סליחה על הכפילות!!

אבל אני לא יכולה לאכול מוצרי חלב... זה משנה הכל 

בתיבול לימון ,מלח וכמון.

ביצה קשה\חביתה\חביתת ירקביצה רכה על לחם קלוי(נאמיק)

לחם עם חומוס

פנקייק עם דבש וחמאה(מותר חמאה?)

כשהעצלות מתגברת אצלינו אפשר גם תה ועוגיות

לחם מטוגן(אני רק מציעה. אני שונאת לטגן...)

סלטים שנשארו משבת עם לחם\פיתה

אם את בעניין  אפיה אפשר לעשות משה בתיבה עם נקניקיות פרווה

יש  בירושלים מאפית טלר שיש להם לחמים חבלזיים. משעה 7 בערב מוכרים אותם בחצי מחיר.

אצלינו הילדים אוכליםאת הלחמים שלהם בלי כלום ,רק לחם. והם מבסוטים עד הגג. כדאי לנסות...

בהצלחה

סלטים למיניהם?

מה רע בסלט/ חביתה/ ממרחים שונים?

טונה/ ביצים קשות/ חמוצים?

עם נקנקיות  חתוכות לטבעות

אפשר בטח גם טבעול.

פשוט אני רוצה קצת גיוון

תודה! 

אני אכתוב לעצמי כדי שכל פעם שאני אסתבך ואשכח הכל - אני אסתכל באפשרויות... חח..

אם יש עוד הצעות -אקבל אותן בברכה

תודה רבה! 

ואין לי כמויות, מצטערת

אז מערבבים:

מיונז- יחסית הרבה, זה הבסיס

קטשופ- פחות

מעט מיץ לימון

שום כתוש

פלפל שחור

וזה מאד טעים עם סלט חסה

יחס שווה של חומץ שמן וסוכר [על ראש כרוב\ חסה אני שמה 4 כפות שמן 4 סוכר ו4 חומץ] 

עושים אותו במג'מיקס...זה הכי נוח וגם תוך כמה דקות יש רוטב מצויין! זה לליטר רוטב, נשמר מצויין במקרר לפחות חודש... הרוטב מיועד לטיבול כל הירקות!!! מצויין במיוחד בסלט חסה...

המוצרים: 1 בצל גדול, 3/4 כוס סוכר, כוס שמן, 1/2 כוס חומץ, 2 כפות מיץ לימון, קטשוט לפי הטעם.

איםך עושים? מכניסים את הבצל וטוחנים אותו, מוסיפים את הסוכר החומץ השמן והמיץ לימון ומערבבים טוב! ואז מוסיפים את הקטשופ לפי הצורך...לפי טעם וצבע רצוי... זה אמור לצאת כתום כזה...

רוטב לסלטים חיים, בעיקר סלט חסה. הכמויות - לפי הטעם

מיונז

חרדל

דבש

יין לבן (לא חובה)

שום כתוש

פלפל לבן

מיץ לימון

שמן זית

מלח

מערבבים את הכל היטב, ואז מעבירים לבקבוק ומוסיפים מים לפי מידת הסמיכות הרצויה ומנערים. לא צריך להוסיף הרבה מים.

בשביל מה לתקוע את המיונז המשמין הזה בכל סלט?

אנחנו מכינים גם מחומץ בלסמי, דבש, שמן זית ומלח--  רוטב מאוד דומיננטי ומתאים לתערובות ירוקים.

להשרות הכל יחד ולתבל כשרוצים.

אפשר להוסיף קצת שום כתוש או חרדל.

כולם כולם אוהבים אותו. כל מי שאכל אותו מתלהב.

2 שיני שום קצוץ דק דק דק.

2 כפות מיונז.

2 כפות מיץ לימון. (אפשר יותר אם אוהבים חמוץ)

חצי כפית מלח.

כף שמן זית.

כף מים.

כפית בזיליקום יבש.

לערבב טוב טוב.

יאמי...

מבוסס על רוטב שמנת/רוטב בשמל בתוספת פטריות.

