החומרים:
2 ביצים
2 כוסות רויון או יוגורט
50 גרם חמאה נמסה
5 כוסות קמח ללא גלוטן
2 כפיות סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות גומי קסנטן או משפר אפייה
1 כוס סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל טהור

אופן ההכנה:
1. טורפים בעזרת מטרפה ידנית את הביצים, הרויון והחמאה הנמסה בקערה.
2. מערבבים את הרכיבים היבשים בקערה נפרדת.
3. מוסיפים את הרכיבים היבשים לקערת הרכיבים הרטובים ומערבבים עם כף גדולה; אם התערובת דלילה מדי (תלוי בסוג היוגורט) מוסיפים עוד קמח ללא גלוטן.
4. משהים את התערובת למשך 15 דקות.
5. מעבירים למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.
6. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 1 ס”מ.
7. חותכים עיגולים בעזרת חותכן (מיקד) עגול או צלוחית בגודל הרצוי לסופגניה. חותכים חור נוסף קטן (בעזרת פקק של קולה לדוגמא) במרכז העיגול. מתקבל חישוק דמוי גלגל הצלה או ”דונאט“ קלאסי
8. מטגנים בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד שמזהיב; הופכים לצד השני ומסיימים כשמזהיב. מעבירים לנייר סופג.
9. מצפים בשוקולד מריר נמס או זיגוג תות או סוכריות צבעוניות, קוקוס או סתם סוכר.

מצרכים:
4 כוסות קמח
2 כפות גדושות שמרים (40 גרם, עדיף שמרית)
3 ביצים + חלמון
1/4 כוס חלב פושר (מי שרוצה את המתכון פרווה, להשתמש במים)
1/4 כוס שמן
כפית גדושה תמצית וניל / שקית סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בקערת המערבל חוץ מהחלב,השמן והמלח.
מערבלים בוו גיטרה במהירות נמוכה כ 2 דקות ובהדרגתיות מוסיפים את החלב והשמן.
מחליפים לוו לישה ומערבלים במהירות -בינונית בין 6 עד 8 דקות.
במשטח עבודה (לא מקומח יותר מידי) יוצרים כדור בצק ללא קימוטים.



מעבירים את כדור הבצק לקערה מקומחת קלות, להתפחה של שעה + שעה נוספת במקרר.
כעת יש שני דרכים ליצור את הסופגניות.

דרך 1) לרדד את הבצק לעובי של 1.5 סנט`, לקרוץ עיגול בעזרת כוס,
ולהניח בתבנית משומנת, לכסות בסדין / מפה עד להכפלת הנפח.

דרך 2) חותכים חתיכה מהבצק בגודל הסופגנייה הרצויה, מכדררים לכדור סופגניה, מניחים בתבנית משומנת, מכסים בסדין / מפה עד להכפלת הנפח.

מחממים סיר עם שמן עמוק לכ 160 מעלות / עד שיוצא המון בועות כאשר מכניסים כף עץ.
מכניסים את הסופגניות התפוחות לשמן החם עד שכל צד מקבל צבע זהוב ויפה!

בוזקים אבקת סוכר מלמעלה וממלאים בעזרת שקית זילוף ריבה / כל ממרח רצוי אחר.
בתאבון!

מתכון לסופגניות ספינג' מרוקאיות (כמות ל-35 סופגניות ספינג')

רכיבים:
1 ק''ג קמח
50 גרם שמרים (שקית שמרית)
4 כוסות מים פושרים
1 כפית שטוחה של מלח
שמן קנולה לטיגון עמוק
להגשה: קערית סוכר.

אופן הכנה:
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח והשמרים עם 2 כוסות מים פושרים. בהדרגה מוסיפים עוד 2 כוסות מים. מוסיפים את המלח ומערבלים את הכל כעשר דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד. מכסים את קערת הערבול בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח שעתיים. מערבלים שוב ומתפיחים שעה נוספת.

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. מרטיבים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק רך ומגלגלים אותו. עושים בו חור במרכז כמו בייגלה ומכניסים לשמן החם. מטגנים את הסופגניה משני הצדדים עד להזהבה. שמים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג במסננת.

מגישים חם, טובלים בקערית הסוכר ונהנים מכל ביס. לצד כוס תה עם נענע, כמובן.

מתכון לסופגניות קלאסיות (כמות ל-30 סופגניות)

סופגניה קלאסית הינה גבוהה ואוורירית, מושחמת וזהובה עם פס לבן באמצע ובמלית המסורתית הכי מוצלחת - ריבה אדומה חמצמצה ומשובחת, מפודרת אבקת סוכר וממש מעוררת התפעלות.

