לק"י

זה אוכל תוניסאי, אם את אוהבת.

אצלינו יש קבוע קוסקוס ומרק בלילה (בדרך כלל ירקות ושעועית).

וביום תפו"א בתנור, ירקות בתנור וקוסקוס.

הבשרי משתנה.

אצלי הקבוע הוא הלא קבוע.

נראה לי שלילדים שלי לא יהיה "אוכל של אמא" לחזור אליו 

אבל לא שמעתי קיטורים בינתיים

90 אחוז מהפעמים גם קוסקוס

אבל סוג המרק לא קבוע

מרק תימני ולחוח קבוע

בערב- מרק תימני

בבוקר- ג'חנון, קובנה וכו'.. חלבי.

סעודה שלישית- בשרי, כל פעם משהו אחר.

זה ממש נחמד, אוכל טעים וצריך להיות "יצירתיים" רק בסעודה אחת ;)

כשיש אורחים, כמובן המגוון גדל, אבל הבסיס- לא משתנה.

עד חצי המלכות?

ואני בחרתי את התמונה הזו... כי כשחזרתי בתשובה התוודעתי לסצנת עולם הקולינריה הירושלמי-חרדי ונפעמתי מסירי הקוגל והטשונט

לא משנה קיץ או חורף!

ופיצפוצי אורז על בסיס שוקולד למנה אחרונה של שבת בבוקר..

אבל מה שהכי אוהבים אצלינו זה בבסיס שוקולד ומעל פיצפוצי אורז עם חמאת בוטנים ודבש

מערבבים בקערה פיצפוצי אורז עם חמאת בוטנים ודבש (לא ממיסים לפני אבל לערבב טוב שיצפה את הכל..)

פותחים מנגטים קטנים בתבנית של תנור ומניחים בכל מנגט חצי קובית שוקולד ומכניסים לתנור מחומם עד שנמס (שלא ישרף השוקולד!) ופשוט דוחפים קצת מהפיצפוצי אורז בתוך כל מנגט (על השוקולד).. מקפיאים.

יוצא טעים ממש ולכן אני עושה במנגטים קטנים וחצי קוביה וקצת עיסה כדי שיצא הרבה קטנים אבל בתכלס אפשר לעשות גדולים עם קוביה שלמה..

פצפוצי אורז עם שוקולד, עוד וריאציה :

מצרכים:

2 וחצי כוסות פצפוצי אורז

1/2 כוס חמאת שקדים (תנשמו, יש את זה בכל סופר היום)

3-4 כפות דבש

1 כוס תערובת אגוזים שאוהבים

150 גרם שוקולד מריר (אני משתמשת ב85% ללא סוכר , שימו מה שאתם אוהבים)

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות מייפל

מעט מלח גס.

אופן הכנה:

קוצצים את האגוזים ושמים בקערה .

מוסיפים לקערה את החמאת שקדים והדבש ומערבבים טוב טוב.

שמים בתבנית מרופדת נייר אפיה.

ממיסים את הטחינה+השוקולד+המייפל ומערבבים היטב ביטב.

יוצקים את השוקולד על הפצפוצים ומכניסים למקפיא ל 20 דקות.

מוציאים, חותכים ומאחסנים בקופסא במקרר/ במקפיא.

הוא שבהרבה משפחות אמא מלמדת את הבת לבשל ולכבס ואבא מלמד את הבן להשתמש במקדחה.

ולא לוקחים בחשבון שאנשים קודם כל גרים לבד הרבה פעמים, וגם שעדיף שלא להתקבע לתבניות.

מצד אחד זה גורם להרבה גברים לא לדעת לבשל, אבל מצד שני יש כאלה שלומדים לבשל בעצמם, וכך לא מבשלים בדיוק כמו אמא, אלא עושים מה שהם אוהבים ומנסים כל מיני אופציות מהאינטרנט או מהמלצות דרך חברים או כל מיני נסיונות עצמיים.

ולכן אני באופן חריג לא הכי אוהב את האוכל של אמא, אלא את האוכל שלי.

כך שיש יתרון לאו דווקא להכין את האוכל המסורתי המוכר.

ויש כאלה שעדיין מתענגים על טעמים של נוסטלגיה

ויש סלטים מרוקאים שזה קבוע

אצל חמי וחמותי זה מאוד קבוע כאילו ממש יש תבנית בנויה למה אוכלים בשבת אוכל קבוע לערב שבת אוכל קבוע לסעודת שבת.

המשפחה שלי משפחה קוצ'ינית אז ההורים שלי היו מגוונים באוכל חוץ מכמה דברים בסיסיים שהיו באמת קבועים

מרק ירוק על בצל מוזהב, קצת שום, קישואים, ברוקולי קפוא מים ותבלינים

מבשלת לריכוך, טוחנת למרק סמיך ומפנק

לק"י

מרק עדשים כתומות

מרק אפונה

מרק ירקות עשיר

מרק כתום רק אני ובעלי אוכלים...