מחממים בסיר 100 ג' חמאה בתוספת טיפת שמן

מוסיפים פטריות פרוסות (טריות או מקופסא)

מערבבים ומטגנים אותן (מעט אם הן טריות, הרבה אם הן מקופסא)

מוסיפם 4 כפות קמח

מוסיפים 2 כוסות נוזל - שמנת  (מתוקה או לבישול), חלב, מים (אחד מהאפשרויות או יותר)

מתבלים בשום, פלפל לבן ומלח. אפשר גם מעט אגוז מוסקט.

מבשלים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך

אם רוצים אפשר לרסק את הרוטב בבלנדר לקבלת רוטב חלק. אני עושה את זה בדר"כ כשאני משתמשת בפטריות מקופסא.

לערבב עם חבילת אטריות מבושלות.

אפשר לפנצ'ס תבלינים מפוצצים (רוזמרין, וכאלה...) ורגילים (מלח, שום, פפריקה וכו')

מוזגים מעל שמן זית ואופים עד שמתרכך.

אין לי מושג אם זה ממש נחשב מתכון, אבל זה גם משהו, לא?

אפשר לפנצ'ס תבלינים מפוצצים (רוזמרין, וכאלה...) ורגילים (מלח, שום, פפריקה וכו')

מוזגים מעל שמן זית ואופים עד שמתרכך.

אין לי מושג אם זה ממש נחשב מתכון, אבל זה גם משהו, לא?

לוקחים בקבוק ריק ונקי . שמים בפנים תבלינים שונים כמו:

פלפל שחור שלם

פלפל אנגלי שלם

כמון שלם

פלפל  חריף

עלי דפנה

מלח גס

לשפוך מעל הכל שמן זית כתית מעולה כמה שנכנס

לנער היטב(בפקק סגור כמובן...)

להמתין כמה ימים והרי לכם מעדן שמשדרג פלאים הכל

בהצלחה ובתיאבון.

זה יפה גם למתנה כשמתארחים ולא יודעים מה להביא...

דגים בשמן זית

פיתות עם שמן זית

לאבנה עם שמן זית.

רוטב מעולה לחזה עם שמן זית..

תפו"א עם שמן זית

רוצה מתכונים?

סלט זיתים מרוקאי: קופסא זיתים (מגולענים), קופסא רסק עגבניות, בצל קצוץ, 1-2 שיני שום, כפית סוכר, פפריקה.

להרתיח את הזיתים עם מים ולשפוך את המים (להפגת המרירות).

לטגן בצל עד לריכוך, לטגן מעט את השום. להוסיף זיתים, רסק עגבניות,פפריקה וסוכר. לבשל כ-20 דקות עד לריכוך.

בצק גבינה ממולא בזיתים (מתוך פורום מתכונים של כיפה)

הוראות הכנה

קוצצים פטרוזליה, מוסיפים שמן זית בשפע ומלח.

.

חורצים בלחמניות חריצים ומכניסים לתוכם כפית מהתערובת- מכניסים לתנור למס' דקות

בד"כ לחם, גבינה (לילדים - לא על הלחם, רק גבינה שמוסיפים לה טבעות זיתים), סלט, יוגורט. לפעמים- חביתה/מקושקשת. פעם בשבוע-שבועיים פנקייקס או חביתיות ממולאות בגבינה.

הערב הבן שלי לא רצה לחם אז הכנתי פיצות קטנות (פיצה שחתכתי את הבצק בכוס לעיגולים קטנים). הוא ניקר את הגבינה הצהובה, ליקק את הקטשופ וזהו (הבצק לא היה טעים לו כי נתתי לו לתפוח והוא היה טעים אבל עבה כמו פיתה..)

אני מניחה שאת מתכוונת לארוחה קלה

אצלנו זה בדר"כ משהו עם ביצים, ודייסת קוואקר (וזה גם ארוחת צהריים ולא ערב, אבל זה לא משנה)

חביתה רגילה/חביתה מיוחדת - עם ירקות כלשהם או שאריות שנשארו מארוחת ערב אתמול. אטריות/אורז וכו'/שקשוקה/לחם מטוגן/פנקייק/ביצים קשות (בחורף, ביצים קשות ואבוקדו)

ירקות חיים

דייסה

ולפעמים - קציצות עגבניות, בסנדוויץ עם לחם וירקות בפנים, ואז לא צריך דייסה.