רכיבים:
1. לבצק:

1 ק"ג קמח
½ כוס סוכר
50 גר' שמרים (1 שקית שמרית)
1 כף שטוחה מלח
1 ביצה שלמה
4 חלמונים
3 כפות שמן קנולה
½ 1 כוסות מים פושרים
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית וניל אמיתי
גרדת דקה מלימון 1
שמן קנולה לטיגון עמוק

הכניסו 4 חלמונים לתערובת

2. למילוי:
ריבת תות/ פטל/ פירות יער איכותית.

3. לקישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, הביצה, החלמונים, המים, השמן, תמצית הוניל, הברנדי ואת גרדת הלימון במהירות נמוכה במשך שלוש דקות. מגבירים את המהירות ומערבלים שבע דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש וחלק.

מחלקים את הבצק ל - 30 חתיכות אחידות ומגלגלים בידיים כל חתיכה לעיגול בקוטר 5 ס"מ. מניחים את כדורי הבצק בתבנית על נייר אפייה משומן היטב במרווחים שווים ביניהם. מכסים את תבנית האפייה בעדינות בניילון נצמד, אבל לא צמוד מדי כדי שהבצק יוכל לתפוח. מניחים לשלוש שעות במקום חמים עד להכפלת הנפח.

בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן בגובה 5 ס"מ. בודקים אם השמן חם על ידי הכנסת שיפוד עץ לתוכו. כאשר נוצרות סביב השיפוד בועות זה סימן לכך שהשמן מוכן לטיגון. מרימים כדור בצק תפוח בעזרת המרית ומכניסים בזהירות לסיר. מטגנים ארבע סופגניות כל פעם כשתי דקות והופכים אותן לצדן השני לטיגון של 2 דקות נוספות עד להזהבה או השחמה קלה עם פס לבן באמצע. מוציאים את הסופגניות המוכנות ומניחים על נייר סופג להצטנן כמה דקות.
ממלאים שק זילוף עם פייה דקה בריבה אדומה, דוקרים במרכז הסופגניה וממלאים.זורים מעל אבקת סוכר דרך מסננת דקה ומגישים חם.

מתכון לסופגניות צ'ורוס מקסיקניות (כמות ל-30 סופגניות צ'ורוס)

טעמתי סופגניות צ'ורוס לראשונה בסאן דייגו. איש עם שפם וסומבררו הכין אותן מול עיני העוברים והשבים בדוכן צבעוני ומקושט על גלגלים. סופגניות ארוכות ודקות מצופות סוכר, חמות ישר מהטיגון, קריספיות ונימוחות בפה עם טעם של עוד. עכשיו גם אצלנו בבית.

רכיבים:
100 גר' מרגרינה בטעם חמאה
1 כוס מים
½ כפית מלח
¼ 1 כוס קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר
שמן קנולה לטיגון.

אופן הכנה:
בסיר נירוסטה מביאים לרתיחה את המים, המלח והמרגרינה עד להמסה ומוסיפים את הקמח. מנמיכים את האש ומערבבים היטב עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. מערבלים היטב במיקסר ידני עד לקבלת תערובת אחידה.

מחממים שמן לטיגון עמוק. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה משוננת בקוטר ½1 ס"מ. בזהירות מזליפים לשמן החם רצועות באורך של 15 ס"מ (חותכים את הרצועה במספריים כשהיא מגיעה לאורך הרצוי). מטגנים כמה רצועות יחד עד להזהבה מכל הצדדים. את הסופגניות המוכנות מניחים על נייר סופג. זורים את הסוכר על שקית ניילון לכל אורכה, מגלגלים את הצ'ורוס בסוכר ומגישים מיד.

חומרים: 1 כף שמרים יבשים 1 כוס חלב חמים 1/3 כוס סוכר +1 כפית 2 ביצים טרופות קלות 60 גרם חמאה רכה 1 כף גרידת לימון 1 כף ברנדי 1/2 4 עד 5 כוסות קמח (אני משתמשת בקמח ללחם) שמן לטיגון, עדיף קנולה

הכנה:

1. בקערה גדולה ממיסים את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ומניחים לתסוס במשך 5 דקות. 2. מוסיפים כוס אחת מהקמח ומתחילים לערבל, מוסיפים את שאר הסוכר, החמאה, הביצים, הברנדי וגרידת הלימון, ומתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה. במידה ועובדים עם מיקסר, כשהבצק מתחיל להפרד מדפנות הקערה, מוסיפים קמח כף אחר כף, עד שהוא נפרד מהדפנות לגמרי, וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. במידה ולשים ביד, ברגע שהבצק אינו דביק, מעבירים למשטח מקומח קלות, וממשיכים ללוש 5 דקות, מוסיפים מעט קמח רק אם הוא ממש דביק. 3. משמנים קלות קערה נקיה, מגלגלים בה את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים: מחממים במיקרו שתי מגבות מטבח במשך דקה, מניחם אחת מתחת לקערה ואוספים את השוליים שיחבקו את הקערה מבחוץ, את השניה פשוט מניחים מעל הנילון הנצמד העוטף את הקערה. אפשר לוותר על המגבות המחוממות, אני גרה במקום קר וחייבת לתת דחיפת עידוד לתפיחה, עם משהו חמים. 4. אחרי שעתיים מסירים את הניילון הנצמד, ובעדינות לוחצים עם האגרוף כדי לשחרר את הגזים, עוטפים שוב בניילון, מחממים שוב את המגבות ומתפיחים במשך 45 דקות נוספות. 5. מכינים שתי תבניות, מרופדות בנייר אלומיניום. משמנים בעזרת מגבת נייר או מפית. בשום אופן לא מקמחים את המשטח עליו מניחים את הסופגניות, הקמח העודף נשרף בטיגון ומעכיר את השמן. אני מניחה את הסופגניות על משטח סיליקון (silpat) מרוסס בתרסיס שמן. 6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל קלמנטינה קטנה, את הצורה היפה מקבלים על ידי איסוף הקצוות של פיסת הבצק לכיוון תחתית הסופגניה, וסגירת הקצוות בצורה נאה. 7. מניחים את הסופגניות בתבנית, פורסים מעל ברפרוף ניילון נצמד (לא מצמידים) ומעליו מגבת מטבח מחוממת. מתפיחים במשך 45 דקות. בודקים מדי פעם שהניילון לא נצמד לסופגניות ומפריע להן לתפוח. 8. מחממים שמן לטיגון עמוק (בעומק של מינימום 5 ס"מ) ל 180-190 מעלות צלזיוס. אם אין טרמומטר, מחממים את השמן על להבה בינונית בעוצמה הכי גבוהה.

עוד דרך לבדוק היא לטבול ידית של כף עץ בשמן, בניצב לתחתית הסיר. אם בועות עדינות מחוללות סביבה, השמן חם דיו. בכל מקרה, לניסיון, תכניסו סופגניה אחת.

9. מכניסים את הסופגניות לשמן כשהחלק העליון שלהן טובל בו. אני לא מכניסה יותר משתיים מקסימום שלוש ביחד שלא יורידו את הטמפרטורה. מכסים מיד במכסה למשך דקה, מסירים את המכסה ומטגנים עוד כדקה דקה וחצי, הופכים, וממשיכים לטגן עוד שתי דקות בערך.

רכיבי המתכון:

3 כוסות קמח
50 גרם שמרים
כוס סוכר
100 גרם חמאה מומסת
כוס חלב פושר
חלמונים
כף של תמצית וניל
קורט מלח
כף ברנדי/ קוניאק

למילוי-
לבחירתכם, למילוי ריבת חלב - מומלץ!
2 גביעי קרם פרש
5 כפות ריבת חלב

למילוי ריבה- ריבה כלשהי לבחירתכם
מומלץ להישתמש בריבת תות.

למילוי שוקולד-
2 גביעי קרם פרש
5 כפות שוקולד למריחה

אופן ההכנה:

1. בקערה עמוקה שמים את הקמח, הסוכר, הוניל, החלמונים והמלח.
2. בקערה נפרדת מערבבים שמרים עם חלב וחמאה.
3. מוסיפים את קערת החלב עם השמרים לקערת הקמח ומערבבים ביד
4. מניחים את הבצק שנוצר כשעה וחצי מכוסה על מנת להביא את הבצק לתפיחה מלאה
5. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חלק לעובי של סניטימטר בערך.
6. על אחד העלים מניחים כף של מילוי במרחק של 6 ס"מ בערך אחד מהשני.
7. בזהירות ובעדינות מניחים על הבצק עם המילוי את הבצק ללא המילוי
8. בעזרת כוס מסמנים עיגולים כאשר המילוי במרכזם
9. מתפיחים שוב את הסופגניות עד שהן שמכפילות את נפחן.
10. מחממים שמן עמוק בסיק עמוק, ולאחר הרתיחה מחליקים את הסופגניות לתוכו
11. לאחר הזהבה, הופכים לצד השני
12. לאחר הזהבת הצד השני מוציאים מן השמן.

להכנת המילוי ריבת חלב/ שוקולד
1. בקערה מקציפים את שמנת הקרם פרש עד קבלת מרקם אחיד.
2. מוסיפים לקרם בתנועות קיפול את ריבת החלב/ שוקולד.
3. מומלץ לפזר מלמעלה אבקת סוכר.

