יש לי מתכון מהספר של רות סירקיס-

היא מלא במרגרינה קצפת ושוקולד-(ומכאן שמה)

הכנתי אותה פעם אחת - והיא באמת טעימה אבל לא ממש בריאה-

אם תרצי הדפיס אותו

אבל לפני המתכון אני  מתקנת טעות- זה מהספר של תמי סירקיס-אקרמן (ולא רות סרקיס)

עוגת שוקולד - חטא על פשע / תמי סירקיס-אקרמן מתוך הספר: ``עוגות בכיף``

לעוגה:
400 גרם שוקולד מריר
400 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
1 מיכל שמנת לקצפת (טריה או עמידה)
1 כוס סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס
3 כפות מים חמים
1 כפית תמצית וניל
7 ביצים

לזיגוג:
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
3 כפות חלב
3 כפות דבש

לקישוט:
1/2 כוס שמנת לקצפת (טריה, עמידה או פרווה)

לתבנית בקוטר 26-24 ס"מ.

1. מחממים מראש תנור לחום בינוני-נמוך (160 מ"צ). משמנים ומקמחים קלות את תבנית האפיה.

2. ממיסים את השוקולד עם החמאה, השמנת והסוכר בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל. בוחשים מדי פעם לקבלת קרם חלק ואחיד. ממיסים את אבקת הקפה במים, מוסיפים את הקפה ואת תמצית הווניל לשוקולד. בוחשים ומניחים לשוקולד להתקרר מעט.

3. מקציפים את הביצים היטב לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את תערובת השוקולד ומאחדים.

4. יוצקים לתבנית האפיה ואופים במרכז התנור כ-40 דקות. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים קלות ברדיד אלומיניום. בודקים על ידי נעיצת קיסם בצד העוגה (כ-1/3 מהדופן, לא במרכז), ורואים אם הקיסם יוצא יבש.

5. מקררים את העוגה (בתבנית) במקרר 6 שעות לפחות. חלקה המרכזי יצנח מעט וייווצר שקע. מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה יפה.

6. מכינים את הזיגוג: ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או בסיר על אש נמוכה. מסירים מהאש ובוחשים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החלב והדבש ומערבבים היטב.

7. יוצקים את הזיגוג, בעודו חם, על העוגה ומורחים לכיוון השוליים, כך שהצדדים יצופו באופן אחיד. מחליקים את החלק העליון או שמותירים בו את סימני המריחה. מקררים כשעתיים לפני ההגשה.

8. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף ומקשטים.
 

יש אולי עוד רעיונות עם סיכוי למשהו קצת יותר בריא???

תודה!

למען האמת כל מה שקשור לשוקולד מעניין אותי!!

הוא גם קל להכנה למרות שהמתכון נראה מסובך:

טארט שוקוהוליק תענוג שמיימי לחלוטין
מהבלוג של ביוטי
ציוד : תבנית פאי 24 ס"מ עם תחתית מתפרקת.

נוזפת בכם שוב - בבקשה קנו מאזניים למטבח, באפיה סוד ההצלחה במידות מדויקות .

לבצק השוקולד
170 גרם קמח (כ-1/3 1 כוס )
36 גרם קקאו (כ-6 כפות )
קורט מלח
180 גרם חמאה רכה
90 גרם סוכר ( כ-7 כפות )
1 חלמון
1/2 1 כפית שמנת מתוקה

לערבב בקערה את היבשים : קמח - קקאו - מלח .

להקרים חמאה וסוכר לאחידות ( תמונה למעלה )אפשר במיקסר בוו גיטרה או בערבוב ידני בקערה, להוסיף חלמון ושמנת לערבב עד אחידות.

להוסיף את תערובת היבשים לערבב עד לקבלת תערובת לחה .

לשים ניילון נצמד על משטח העבודה להניח את הבצק ולאחד לערימה, לשטח טיפה לצורת דיסק (תמונה למעלה) להכניס למקרר לפחות לשעה .

כשמוציאים מהמקרר להשאיר טיפה בחוץ בערך ל-10 דקות עד שמרגיש נעים לעבודה לא רך מדי אבל עדיין קר.