ומה שכן להוציא לחם מטוגן ופנקייק, אני מכינה חביתה אחת גדולה, ומחלקת לכל אחד בצלחת, ולא עומדת לטגן לכל אחד חביתה בנפרד. וגם שאני מכינה פנקייק - אני מכינה את הכל ושמה בסיר סגור (שישאר חם) ואז מגישה לשולחן. מגיע לי לאכול עם המשפחה.

אוהבים דייסת קוואקר. (שזה מבאס, כי זה הכי מהר להכין כשאין כוח....)

תודה )

אפשר להכין דייסות מהירות (אפילו במיקרו) גם מקמח תירס, סולת (ואפשר מלאה), קמח אורז (גם אפשר לקנות מלא)

ואם לא, אז אפשר לצרף לחביתה גם לחם, גבינה, חומוס, וכו'

אפשר להכין טוסטים

בקיץ כשחם ולא רוצים לאכול אוכל חם אפשר לאכול גרנולה (דווקא גרנולה כי בניגוד לשאר דגני הבוקר, היא משביעה, והמחיר הגבוה יחסית מתקזז עם כמות חלב מעטה ביחס לדגני בוקר אחרים. ואפשר אפילו להכין בבית.

באופן קבוע:

- לחם/ טוסטים או פריכיות אורז

- סלט ירקות גדול- הכל בכל מכל כל

ותוספות- בכל פעם משהו אחר כדי למרוח על הלחם:

גבינות מתובלות

סלט ביצים עם מיונז

חביתות

עגבניות מטוגנות (במעט שמן)

שימורי סרדינים/ טונה

ביום ראשון בדרך כלל שאריות מהסלטים שהכנו לשבת: כמו חצילים, חומוס ,טחינה , מטבוחה

וכשאין לי חשק להכין כלום אני מעמידה סיר עם פסטה ומוציאה קטשופ לשולחן וירקות חתוכים גדול.

שישמרו על הנפח שלהם

טובלים אותן בקמח

ואז בביצה

ואז בפרורי לחם

ומטגנים טיגון עמוק/חצי עמוק, לא דק!

ואם תוכלי להסביר לי כמה זה חצי עמוק אודה לך...

כמו שניצלים למשל - כשיש ממש שיכבה של שמן במחבת, אבל מה שמטגנים לא נמצא כולו בתוך השמן, אלא רק חצי.

נחשב לטיגון פחות בריא מטיגון עמוק. (אבל לא מצריך את אותן כמויות של שמן שנשפכות אח"כ וחבל)

את בטוחה??

זה ההפך? טיגון  עמוק יותר לא בריא לא?

בטיגון עמוק כל האכול נכנס בבת אחת לתוך השמן הרותח, וסופג מכת חום, זה יוצר קרום שמצמצם את ספיגת השמן.

בטיגון חצי עמוק לעמת זאת צד אחד חם, אבל השני קר, וזה מונע את היצירה של הקרום האטום.ומוביל לספיגה גבוהה יותר של שמן

זה יצא מצוין, נראה מגרה להפליא.

בעלי אכל בשמחה, אבל לי זה ממש לא היה טעים.

נשאר לפטריה טעם חזק של פטריה...ולא מספיק היה לטגן אותה כך..

למי שאוהב פטריות "חיות" ולא מקופסאת שימורים זה נהדר!

באמת לפטרבולו יש טעם הרבה יותר חזק מהשמפניון הסטנדרטית

אבל מה שבקופסאות שימורים זה לא פטריות, זה גומי שהיה פעם פטריות וכבר הספיק לשכוח מה זה.

לשים שמן

לחמם את הסיר, ואז להפוך אותו. אם זה לא עוזר, לנסות לקרר את הסיר

הצלחת תקועה עד הסוף למטה?. אם לא אפשר לנסות קודם להטות אותה.

בהצלחה

ובסוף שברנו את הצלחת....אחרי שהסיר החדש נשרט וניסינו הכל....

אין למישו איזה רעיון מדעי כלשהו?

באמת שכבר ניסינו את כל הרעיונות...

אם מקדם ההתפשטות של הסיר גבוה יותר, אז חימום צריך לעזור לשחרר את הצלחת, אבל בהחלט יתכן גם להפך, שמקדם ההתפשטות של הצלחת גבוה יותר ואז קירור יעזור לשחרר את הצלחת.