מספר יחידות: 35

החומרים:
לבצק:
½4 כוסות (630 גר') קמח לבן מנופה
1 שקית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם)
½ כוס (100 גר') סוכר לבן
4 ביצים מס' 2
1 כף תמצית וניל
3 כפות ברנדי/רום
1 כפית מלח
¼ כוס (50 גר') שמן קנולה/סויה
¼ כוס (60 גר') מים
שמן קנולה לטיגון עמוק
למילוי: 
ריבת תות איכותית
ריבת חלב
ממרח שוקולד
לקישוט:
אבקת סוכר
סוכריות צבעוניות
לציפוי לבן
פונדנט (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למים ולשמן. לשים בוו-גיטרה במהירות איטית 3 דקות תוך הוספה הדרגתית של המים והשמן. מחליפים לוו-לישה ומערבלים כ-7 דקות נוספות עד קבלת בצק רך, עדין ומעט דביק (וזה בסדר).
2. מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומשהים 1 שעה במקרר. על משטח עבודה מקומח, חותכים חתיכות בגודל של כדורי פינג-פונג (כ-35 גר' בצק). מכדררים ומניחים על מגש תנור משומן היטב במרחק 5 ס"מ אחד מהשני. מתפיחים מכוסה במגבת יבשה, לפחות 1 שעה.
3. מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 180° (טיפ: טמפרטורת השמן נכונה לטיגון כשמכניסים כף-עץ לשמן ומופיעות בועות קטנות סביבה). עומק השמן בסיר 3 ס"מ לפחות. בעזרת כף שטוחה משומנת מרימים את הסופגניה התפוחה והופכים אותה לתוך השמן בעדינות (זהירות, השמן חם מאוד). מטגנים דקה מכל צד עד להזהבה, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג.

הוראות למילוי ולקישוט:
טיפ להזרקת ריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרטבים.
1. מזריקים ריבת תות איכותית, ריבת חלב או ממרח שוקולד לסופגניה בעודה חמה ומפזרים אבקת סוכר.
2. לציפוי לבן: מחממים פונדנט עד למצב נוזלי. טובלים כחצי סופגניה בפונדנט הנוזלי והופכים. מפזרים מיד סוכריות צבעוניות.
3. לציפוי שוקולד: ממיסים שוקולד בקערה, טובלים כחצי מהסופגנייה בשוקולד הנוזלי.
הופכים ומניחים להתקרר.

החומרים לבצק (לכ-35 סופגניות מיני): 

 ·        ½4 כוסות (630 גר') קמח לבן מנופה 

·        1 שקית שמרית (50 גרם) 

·        1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם) 

·        ½ כוס (100 גר') סוכר לבן 

·        4 ביצים מס' 2 

·        1 כף תמצית וניל 

·        3 כפות ברנדי/רום 

·        1 כפית מלח 

·        ¼ כוס (50 גר') שמן קנולה/סויה 

·        ¼ כוס (60 גר') מים 

·        שמן לטיגון עמוק 

למילוי                                                               לקישוט 

ריבת תות איכותית                                אבקת סוכר 

ממרח שוקולד                                      סוכריות צבעוניות 

ריבת חלב                                            לציפוי לבן – פונדנט (בחנויות המתמחות) 

אופן ההכנה: 

1.   מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למים ולשמן. 

2.   לשים בוו-לישה במהירות איטית 3 דקות תוך הוספה הדרגתית של המים והשמן. 

3.   מערבלים כ-7 דקות נוספות עד קבלת בצק רך, עדין ומעט דביק (וזה בסדר).

4.   מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומשהים 1 שעה במקרר. 

5.   על משטח עבודה מקומח, חותכים חתיכות בגודל של כדורי פינג-פונג (כ-35 גר' בצק). מכדררים ומניחים על מגש תנור משומן היטב במרחק 5 ס"מ אחד מהשני. 

6.   מתפיחים מכוסה במגבת יבשה, לפחות 1 שעה. 

7.   מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 180°(טמפרטורת השמן נכונה לטיגון כשמכניסים כף-עץ לשמן ומופיעות בועות קטנות סביבה). עומק השמן בסיר 3 ס"מ לפחות. 

8.   בעזרת כף שטוחה משומנת מרימים את הסופגניה התפוחה והופכים אותה לטיגון בשמן

    בעדינות (זהירות, השמן חם מאוד). 

9.  מטגנים דקה מכל צד עד להזהבה, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש עם נייר סופג.

 למילוי ולקישוט: 

טיפ להזרקת ריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרטבים. 

·        למילוי- מזריקים ריבת תות איכותית או ריבת חלב או ממרח שוקולד לסופגניה בעודה חמה ומפזרים אבקת סוכר. 

·        לציפוי לבן– מחממים פונדנט (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות) עד למצב נוזלי. טובלים כחצי סופגניה בפונדנט הנוזלי והופכים. מפזרים מיד סוכריות צבעוניות. 

·        לציפוי שוקולד– ממיסים שוקולד בקערה, טובלים כחצי מהסופגניה בשוקולד הנוזלי.
הופכים ומניחים להתקרר.

