הכי טעים לפי דעתי

או עם פטריות ושמנת (לאשכנזים)

או עם מיונז ובצל

אפייה בתנור - 10-15 דקות

מערבבים שמן זית, רוטב סויה וסילאן

אין לי כמויות מדויקות, אבל בערך 2 כפות מכל דבר, ממש לא צריך הרבה כי דג  סולומון עדין ולפי דעתי לא צריך טיבול חזק.

מניחים את הדג בתבנית (אם הוא גדול, ולא יושב יפה בתבנית, אני חותכת לשניים לפני האפיה) . אני שמה אותו על ניר אפיה.

מורחים מעל הדג את התערובת, לכסות בניר כסף ולאפות 15-20 דקות.

בודקים במזלג שהבשר של הדג רך- ולהוציא מיד.

אפשר לחמם שוב על הפלטה, אבל רק מכוסה ואני שמה בקומה שניה (גם אם זה לערב) כדי שלא יתיבש.

בתיאבון!

בס"ד

טיפ-הטעות הנפוצה היא לשים מיץ לימון על הפילה לפני האפיה-זה גורם לייבוש הפילה!-באמצע/סוף האפיה ניתן להוסיף אותו.

המתכון:

נייר אפיה על התבנית מעט שמן זית על הנייר.

בצל,קישוא,גזר, עגבניה, גמבה (לפי הטעם-1 מכל סוג) פטרוזיליה וכמה שיני שום

מערבבת מיונז+חרדל ומורחת על הפילה (לא הרבה..שלא יתחיל לשחות;)

מפזרת תבלין "גריל דג"

מכסה (גם) בנייר אפיה וגם בנייר כסף

מבשלת עד שנראה טוב...לשים לב שלא מתייבש...

הוא כזה ענק נראה איך יכנס לתנור....

המיץ לימון לא מייבש את הדג אבל הוא גם לא אמור למנוע ממנוע להתייבש. מכאן אולי נובעת הטעות, ששמים לדג סלמון מיץ לימון וחושבים שדי בזה למנוע ממנו להתייבש. ואז הוא מתייבש כי לא שמו לו שום דבר שימנע ממנו להתייבש...

וזה מנסיוני, אני מכינה לפעמים עם מיץ לימון, ולפעמים בלי מיץ לימון והוא לא יוצא יותר יבש עם מיץ לימון מאשר בלעדיו. רק הטעם שלו מעודן יותר

המיץ לימון שוטף את הדג ומוציא ממנו את הטעם ה'דגי' החזק

לטעמי, דג סלמון לא זקוק לכך, כי טעמו מועדן בכל מקרה, אבל מי שלא אוהב את הטעם ה'דגי' בחזק של הדג (גיסתי היקרה למשל) לא יגע בדג שלא שטפו אותו לפני כן מיץ לימון/מי מלח

(אבל זה טיפ - הרבה יותר זול לשטוף את הדג במי מלח בתוספת מעט לימון, מאשר רק בלימון)

וקצפת - אם הוא לא נכנס לך בתנור תחתכי אותו כבר למנות, אבל תדאגי לצופף היטב בתבנית (כך שהחתיכות ממש נכנסות אחת ליד השניה כאילו הדג עדין שלם, כמה שנכנס בשורה אחת, ואז עוד שורה וכו'

ועוד כמה טיפים שלא יתייבש - לסגור אותו היטב היטב

לא להוריד את העור לפני האפייה, העור עוזר לשמור עליו שלא יתייבש

לשים בתנור תבנית עם מים חמימים מתחת לדג

והטיפ הכי חשוב - לא לחמם בחימום חוזר... (כן, אני יודעת, שבת אין מה לעשות... בגלל זה אני אוהבת להכין דג סלמון ליום טוב ולהכניס לתנור עם שעון שבת שיהיה מוכן בול לארוחה)

אבל אם הדג שקנית או איכותי, זה מה שבעיקר עושה אותו טוב. זה דבר שאני למדתי ממזמן - הכי חשוב בשביל דג טוב זה... דג איכותי וטוב

עם עלי חסה ושרי מסביב [הרבה אורחים]

את העור מורידים אח"כ?

אני אננסה תבנית עם מים .

אבל שאלת השאלות!!! איך אני אדע אם הוא מוכן???? [פילה ענק ושמן ששוקל בערך 2.5]

דג גדול כ"כ הייתי אופה על חום נמוך יחסית ליותר זמן

וגם אם את חותכת, את עדין יכולה להגיש אותו יפה על עלי חסה עם עגבניות שרי סביב

ובמקרה כזה הייתי מציעה לך להכין אותו רק עם שמן זית וזהו, אולי גם תבלינים. עם כל מיני ירקות מיונז שמנת וכו' פשוט לא מתאים לדבר כזה

את מתכוונת להגיש אותו חם או קר?

וכמה זמן- דג סלמון מוכן בכלום רגע ברמת העיקרון. חתיכה גדולה כ"כ נראה תהיה מוכנה בהחלט אפילו במשהו כמו חצי שעה
(אבל בהתאם לשאלות ששאלתי למעלה אולי אוכל לדייק יותר)

ולגבי העור - כל אחד מוריד את העור מהמנה שלו

דג שלם? אני לא אעמוד במבטים שלו...קניתי פילה ענק! [ואני אדמיין שזה עלה כרוב מגודל]

אני רוצה להגיש אותו שלם ונראה לי שאני אאפה אותו ממש לפני שבת והוא ישאר חמים [אלא אם יש לך המלצה אחרת]

אני לא ייודעת יותר מידי להתעסק עם דגים, הייתי צריכה משהו חגיגי וזה היה נראה לי מתאים.

