|
|
|
מתאימות כמתנה למי שאוהבים ... |
|
|
|
כמות: -20-12 עוגיות בהתאם לגודל החותכנים |
|
|
|
חומרים |
|
|
200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
300 גרם קמח
1/4 כפית מלח
1/4 כוס חלב |
|
|
תוספת לבצק הכהה:
1/4 כוס קקאו |
|
|
להגשה:
שיפודי עץ או מקלות סוכריות |
|
|
 |
|
|
|
|
אופן ההכנה |
|
|
להכנה במיקסר:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר במהירות נמוכה 2 דקות, עד לתערובת קרמית. מוסיפים וניל ומעבדים קצרות.
מנפים יחד קמח ומלח. מוסיפים חלב יחד עם חצי כוס מתערובת הקמח (פחות או יותר). מעבדים למשחה חלקה ואחידה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים קצרות רק על שמתקבל בצק רך ואחיד.
מחלקים לשני חלקים ולשים לתוך חצי מהבצק את הקקאו לקבלת בצק חום.
עוטפים את הבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור ל180 מעלות. על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים כל אחד מהבצקים לעלה בעובי חצי ס"מ.
קורצים בעזרת לבבות גדולים וקורצים לב קטן מתוך כל לב גדול. מחליפים את הלב הפנימי כך שיתקבל לב פנימי בצבע בצק מנוגד. נועצים שיפוד עץ או מקל בכל עוגייה ואופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע וזהובות.
מצננים לחלוטין לפני שמפרידים מהנייר.
עוטפים בצלופן ונותנים במתנה למי שאוהבים. |
|
|
ועוד אחד...~moriya~
|
|
|
|
|
|
|
כמות: כ 40 עוגיות בשני צבעים |
|
|
|
חומרים |
|
|
לבצק בהיר:
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
קמצוץ מלח
3/4 כוס גדושה קמח (120 גרם) |
|
|
לבצק כהה:
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
קמצוץ מלח
3/4 כוס קמח (110 גרם)
2 כפות קקאו (20 גרם)
1 כפית אבקת נס קפה |
|
|
לקישוט:
מטבעות שוקולד מריר ולבן |
|
|
 |
|
|
|
|
אופן ההכנה |
|
|
מכינים קודם את הבצק הבהיר:
במעבד מזון (או במיקסר, כפי שמודגם בסרטון) מעבדים חמאה, אבקת סוכר, מלח וקמח, רק עד שמתקבל בצק חלק. |
|
|
מכינים את הבצק הכהה:
במעבד מזון (אין צורך לנקות את קערת המעבד) מעבדים חמאה, אבקת סוכר, מלח , קמח, קקאו וקפה, רק עד שמתקבל בצק חלק. |
|
|
מעצבים את העוגיות:
מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נועצים בכל כדור מטבע שוקולד בצבע מנוגד (השוקולד יפחס את הכדור וזה בסדר). בשלב זה רצוי לקרר את העוגיות במקרר שעה או במקפיא 20 דקות לפני האפייה, כדי שלא ישתטחו יותר מדי. |
|
|
|
אופים ומגישים:
מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בשוליים, כ-10 דקות.
מצננים לחלוטין לפני שנוגעים בהן (אחרת השוקולד יימרח). מגישים על לוח דמקה (ואם אורזים רצוי לתת מכת קור במקפיא כדי שהשוקולד יתקשה).
בהצלחה!!!!