סופגניות לא מטוגנות (אפויות) 

בצק ל-30 סופגניות בינוניות 

  החומרים לבצק: 

 1 ק"ג (7 כוסות) קמח לבן מנופה 

1 שקית או קוביה שמרית (50 גרם) 

1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם) 

1 כוס סוכר (200 גר') 

1 חבילה מרגרינה רכה (200 גר') 

4 ביצים מס' 2 

1 כפית מלח 

¼1 כוסות מים (300 מ"ל) 

1 חבילה צימוקים בהירים (200 גר') 

לקישוט 

לשוקולד גנאש – 200 גר' שוקולד מריר 

                        1 מיכל שמנת מתוקה 

סוכריות צבעוניות 

שקדים קלויים פרוסים 

סוכר גבישי (ניתן לרכישה בחנויות מתמחות לחומרי אפייה) 

פונדנט לבן (ניתן לרכישה בחנויות מתמחות לחומרי אפייה) 

אבקת סוכר 

ריבת פרי איכותית 

אופן ההכנה: 

מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למרגרינה. 

לשים בוו לישה במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את המים, מוסיפים את המרגרינה ולשים עד שהמרגרינה נבלעת היטב בבצק (הבצק יוצא מעט דביק) מוסיפים את הצימוקים ולשים עוד 2 דקות. 

משהים מכוסה כ-4 שעות במקרר (אפשרי גם למשך הלילה). 

מקמחים את שולחן העבודה ואת הבצק ומחלקים ל-30 יחידות זהות במשקל של כ-70 גר'. 

מכדררים לכדור ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים בין הכדורים. 

מכסים את התבנית ומשהים כשעה עד הכפלת הנפח.

מורחים בעדינות ביצה טרופה ואופים כ-20-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-°170. 

מוציאים מהתנור ומצננים את הסופגניות על גבי רשת. 

מקשטים לפי הטעם. 

לציפוי שוקולד: שוברים את השוקולד לריבועים ושמים בקערה. מחממים היטב את השמנת (לא להרתיח),שופכים על השוקולד. מערבבים עד להמסה מלאה, מצננים מעט. 

טובלים חצי סופגניה בתערובת השוקולד והופכים. מקשטים בסוכריות צבעוניות על השוקולד או עם סוכר גבישי או עם שקדים קלויים. 

לקישוט המסורתי: חוצים את הסופגניה (כמו סנדוויץ'), מורחים ריבה איכותית וסוגרים חזרה. מפזרים אבקת סוכר ושמים מעל כפית ריבה במרכז.

מרכיבים לכ- 25 סופגניות:
6 כוסות קמח
1 שקית "שמרית"
1 שקית משפר לאפייה ביתית של "שמרית"
6 כפות סוכר
כף תמצית וניל
3 ביצים או 1 ביצה + 2 חלמונים
2 כפיות מלח
6 כפות שמן
כף ברנדי
כ - 1 כוס מים
ריבה למילוי
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה :
מערבבים את כל החומרים מלבד המים. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים כ 7 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
צרים כ 25 כדורים ומתפיחים על מגש משומן במקום חמים עד להכפלת הנפח. מומלץ להיעזר בתרווד או בכל חפץ שטוח ודק משומן היטב בכדי להרים את הסופגניה (לפני
הטיגון) מהמשטח עליו היא מונחת.
מטגנים בשמן עמוק, לא חם מידיי, כ 2 - 3 דקות בכל צד (בעת הטיגון צריך להראות בעבוע קל ביותר מסביב לסופגניה).
מזריקים ריבה בעוד הסופגניות חמות ובוזקים אבקת סוכר.

לבצק:

1 ק"ג קמח
½ כוס סוכר
50 גר' שמרים (1 שקית שמרית)
1 כף שטוחה מלח
1 ביצה
4 חלמונים
3 כפות שמן קנולה
½ 1 כוסות מים פושרים
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית וניל אמיתי
גרדת לימון דקה
שמן קנולה לטיגון עמוק
למילוי: ריבת תות/ פטל/ פירות יער איכותית
לקישוט: אבקת סוכר

אופן הכנה:

- מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, הביצה, החלמונים, המים, השמן, תמצית וניל, הברנדי, וגרדת הלימון, במהירות נמוכה כ- 3 דקות. מגבירים את המהירות ומערבלים 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש וחלק.
- מחלקים את הבצק ל - 30 חתיכות אחידות, ומגלגלים בידיים לכדורים בגודל 5 ס"מ.
- מניחים את כדורי הבצק בתבנית על נייר אפייה משומן היטב במרווחים שווים ביניהם ומכסים בעדינות בניילון נצמד, לא צמוד מדי כדי שהבצק יוכל לתפוח. - מניחים כ- 3 שעות במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
- בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן בגובה 5 ס"מ. בודקים אם השמן חם על ידי הכנסת שיפוד עץ לתוכו. כאשר נוצרות סביבו בועות, השמן מוכן לטיגון.
- בעזרת מרית מרימים כדור בצק תפוח, ומכניסים בזהירות לסיר, על הצד העליון.
- מטגנים 4 סופגניות כל פעם, כ- 2 דקות, והופכים לצד שני לטיגון של 2 דקות נוספות עד להזהבה, השחמה קלה עם פס לבן באמצע. מוציאים ומניחים על נייר סופג, מצננים כמה דקות.
- ממלאים שק זילוף עם פייה דקה, בריבה אדומה, דוקרים במרכז הסופגניה וממלאים.
- זורים מעל אבקת סוכר, דרך מסננת דקה, ומגישים חם.