וכמובן יש אפשרות מסוימת שיש להם את אותו מקדם התפשטות, ואז לא זה ולא זה לא יעזרו.

תולעת השני, אם תצליחי בסוף ספרי לנו איך הצלחת.

שימו את הסיר הפוך מתחת לזרם מים חמים [לא רותחים], אחרי קצת זמן תדפקו על הסיר [לא חזק!] זה אמור להשתחרר. אם לא- תמשיכו עם המים ותנסו שוב אחרי חצי דקה נגיד..

בהצלחה..

לי זה עבד...

בהצלחה

נ"ב

נספח מדעי

עם התרחבות הסיר עקב החום מתחילים להיכנס מים מתחת לצלחת. המים שמתחת לצלחת מתחממים והופכים לקיטור ההודף את הצלחת כלפי מעלה

למלא את הסיר במים,להקפיא אותו והקרח שיוצר ידחוף את הצלחת?

(סתם השערה,לא נוסה מעולם) ואם זה בכלל רלונטי עדיין...

ודקה וסמסתבר שיש כזאת בכל חנות!

פחית ! חותחים ומשחילים!

רוב הדרכים לפרוץ מנעולים נעשות ע"י פחית!

תנסו!

המונהמון תודה על כל העצות, כמעט בכולן כבר השתמשנו.

אהבתי את הרעיון של המים החמים (של באג 2000), בעז"ה אני אשתמש בו מחר בבוקר.

שוב, תודה, ולילה טוב לכולם.

מצפה לעידכון שמח!

נ.ב

הצלחת תקועה ממש בלמטה של הסיר, למרבה הבאסה.

הצלחת יצאה!!!!!!

באג 2000, הצלת אותנו! רוב תודות!

היינו צריכים למלא את הקומקום פעמיים, אבל זה עבד!!!

שבת שלום לכולם והמונהמון תודה על הרעיונות והעידוד!

פעם הבאה [בתקווה שלא תהיה(אם כי זה כבר לא נורא,כי אתם יודעים איך להוציא)] אפשר פשוט לפתוח את הברז של המים החמים ולא צריך לחכות שהקומקום ירתח...

המונהמון תודה!

רוטב בשמל:

2 כפות חמאה

2 כפות קמח

בערך כוס חלב (אפשר פחות)

מלח, פלפל, קצת אגוז מוסקט

את החמאה ממיסים במחבת או סיר ומוסיפים קמח שיהיה אחיד.

לאט לאט מוסיפים את החלב תוך כדי עירבוב שלא יצא גושים. מוסיפים את התבלינים ונותנים לזה להתבשל איזה 10 דקות עד שנהיה סמיך.

אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול ירקות מבושלים (פטריות ובצל, בטטה וכו)

מוזגים על התפו"א ומכניסים לתנור להשחמה.

 ויאמי יאמי!

את התפו:א כדאי לבשל קודם במים עם קצת מלח במיוחד אם את ממהרת...

שבת שלום!

ממש בא לי תפו"א מוקרמים וזה נראה לי הרבה יותר בריא משמנת אשמח לדעת אם זה יוצא טוב...

ואם זה יכול להיות גם על פסטה מוקרמת....

אני מכינה את זה כרוטב לפסטה גם כן.

זה הפינוק שלנו קבוע....

בתאבון!

נשמע מוזר קצת...

אני מכינה את הפסטה רגיל (במים ומלח) ובמקביל מכינה את הרוטב.

כשהכל מוכן אני שופכת את הרוטב מעל הפסטה (כמובן אחרי שסיננתי אותה).

אם יש לי זמן אני מכניסה גם לתנור כדי לתת לזה השחמה מלמעלה אבל ממש לא מחייב... זה טעים ועשיר גם ככה...

יש לי את הספר הבישול החלבי

את יכולה גם לנסות באתר שלפירגה

מאוד קל  פשוט ומהיר.  ומאוד מאוד משמין!!!!

אז ככה:

כוס שוקולית

כוס סוכר

כוס קמח תופח

כוס שמן

4 ביצים

2\1  שמנת ריצ'

מערבבים יבשים

מוסיפים רטובים

אופים בחום  בינוני  

כשסכין יוצא יבש להוציא

להמיס חבילה שוקולד בחצי שמנת שנשארה(נקרא גנאש)

לצפות.