מרק כתום עם עדשים כתומות

מרק קישואים, כרובית, תפו"א, בצל מטוגן, שום, סלרי, מלח ופלפל. טוחנים למרק קרמי וטעיםםם

מרק מגורד עם קוביות עוף

מרק ירקות, וזהו. קישוא בצל ותפוחי אדמה. לבשל ולרסק. בלי תבלינים, בלי טיגון ובלי תנור (אבל עם הרבה מאוד שקדי מרק 😆😋)

מרק עוף או מרק כתום לא מדברים אליי בכלל.

(היחס שלי למרק שווה ליחס של גבר ממוצע לשיער של בחורה. כמה שיותר פשוט יותר טוב. בלי קארה, מדורג או פוני. כמה שיותר ארוך ופזור לאחור)

בגדול אחד הטיפים הכי טובים בבישול שקיבלתי מאמא שלי, זה להתחיל כל מרק בבצל מטוגן, ולשים סלרי בכל מרק.

מרק עדשים ירוקות עם קצת ירקות מרוסקים (במעבד מזון)

מרק כתום! אם זה בסיר חלבי אז גם עם שמנת.

מרק אפונה

מרק כרישה

מרק עוף ברור

מרק ירקות גם זורם לפעמים

מרק בצל

אה, ואני גם לא אוכלת כמעט עם שקדי מרק או קרוטונים.

בדרכ לקצוץ טיפה ירק טרי עושה עבודה מדהימה הרבה יותר (פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק, וכו)

ולמעשה בכל המוצרים שבמקרר בגדול (למעט אולי מגירות/מדפים סגורים).

נכון שלמרק עצמו זה טוב, אבל זה מעלה את הטמפרטורה במקרר. מי שיש לו מד טמפרטורה במקרר יכול לראות איך ההכנסה של משהו חם משפיעה אוטומטית על הטמפרטורה וזה לוקח הרבה זמן עד שהמקרר מתגבר על זה וחוזר לטמפרטורה הקבועה.

ואגב נוסף, כשמשאירים את הסיר סגור מיד לאחר רתיחה אז ממה שאני יודעת זה שומר על סביבה נקיה מחיידקים לזמן מסוים וכשפותחים אותו/מעבירים לכלי אחר הסטריליות הזאת נפגעת יותר מהר.

ואם מישהו בכל זאת מפחד שלא ישים חלב גבינות או קרטון ביצים באותו המדף. הירקות ממילא במגירה נפרדת.

חוץ מזה שכבר העלתי שיטה שמורידה מהר מאוד את הטמפרטורה של המרק.

לק"י

ומעל מפזרים פירורי בצק, אבל אין לי מתכון.

תחפשי בגוגל "חיתוכיות ריבה פרווה".

הכנתי עוגה וזהו...

להביא איתי גם גליליות ממולאות מהמקפיא או שזהו

שזה נדיר מאודדד..

הלך לנו המיקסר הזמנו חדש אבל עד שיגיע אין חלות ביתיות שזה מבאס ביותר כי הקנויות לא ככ טעימות לי...

אז חלות קנויות

סלטים מהמקפיא(מטבוחה זיתים פסטו פטריות וקרם חציל)

ליל שבת

מרק קישואים(סופסוף מספיק קר לי למרק😋)

תבשיל הודו ובטטות מתוק

אורז

בוקר שבת

לזניה

סלט חסה עם סלמון ובטטות מקורמלות(אקדח שהופיע במערכה הראשונה וזה או במילים אחרות-הבטטה הייתה ענקית🤣)

סדש

שאלה מצוינת בנתיים בהכחשה

עוגיות לימון מושלגות

חבל שאין לי אותה מוטיבציה לסדר ולנקות🤣

אצלנו שבת בקטנה כי עבדתי עד מאוחר השבוע ונגמר לי הכח

דג ברוטב וקציצות דגים

עוף עם תפוח אדמה ואורז

חלה קנויה

עוגה קנויה

סלטים חיים

וקצת פיצוחים ושטויות

פשוט שבת קצרה ואין זמן לכלום

ערב שבת

דגים ברגיל מושט וטונה בסיר

ומרק גרונות

בוקר שבת

מעורב מוקפץ עם בצל ותבלין שווארמה

כנפיים

שניצלים ואורז

סלטים

טחינה חציל במיונז כרוב עגבניות ביצים מטבוחה

חלות שהכנתי

עוגת שוקולד פירורים ועוגת בסקויטים.