החומרים:

1 כף שמרים טריים
3 כוסות קמח
2 ביצים
(יש להפריד בין החלמונים לחלבונים)
4 כפות סוכר
¾ כוס חלב , מחומם מעט
1 כפית קינמון
2 כפות חמאה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את השמרים והחלב עם חצי מכמות הסוכר ומניחים בצד עד התסיסה.
מערבבים את התערובת עם החלמונים, שארית הסוכר, שתיים וחצי כוסות קמח והקינמון.
לשים את התערובת ויוצרים כדור, ניתן להוסיף קמח עפ"י הצורך.
מוסיפים ללישה את החמאה עד שתיספג כליל.
מכסים את הבצק במגבת ומניחים לו לתפוח כמה שעות או למשך הלילה במקרר.
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ. ובעזרת כוס צרים ממנו 24 עיגולים.
על 12 עיגולים מניחים כפית ריבה ומורחים את השוליים בחלבון ביצה.
את 12 העיגולים הנותרים מדקים לאלו עם הריבה.
משאירים את הבצק לתפיחה לכ- 30 דקות.
מטגנים את הסופגניות בשמן חם ועמוק משני הצדדים עד להשחמה.
מפזרים מעל אבקת סוכר.

סופגניות אפויות

המצרכים
1 קוביית שמרים טריים, או שקית אחת שימרית, או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
200 מ"ל חלב פושר
חצי ק"ג קמח רגיל
ביצה אחת
שקית סוכר וניל
100 גרם חמאה רכה מאד, כמעט נוזלית
חצי כפית קליפת לימון מגורדת דק דק (לא חיוני מאד)
שמינית כפית מלח

אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים: שמרים, חלב פושר, סוכר וחצי כוס קמח מתוך הכמות הכללית של חצי הק"ג
מערבבים היטב, ומניחים לשמרים לתסוס ולתפוח במשך כ - 20 דקות

מוסיפים את יתרת הקמח, הביצה, החמאה, קליפת הלימון, המלח, סוכר הוניל.
לשים לבצק רך וגמיש
להזליף טיפת שמן לכף היד, לשפשף היטב את שתי הידיים זו בזו כדי ששתיהן תהיינה משומנות קלות, ללטף את כדור הבצק בתנועות עדינות, כך שכל המעטה החיצוני שלו יקבל שכבה שמנונית דקיקה

מניחים בקערה, מכסים במפית קצת לחה, מכסים בשמיכה חמה ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה לא עבה, ובעזרת כוס קורצים ממנו עיגולים עיגולים.
אם מתכוונים להזריק ריבה לסופגניות, אז מרדדים את העלה לעובי ס"מ וחצי.

אם רוצים לאפות את הסופגניה כשהריבה כבר בתוכה, אז מרדדים את העלה דק יותר. מסמנים בעזרת כוס עיגולים רק על מחציתו. מניחים במרכז כל עיגול כפית ריבה - כדאי שהיא תהיה די קרושה ולא נוזלית. מקפלים את החצי השני של העלה על העיגולים עם הריבה, ועם הכוס קורצים עיגולים מסביב לכל 'גבעה' של ריבה. נוצר מין סנדוויץ' כזה של שתי שכבות בצק עם מילוי ריבה בפנים. שפת הכוס שחותכת את העיגולים גם מדביקה אותם יחד ונותנת סגירה יפה לסופגניה.

מרפדים מגשים גדולים בנייר אפיה
למרות שבדרך כלל אין צורך לשמן את נייר האפיה, במקרה הזה זה נחוץ. בעזרת מברשת קטנה מברישים את כל שטח הנייר
מניחים את הסופגניות במגש, במרווחים נאים זו מזו, כדי לתת להן מקום לתפוח
שוב מכסים את המגש ונותנים לסופגניות לתפוח פעם שניה

מחממים תנור לחום גבוה, 200 מעלות לפחות, אפשר גם קצת יותר כי האפיה חייבת להיות קצרה ומהירה
מכניסים את הסופגניות לתנור החם, ואופים כ - 25 דקות, או עד שרואים שהסופגניות תפוחות ובעלות צבע שזוף יפה.

אם הסופגניות שאפינו כבר ממולאות ריבה, נותר רק לבזוק עליהן אבקת סוכר.

אם החלטנו לנקוט בשיטה של הזרקת הריבה לאחר האפיה, אז צריך לפני כן לדלל אותה במעט מים, או להמיסה קלות במיקרו, ואז להזריק בעדינות ריבה בחלקה התחתון של הסופגניה.
מסדרים בצלחת הגשה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

הסופגניות האלו נהדרות גם עם מילויים מסוגים אחרים - ריבת חלב, ממרח נוטלה, 2-3 קוביות שוקולד ועוד, כיד הדימיון הטובה עליכם.