נאמיק!!!

מי שבמקרה זה לא מתחסל אצלו תוך יום יכול לחתוך ולשים במקפיא.

יוצא כמו בראוניז כאלה

בהצלחה ובתאבון

בעקרון ממש לא בכיוון של בראוניז, סתם בשביל הדיוק.

בראוניז הם שוקולדיים - דחוסים וכבדים עם מעט קרום יבש מלמעלה,

והעוגה הנ"ל - קלילה, רכה ונימוחה, ו.. כן גם שוקולדית עד ליקוק

בתאבון!

ואפשר להחליף עם קצפת?

תודה רבה! הכנתי אותה לשבת והיא נגמרה כבר לפני צאת שבת..

ו.. אני אישית לא מצאתי כ"כ שמנת פרווה, אז החלפתי בקצפת פרווה, אבל יצא ממש טוב!!

אם הטעם שלה טוב אין בעיה, אבל אם היא כבר מתחילה להיות חמוצה כדאי להשתמש לעוגת גבינה אפויה או משהו אחר שאופים/מבשלים כך לא ירגישו את את הטעם חמוץ.

וכפי שכבר כתבתי פה בעבר - כשלמוצרי חלב עובר התאריך זה לא אומר שהם לא ראויים למאכל, החמוץ שלהם זה לא טעים. יש אפילו מוצרי חלב שהם מראש 'מקולקלים' כמו יוגורט וריויון.

אם כי אני מניחה שזה נכון גם לחלב עיזים

או ששאלת אם זה בתוקף גם לחלב ניגר? כן זה בתוקף גם לחלב ניגר.

אני תמיד מכינה ריבת חלב מחלב שעבר לו התאריך וזה תמיד יוצא טעים מאוד

לפנקייק או פשטידה או משהו אחר אפוי\מבושל.

הוא נהיה חמוץ ומגעיל כזה..

כמעט לכל המוצרים יש תאריך תפוגה מוקדם מהנכון מסיבות שונות של חברות האוכל.

בנוגע למוצרי חלב:

תלוי בכמה ימים (ולא שבועות, כי זה כבר מוגזם...) עבר התאריך ובאיזה מצב המוצר נשמר.

(מקרר, מקפיא, טמפרטורת חדר ועוד) אם עברו ימים ספורים והמוצר מריח ונראה טוב, אין בעיה להשתמש.

בהצלחה!

אפשר גם לביבות ת. אדמה מת. אדמה מגורר, או לביבות מת. אדמה מבושל בתוספת ביצים וקמח מצה.

עלה סיגרים מטוגן עם ביצה (לא בריא...: )

12 שקל...

וכמו שכתבו - הרבה דברים. השאלה זה מה הכוונה שלך ב"על בסיס ביצה"?

גם בעוגות יש ביצים, גם בהרבה מאכלים.

תנסי למקד את עצמך קצת..

שהביצה תהיה הרכיב בהעיקרי? היחיד פרט לאולי קצת שמן ותבלינים? או שתהיה רכיב משמעותי?

אפשר להכין נשיקות ביצים (רק מהחלבון)

אפשר להכין רולדה (אבל כדי שיהיה פרווה צריך ריצ' - איכס)

סלט ביצים שווה.

יש כל מיני פשטידות שהן על בסיס ביצים, אבל לפי דעתי זה לא שווה אם זה פרווה.

(טוב בכלל אני חושבת שאוכל באמת שווה הוא או חלבי או בשרי להוציא יוצאי דופן מיוחדים)

אבל אולי תכווני קצת יותר למה את מחפשת ונוכל לעזור לך יותר

מנה עיקרית? משהו מתוק?

מטגנים בצל ובצלחת בצד שמים את הבייצים ומוסיפים להם עלים ירוקים קצוצים מכל הסוגים(כוסברה פיטרוזיליה וכו')!!! ומטגנים...

אפשר להוסיף גם שום למי שאוהבת, יוצא משהו משהו...

בצל, עגבניות תפו"א מבושל (חתוך לקוביות) ואפונה וכמובן ביצים.

