יכול להיות שאת צריכה קצת "להדביק" את התערובת ע"י ביצה וקצת פירורי לחם כדי שהקציצות לא יתפרקו.

מעבר לזה אפשר גם לאפות קציצות, לבשל כדורי בשר ברטבים שונים (עגבניות, אננס), להכין פשטידת בשר, להכין ירקות / כרוב ממולא וכו' וכו'

בינתיים הוספתי פירורי לחם אז זה יוצא טוב. פחות עדין לדעתי.

אז קודם כל - הוא100% בשר? או מעורב עם סויה? מעורב עם סויה יותר מתפרק.

וכעקרון צריך לעשות אותו או רק בשר (בלי ביצה או משהו כזה), או עם ביצה וגם פירורי לחם.

קציצות מבושלות שהן 100% בשר צריך לקרר ולהכניס לסיר רותח כדי שלא יתפרקו.

אפשר גם להכין בולנז

פשטידת בשר

לזניה

מוסקה

בורקסים

ממולאים שונים

להוסיף לאורז או שאר תבשילי קטניות

המבורגר או קבב

...

ואלו סתם רעיונות, אם תרצי להכין שוב פעם משהו מבשר בקר טחון

רעיון גאוני!!

תודה על כל הרעיונות! שמרתי

זה לא מסוג הדברים שאני מכינה, לא סובלת חצילים, וממולאים סתם לא יוצא לי.

אלו היו רק רעיונות לדברים שאפשר לעשות עם בשר טחון

ואז הטעם של הבשר עדין יותר--

ואם יש לך לבבות ארטישוק למלא-- זה ממש מעדן

זה טעים עם בשר בקר!!

לתחתיות ארטישוק ניסיתי פעם ויצא נחמד למדי אבל לא להיט היסטרי.

- לבבות ארטישוק חיים (אנחנו מקפיאים בתקופת אדר ניסן כמויות ואם לא אפשר גם מהקפואים , להפשיר בהרתחה עם טיפת חומץ- אבל זה קצת אחרת)

- לערבב כמות שווה של בקר ועוף טחונים, 2 שיני שום כתושות, בצל קצוץ דק דק ביצה ותבלינים. (אפשר טיפטיפת פרורי לחם)

- למלא את הלבבות בתערובת

- לטגן בצל בטיפת שמן, להוסיף את הארטישוקים ולצקת רסק עגבניות  מדולל במים (אנחנו משתמשים בטבעי טרי) פפריקה ומעט כורכום- לכסות את הממולאים ולבשל בין 30-40 דקות.

החל מרגע זה--- הסיר מתחיל להתרוקן

לבריאות!

(ובעונה החמה  שלהם אני מוסיפה ארטישוק או את המקלות  שלו לכל תבשיל והם נותנים טעם עדין ומיוחד.)

איך את מנקה אותם? זה מאד נגוע לא?

אשמח אם תכתבי איך את מטפלת בהם.. ובגבעולי ארטישוק...

מעולם לא עלה ירק זה על שולחננו לא בימות החמה ולא בימות הגשמים...

קפואים- פשוט  מאוד מרתיחים

חיים

מקלפים את העלים אחד אחד עד שמגיעים ללב. מנקים את השערות הפנימיות בזהירות ושוטפים היטב.

הברחשים מטיילים על העלים לא על הלבבות.

נראה לך???

מה אנחנו- המכשפה מעמי ותמי???

ועוד 30 דקות בישול... שה' ירחם.

חוץ מזה- זה טעים...מממממממממ...

חצי קילו למפרום (בשר ממולא בין 2 פרוסות תפו"א)

וחצי קילו לקציצות ברוטב מתקתק.

(הריח פה באויר....)

בעיקרון, ע"מ להכין קציצות מטוגנות, כדאי להוסיף לבלילה ביצה ופירורי לחם.

אני טובלת בקמח וביצה ומטגנת.

הטבילה קודם שומרת על העיגול.

תוסיפי חתיכת גזר לשמן כדי שלא יישרף וישחיר ויהרוס את הטעם של הקציצות.

כשרוטב לא מבעבע מספיק?

לפעמים זה מה שקורה, ולכן כדאי להכניס בנגלות.

מתחמם -  מכניסים -  מחכים עוד דקותיים...  וכו'.

ויש המוווון מה לעשות עם זה!

בנוסף למה שאמרו פה - אני אתן לך בהמשך לפי מה שאת מכירה או לא...

עשוי מרוטב עגבניות ופירורי בשר טחון. אם את מעוניינת - אפרט.

לקציצות בשר יש להוסיף ביצה ואם צריך גם מעט קמח מצה (לפי הרטיבות של הבשר הטחון בזמן ההפשרה). יש שמטגנים את הקציצות קלות לפני שמוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים.

קציציות טעימות בטעם של אמא שלי. כחצי קילו בשר טחון,2 ביצים ,בצל גדול מגורר, 5 שיני שום כתושות, פירורי  לחם ,בהרד לתביד(תבלין בחנויות התבלינים)חויג' למרק תימני ,מעט מלח.ליצור קציציות ולטגן על אש גבוהה משני הצדדים.בסיר אחר לטגן בצל שלם חתוך דק דק. באמצע הטיגון להוסיף כמה שיני שום כתושות ולטגן מעט(לשים לב שלא יישרף).להוסיף מים,רסק עגבניות מרק עוף ,חויג' ובהרד.כשהכל רותח  להוסיף את הקציצות ותפוחי אדמה חתוכים.לבשל  על אש קטנה.הולך מעולה עם אורז בסמטי לבן.בתיאבון.שבת שלום.

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.