תרתיחי כשתי כוסות מים בסיר לחץ, עם כורכום (אפשר גם מעט א. מרק עוף), מעט יין לבן, אפשר עלה דפנה (לא יותר משתיים). שימי בפנים את הלשון כמו שהיא, ותבשלי בסיר לחץ כחצי שעה. אחרי חצי שעה תקלפי את הלשון (מה שלא אוכלים), ותחתכי אותה לפרוסות, תבשלי אותה עוד כחצי שעה (ניתן להוסיף עכשיו מעט פטריות), עד שיהיה מוכן (זהירות- לא לבשל יותר מדי כי אז לא יהיה טעים!).

לא מתמחה בבקר,

אבל טוענים שלהשרות ללילה ביין אדום ותבלינים

ואח"כ בישול ארוך - יוצא נהדר.

בהצלחה!

חשבתי לבשל אותו לחג, כך שאפשר להוסיף רוטב. אולי בישול ואח"כ לחתוך לפרוסות  ולבשל ברוטב? הדימיון עובד שעות נוספות, אבל אין לי מושג אם לטגן מעט כמו בחתיכות בשר ואז לבשל, וכמה זמן לבשל (הרולדה קטנה יותר מרולדת הודו מצויה).

רעיונות לרוטב יעזרו לי, וכן, האם לבשל רוטב לחוד ורק לחמם את הפרוסות.

1/2 1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן קנולה לטיגון
לתערובת הירקות ועשבי התיבול:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
3-2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
6 ענפי תימין
3 עלי דפנה
כ-10 גבעולי פטרוזיליה
1 ראש שום מופרד לשיניים, לא קלופות

לבישול:
3/4 כוס עגבניות מרוסקות
1 בקבוק יין אדום. הקלאסיקה ממליצה על פינו נואר
1/2 1 כוסות ציר בקר

וגם:

1/2 ק"ג בצלצלים קטנים קלופים
מעט שמן קנולה

1 כפית סוכר חום
מעט מלח
1/2 כוס ציר
1/2 ק";ג פטריות שמפיניון קטנות
 

להסמכת הרוטב:

2 כפות קמח
מעט שמן
1/4 כוס יין
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
עלי פטרוזיליה קצוצים, עדיף מסולסלים
 

אופן ההכנה:

מנגבים את קוביות הבשר במגבות נייר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים במחבת כבדה עם שמן חם, בכל פעם מספר קוביות, כדי שהסגירה תהיה אחידה. בעזרת מלקחיים מוציאים מהשמן החם ומעבירים לסיר הבישול. מוסיפים מעט שמן רק במידת הצורך.
מוסיפים למחבת כוס מהיין, מרתיחים ובעזרת כף עץ אוספים את כל הטעמים שנותרו על המחבת, יוצקים על הבשר. לא שוטפים את המחבת.

את תערובת הירקות ועשבי התיבול, מניחים בין קוביות הבשר. יוצקים מעל את העגבניות, מוסיפים את היין הנותר וציר, בכמות שתכסה את הבשר.מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מבשלים כשעה וחצי, כדי שהבשר יהיה רך אך לא מדי. מוציאים מהתנור.

להכנת תוספת הפטריות והבצל, מסדרים את הבצלים בשכבה אחת במחבת שבה טוגן הבשר, מוסיפים מעט שמן ואת הסוכר והציר. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים כ-10 דקות, עד שהתחילו להתרכך. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזלים התאדו והבצלים בצבע זהוב מכל הצדדים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהזהיבו. מוציאים בעזרת כף מחוררת. למחבת עם הנוזלים מוסיפים מעט יין, קמח, ואת הציר שנותר, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר כשיוצא מהתנור.
מתאים להגיש עם פירה.

(מאת צחי בוקששתר, 'מישהו לבשל איתו')

חושבת איך להמיר אותו שיתאים לחתיכת הבשר הגדולה שלי.

הוא בדר"כ יוצא טוב מאוד, ורך. אבל חשוב להשאיר אותו ברשת בזמן הבישול, אחרת הוא עלול להתפרק.

(המתכון הזה הוא מתכון שלי, במקור לבשר 8, עם התאמה לסוג הבשר שיש לך. אם את מעוניינת במתכון של אימא שלי אני יכולה לבקש, אבל שלה זה מתכון לתנור ולא לסיר)

קוצצים בצל דק

מגרדים גזרים בגרדת גסה. (כמות ירקות לפי גודל הנתח)

מחממים שמן בסיר. יש לבחור בסיר שנתח הבשר יכנס בו, אבל בלי להשאיר יותר מדי עודפי מקום מסביב, אחרת יהיה צריך הרבה רוטב. רצוי להשתמש בשמן זית

מטגנים את הבצל עד שיעשה שקוף

מוסיפים את הגזר

מערבבים ומבשלים עוד דקה שתיים

מוסיפים רסק עגבניות. שוב הכמות לויה בגודל הנתח, אבל סביר להניח שתצטרכי  משהו כמו שליש קופסאת שימורים של רסק עגבניות בריכוז גבוה. הרוטב צריך להיות עשיר, סמיך ורב.

