ואפשר גם להכין..

היתרון בקנוי שהוא יכול להישמר הרבה זמן כל עוד לא מעבדים אותו....

בעיקרון העבודה איתו מאד פשוטה לשים אותו עד שהוא מקבל גמישות (הקנוי בהתחלה הוא קשה ורק אחרי העיבוד הוא נהיה נוח)

ואז אפשר להוסיף צבע מאכל ולהתחיל לפסל, אבל צריך לעבוד איתו מהר כי הוא מתייבש..

את יכולה לקנות בצק סוכר מוכן באריזה שנשמרת (עם תאריך תפוגה) ואז אין בעיה לשלוח לחו"ל, פרט למשקל.

להכנת הבצק צריך א. סוכר, ג'לטין, גלוקוזה נוזלית, גליצרין, חלבון ביצה,...

יש בצק יותר פשוט שמבוסס על א. סוכר, חלבון ביצה וגלוקוזה.

אם מדובר בכמות לא גדולה (כמה בצק כל ילד כבר צריך?), עדיף לא להכין לבד:

1. צריך להשיג גלוקוזה (ואולי להתעסק גם עם גליצרין וג'לטין, לפי המתכון).

2. מדובר בחלבון ביצה חי ולא מפוסטר. לכן, אם מכינים לבד, הבצק נוטה להתייבש מהר, וגם צריך להשתמש בו בתוך כמה ימים ולשמור במקרר. ממש לא בשביל לשלוח לחו"ל!

בקיצור, עדיף לקנות חבילה מוכנה (בצבע לבן ולהוסיף צבע מאכל, או צבעוני).

כל זה בנוסף לעצות המקצועיות של שדרותי...

קל מאד מאד להכנה! מחזיק מעמד הרבה זמן. שימו לב, המתכון מכיל כפית מלח! אצלנו זה פשוט הרס לילדים את כל ההנאה! אז אם יש לכם ספק, אל תוסיפו!

בצק סוכר תוצרת בית - ב5 דקות? כן! שיתוף/הדפסה | פייסבוק אימייל מועדפים הדפסה

מאת : נועם אלון (מתוק.נט) תמיד כששואלים אותי "למה לא להכין בצק סוכר בבית?" אני מסביר שזה פשוט לא כדאי.. הזמן, הלכלוך, העבודה.. אז עכשיו גבירותי ורבותי, אני מציג בפניכם את הדרך והמתכון להכין בצק סוכר בבית, ב5 דקות ובקלות! הבצק נהדר לציפוי עוגות, ניתן לצבוע אותו בכל צבע כמו בצק סוכר רגיל, והוא טעים ביותר.    אני חייב לציין, שהבצק הזה מבחינתי לפחות, הוא ניסיון מוצלח בהכנת חומר גלם מאוד שכיח. בדקתי אותו כציפוי עוגה והוא נהדר, קצת פחות לפיסול דמויות (ניתן להוסיף עוד אבקת סוכר בכדי להקשיח אותו). אני אישית לא ניסיתי להוסיף לו CMC או כל חומר אחר למעט צבעי מאכל. עדיף לעבוד איתו על קורנפלור ולא על אבקת סוכר וניתן לשמור אותו זמן רב בתוך ניילון נצמד סגור בקופסת פלסטיק אטומה לאוויר. ניתן להחליף את תמצית הוניל בכל תמצית מתוק.נט אחרת  ולקבל בצק סוכר בטעם אגוזים, לימון, פטל ומה לא.. הערה קטנה: במידה ואתם רואים שהבצק שומני מדי, או רך מדי, הוסיפו עוד אבקת סוכר. קדימה למתכון! המתכון די פשוט ולא דורש הרבה: 50 גרם חמאה רכה (או מחמאה) 1/3 כוס גלוקוזה או סירופ תירס בהיר (להשיג כאן) 1 כפית תמצית וניל או תמצית טעם אחרת 1/2 כפית מלח 500 גרם אבקת סוכר מנופה התהליך מאוד פשוט: 1) במיקסר, ערבבו את החמאה,הגלוקוזה התמצית והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. 2)חשוב מאוד לתת למיקסר לעשות את שלו ולערבב היטב את החמאה, אחרת, יהיו גושי חמאה בבצק שלכם. לא נשמע טעים במיוחד נכון? לאט לאט, הוסיפו את אבקת הסוכר עד לקבלת בצק סוכר גמיש ורך. ערבבו היטב עד שיתקבל לכם כדור גדול ולבן בתוך המיקסר. זהו! הבצק מוכן! אם נראה לכם שהבצק רך מדי, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר. את הבצק יש לשמור במקום אטום לאוויר.