|
|
|
|
|
טוב בסוף הכנתי עוגת שקדיםהמקוריתלצהריים היום קובה אורז מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים בע"ה התכנון כזה:נפש חיה.חילבה? סלט פטריות חם טחינה סלט פלפלים? אולי מרק ירקות קניידלך סופריטו עוף ות"א בסיר ביצים קשות סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות עוגה טובה מיחם. לנו יש אורחיםרקאנילילה: בשר ברוטב פירה/ תפוחי אדמה מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך בוקר: חלבי מצות עם גבינות וכו בלינצ'ס ועוגת גבינה צהריים: בשר שנשאר מהלילה שניצלים שנטגן במקום אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה חוץ מזה סלטים: חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק מטבוחה חרוסת נרגשת שהוזכרתימתיכון ועד מעוןהאמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים... ערב חג מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים לצ'ו סלט חסה עם בטטה קידוש שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות סעודת חג אמנון עם שום כתוש כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים שניצלים תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי שוב סלט חסה וכרובית אנחנו נוסעים למקום שלא אוכלים מהמטבח שלנו בפסח...טארקואז אני פטורה:-/ דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן אבל אני יכולה לכתוב מה אכלנו בשבת אולי זה יתן רעיוטארקורעיונות מצות סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו ליל שבת בלינצס ברוטב פטריות בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים פירה בוקר שבת בלינצס כנל ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה) תפוא קטנים חצויים קריספיים סלט חסה סדש פנקייק+פנקייק פיצה ירקות חיים עוגות: עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...) בראוניז עוגיות חמאה שקדים קינוח כוסות גבינה ותותים. חציל עם בצל מטוגןטארקוומתובל ב- רוטב צ'ילי, סילאן וסויה- ככה ברגיל. בפסח החלפתי את הסילאן והסויה ברוטב שזיפים והוספתי גם מלח כדי לפצות על החוסר מהסויה ויצא לא בדיוק זהה אבל נחמד ממש! כןטארקוסליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦♀️ מטגנת בצל קוביות עד ששקוף מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור... ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו.. העיקר אני לא כתבתי😅יעל מהדרוםלק"י עוגת שוקולד עוגת טורט שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים סלט חצילים ועגבניות סלט חצילים נוסף סלט חי ליל החג: מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג) קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות יום החג: שניצלים בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה) אצלנומאוהבת בילדיאורז בשר ראש בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט) עוד לא החלטנו מה בכל סעודה. הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות... דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים... (העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים) אצלנו נמאס מבשרים אז ככהעל הנסאחרונהסעודה אחת סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים סעודה שניה חלבי לזניה פשטידת תירס ופשטידת פטריות סלט עם בטטות ציפס ובולגרית וסלט יווני עוגות שוקולד וגבינה וזהו . השאלה השנתית, מה (עוד) עושים עם זנגוויל???הסטוריכל שנה קונים קופסא של אבקה. שמים קצת בחרוסות ונתקעים איתה. לפעמים משיגים שורש ואז באמת לוקחים בדיוק את הכמות, אבל כשקונים טחון, למה זה עוד מתאים? תודה רבה לעונים ומועדים לשמחה תה זנגוויל (זנגוויל שייך לקבוצת צמחים מחממים לפינפש חיה.רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא. טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)
יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות ניתן להשתמש במעט זגוויל. ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו. אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל. תצליחו. אפשר לשמור בשקית וקופסא אטומה לשנה הבאה....חילזון 123אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה עוגת דבש
אגב באיזה חרוסת שמים את זה? מה זה באיזה? בחרוסת של ליל הסדרהסטוריזה המנהג (מוזכר אפילו בויקיפדיה🤷). זה נותן את הצבע שמזכיר טיט... יש הרבה מתכונים....ואם כבר קינמון עושה צבע חום לא?חילזון 123אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון גם קינמון וגם זנגווילהסטוריכמובן בנוסף לתמרים, אגוזים, שקדים ויין. מענייןרקאניאנחנו לא שמים שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון האמת שלא הייתי קונה. לא נראה לי טעים בכלל🙊יעל מהדרוםלק"י זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי. (בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה). כמו שכתבתי, החרוסת בכללותה יוצאת טעימה ממשהסטוריוזה חלק מהמנהג. השאלה מה לעשות עם השאר. זה טוב לבחילות😅 לא יודעת אם כתבלין, או רק השורשיעל מהדרוםכתבתי מה עוד שמיםהסטוריאחרונהגם קינמון וגם זנגוויל - בישול ומתכוניםובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה. וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר). תה/עוגיות ג'ינג'רברדשם פשוטשזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר. לא בכוח. אפשר לשים כתבלין לבשר/עוף/דג, עוגיות בטעם זנגווילארץ השוקולדבמקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל. לחילופין אפשר בעוגה גם. יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע. ננסה, אשתי שתחי' טוענת שזה לא מתאים לעוף וכד'הסטוריאבל כשאני/הילדים מכינים, אנחנו מתפרעים ולפעמים זה יוצא מוצלח. אני שם רק ג'ינג'ר על עוף ולפעמים מעט יין לבןארץ השוקולדומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים. תעדכן איך יצא שאלה כללית על קציצות ברוטב (מכל סוג שהוא)חיל פרשיםמועדים לשמחה
שאלה:
בכאשר מכינים קציצות ברוטב.(בתנור או במחבת)
האם מטגנים אותם קודם - בשביל "לסגור" אתם?