למי שלא מתעצלת - במקום רסק עגבניות קוביות של עגבניות טריות ורק מעט רסק עגבניות להסמכת הרוטב.

מוסיפים תבלינים - שום, כמון, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, וירוקים. להשתמש בטרי או באבקה, מה שמעדיפים/מה שיש.

מוסיפים גם כמות הגונה של יין אדום מתוק. הוא מאוד מרכך את הבשר.

מביאים לרתיחה ומכינים את הבשר פנימה.אחרי רתיחה של 5 דקות בערך מורידים את האש לאש קטנה מאוד ומבשלים שעתיים, להפוך כל חצי שעה בערך.

לחכות שיתקרר, להוציא, להוריד את הרשת, לפרוס, והחזיר לרוטב ולחמם פרוס בתוך הרוטב.

ואני רק מזכירה - לא ניסיתי את המתכון הזה על הבשר הזה.

מכאן-

http://www.tapuz.co.il/blog/viewEntry.asp?entryID=1231940

מכאן-

http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/RecipeID/1150/Default.aspx

ל1 ק”ג בשר
2 בצלים חתוכים לקוביות
2גזרים חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי
2 כוסות יין אדום
2 כפות אבקת מרק פרווה
1 כף קמח להסמכה
עשבי תיבול כגון רוזמרין טימין מיורן לפי הטעם 

כמובן שאים הנתח קפוא יש להפשירו
צולים במחבת את הנתח מכל הכיוונים ומניחים בסיר עם מכסה שיכול להכנס לתנור
באותה המחבת צולים את הירקות ומניחים מתחת לבשר
מוסיפים למחבת את אבקת המרק והקמח מערבבים מעט לספיגת מיצי הבשר ושופכים את היין להמסת כל המישקעים
שופכים את הנוזל שנוצר על הבשר עליו להיות כ1/2 מגובה הבשר במידה וחסר יש להוסיף מים
מוסיפים עשבי תיבול ומכסים את הסיר מכניסים לתנור בחום 170 מעלות 45 דקות לכל קילוגרם בשר .
כשהבשר מוכן פורסים ומגישים עם הרוטב שנוצר
רוטב זה הוא בסיס להכנת כל מיני רטבים לבשר

נראה לי שאקח את המתכון הבסיסי של יהודיה שנועד לבשר עגל ברשת, אוסיף את הירקות של חילזון וגם את הרעיון לטגן מעט לפני הבישול ואולי שיני שום בצד. אני קצת מתלבטת אם המאמץ לטנף סיר וגם תבנית שווה, או להסתפק בבישול.

אני גם מתלבטת אם עדיף לפרוס ולחמם ברוטב או להגיש קר כמו נקניק (כך זה נראה בתמונה של צלי העגל).

תודה לכן על ההשקעה. ובהמשך מחכה לי עבודה להעתיק את המתכונים ולהכין פאזל.....

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

בלי קטניות

בעיקר קינוחים עוגות ונשנושים 

פה

ורדרדים

מיוחדת

ממש

לק"י

עוגת תפוזים:

מערבבים כוס שמן וכוס וחצי סוכר.

מוסיפים 3 ביצים (אחת אחרי השניה, ומערבבים בין לבין).

מוסיפים לסירוגין:

2.5 כוסות קמח (אני שמה 1.5 מצה וכוס קמח שקדים. מן הסתם שאפשר לשים קמח תפו"א במקום שקדים) וכוס מיץ.

1 א.אפיה

1 סוכר וניל

לתבנית אחת הוספתי שוקולד צ'יפס.

ועל השניה שפכתי מיץ תפוזים אחרי האפיה.

עוגיות שוקולד צ'יפס:

3 כוסות קמח (נגיד 2 כוסות קמח מצה+ 1 תפו"א/ 1 תפו"א+ 1 מצה+ 1 שקדים וכדומה)

כוס שמן

חצי כוס סוכר

ביצה

1 אפיה

חצי חבילת שוקולד צ'יפס

גרידת לימון/ תפוז (אם אוהבים)

(אני מכינה בלי ביצים, אפשר להוסיף מים/ מיץ במקום).