אז קודם כל, דעתי האישית, עדיף לעשות אותו עם מיונז, או ירקות, או שמנת ופטריות (אם כולם אשכנזים) ולהכין אותו בתבנית יפה להגשה, חתוך כבר לחתיכות (או אפילו שתי תבניות) להעביר דג שלם גדול כ"כ למגש עשוי להתגלות כפרויקט לא פשוט בכלל. (מנסיון של כל מיני דברים גדולים שניסתי להעביר ופשוט התפרקוואם בכל זאת. אולי בכל זאת תחתכי אותו לחתיכות אחידות, ותסתדרי אותן יפה על עלי החסה, (אפשר אפילו לסדר לפי הסדר, כך שהן יראו כמו דג שלם עדין) מסביב עם עגבניות שרי וכדאי להוסיך גם פטריות וחצאי פרוסות לימון, זה יהיה לא פחות חגיגי. ולהוסיף עוד לחגיגיות ולטעם  - רוטב חרדל ודבש (כזה של סלט אפשר להכין בבית או לקנות מוכן) לשפוך פס במרכז הדג, ולהשאיר את הבקבוק ליד למי שרוצה תוספת.

ולאפייה

שמי על הדג שמן בנדיבות, עדיף שמן זית, אבל לא חובה (המחיר...)

לפזר עליו גם פלפל שחור, טימין, ואולי גם שום

אם את משאירה אותו שלם לגמרי - לאפות בחום נמוך (אולי 150) במשך 30 דקות, שיגמרו ממש סמוך לשבת

אם את חותכת, אז אפשר חום גבוה יותר משהו כמו 170-180 למשך 20 דקות, די והותר

בכל מקרה לשאיר בתנור אח"כ שישאר חם

ועוד שאלה - אמרת שהדג גדול מאוד. הוא ארוך מאוד, או גם עבה מאוד? אם הוא רק ארוך מאוד, אבל לא עבה מאוד זמני האפייה קצרים אפילו יותר

להוציא אותו בלי השמן כמובן לחסה

תספרי מה עשית בסוף, ואיך יצא

תהני בשבת

שכללו בישולים אפיות וצליה מכל הסוגיםעם כל הירקות ועם כל התבלינים והטיבולים,

הגעתי למסקנה שעם מעט גרגרי פלפל שחור מפוזרים מעל ואפיה קצרה בתנור הסלמון יוצא בצורה המיטבית שלו.

[אני גם משרה את הדג במי מלח/מיץ לימון לכחצי שעה, מסנן ושותף][כמו כל דג]

מרחתי עליו שמן זית, ועליו:מלח קצת פפריקה לצבע [ממש קצת] גבשי שום ופלפל גרוס ב4 צבעים. באמצע פס של פרורי לחם

 לידועשיתי רצועות עם מקלף של גזר וקשוא , אפיתי ובסוף נתתי לזה דקה של גריל חזק זה נשאר עסיסי מבפנים וקריספי  מבחוץ

סידרתי על מגש מסביב חסה שרי והירקות האפויים [הסתבר שזה היה להיט בפני עצמו...] ועל הדג פרוסות לימון בשורה. הכנתי לזה קערית נפרדת של רוטב בצל סגול בל בסוף השתמשתי בו לחסה....

איך עושים רוטב בצל סגול?

[יש לך צילום של המנה?]

וצילום...אם אני אגיע למצלה אני אצלם קודם את הילדים.....

רוטב בצל סגול:

2 בצלים סגולים

כפית מלח גס

חותכים את הבצל לקביות קטנטנות,זורים עליהם מלח גס ומשהים כשעה [אני משתמשת במלח רגיל] מעבירים את הבצל למסננת שוטפים היטב ומסננים.

מערבבים:

5 כפות מיונז משובח

מלח פלפל

חצי כפית סוכר

מיץ לימון

מוסיפים את הבצל ומשהים כשעתיים במקרר

אם אין בצל סגול אפשר להשתמש ברגיל ולהוסיף כפית סלק מגורד דק.

אם עקיבא לא יחבוט לי על הראש...אז הקרדיט לטובה ארן "ירקות"

אשמח להסברים.

כי נתתי קרדיט לספר בישול....ואין לי מושג מה עושים שם לילדים!

הבעיה זה עם גופים שנכנסים לפורומים רק על מנת לפרסם את עצמם ולא תורמים בכלום לשיח שמתנהל פה.

יש תבלין מעולה מיוחד לדגים (נדמה לי שכתוב עליו שהוא נועד לסלמון דוקא). עשוי ממקבץ של תבלינים טבעיים, בלי מונוסודיום וכד'. ניתן להשיג אותו בחנויות שמוכרות מצרכים אמריקאיים (למשל, מטעם חפץ חיים בתחילת רח' אגריפס בירושלים, צ'יפרכל בסוף כנפי נשרים, מכולת בארזי הבירה סמוך לגינה הענקית ועוד).

כרגע אין לי בבית קופסא כדי להעתיק לכם את הפרטים...

מורחים מעט שמן, מפזרים את התבלין ואופים. יוצא דג עדין, מתובל בטעם ובלי הרבה עבודה.

ואפשר לקשט גם בשעועית ובצל..

לדעתי כדאי על חום טיפה גבוה, מעט זמן..

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.