אם לא התחסלו כל הסופגניות - ניתן להקפיא, וכשרוצים לאכול - לחמם במיקרו. יוצא כמו חדש.

חומרים לכ-30 סופגניות קטנות:

5 כוסות קמח שטיבל / לבן

3 כפות סוכר

3 כפות שמן קנולה

1כפית אבקת אפייה

מעט מלח

4 גביעי יוגורט (אפשר "יוגורטרה סינביוטי 1.5%" או "יוגורטרה ירדן")

1 גביע גבינה לבנה 5%

גרידת לימון מלימון אחד

4 ביצים

שמן קנולה לטיגון

הכנה:

1. מכניסים את כל החומרים למיקסר / מעבד מזון ומעבדים כ-5 דקות במהירות בינונית.

2. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים שווי, מרדדים כל אחד לעובי של כ-½ 1 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס.

3. מחממים בסיר את השמן (עמוק) ומטגנים את העיגולים משני הצדדים עד קבלת צבע זהוב (כ-½ 4 דקות לכל סופגניה). מפזרים קוקוס / אבקת סוכר ומגישים חם.

המלצה: להזריק יוגורט בטעם או שמנת חמוצה לסופגניות בעזרת מזרק לקישוט עוגות.

קרדיטים:

לפורום "מתכונים"

ל YNET

לפורום "וואלה"

לפורום "חיים טוב"

לפורום "לגדול"

לפורום באקו

לפורום מתכונלה

לפורום "עולם ג'ב"

לפורום "שטרודל"

---

זהוווו, ירושלמית,

אם היית טיפה מחכה היית רואה שאני מביא קרדיטים וגם לא היית הורסת את הרצף =]]

אבל בקטנה,

יאלה תגובות חברים!!!

וכך נהפוך את השירשור לשירשור הסופגניות ה-ג-ד-ו-ל =]

מזכיר סופגניה...

השתמשת בחצי מהכמות בחמאה וחצי המרתי לשמן...

לא הכנסתי  קליפת לימון..

זמן האפיה התקצר אצלי

אולי בגלל שהכנתי אותם קטנים

25 יחידות

בהצלחה

חג שמח!

חג של אור

הוא נראה מתכון נחמד ולא מסובך, אני רוצה להכין אותו גם...

חוזרת בי מההבטחה להודיע מה יותר מוצלח...

וכי ניסית מתכון אחד מכל השלל הזה?

חבר'ה מישהו עבד על המתכון הזה, וצילם והעלה לאתר, לא מגיע לו לפחות קרידט??

אולי תדפדפי בין כל ההודעות ותיראי שכן יש קרדיטים....

אחרי ההודעה על "סופגניות16" יש קרדיטים....

---

אביא לכם אותו היום...(את המתכון של סבתא)

אתם מוזמנים להוסיף מתכונים שלכם =]

להנות מכל השלל הזה. (לחפש בגוגל אנחנו גם יודעים

כותרת ההודעה ל'קרדיטים'? יהודיה... לתשומת ליבך...

מתכוונים לשם ממציא/שולח המתכון ולא לשם האתר. זה לא מספיק.

טעים ומיוחד... יש הבדל...

צריכים שיהיו דברים טעימים ומיוחדים בחנוכה לא?

איך יצא? יש המלצות על מתכונים מסוימים?

http://mablogeria.blogspot.com/2009/12/blog-post_14.html

יצא מעולה!

כמה כוסות זה 400 מ"ל מים?

וכמה כוסות זה 100 גר' סוכר?

וכמה כוסות זה 100 מ"ל שמן?

אני תמיד מסתבכת עם כמויות כאלו. ואין לי משקל. מעצבן.

מחפשת מתכון לסופגניות אפויות

פרווה וללא מרגרינה

תודה

עכשיו ברצינות...

אומרים שצריך לאפות אותן קצת פחות זמן...

אה, ויש עוד 'תחליף סופגניה' בדמות מאפינס ממולאים ריבה ומפודרים באבקת סוכר...

אם את רוצה אעלה לך מתכון...

מעולה!

גירסה א.
בתבנית מאפינס שמים כף בלילה, כפית גדושה ריבה ועוד כף בלילה
גירסה ב
בתבניות סברינה שמים בלילה ואופים. ביציאה שמים ריבה בחור.