כשלשים בצק סוכר מפדרים עם קורנפלור או אבקת סוכר ולא עם קמח מכיוון שהוא נאכל כמות שהוא וללא אפייה...

האמת שראיתי משהו מזה מעניין...סרטון שמראה הכנה של בצק סוכר מחבילת מרשמלו מחוממת במיקרו ואחכ מעובדת באבקת סוכר.

מה אומרות?

אם את מעוניינת לקנות חומרים כמו גלוקוזה וכד', אני מכירה 2 חנויות בירושלים בהן מוכרים אביזרים מיוחדים למטבח וחומרי גלם שונים (צבע מאכל, צבע מאכל טבעי ועוד).

מנה אחרונה- בית יעקב 10 (קרוב לשוק מחנה יהודה, קרוב מאד לתחנת האוטובוסים השניה ברח' מכיוון מרכז העיר).

לה שף- רח' יד חרוצים 16, תלפיות.

מאחר שמדובר בירושלים, יש הרבה מאד רכיבים בהשגחת הבד"ץ או השגחות מהדרין אחרות.

בצק סוכר מוכן- בחנויות של חד-פעמי.

עשיתי פעם. לא הייתי ממליצה לילדים כי הוא קשה לעיבוד.

מעולם לא ניסיתי בצק סוכר אז אין לי איך להשוות

ילדים תמיד ישמחו לעצב עוגיות (יש בצק עוגיות מעולה בלי מרגרינה באתר של קרין גורן)

אפשר גם לשחק קצת עם צבעים (וניל רגיל,שוקו,קפה...צבעי מאכל מן דכר שמיי )

אפשר לתת להם להכין חיות/פרחים/צורות מטופי,מרשמלו וסוכריות ג'לי....פחות בריא אבל לא כל יום חנוכה...

או להכין שרשראות עם כיפלי,ביגלה וכו'

הילדים אוהבים את זה. זה בלי שמן בכלל, הבעיה זה רק הקטע של הקמח, אבל היצירה של הפיתות- הילדים ממש אוהבים, ואפשר גם להכין את הפיתות במחבת

על הדרך אפשר לחתוך ירקות בצורה יצירתית, ולארגן ארוחה בריאה

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

בלי קטניות

בעיקר קינוחים עוגות ונשנושים 

פה

ורדרדים

מיוחדת

ממש

לק"י

עוגת תפוזים:

מערבבים כוס שמן וכוס וחצי סוכר.

מוסיפים 3 ביצים (אחת אחרי השניה, ומערבבים בין לבין).

מוסיפים לסירוגין:

2.5 כוסות קמח (אני שמה 1.5 מצה וכוס קמח שקדים. מן הסתם שאפשר לשים קמח תפו"א במקום שקדים) וכוס מיץ.

1 א.אפיה

1 סוכר וניל

לתבנית אחת הוספתי שוקולד צ'יפס.

ועל השניה שפכתי מיץ תפוזים אחרי האפיה.

עוגיות שוקולד צ'יפס:

3 כוסות קמח (נגיד 2 כוסות קמח מצה+ 1 תפו"א/ 1 תפו"א+ 1 מצה+ 1 שקדים וכדומה)

כוס שמן

חצי כוס סוכר

ביצה

1 אפיה

חצי חבילת שוקולד צ'יפס

גרידת לימון/ תפוז (אם אוהבים)

(אני מכינה בלי ביצים, אפשר להוסיף מים/ מיץ במקום).

בראוניז של ניקי ב.

למשל כזה

פה

*עוגה טעימה לפסח*

*להמיס במיקרו 200 גרם שוקולד מריר+200 גרם מחמאה.

*להוסיף לשוקןלד 3 כפות יין+ 6 חלמונים.

*להקציף 6 חלבונים+ 1 ו-1/4 כוס סוכר.

*להוסיף את הקצף לשוקולד ולערבב בקיפול.

*להוסיף לתערובת 2 כוסות קוקוס+כוס אגוזי מלך קצוצים ולערבב.

*אופים ב-175° כ-50 דקות.

(אפשר לצפות בקרם שוקולד)

עוגת גבינה אפויה בציפוי קצפת💕

בקערה לערבב 750 גבינה לבנה

4 חלמונים

4 כפות אינסטנט וניל

4 כפות קורנפלור

חצי כוס סוכר

במיקסר להקציף 4 חלבונים עם רבע כוס סוכר

להוסיף בתנועות עטיפה קצף חלבונים עם קערת החלמונים.