או שלא מטגנים אותם, משום שה"סגירה" הזו מונעת מהרוטב להכנס? אפשר גם וגם. שני המתכונים טעימים, פשוט יוצאים שונהיעל מהדרוםאני לא מטגנתרקאניזה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק אפשר כך ואפשר כך*אשתו של בעלי*שתי הדרכים מקובלות ואפשריות. כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה. כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות. לדעתי יותר טעים מטוגן קודםאם לשתייםאבל בדרך כלל לא מטגנת כי זה הרבה עבודה. יוצא אחלה גם בלי אני לא מטגנת כי זה עבודה קשה מדי...חילזון 123אם כי זה טעים מטוגן ... אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות אפשר ב2 הצורות, איך שזורם לךשבורת,לבואפשר גם לזלף שמן או ספריי ולהכניס לתנור לכמה דקות. מחפשת מתכון לקציצות בקר מבושלות ללא רוטב עגבניותרוני 1234אפשר לשים בשר טחון, ירקות וקמח מצה (ותבלינים)יעל מהדרוםלק"י ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם. כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות. כןופל לימוןאפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים את רוצה מתכון לרוטב?חילזון 123עבר עריכה על ידי חילזון 123 בתאריך י"ט בניסן תשפ"ו 11:58 אפשר רוטב צהוב לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.
אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה. רמת האירוח גורמת לכם לארח פחות?פתית שלגהאם רמת האירוח שאתם מצפים מעצמכם לעמוד בה גורמת לכם לא לארח בכלל או לארח פחות? מועדים לשמחה! אין לי ציפייהooלעמוד באיזשהו סטנדרט אז לרוב סבבה לי עם אורחים אבל לרוב לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח כןחולמת להצליחמאוד מלחיץ אותי להכין אוכל בכמויות גדולות לכן לא כ"כ מארחים זו הסיבה שאני מארח עם חד פעמיארץ השוקולדכדי שיהיה לי כח ורצון לארח בלי כאב ראש של הרבה כלים  לצערי כןעוד מעט פסחלרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי. בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר. לחמניות לפסחפרח שמחמחפשת מתכון ללחמניןת לפסח מקמח מצה רעיון לעוגה כשלפ ללא קטניות ובלי שימוש בתנור?ואז את תראיעדיף משהו שניסיתם "עוגת ביסקוויטים"*אשתו של בעלי*עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת. או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו) איזה עוגיות של פסח?ואז את תראיאפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? כדאי לדעתרק טוב!שלהרבה מהעדות (לא כולן) עוגיות יין נחשבות חמץ גמור! לאף 'עדה' עוגיות יין לא נחשבות חמץ גמור, ח"והסטוריאשכנזים נהגו להמנע ממצה עשירה, כמו שנהגו להמנע מעוד דברים שמעיקר הדין מותרים. ח"ו לא טוענים שמה שמותר להלכה לפי הגמרא והראשונים הוא חמץ גמור. הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים. כתוב שם בדיוק מה שאני טענתיהסטורימצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים. הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע. לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית. נ.ב. אני גבר לא כתוב בדיוק את מה שאמרת.-קול ברמה-לחלק מפוסקי האשכנזים זה אכן חמץ גמור. זו הסיבה שאנחנו לא אוכלים את זה גם אחרי פסח, כי מבחינתנו זה חמץ שעבר עליו הפסח. דבריך סותרים את דברי הרמ"א והמשנ"בהסטוריבסימן תס"ב סעיף ד', שם הרמ"א מציין ש"במדינות אלו אין נוהגים... ואין לשנות אם לא לחולה או לזקן" - העובדה שלחולה או זקן מותר (גם בלי פיקוח נפש) מוכיחה שאין הו"א שעיסה שנילושה במי פירות היא חמץ, אלא זה רק מנהג לכתחילא. שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר. אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך. (אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך) תגובה אחרת...חופרבד"כ מי שאומר 'בלי קטניות' הוא גם מאלה שלא אוכלים 'מזה עשירה'- ועוגיות יין הן 'מצה עשירה' מוס שוקולדארץ השוקולדביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים. מקפלים פנימה את קצף החלבונים. מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות. אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות. כדורי שוקולדופל לימוןעוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה) מגלגלת לכדורים טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות וזה הכל מחפשת מתכון לפשטידה כשרה לפסחהשם שליבלי קטניות ובלי שרויה. פרווה בדרך כלל אנחנו אוכלים פשדיטת בצל/ פטריות/ בטטה. ואם אני מכינה לפי המתכון הרגיל, ומחליפה את הקמח הקמח תפוחי אדמה, להחליף בדיוק באותה כמות? לשנות משהו? להוריד? תנסי לראות במתכונים בגוגל במה מחליפים ובאיזה יחסיעל מהדרוםמה שמצאתיהשם שליזה להחליף ביחס של אחד לאחד. אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה. אני מצאתי מתכון לפשטידת ירקות של ניקי ב.יעל מהדרוםלק"י בלי קמח בכלל. תחפשי בגוגל. שמעתי שלחבד יש מתכונים מדהימים לפסחאריק מהדרוםעם חומרי גלם מאוד מצומצמים ומאתגרים. לגבי המרה לקמח תפו"איראת גאולהאני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח. אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר. היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי. אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה. כןנקודה טובהאחרונהפשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה צריך לסחוט טוב את הירקות. יוצא מעולה. | |
