ואגב עוד שאלה -

כמה חלות (בערך) יצאו לי מק"ג אחד של קמח?

קילו קמח (מלא 70% או חצי לבן וחצי מלא 100%)

2 כפות מלח

6 כפות שמרים יבשים (להפריד את השמרים מהמלח!)

שליש כוס שמן זית

550 מ"ל מים

ואני מניחה שאם את מכינה כל שבוע חלות, את לא צריכה הוראות נוספות, נכון?

מה שנכלל בקטגוריה "אוכל של הבית שלנו" לא נחשב..

למשל בחלות לשבת - אני מכינה בלילה די נוזלית וככה זה יוצא תפוח וטעים, אבל לא משהו בצורה החיצונים... בד"כ..

תודה על המתכון!

התכוונתי לכתוב 3 כפות שמרים שהן 6 כפיות שמרים...

תודה שהארת את תשומת לבי לטעות
 

התפחה ראשונה - אין בעיות

בהתפחה השניה (לפני האפיה) אני תמיד מתלבטת עד כמה להתפיח

התוצאות: או שיוצא לי תפוח מדי (ואז הכל "נופל" ונמרח לי.. ), או שלא תפוח מספיק

איך יודעים כמה להתפיח?

וליהודיה - אני עושה עכשיו את המתכון שלך (תודה!)

לא צריך סוכר?

אין חכם כבעל נסיון... פשוט לומדים עם הזמן. ודרך אגב, כשהחלות נופלות זה בדר"כ בגלל בצק רך מידי, ולא בגלל התפחה רבה מידי. אבל חלות כאלו לא אמורות להכפיל את נפחן, אלא רק בערך פי אחד וחצי או קצת יותר.\, והן תופחות עוד באפייה.

אה, אפשר להוסיף כפית-שתיים של סוכר על השמרים, זה בעיקר עוזר להם לעבוד, אבל הם תופחים יפה גם בלי. בדרך כלל אני שמה, פשוט שכחתי לכתוב, אבל גם שאני לא שמה הם תופחות יפה.

באיזה קמח השתמשת בסוף?

ספרי איך יצא...

השתמשתי בקמח לבן. נראה מעולה!

נעדכן בע"ה...

לפני האפייה, ולא צריך לנחש

תלחצי בעדינות עם האצבע על הבצק

אם הגומה שנוצרת חוזרת באיטיות - זה מוכן

אם הבצק מתנגד ללחיצה - דרוש עוד זמן התפחה

ואם הגומה נשארת בבצק - זה סימן שהתפחת יותר מדי

ובאמת בצק שתפח יותר מדי לפני האפייה עלול "ליפול" באפייה שם ישנה התפחה אחרונה, כי הוא מאבד את הכוח שלו להחזיק את הבצק.

בחיים אני לא כותבת בפורום הזה, רק כשישי לי מתכונים באמת טובים...

אז ככה. (זה ב2 קילו, ואז עושים הפרשת חלה, אבל לרוב אני עושה קילו אחד.)

2 קילו קמח

2 וחציח כפות שמרים יבשים

שלושת רבעי כוס סוכר.

מערבבים טוב עד שלא רואים את הסוכר ולא את השמרים.

אח"כ מוסיפים כף מלח ומערבבים שוב.

מוסיפים 4 עד 4 וחצי כוסות מים פושרים ולשים.

ממש לקראת סוף הלישה מוסיפים רבע כוס שמן(מומלץ מאוד שמן זית עושה את ההבדל!!!)

מניחים להתפחה בתוך שמיכות איזה שעה, שעה וחצי. זה תופח יפה. קולעים צמות(או כל צורה אחרת שעולה בראשך) ואופים בחום של 180 בערך 20 דקות.

אני שמה על החלות(כשהן בתבנית) ביצה וזעתר, זה משלים את הטעם של השמן זית. אבל עם עושים עם שמן רגיל- מומלץ לשים למעלה ביצה ושומשום. מי שלא אוהב משהו שלמעלה- שישים רק ביצה.

ב"הצלחה!!! הן יוצאות מעולות... תשאלי את חברות שלי מהאולפנה ואת המשפחה שלי. אני מכינה אותן כמעט כל שבת...

אה, ושכחתי- אני עושה אותן בתבניות מארכות- אבל זה לא קריטי. מה שקריטי הוא להוציא אותן מהתבנית איזה 5 דקות אחרי האםפיה ולהניח על רשת של תנור, שיתאורר גם מלמטה ולא ירטב מהאדים וזה... וגם ככה זה מתקרר יותר מהר ואפשר לארוז את זה יותר מהר.

בהצלחה. לשאלות את יכולה לפנות אלי באישי...

ל4 חלות בינוניות:

המצרכים

1 ק"ג קמח,

2כפות שמרים יבשים(שקית שמרית 1/קובית שמרית 1)

8-5 כפות סוכר

 2 ו1/2 כוסות מים חמימים

1/2כוס שמן

כף מלח

לציפוי

ביצה טרופה

שומשום/פרג

המתכון

1-בקערה גדולה שמים את כל המצרכים פרט למלחלשים את הצק כ10 דק' עד שהבצק חלק ורך אך לא דביק.

2-מורחים במעט שמן את הבצק ואת קערה מכסים בניילון נצמד/מגבת מדבח נקייהומניחים לתפיחה במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו

3-מכינים בצורה הרצויה

4-שמים את החלות בתבנית מורחים עליהן ביצה טרופה ומפזרים עליהן שומשום/פרגמכסים ומניכים לתפיחה נוספת במשך כ-40 דק' ובנתיים מחממים את התנור לחום בינוני

5-אופים במשך כ1/2 השעה עד שהחלות מקבלות גוון חום מוציאים את  החלות מהתנורוגם מהתבנית ומצננים

                                                                                                בתאבון

                נ.ב

אני אישית מדלגת על ומפזרים עליהן שומשום/פרגמכסים ומניכים לתפיחה נוספת במשך כ-40 דק' ובנתיים מחממים את התנור לחום בינוני  ובמקום זה כשאני קולעת והאחים שלי עוזרים לי אמא שלי מדליקה את התנור ואז באה לעזור לי(אני בת13) וכל שבת אני מכינה חלות

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.