להכניס לתנור שיש בו תבנית מים רותחים ,160 מעלות, עד שהעוגה מעט רוטטת במרכז. לכבות ולהשאיר בפנים להתייצבות

כשהעוגה מתקררת

להכין ציפוי קצפת :להקציף 1 שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג שנשאר עם חצי כוס חלב

לק"י

צ'יפס

לביבות מירקות/ קמח מצה

לנו יש טוסטר אובן קטן לפסח. זה נוח. ממליצה אם מתאפשר.

לק"י

אפשר להכין כמו עיסה של לביבות. לשים במחבת ולטגן מצד אחד. להניח צלחת ולהפוך אליה, ולטגן גם מהצד השני.

נראה לי שצריך לשים לא טיפת שמן.

בגוגל בטח יש מתכונים מדוייקים יותר.

לביבות ירקות

ברוקולי מוקפץ

כרובית מטוגנת

בסגנון של גבץ', קישואים ברוטב עגבניות, ברוקולי מבושל

לביבות ירקות, תפ"א, בטטה

בצל מטוגן,

תפו"א ובטטה עם שום ודבש במחבת

אם אין גז קצת בעייתי אבל אני מניח שאפשר לעשות עם חשמלי רק צריך הרבה סבלנות

יצא לי להכין דג מטוגן כאשר התוספת שלו היא בצל + עגבניות + פפריקה מטוגנים ויצא סביר+++ אני מניח שיכול לעבוד עם עוד דברים

(קודם בצל עד להזהבה אחר־כך להוסיף עגבניות ופפריקה לטגן ברמה סבירה שהעגבניות כן תתרככנה אבל לא תהפוכנה לדייסה)

קישואים בטטות דלעת גזר בשלל צורות שונות ומשונות

אם אוכלים שרויה אפשר להכין כל־מיני דברים מגניבים משרויה

מרק עוף + הרבה בצל אחר־כך להשתמש בבצל המבושל כתוספת לשלל דברים

כרוב מבושל

סלטים כמובן

בגדול חציל על הגז

תלוי איך בדיוק עושים את זה זה יכול להיות יותר כמו ממרח ואפשר לעשות את זה יותר כמו חציל מתובל

הוראות:

לוקחים חציל מנקבים אותו עם מזלג בשלל מקומות ושורפים ישירות על הגז מכל הצדדים היטב ככה שהחלק הפנימי נהיה רך ומקלפים (הקליפה בשלב זה אמורה להיות כבר שרופה ולהתפורר)

עכשיו תלוי כמה רך רוצים אפשר שיהיה מאוד רך והתוצאה תהיה סלט חציל ואז זה יותר חציל מתובל כזה

2 שיני שום קצוצות או כתושות

מלח לפי הטעם

לימון לפי הטעם

שמן זית (או למעלה או קצת לתוך)

קצת פפריקה אם רוצים (אני מסוג האנשים שיכולים להוסיף פפריקה גם לקורנפלקס...)

בימות השנה 2 כפות טחינה

ואם רוצים חלבי 2 כפות יוגורט (זה כיוון כללי, כלל המינונים משתנים לפי הטעם לכן כדאי לטעום תוך־כדי תנועה)

כמובן ככל שמוסיפים יותר דברים רכים ומערבבים יותר זה הופך להיות סלט חציל אבל כאמור אפשר להשאיר את זה בגדר מתובל

היו ימים שהייתי אוכל את זה כ־standalone אבל אינה ראייה

אם לשמור על הצורה של החציל אני חושב שזה בגדר תוספת לא?

לפני כמה ימים ראיתי תינוק ערבי בעגלה מחזיק פיתה שלמה עם זעתר סבבה לגמרי

שווה כל שקל וכל טיפת מקום שזה תופס

ובינתיים אפשר להכין מוקפץ ירקות וחזה עוף

מרק ירקות או עוף

תפו"א מטוגנים עם גזר

שקשוקה

צ'יפס (וגם צ'יפס בטטה או גזר)

מציי ברייט

פיצה-מצה

שניצל תפו"א (מכינים פירה, עוטפים בפירורי קמח מצה ומטגנים)

ירקות מבושלים

זה בגדול פירה

או איטריות שנדבקות כמו פירה.

מכינים עיסה מקוביות תפוא שבושלו לפני כן, בצל קצוץ (אפשר לטגן אותו לפני כן), טונה וביצים. אפשר להוסיף גם קמח מצות. מתבילים ומטגנים שכבה עבה במחבת וכשהתחתית מזהיבה, הופכים.

פלפלים, עגבניות, שמיר, פטרוזיליה, בצל (למי שאוהב).