טורט עם קרם וריבת חלב

לשלב עם גלידה...

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t403150#4807926

עשיתי את המתכון הזה ויצאו לי יותר מ-20.....

|מעקם את האף|

לא נראה לי שאעמוד בזה..

אלו עוגיות שדורשות זמן אפייה קצר, ולכן גם הם נשארות לבנות ולא משחימות..

אל תדאג אתה לא אוכל בצק

נצפה ענן קורנפלור ענק משוטט ברחבי הבית

אם יש חומר אחד שאיתו אני שונא לעבוד, זה קורנפלור. הוא פשוט בלתי נשלט

|העוגיות בתנור. בדקה ה7 מתוך 5|

נשמח לטעום

ותוציא מהר את העוגיות שלא ישחימו

אז עכשיו נלך לחנות לראות איך הן באמת נראות

[כן כן, בחיים לא אכלתי כאלה][וגם אשתי לא]

לקחת פרוסת לחם טרייה

למרוח בשכבה עבה

(לטול ידיים) ולאכול

תחפש פה בפורום הבאתי בעבר מתכון לעוגה דרום אמריקאית עם בצק עלים, ריבת חלב, וקצפת.

אבל תשאלי את שדרותי, הוא יגיד לך ממתי בנים נכנסים למטבח

מוזר כי רוב השפים והקונדיטורים בעולם הם גברים

הן אמהות!!

אלא ממתי הם שואלים שאלות..

זאת לא חכמה יתירה. אשה נכנסת למטבח בעל כרחה, כי מגיל צעיר מחנכים אותה לעשות עבודות בית- ניקיון, קילוף ירקות, בישול ואפיה. כנערה היא מחוייבת לעזור במטבח. וכאשה- ברור לכל שהיא זאת שתעשה את רוב הבישול וכל האפיה.

גבר שמחליט להיכנס לתחום, עושה זאת מרצונו החופשי (לא אומר על בסיס התנדבותי, כי לפעמים זה ממש מקצועי). 

כשנכנסים למטבח מאהבה, רואים את התוצאות. לכן, אחוז הגברים השפים והקונדיטורים גדול. הם התחילו בקטן, מתוך רצון ואהבה למקצוע, בלי עכבות של לידות ומשימות בבית...

והיא כוללת עוד כמה נושאים דומים, בהם ישנו מקצוע או תחום בו גברים מהווים מיעוט, ויחד עם זאת את העילית שבעילית.

כמו תפירה למשל, או עיצוב

לדעתי בנות לכתחילה יותר אוהבת לבשל, לכן זה עובד אצל רובן באופן טבעי יותר

(לא מדברת על יוצאות דופן)

ואצל בנים זה פחות טבעי לכן הם עושים קורסים ולומדים את התחום.

ומקצועיות מביאה תוצאות 

כדי להיות שף צריך בעיקר מרפקים, שאפתנות, תחרותיות והמון פוליטיקה.

בקיצור- להיות גבר.

הרבה יותר מאשר לדעת לבשל טוב...

(שפים מומחים לא נכנסים הרבה למטבח, בשביל זה יש להם מיליון אנשי צוות..)

שף זה לא למי שאוהב בישול, זה למי שאהב כבוד,יוקרה,והרבה כסף..

שפים עובדים מאד קשה, ונמצאים כל הזמן במטבח ומבשלים ועושים הכל..

אפשר לראות את זה גם במלונות וגם במסעדות, שפים כמו מאיר אדוני חיים כהן וכ"ו בעצמם מכינים את האוכל, וכמובן יש להם צוות שעוזר להם להכים כמות גדולה של מנות......

בשביל זה יש סטיוארטים...

ולמה אתה חושב שזה פוליטיקות?? שפים מצליחים הגיעו למה שהגיעו אחרי עבודה ושנים של נסיון והתמחויות בכל מיני מקומות בעולם..

ועדיין לא הבנתי איך זה סותר את העובדה שרוב השפים הם גברים..

אצלנו בבית ידוע שהבנות מנקות והבנים מבשלים .