בראוניז של ניקי ב.

למשל כזה

פה

*עוגה טעימה לפסח*

*להמיס במיקרו 200 גרם שוקולד מריר+200 גרם מחמאה.

*להוסיף לשוקןלד 3 כפות יין+ 6 חלמונים.

*להקציף 6 חלבונים+ 1 ו-1/4 כוס סוכר.

*להוסיף את הקצף לשוקולד ולערבב בקיפול.

*להוסיף לתערובת 2 כוסות קוקוס+כוס אגוזי מלך קצוצים ולערבב.

*אופים ב-175° כ-50 דקות.

(אפשר לצפות בקרם שוקולד)

עוגת גבינה אפויה בציפוי קצפת💕

בקערה לערבב 750 גבינה לבנה

4 חלמונים

4 כפות אינסטנט וניל

4 כפות קורנפלור

חצי כוס סוכר

במיקסר להקציף 4 חלבונים עם רבע כוס סוכר

להוסיף בתנועות עטיפה קצף חלבונים עם קערת החלמונים.

להכניס לתנור שיש בו תבנית מים רותחים ,160 מעלות, עד שהעוגה מעט רוטטת במרכז. לכבות ולהשאיר בפנים להתייצבות

כשהעוגה מתקררת

להכין ציפוי קצפת :להקציף 1 שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג שנשאר עם חצי כוס חלב

לק"י

צ'יפס

לביבות מירקות/ קמח מצה

לנו יש טוסטר אובן קטן לפסח. זה נוח. ממליצה אם מתאפשר.

לק"י

אפשר להכין כמו עיסה של לביבות. לשים במחבת ולטגן מצד אחד. להניח צלחת ולהפוך אליה, ולטגן גם מהצד השני.

נראה לי שצריך לשים לא טיפת שמן.

בגוגל בטח יש מתכונים מדוייקים יותר.

לביבות ירקות

ברוקולי מוקפץ

כרובית מטוגנת

בסגנון של גבץ', קישואים ברוטב עגבניות, ברוקולי מבושל

לביבות ירקות, תפ"א, בטטה

בצל מטוגן,

תפו"א ובטטה עם שום ודבש במחבת

אם אין גז קצת בעייתי אבל אני מניח שאפשר לעשות עם חשמלי רק צריך הרבה סבלנות

יצא לי להכין דג מטוגן כאשר התוספת שלו היא בצל + עגבניות + פפריקה מטוגנים ויצא סביר+++ אני מניח שיכול לעבוד עם עוד דברים

(קודם בצל עד להזהבה אחר־כך להוסיף עגבניות ופפריקה לטגן ברמה סבירה שהעגבניות כן תתרככנה אבל לא תהפוכנה לדייסה)

קישואים בטטות דלעת גזר בשלל צורות שונות ומשונות

אם אוכלים שרויה אפשר להכין כל־מיני דברים מגניבים משרויה

מרק עוף + הרבה בצל אחר־כך להשתמש בבצל המבושל כתוספת לשלל דברים

כרוב מבושל

סלטים כמובן

בגדול חציל על הגז

תלוי איך בדיוק עושים את זה זה יכול להיות יותר כמו ממרח ואפשר לעשות את זה יותר כמו חציל מתובל

הוראות:

לוקחים חציל מנקבים אותו עם מזלג בשלל מקומות ושורפים ישירות על הגז מכל הצדדים היטב ככה שהחלק הפנימי נהיה רך ומקלפים (הקליפה בשלב זה אמורה להיות כבר שרופה ולהתפורר)

עכשיו תלוי כמה רך רוצים אפשר שיהיה מאוד רך והתוצאה תהיה סלט חציל ואז זה יותר חציל מתובל כזה

2 שיני שום קצוצות או כתושות

מלח לפי הטעם

לימון לפי הטעם

שמן זית (או למעלה או קצת לתוך)

קצת פפריקה אם רוצים (אני מסוג האנשים שיכולים להוסיף פפריקה גם לקורנפלקס...)

בימות השנה 2 כפות טחינה

ואם רוצים חלבי 2 כפות יוגורט (זה כיוון כללי, כלל המינונים משתנים לפי הטעם לכן כדאי לטעום תוך־כדי תנועה)

כמובן ככל שמוסיפים יותר דברים רכים ומערבבים יותר זה הופך להיות סלט חציל אבל כאמור אפשר להשאיר את זה בגדר מתובל

היו ימים שהייתי אוכל את זה כ־standalone אבל אינה ראייה

אם לשמור על הצורה של החציל אני חושב שזה בגדר תוספת לא?