לרדד על משטח מקומח בקוטר הגדול יותר מקוטר התבנית
אם מתרכך מדי לקרר שוב במקרר.

לפרוש בתבנית לא לפחד שלא מדויק לתקן עם האצבעות זה בסדר ( תמונה למעלה )
לחתוך עודפים מהצדדים ממליצה לצנן שוב במקרר לחצי שעה.
בנתיים לחמם תנור ל- 175 מעלות , לאפות 18-22 דקות עד שהבצק יבש למגע האצבע.

לקרר לחלוטין לפני המילוי.

אם לא יצא כל כך ישר ומדויק זה בסדר גם לי יצא לא מדויק ולא ישר בכל פינה
אפשר ליישר בעזרת סכין או לגרד מעט איפה שנראה לכם לא ישר ,הבצק יוצא כל כך חולי ונוח לעיצוב ( תמונה למעלה ).

מילוי השוקוהוליק גנאש

100 גרם שוקולד מריר פרה הפשוט - קצוץ דק(כמה שיותר קצוץ יהיה קל יותר להמיס).
150 גרם שוקולד מריר 70% בלבד קצוץ דק (חשוב מאוד, זה השילוב המנצח בין הרגיל והמריר יותר).
45 גרם חמאה
3 כפות דבש
קורט מלח
1 כוס שמנת מתוקה (מאותו מיכל שפתחנו קודם לכן לבצק).
1/2 1 כפית ליקר שוקולד או תפוז - לא חייב .

בקערה להניח את חומרי ההגנאש ללא השמנת.

בסיר קטן (תמונה למעלה )לחמם שמנת מתוקה עד שמתחילה לבעבע מעט,
מורידים מהאש ושופכים על התערובת , לערבב להוסיף את הליקר (מי שרוצה) להמשיך לערבב עד המסה מלאה ואחידות.

לשפוך את מלית הגנאש לתחתית האפויה הקרה
לצנן כחצי שעה עד התייצבות
אפשר לאכול להתענג ולסגוד ( :

אם נשאר לאחסן במקרר
ממליצה לא לאכול ישירות מבמקרר, גם טעים אבל הכי מענג לתת "להתחמם" בחוץ 20 דקות לפחות לפני ההגשה.
אפשר להגיש עם כדור גלידה או קצפת
ולצלול למחוזות אחרים.

ההשראה - Godiva http://www.godiva.com/recipes/recipe.aspx

או עודת שוקולד חמה..אפשר עם גלידה..

מעניין אותך

עוגת שוקולד חמה:

כוס וחצי קמח

כוס וחצי סוכר

1.א. אפיה

4 כפות פודינג שוקולד

4 כפות קקאו

1 כף נס קפה {עלית,לא מגורען}

3 ביצים

1כוס שמן {אני שמה חצי כוס}

1 כוס מים

חבילת שוקולד מומסת {במיקרוגל 2 דק'.}

אני מערבבת הכל במיקסר ידני...

להכניס לתנור חצי שעה על חום 180

לרוטב:

חבילת שוקולד מריר להמיס 2 דק' במיקרוגל

מעל ח' ריצ' להכניס לעוד 2 דק' למיקרוגל לערבב ולשפוך מעל העוגה..

{אפשר גם להכין חלבי עם שמנת ושוקולד חלב}

סופלה:

אפשר להכין חצי מהכמות-

300 גרם שוקולד מריר

1.5 מחמאה

6 חלמונים {צהוב}

6 ביצים

2 כוסות סוכר

 1/4 1 כוסות קמח

להמיס את המרגרינה עם השוקולד בסיר על הגז

בקערה נפרדת לוקחים את החלמונים והביצים ומקציפים מוסיפים סוכר ואת השוקולד והמרגרינה מהסיר ובסוף להוסיף את הקמח ולערבב

לקחת תבנית שקעים ומנג'טים ולהכניס בערך 2 כפות לכל מנג'ט ולהטביע הכל אחד קובית שוקולד

להכניס לתנור בחום של 180 בערך ל 10 דק'

[בסוף זה נראה סדוק קצת מלמעלה ורוטט]

לפזר מעל א.סוכר

להגיש עם כדור שוקולד וסירופ שוקולד.

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.