לכן כשאני לא בבית שבת אין לי מושג מי מכין להם את האוכל.

זה לא שהם לא יודעים לבשל אמא שלי מבשלת מעולה 

פשוט זה העדפה כל אחד ומה שהוא נמשך אליו יותר .

ישר כוח על הריבה, גם אצלנו מעדיפים את הריבה הביתית- היא הרבה יותר שווה.

אז מה עושים איתו? אני שמה אותו במקום..

במקום סוכר: בנס קפה -עם הנס או בלעדיו זה יוצא מושלם, ואפשר גם בחלב חם, בדייסת סולת, ביוגורט.

במקום סירופ שוקלד/ דבש - על פנקייק ,מלווח או גלידה.

תוספת טעם- בבלילה של עוגת גבינה אחרי שהיא בתבנית- אני עושה פסים של ריבה (זה נראה כמו עוגת שיש)וממש משדרג.

כמה כפות גדושות לשמנת להקצפה (לפני ההקצפה) ויש לך מוס עדין ונפלא למלא בו מה שאת רוצה(פחזניות, קעריות שוקולד, גליליות , רולדה וכו').

והכי כיף זה להתפנק בערב אחרי שהילדים הלכו לישון וצריך עוד כוח לעשות... כפית קטנה ומתוקה ישר מהצנצנת שמחזירה את כל האנרגגיות ובעיקר את החיוך.

תהנו

אלפחורס.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

בלי קטניות

בעיקר קינוחים עוגות ונשנושים 

פה

ורדרדים

מיוחדת

ממש

לק"י

עוגת תפוזים:

מערבבים כוס שמן וכוס וחצי סוכר.

מוסיפים 3 ביצים (אחת אחרי השניה, ומערבבים בין לבין).

מוסיפים לסירוגין:

2.5 כוסות קמח (אני שמה 1.5 מצה וכוס קמח שקדים. מן הסתם שאפשר לשים קמח תפו"א במקום שקדים) וכוס מיץ.

1 א.אפיה

1 סוכר וניל

לתבנית אחת הוספתי שוקולד צ'יפס.

ועל השניה שפכתי מיץ תפוזים אחרי האפיה.

עוגיות שוקולד צ'יפס:

3 כוסות קמח (נגיד 2 כוסות קמח מצה+ 1 תפו"א/ 1 תפו"א+ 1 מצה+ 1 שקדים וכדומה)

כוס שמן

חצי כוס סוכר

ביצה

1 אפיה

חצי חבילת שוקולד צ'יפס

גרידת לימון/ תפוז (אם אוהבים)

(אני מכינה בלי ביצים, אפשר להוסיף מים/ מיץ במקום).

בראוניז של ניקי ב.

למשל כזה

פה

*עוגה טעימה לפסח*

*להמיס במיקרו 200 גרם שוקולד מריר+200 גרם מחמאה.

*להוסיף לשוקןלד 3 כפות יין+ 6 חלמונים.

*להקציף 6 חלבונים+ 1 ו-1/4 כוס סוכר.

*להוסיף את הקצף לשוקולד ולערבב בקיפול.

*להוסיף לתערובת 2 כוסות קוקוס+כוס אגוזי מלך קצוצים ולערבב.

*אופים ב-175° כ-50 דקות.

(אפשר לצפות בקרם שוקולד)

עוגת גבינה אפויה בציפוי קצפת💕

בקערה לערבב 750 גבינה לבנה

4 חלמונים

4 כפות אינסטנט וניל

4 כפות קורנפלור

חצי כוס סוכר

במיקסר להקציף 4 חלבונים עם רבע כוס סוכר

להוסיף בתנועות עטיפה קצף חלבונים עם קערת החלמונים.

להכניס לתנור שיש בו תבנית מים רותחים ,160 מעלות, עד שהעוגה מעט רוטטת במרכז. לכבות ולהשאיר בפנים להתייצבות

כשהעוגה מתקררת

להכין ציפוי קצפת :להקציף 1 שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג שנשאר עם חצי כוס חלב