לפני כמה ימים ראיתי תינוק ערבי בעגלה מחזיק פיתה שלמה עם זעתר סבבה לגמרי

שווה כל שקל וכל טיפת מקום שזה תופס

ובינתיים אפשר להכין מוקפץ ירקות וחזה עוף

מרק ירקות או עוף

תפו"א מטוגנים עם גזר

שקשוקה

צ'יפס (וגם צ'יפס בטטה או גזר)

מציי ברייט

פיצה-מצה

שניצל תפו"א (מכינים פירה, עוטפים בפירורי קמח מצה ומטגנים)

ירקות מבושלים

זה בגדול פירה

או איטריות שנדבקות כמו פירה.

מכינים עיסה מקוביות תפוא שבושלו לפני כן, בצל קצוץ (אפשר לטגן אותו לפני כן), טונה וביצים. אפשר להוסיף גם קמח מצות. מתבילים ומטגנים שכבה עבה במחבת וכשהתחתית מזהיבה, הופכים.

פלפלים, עגבניות, שמיר, פטרוזיליה, בצל (למי שאוהב).

בעז''ה יהיה

חלות מהפריזר

ע''ש

מרק עוף

עוף עם אורז וירקות

קישואים אפויים

חסה כרוב

קידוש

עוגת ביסקוויטים- לסיים את הביסקוויטים ושאריות השמנת שהייתה בפריזר

עוגת שוקולד

ומלא חטיפים ממשלוחי המנות שעוד נותרו

סעודת שבת

סלמון עם שאריות חרדל

חזה בצ'ילי, שוקיים בגריל

אורז, תפוחי אדמה

ברוקולי

חסה כרוב

סד''ש

קציצות טונה עם שאריות פרורי הלחם

מרק קטנטן (אולי עם מעט גריסים)

סטייק טונה

תפ"א בתנור

ביצים

חלות+ סלטים (חילבה, חומוס, חציל, פלפלים)

שבת שלום

של דגים

עוגת תפוז הכנתי 2 שבוע שעבר אז נשאר

הקפאתי גם חלק מכדורי השוקולד

ויש קליק וגלידה

חלות קנויות

סלטים מה שבכח. בעיקר חיים

אבל גם לא היה כל כך השבוע..חזר רק אתמול ואז עבדתי. אז המצב שלנו ממש קשה אני מבינה😂

כן ניקינו את הסלון היום וכמה דברים קטנים במטבח, אבל נשאר מקרר כיריים וכל השיישים והכיורים כמובן, שולחן כיסאות אוכל.. כיף😁

לק"י

אבל את התנור והכיריים אנחנו לא מכשירים, אז זה רק לנקות. לא חייבים לנקות עד שהכל מבריק.

שולחן, כסאות וכדומה אין טעם לנקות מוקדם מבחינתי. 

פשוט לא בטוחה שהילדים יאפשרו את זב..  (אהמ תינוק שעדיין ער) אמורה גם לעבוד תוך כדי..

בכל מקרה החלטתי שנעשה את המקרר היום ני שהןא הולך מחר כדי שאני לא אהיה בלחץ על זה אז עכשין הרבה יותר רגועה 

והגעלת כלים מקומית ביום ראשון אז גם מינימום כלים בשימוש

בישלתי פילמני קנויים

והזמנתי אינג'רה + סלטים.

אי"ה יהיו גם סלטים ירוקים

בישלתי אורז ועוף

חמין

יש עוגה, בשר בערמונים וחלות מהמקפיא

חומוס טחינה בטטות בצי'לי

פטריות אמא שלי תשלח לי

זהו נראה לי

יש גם ג'לי שהכנתי השבוע ל7 ברכות ושמרתי כמה כוסיות לכבוד שבת הגדול...

חלות הכנו כפול שבת שעברה והקפאנו

ליל שבת

סלטים- מטבוחה, זיתים, קישואים-נשאר קופסאות אחרונות במקפיא. חציל עם סלסה. אבוקדו.

הודו עם בטטות בתיבול אסייתי(גמרתי עליו את הסויה💪)

נודלס

בוקר שבת

טורטיות בשר מטוגנות עם פירורי לחם

קציצות בשר ופירורי לחם

כרובית בפירורי לחם

(אנחנו? נתקענו עם המון פירורי לחם? לא יודעת למה אתם חושדים בנו ככה🤣)

סדש

עוגת שמרים רק במקום עוגה במילוי פיצה, גם הכנו שבוע שעבר והקפאנו לפני אפיה

מלא עוגיות קנויות שנשארו

עוגת גבינה ובסקוויטים

כדורי שוקולד