היה  טעים

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת תפוזים

קוראסונים קנויים

חציל בפירורי לחם

חציל עם עגבניות וכוסברה

טחינה

סלט חי

ליל שבת:

תבשיל שהיה אמור להיות פקילה

קוסקוס

מרק שעועית וירקות

יום שבת:

קוסקוס

תפו"א בתנור

חזה עוף וירקות מוקפצים

שניצלים

סד"ש:

בורקסים קנויים

חלות רכות ואווריריות (תוצרת בית)

וסלטים תוצ"ב:

ז'עלוק

סלט עגבניות (דומה למטבוחה אבל לא)

חצילים מטוגנים - כמעט בלי שמן

חילבה (האורחת הביאה)

טחינה (כנ"ל)

סלט ירקות גדול - הוכן תו"כ השבת

דג בירקות

אורז

קוגל ת"א תוצרת בית

ביצים

רצועות טונה מטוגנות

 מרציפן תוצ"ב

עוגה תוצרת בית .

עבר עריכה על ידי נפש חיה. בתאריך י"ח בכסלו תשפ"ו 9:38

אם הקליעה הראשונית לא יוצאת יפה

אז אני מפרקת, מעבדת שוב, וקולעת שוב.

ואז זה עושה כמו עוד שכבה פנימית לבצק

מה שממילא נותן לו אווריריות.

וגם-

א. אחרי הקליעה של החלות אני משאירה להתפחה של 10 ד בערך 

(בלי ביצה ושומשום)

ב. אחרי המריחה בביצה ושומשום אני משאירה עוד כמה דקות שייתפחו.

ג. אני מכניסה אותן לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל 5 דקות *בדיוק*- בזמן הזה החלות מקבלות "מכת חום" שמשפיע טוב לבצק.

מייד אחרי 5 דקות מורידה לחום בינוני 175-180.

ד. אופה רק עד שהן זהובות ובהירות מלמטה

מקררת אותן ומייד מכניסה להקפאה .

לבצק

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר) 

אפשר להוריד את הבצק ולתת לו שוב לתפוח . זה הזמן לשקול כדורים - בשביל הרצועות , אפשר להכין חלה יפה מ- 4 רצועות או יותר.

גם אחרי הקליעה הלא הדוקה , מניחים לחלה לתפוח יפה לפני שמכניסים לתנור לאפיה בחום 170 מעלות למשך 25-30 דקות

את יכולה להקפיא אותה ולהשתמש שוב אחרי הפשרה

החלטנו להקפיא באמת ונעשה גנאש לאחת העוגות בקרוב

@מאוהבת בילדי

לק"י

אני לא טוחנת בו בשרי. כן מכינה חומוס.

מה שאני אוהבת בו שהוא לא גדול, זו קערה, שהסכין עם המנוע נמצאות מעל.

ממליצה לקנות משהו בסגנון (בתקווה שימליצו לך על חברה טובה).

נראה לי רעיון טוב אלה שמלבישים את המנוע מלמעלה

עם 3 קערות בגדלים שונים נותן מענה לכל כמות שאני מבקשת לטחון

מג'ימיקס

2 ביצים

רבע כוס סוכר

רבע כוס שמן

1 כוס מים או חלב

כוס וחצי קמח

2 כפיות אבקת אפיה

סוכר וניל

אפשר להוסיף עוד קצת אבקת אפיה ויצא יותר נפוח

וגם לטגן בפורמה יתן פנקייק עגול יפה ושמנמן

מומלץ(:

הכמויות שם ממש לא מדוייקת, צריך לשים הרבה יותר חומץ וזה לא בריא...

לא הייתי ממליצה.

לא זוכרת כי החלטתי לא להכין את המתכון שלה.

זה יוצא גושים שלא מתערבבים...

וניסיתי כמה פעמים ועקבתי לפי הכמויות שלה.

הוספתי תגובה למטה עם ההמלצות שלי

יוצא לי נהדר בשיטה למטה!

לאפרת ליכטנשטט יש מתכון מעולה

יותר קל, יותר תפוח, יותר טעים

(במקור זה אוכל אוסטרי. זה וואו)

לק"י

אבל לרוב אני מתעצלת להקציף....

אז נראה לי שנלך על מתכונים פשוטים יותר.

מתכון אדיר ונדיר, בדוק ומנוסה, לפנקייקים שמנמנים וטעימים.

הוא לא קשה לדעתי, בלי להקציף להפריד או כאלה עניינים, רק צריך להמיס חמאה.

להכין לפי ההוראות הרגילות. אחרי שמערבבים יוצאת תערובת יחסית סמיכה עם הרבה גושים לא אחידים. זה בסדר גמור ואין צורך לערבב את זה עוד, ככה זה אמור להיות. כשיוצקים במחבת לא מורחים אלא פשוט שופכים כף גדושה, נותנים לזה לתפוס צורה לבד ולהשאר שמנמן.

ושמה מעט סודה לשתייה.

התחלתי לאחרונה לשים שיבולת שועל שהיא חצי מכמות הקמח, יוצא משביע ונחמד מאד.

והוא כתב לי מתכון.

יצא מצוין לטעמי.

לק"י

יצא עבה ודחוס...

כנראה שאני צריכה לנסות מתכון כתוב בתור התחלה.

כתבתי פה, המתכון של קרין גורן ממש מוצלח