מצרכים
שתייים וחצי כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
רבע כפית מלח
חצי כוס סוכר
גרד של תפוז שלם או לימון
~
כף ריבה
שתי ביצים
כוס מיץ תפוזים
שלושת רבע כוס שמן
~
למילוי: ריבת תותים


הכנה:
מערבבים את כל המצרכים היבשים
מערבבים את כל המצרכים הלחים - רטובים
מאחדים במינימום ערבוב
בוזקים בתבניות שקעים (כ- 16) ואפים על 180 עד שזהב בהיר

אפשר לפזר א. סוכר...

http://www.ayaskitchen.com/forum/uploads/3445.jpg

וזה קישור לבלוג  הנהדר של מרלין:

http://mablogeria.blogspot.com/

החומרים לבצק: 

 1 ק"ג (7 כוסות) קמח לבן מנופה 

1 שקית או קוביה שמרית (50 גרם) 

1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם) 

1 כוס סוכר (200 גר') 

1 חבילה מרגרינה רכה (200 גר') 

4 ביצים מס' 2 

1 כפית מלח 

¼1 כוסות מים (300 מ"ל) 

1 חבילה צימוקים בהירים (200 גר') 

אופן ההכנה: 

מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למרגרינה. 

לשים בוו לישה במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את המים, מוסיפים את המרגרינה ולשים עד שהמרגרינה נבלעת היטב בבצק (הבצק יוצא מעט דביק) מוסיפים את הצימוקים ולשים עוד 2 דקות. 

משהים מכוסה כ-4 שעות במקרר (אפשרי גם למשך הלילה). 

מקמחים את שולחן העבודה ואת הבצק ומחלקים ל-30 יחידות זהות במשקל של כ-70 גר'. 

מכדררים לכדור ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים בין הכדורים. 

מכסים את התבנית ומשהים כשעה עד הכפלת הנפח.

מורחים בעדינות ביצה טרופה ואופים כ-20-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-°170. 

מוציאים מהתנור ומצננים את הסופגניות על גבי רשת.

אני תוהה כמה שמן לשים במקום מרגרינה- כוס או פחות

מי שמעוניינת בתוספות תוכל לפנות לאתר של שמרית 

http://www.shimrit.co.il/?CategoryID=165&ArticleID=208

המתכון מופיע בחוברת "תבלינים" שמצורפת לעיתון "מקור ראשון"

ויצאו בסדר

יכול להיות שאני הבעייה....

תנסו מתכון אחר- ותספרו

או שתתנו טיפים

איך מכינים עיגולים יפים משני הצדדים

כיצד מטגנים גם מבפנים (ולא שורפים את הבחוץ..)

חג שמח

וגם טעים

פעם ראשונה בחיי שאני מטגנת סופגניות.....

יצא טעים .. אבל לא כמו בחנות, לא בצורה במרקם בפריכות ...

קודם כל, גם לי יצא קצת "כבד" ובשיחה אישית עם הרה"ח בעלה של "אם הבנים 12" גם להם זה יצא ככה.

כנראה שבמתכון יש יותר מידי ביצים שאומנם מעשירות את הטעם (מהבחינה הזו המתכון ממש בסדר) אבל קצת מכבידות.

עוד לא ניסיתי להכין שוב עם פחות ביצים. אם יש פה מתנדבים/ות אשמח אם הם ייכתבו איך יצא להם.

אחרי שהמתכון בסדר (ושוב, אשמח אם ישרשרו פה מתכונים מנוסים) כדאי להתייחס ברצינות לעצות לגבי משטח משומן ולא להתקמצן על השמן. (אפשר גם משטח מקומח אבל זה יוצא פחות טוב)

בזמן שמכניים את הסופגניות לשמן צריך סופר זהירות לא לפנצ'ר אותם. פה במתכון כתוב להשתמש במרית משומנת. מנסיוני (15000 סופגניות ללילה במשך חודש) כדאי יותר להשתמש בזהירות ב- 3 אצבעות ע"מ לתפוס את הסופגניה בזהירות מלמטה ואז להכניס לשמן.

למי שרוצה ספיגה מינימלית של שמן בסופגניות מומלץ להוסיף קצת יותר ברנדי ממה שכתוב במתכון. (או כל סוג אחר של אלכוהול - אני אישית עשיתי עם ליקר דובדבנים ויצא מעולה)

עוד משהו שקשה להסביר בלי להדגים - את הכדורים כדאי לגלגל בין היד לשיש / שולחן באופן שהכדור יהיה מושלם ובלי קמטוטים.

ועצה אחרונה להיום - לא לנסות לזרז את ההתפחה הסופגניות יוצאות הרבה יותר טוב כשנותנים להן לתפוח לאט (בקור שאמור להיות בעונה הזו אפילו לילה שלם)

בהצלחה.

השמן צריך להיות חם אבל לא מדי ע"מ שהסופגניות יהיו מוכנות גם מבפנים.

למי שיש מדחום לבישולים - בסביבות 170 מעלות.

למי שאין מדחום - לנסות עם האצבע (בצחוק - לא באמת. אני לא רוצה שייתבעו אותי אח"כ על גרימת נזק) וברצינות - זה עניין של ניסוי וטעייה.

לחתוך ריבועי נייר אפייה, להתפיח עליהם את עיגולי הבצק , להרים את הריבוע בעדינות ולהפיל את הסופגניה לשמן החם.

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.