להכין פי 2 מהאוכל זה הרבה יותר קל מאשר להכין אותו פעמיים...
יש כמה כללים:
עוף, בשר ודגים- אסור להפשיר ולהקפיא שוב, רק להקפיא אחרי בישול.
תפוחי אדמה לא שורדים הקפאה!הם יוצאים במרקם מוזר נורא. אורז גם יוצא פחות מוצלח בהקפאה, וגם דברים עם חתיכות גדולות של ירקות.(נגיד מרק עם חתיכות גדולות של גזר ובטטה וכאלה..)
הפשרה-הכי טוב זה בסיר/בתנור/בפלטה, אפשר גם במיקרוגל אבל זה עם הכי סיכון שיישאר טעם של מקפיא.
וזה גם תלוי כמה אתם מפונקים בקטע הזה.. לי לרוב שתי עטיפות(ניילון נצמד+שקית) עושים את העבודה. אם אתם ממש מפונקים בזה, יש המון דברים שאפשר להכין כמעט לגמרי ואת הבישול הסופי לעשות אחרי ההקפאה ואז אין טעם של מקפיא בכלל.
עכשיו לרעיונות מעשיים
בשרי:
שניצלים-לקנות טרי ולהקפיא מצופה ומוכן לטיגון/אפיה.-מופרד בנייר אפיה/שקיות סנדוויץ.
קציצות אפויות/מטוגנות- להכין את העיסה של הרציחות ולהקפיא בצורת קציצות מופרד כנל.
חזה עוף על מחבת פסים-קופא מעולה מעולה. מומלץ לחלק לכמויות.
רוטב בולונז(בשר טחון עם רוטב עגבניות) גם קופא מעולה, מומלץ להקפיא בקופסאות לפי מנות.
כדורי בשר יוצאים טעימים מההקפאה, אבל לפעמים מתפרקים קצת.
בורקס בשר(בצק עלים/בצק שמרים)- לחמם פתוח בתנור/על הפלטה, אחרת נהיה מושי
פרווה וחלבי:
אני אוהבת להכין כמות גדולה של בצק, ולהכין ממנו פיצות אישיות, פוקאצות אישיות, מקלות שום, לחמניות ממולאות. כל אחד אני עוטפת אישית בניילון נצמד, ויוצא מעולה ממש. זה גם מפשיר ממש מהר-תוך איזה 10 דק' בחוץ ואז אפשר פשוט לחמם רגע במיקרוגל.
בכללי בצק שמרים הוא נהדר בהקפאה..(חלות נגיד)
סלטים של שבת-חצילים מטוגנים(עם בצל ברוטב כזה), מטבוחה, חומוס ביתי, פסטו וזיתים- מעולים מעולים בהקפאה.כשאני מכינה אני מכינה כמות גדולה ומשפיעה בקופסאות קטנות..
רוטב עגבניות לפסטה/פיצה/כל דבר אחר, גם מעולה
פשטידות אם הן לא עם חתיכות גדולות של ירקות(פשטידות עם ירקות מגורדים זה אחלה), אפשר גם להכין בתבניות מאפינס.
מרקים טחונים. מרק כתום, מרק עדשים.. אני הקפאתי גם מרק עדשים ירוקות לא טחון ויצא מעולה(הקפאתיבשקיות סנדוויץ כפולות)
קטניות- אפשר להשרות ולבשל, ולחלק אחרי הבישול לשקיות, ואז זורקים את זה לתוך מרק/מוסיפים ברגע לבצל ותבלינים ונהיה מרק/תבשיל.. לי יצא להקפיא חומוס, עדשים, שעועית מאש.
עוגות-
לדעתי עוגות בחושות יוצא פחות טוב ההקפאה, הסוגים שיוצאים הכי טוב זה אלה שמיועדות להיות דחוסות-בראוניזים וחיתוכיות..עוגיות, סופלה, עוגות שמרים(לחמם על פלטה/בתנור על חום נמוך)- זה הסוגים שיצא לי לנסות בנתיים..
ושלא תחשבו שתמיד יש לי במקפיא את כל הדברים האלה
ליקטתי פה אוסף של דברים שיצא לי להקפיא במשך שנים...
