במקום קריר ויבש.

הם מחזיקים הרבה מאוד זמן... עד פסח   (למרות שאני לא בטוחה ששמרים כאלו הם שאור, והכי טוב לשאול רב)

לא כדאי להשתמש בהם?

בזכות הפורום הזה אני מעיזה לנסות יותר דברים חדשים...

הידיעה שיש מי שיענה לי בזמן אמת מדרבנת אותי... 

הכנתי בצק עם שמרים יבשים- בדיוק לפי המתכון,

ונראה לי שהוא לא מספיק תפח. הוא דחוס ולא אורירי.

יש מצב לתקן?

לאפות כפי שהוא?

לא להשתמש בו?

שוב תודה!

קר היום.

בצק שמרים צריך חום ולחות כדי לתפוח

אז אפשר לשים בתנור תבנית עם מים רותחים (לא הרבה מים, שיתאדו בקלות)

לתת לישה נוספת לבצק.

להפעיל את התנור על החום הכי נמוך שיש לו

ולשים בתנור להתפחה.

קונדיטור אמר לי פעם שאם בצק לא תופח זה בדרך כלל בגלל שאין לו מספיק מים. ובאמת מאז שהתחלתי לשים יותר מים בבצק של מתכון שלפני כן לא תפח לי היטב הבצק עולה פלאים.

התפחתי בקרבת מקום לרדיאטור...

בד"כ במקרר, ויש שמרים יבשים (כמו של חברת בראבו) שכתוב במפורש על האריזה שיש לשמור בפריזר(!).

דבר נוסף - דווקא תפיחה טובה יותר לבצק היא לא בחום, אלא בקור - במקרר.

זה אמנם לוקח יותר זמן, אבל פעולת השמרים טובה יותר ולכן מרקם הבצק יוצא טוב יותר.

אלבום החלות שלי

https://picasaweb.google.com/winnie.rottem/rRCHmE?feat=directlink

כתוב לשמור במקום קריר ויבש. וקריר ויבש זה בפירוש לא מקרר.

אנחנו גרים במקום שהוא באמת קריר ויבש, אבל מה לעשות, בחורף כל מרק מעלה פה את הלחות ביותר ממה שיש במרכז בקיץ.... אז אין ברירה אלא לשים תבלינים בפריזר ואת השמרים במקרר.

לא ראיתי שזה עשה להם רע... (וגם על שלי כתוב לשים במקום קריר ויבש).

זה פשוט לא נחוץ. גם לי יש כל מיני דברים שאני שומרת במקרר/מקפיא כי יותר נוח לי שם.

ודרך אגב לגבי תבילנים - זה דווקא כן נחוץ לרוב התבלינים, שעלולים להנגע בתולעים אם הם לא נשמרים בקירור.

הפתיחה להקפיא.

בדיוק שבוע שעבר הכנתי בפעם הראשונה עוגות שמרים...

גם לי לקח הרבה זמן עד שהתחיל לתפוח, גם אחרי ששמתי לי הרדיאטור.

יכול להיות שזה תלוי בשמרים? יש שמרים טובים יותר וטובים פחות? יש חברה מסויימת שהיא יותר טובה?

כי נראה לי ששמתי מספיק מים...  

שמרים צריך חום ולחות כדי לתפוח.

בימיטם קרים אלו, בהחלט הגיוני שיקח זמן לשמרים לתפוח. אני בדר"כ מכינה את הבצק ערב קודם, ונותנת לו לתפוח כל הלילה.

בסדנאת בישול שהייתי בה הקונדיטור שהעביר את הסדנא אמר לנו שהתפחה איטית טובה יותר. ובאמת נראה לי שהבצק יוצא טוב יותר כשאני מתפיחה אותו בנחת לילה.

אבל כשאין זמן, אני מחממת קצת את התנור, ושמה בו את הבצק/חלות לתפוח.

כך אני עושה גם לצמחי מרפא ולקטניות כך נמנעים מברחשים מיותרים

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.