קצת קשה להפוך את זה אז אני פשוט שמה בטוסטר אובן לכמה דקות

אפשר להוסיף גבינת פרמזן מעל

מומלך לתבל כדי שיהיה חריף...

לפסטה מוקרמת אפשר להשתמש בשמנת חלבית להקצפה (אני משתמשת בשמנת להקצפה של השף הלבן, תנובה מהדרין.) או לחלופין להקרים אותה עם רוטב בשמל שעשוי מחלב, וכמובן גבינה צהובה.

אם את מחפשת דוקא פרווה- אין לי מושג...

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t361999#4393826

וממש אין צורך גם בשמנת, זה יוצא עשיר וטעים מאוד!

רוטב בשמל:

2 כפות חמאה

2 כפות קמח

בערך כוס חלב (אפשר פחות)

מלח, פלפל, קצת אגוז מוסקט

את החמאה ממיסים במחבת או סיר ומוסיפים קמח שיהיה אחיד.

לאט לאט מוסיפים את החלב תוך כדי עירבוב שלא יצא גושים. מוסיפים את התבלינים ונותנים לזה להתבשל איזה 10 דקות עד שנהיה סמיך.

אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול ירקות מבושלים (פטריות ובצל, בטטה וכו)

מוזגים על הפסטה ויאמי יאמי!

תודה רבה !!!!!

יש שמנת לבישול כשרה!

נראית כמו אריזה של קצפת ריצ', רק במקום האריזה עם הפס האדום- היא עם פס כחול, היא פרוה, וכתוב עליה בסיס להכנת מאכלי חלב  או בשר. (כי היא פרווה)

אז מה שאנחנו עושים: מטגנים בצל ופטריות, מתבלים, מוסיפים את השמנת הזו, מוסיפים חלב (כוס/שתיים/שלוש...) קמח, חמאה וכו, וזה יוצא מוקרם וסמיך, וטעים..

בבישול אפשרי להשתמש גם בשמנת להקצפה. ולא ההיפך כמובן..

(גם אני לא מוצאת שמנת לבישול מהדרין..)

ההבדל הוא (ממה ששמעתי פעם ממישהי שעברה קורס ב"תנובה")- רק באחוזי שומן. ז"א- כשמבשלים חבל על כל הקלוריות שיש בשמנת להקצפה, לכן יש שמנת לבישול.

מנסיון- בבישול- אני תמיד משתמשת בשמנת להקצפה ויוצא טעים בהחלט...

פשוט יוצא משובח ומשמין יותר.

(ללא כמויות

מטגנים בצל, עד שיעשה שקוף

מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

מתבלים ומערבבים: שום, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, אורגנו. (מלח)

מטגנים עוד דקה, ומוסיפים מים

מבשלים עוד כמה דקות, עד שהעגבניות רכות מספיק למעיכה

מועכים אותן בעזרת הכף

מוסיפים רסק עגבניות עד להסמכה של הרוטב, ושמנת חמוצה או גבינה לבנה. (גביע של שמנת חמוצה או 3/4 גביע של גבינה לבנה.)

לערבב עם האטריות

בטח שאפשר לעשות זה צריך להיות הרבה יותר טעים

אבל הנה משהו טעים יותר

מורחים כל סטייק פרגית בדבש/סילאן, מפזרים תבלינים, ואופים בתנור במשך משהו כמו רבע שעה, פשוט עד שנראה מוכן.

אם יש גריל עוד יותר טוב, אבל אני מתוך עצלנות תמיד מפעילה גם גריל (שזה מלמעלה) וגם אפייה (מלמטה בתנור שלי) וחוסכת לעצמי להפוך באמצע.

ודבש + תבלינים אפשר להחליף גם ברטבים אחרים כמו רוטב ברביקיו וכו'.

אבל אח"כ כדי שלא יהיה יבש צריך להוסיף לא מרק צח או מים לפני החימום.

הרבנית שלי מקפיאה מפשירה ומחממת במיקרוגל. אבל אני שמעתי מאהרוני (זה שיש לו תוכנית טלווזיה וספרים טובים) שטוב להפשיר אורז ככה שהוא יוצא טרי בסיר קוסקוס שיש מים רתוחים למטה ולמעלה מעל המסננת שמים בה את האורז. ניסתי וזה באמת עבד.